Substàncies pectines: propietats i composició

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molta gent sap que les pomes contenen pectina. És un polisacàrid vegetal complex que es troba en diversos fruits. Avui volem parlar de quines propietats tenen les pectines, així com de com les podem obtenir. La quantitat més gran es troba en els cítrics, les pomes, els albercocs, les prunes i les groselles negres.

Descripció general

Les pectines són els desintoxicants naturals més inofensius i efectius. Ajuda a netejar i protegir el cos eliminant-ne les toxines. També per això, les verdures i les fruites s'anomenen els principals encarregats del cos humà i el regal del regne vegetal.

Avui en dia, les pectines són compostos exclusivament naturals, que es designen com a E 440. Pertanyen a la classe dels milloradors de consistència. Estabilitzants, espessidors i gelificants: qualsevol producció fallarà sense ells. Al mateix temps, nombrosos estudis han establert que la pectina no té efectes negatius sobre el cos. És per això que el seu ús està permès a tots els països del món sense cap restricció.

Per què són famosospectines

Aquest és el component principal de la cèl·lula vegetal, que regula l'elasticitat de les seves parets, així com el contingut d'humitat. Són ells els que aporten la sucosa característica de la fruita. Les pectines es troben a la capa externa de les fruites, en particular, la pela de les pomes. L'orujo d'aquestes fruites és la principal matèria primera per a la producció de pectina.

Funcions bàsiques

Es troba a la natura en forma insoluble. Com dèiem, no té gaire sentit intentar extreure pectina a casa. Això requereix plantes industrials que extreguin amb èxit la pectina de l'orujo de poma, la polpa de la remolatxa sucrera i la pell de cítrics. Les propietats de les substàncies de pectina obtingudes en aquesta producció són una mica diferents. La majoria de vegades és una pols, el color de la qual varia de gairebé blanc a beix, depenent de la matèria primera. Es forma una solució col·loïdal a l'aigua.

També hi ha un concentrat de pectina, que és un líquid viscós opac. L'olor coincidirà amb la matèria primera original. Les propietats de les substàncies de pectina s'utilitzen tant a la producció com a la llar:

• La capacitat complexant de la pectina per unir i eliminar toxines pesades. A causa d'aquesta capacitat, l'Organització Mundial de la Salut recomana la pectina. La dosi terapèutica diària de pectina és de 15-16 g, i la dosi preventiva és de 4-5 g.
• Capacitat de formar cola. S'utilitza àmpliament en la producció de melmelada i malvaviscos, gelatina i malvaviscos, així com confitura dietètica i melmelades. En el producte acabat es conserva un excel·lent sabor i aroma de fruita a causa de l'ús de substàncies de pectina. La composició d'aquests productes és exclusivament natural i beneficiosa per al cos, de manera que podeu donar-la als nens amb seguretat.

Tot necessita una mesura

Ja hem dit que la principal matèria primera per a la producció de pectina és la polpa de remolatxa, poma o cítrics, que vol dir fibra. Les pectines conserven les seves propietats naturals. Amb un ús excessiu, condueixen a una disminució de l'absorció de minerals i també provoquen la fermentació al còlon. Com a resultat, apareixen flatulències i la digestibilitat de les proteïnes disminueix.

No obstant això, no podeu tenir por si utilitzeu fonts naturals en els vostres aliments. Ningú menja fruites i baies diversos quilograms d'una vegada, la qual cosa significa que no hi ha cap possibilitat de danyar el cos. El contingut de substàncies de pectina a les mateixes pomes no és tan alt i només es beneficiarà. Però amb un entusiasme excessiu pels suplements dietètics o la pectina industrial en forma de concentrat, es pot aconseguir una sobredosi d'aquesta substància.

Productes d'origen

No només les pomes són riques en pectines. Entre els líders hi ha el rosa mosqueta i les prunes. Les fibres de pectina es troben a la remolatxa i síndria, així com a les pinyes. No s'ha d'oblidar de la pell de cítrics, no és en va que entra en un nombre tan gran de receptes. Però en la majoria dels casos, en la producció, es prenen com a fonts les pomes o la remolatxa. Això ésun producte barat que es pot obtenir en grans quantitats durant la temporada.

Per a 100 g de remolatxa, grosella o poma, hi ha 1,1 g de pectina. La pruna, l'albercoc i el préssec donaran uns 0,9 g, i les taronges, peres, gerds - 0,5 g cadascuna Aquesta substància té un efecte positiu sobre el cos i, per compensar la seva deficiència, n'hi ha prou amb menjar verdures i fruites fresques cada cop. dia, així com els preparatius per a l'hivern. Amb un excés de pes i una intoxicació severa, els metges recomanen incloure almenys 25 g de pectina a la dieta al dia. Això netejarà el cos i normalitzarà el pes.

Àmbit d'aplicació

En primer lloc, és la indústria alimentària. La pectina s'utilitza com a estabilitzador de begudes, espessidor per a farcits de pastissos i caramels, o com a emulsionant per a la producció de maionesa i margarina. En la producció de fleca, s'afegeix com a millorador de la qualitat del producte. És un estabilitzador ideal per a iogurts de fruites i gelats, segur i natural. La pectina s'utilitza àmpliament en la producció d'aliments en conserva com a substància bactericida.

Atenció sanitària

Ja hem tocat una mica aquest tema. La pectina és extremadament beneficiosa per a la nostra salut, per la qual cosa les seves fonts haurien d'estar sobre la taula cada dia. S'utilitza per tractar ferides, ajuda a maximitzar l'absorció de nutrients. Això és important per a les dones embarassades i les persones debilitats després d'una mal altia greu. L'ús regular i suficient de la pectina tracta la diarrea i el restrenyiment, afecta favorablement el desenvolupament de bacteris beneficiosos als intestins. N'hi ha experimentalsevidència provada que la pectina redueix el colesterol. Gràcies a això, es converteix en un ajudant per a la gent gran.

A la pràctica moderna, la pectina es prescriu com a tractament per a la mal altia de la radiació, així com en el tractament de diverses intoxicacions. És extremadament eficaç en el tractament de mal alties del tracte gastrointestinal i les articulacions.

En guàrdia de la bellesa

La pectina ajuda a mantenir la salut humana des de l'interior, però la indústria de la bellesa ha portat les seves propietats a la producció de productes externs per a la cura de la pell i el cabell. S'utilitza àmpliament com a agent bactericida. Però això no és tot. La pectina s'utilitza per eliminar la descamació i esquerdes de la pell seca. Molt sovint, aquest component es pot trobar en una sèrie de cremes lifting.

També podeu afegir una mica de pectina a les màscares casolanes per aconseguir un resultat similar. Per preparar un rentat de cabell, podeu prendre un rovell d'ou i un concentrat líquid, barrejar-los i aplicar-los sobre el cabell net durant 15-20 minuts, després esbandir. Per a la pell, el puré de poma fresