Purpurina i color del sucre (foto). Producció i avaluació de sucre

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El món que ens envolta s'ha tornat tan familiar que sovint ni tan sols ens adonem de les petites coses que componen la nostra vida. Per exemple, si voleu beure te o cafè, agafem sucre per millorar-ne el gust. Però què és aquesta substància? De quin color és el sucre? Té brillantor? Després de tot, hi ha una gran varietat d'aquest producte als prestatges de la botiga. Molt depèn del tipus d'aquest producte. Si parlem del color del sucre cristal·lí, aleshores és blanc, i si és de canya, les opcions poden ser diferents.

Menjar important

Hi ha diversos tipus de sacarosa, que en la vida quotidiana s'anomena sucre. Té un alt valor nutricional, ja que és un hidrat de carboni de fàcil digestió. Un cop al cos, es divideix en dos components (fructosa i glucosa), i immediatament entra al torrent sanguini. Gràcies a això, una persona és capaç de viure, ja que la glucosa és la font de més de la meitat de tota l'energia que el cos necessita durant el dia. Però la seva concentració no ha de superar la norma, ja que això pot provocar mal alties greus. La glucosa té l'efecte contrari en cas d'intoxicació o d'algunes mal alties del fetge. Té un efecte beneficiós sobre aquest òrgan, per la qual cosa de vegades s'administra directament.en una vena. En molts països del món, el sucre és el component principal per a l'elaboració de productes de la indústria de la rebosteria. Per exemple, el caramel, la merenga i els dragees són el 80-95% d'aquesta substància dolça, xocolata i dolços - 50%, farina - 30-40%. El color del sucre pot variar en funció de la matèria primera de la qual s'ha fet i de si ha estat objecte d'un blanqueig addicional.

Historial de descobriments

L'Índia és la llar del sucre preferit de tothom. Aquesta paraula en si té arrels antigues índies, però va venir a la llengua russa del grec. Els pioners europeus d'aquest producte van ser els romans. El van comprar a casa i el van portar a les seves terres. Egipte, que aleshores era una província de l'Imperi Romà, actuava com a intermediari en aquest comerç. Aquest producte es va elaborar amb canya de sucre. Primer es va extreure el suc i després, en el procés de processament, van aparèixer grans dolços. El color del sucre que va sortir era marró.

Amb el temps, els romans van començar a cultivar canya al sud d'Espanya i Sicília, però amb l'enfonsament del seu estat, tota la producció es va aturar. El sucre va aparèixer per primera vegada a Rússia als segles XI-XII. Però només l'elit coneixia el seu gust, és a dir, el príncep i el seu seguici. Pere I va decidir que era necessari produir aquest producte al seu propi país i va obrir la primera "cambra de sucre" al segle XVIII, però tot no era tan senzill. Després de tot, les matèries primeres encara s'havien d'importar de països d'ultramar. L'any 1809 es va fer un avenç en aquesta zona, ja que es va descobrir que es podia extreure sucre d'un cultiu local d'arrel: la remolatxa. Des de llavors, aquest producte no ha sortit de les taules.de tots els residents de Rússia i la quantitat del seu consum només augmenta cada any.

Sucre moreno

Com s'ha esmentat anteriorment, aquest tipus de dolç està fet de canya. Els cristalls estan coberts de melassa (melassa de farratge), que és la raó del color i l'olor del sucre. La tecnologia és bastant senzilla (es fa un xarop i després es bull), però encara té les seves pròpies especificitats. Hi ha moltes varietats de sucre moreno. Es diferencien entre ells per la quantitat de melassa que hi ha en els cristalls. Sovint, a causa dels tons específics, aquesta espècie s'anomena "cafè" o "te". Els fabricants situen aquest producte com a més d'elit i respectuós amb el medi ambient, fet que augmenta el seu preu. Però els nutricionistes adverteixen: a causa del fet que el sucre no està refinat, pot contenir impureses no desitjades i el contingut calòric d'aquest producte no és inferior a l'habitual. Sovint, el color de sucre desitjat s'aconsegueix blanquejant amb àcid carbònic o diòxid de sofre.

Producció a partir de remolatxa

El pioner en aquest camp és Andreas Margraf, que va publicar la seva obra l'any 1747. Es va parlar de la possible extracció de sucre de les arrels de la remolatxa. També va descriure l'ordre d'aquest procés, que ha arribat fins als nostres dies. El seu alumne Ahardu va intentar construir una planta per a la producció d'aquest dolç, però va fracassar. Només l'any 1806, seguint les instruccions de Napoleó, es va establir el procés de producció. Creia que això ajudaria França a ser més autosuficient i a no dependre de les importacions estrangeres.

La primera planta per a la producció d'aquesta matèria primera a Rússia es va construir l'any 1806, però el producte resultant només era apte per a la destil·lació en alcohol. I el 1897, ja hi havia 236 fàbriques operatives a tot el país, que en conjunt produïen fins a 45 milions de puds de sucre a l'any. La tecnologia per a la fabricació d'aquest producte a partir de remolatxa és la següent: s'extreu xarop del cultiu d'arrel per difusió, es passa per filtres per separar la polpa, el líquid s'escalfa a 60 graus, mentre es separa l'excés d'aigua. A continuació, el suc es purifica amb llima i àcid carbònic. El concentrat resultant s'evapora fins que apareixen cristalls, es filtra i es col·loca en centrifugadores, que separen el producte desitjat de la melassa. La substància resultant s'asseca i s'obté sucre amb diferents concentracions de sacarosa.

De quin color es pot vendre el sucre de remolatxa? La resposta correcta és el blanc, probablement només una lleugera tonalitat de groc.

Propietats organolèptiques

Organolèptic és un mètode que permet determinar la qualitat del producte mitjançant els sentits, és a dir, la vista, l'oïda, el gust, l'olfacte i el tacte. Molt sovint a Rússia, el sucre es produeix en forma de sorra. Els experts, abans de permetre la venda del producte manufacturat, valoren de quin color és el sucre, si té una brillantor, quin gust té. Idealment, hauria de consistir en cristalls de la mateixa mida i forma, que tinguin vores pronunciades i brillantor. L'olor i el gust tant de la substància seca com de la seva solució han de ser dolços, sense impureses. S'ha de dissoldre completament en aigua i el color de l'aigua no canvia. color de sucre– És possible un to blanc i groc lleuger. Propietat obligatòria: fluïdesa, sense grumolls.

Refinat

El sucre refinat s'anomena sucre refinat addicionalment en forma de grumolls. S'elabora amb el sucre granulat descrit anteriorment. Les seves propietats són molt semblants a les del seu "parent". Elaborar el producte amb una altra ronda de purificació i recristal·lització. Això us permet fer-lo encara més concentrat. Després s'envia a les premses, que formen barres sòlides, es divideixen en trossos. El color i la brillantor del sucre en aquest cas han de ser blancs amb un possible to blavós, sense impureses, però aquí no hi ha estàndards específics. El gust i l'olor també han de ser purs, només dolços.

Sucre d'auró

A més de les varietats conegudes, n'hi ha diverses més que també hi ha al mercat. Un d'ells és el sucre d'auró. La seva producció va començar al segle XVII a l'est del Canadà. La matèria primera per això és la saba d'auró de sucre. Al febrer i març, els troncs d'aquest arbre són foradats per extreure el líquid que comença a fluir del forat. Conté fins a un 3% de sucre. El procés de flux continua durant diverses setmanes, cosa que us permet recollir una quantitat bastant gran del suc necessari. Se sotmet a un processament, és a dir, evaporació, com a resultat del qual s'obté "xarop d'auró" i ja se n'extreu el producte final. Un arbre per any pot produir de 3 a 6 lliures de sucre.

La població local fa temps que ha canviat a aquest edulcorant, oblidant-se de l'estrangeropcions. A més, és diverses vegades més dolç del que és habitual. Si parlem de quin color ha de ser el sucre, podem dir amb confiança que marró, ja que el xarop d'auró té aquests matisos. A més, aquest edulcorant és molt saludable, ja que és ric en vitamines del grup B.

Sucre de palma

Al sud i sud-est d'Àsia es produeix un altre tipus de sucre: palma o jagre. Diversos tipus de palmeres són adequats per a això. Es fan incisions a les panotxes joves dels arbres florits, de les quals brolla suc dolç. Sovint, és el cocoter el que s'escull per a aquesta producció, però també es pot collir una bona collita de l'arenga o el dàtil. Durant un any, d'una planta s'extreuen fins a 250 kg de suc, la concentració de sacarosa en la qual arriba al 20%. Si els treballadors saben com cuidar correctament un arbre, es pot utilitzar durant molts anys.

Com en altres tecnologies, aquí s'utilitza l'evaporació, però es fa en una closca de coco, la qual cosa dóna al producte una forma semicircular. El consumeixen majoritàriament els mateixos productors, és a dir, els veïns del barri. Si us pregunteu quin color té el sucre produït d'aquesta manera, podeu respondre que és marró. Si l'afegiu al te o al cafè, no només farà que la beguda sigui dolça, sinó que també li donarà una aroma insuperable.

Sucre de sorgo

Ja a l'antiga Xina hi havia la pràctica d'extreure edulcorant del sorgo. Durant la Guerra Civil Americana, Anglaterra va bloquejar el subministramentsucre de canya als estats del nord. Això va provocar la propagació d'una altra espècie, el sorgo. Però després d'aquests esdeveniments, la producció mai es va establir, perquè des del punt de vista de la matèria primera, aquesta planta és força incòmode. I la dificultat rau en el fet que el suc resultant és ric no només en sacarosa, sinó també en diverses sals minerals, que impedeixen la formació de cristalls purs. Però a les regions on la sequera dura la major part de l'any, el sorgo pot ser un substitut molt digne d' altres fonts de sucre. A més, el seu cultiu no requereix màquines o mecanismes especials. És molt difícil trobar aquest producte als prestatges de les botigues, però cal recordar que el color del sucre ha de ser ambre. Més sovint es ven en forma de xarop.

Així, el sucre és una substància que ha entrat fermament a les nostres vides. Per determinar la seva qualitat, els experts presten atenció a indicadors com el gust, la forma, l'olor i el color del sucre. Les fotografies dels seus diferents tipus es poden trobar a les pàgines de les revistes de nutrició. Això us ajudarà a triar un producte millor. També cal recordar que el color de la sal i del sucre és molt diferent: la sal és de color blanc pur, mentre que el sucre pot tenir un to groc o fins i tot marró, segons el tipus.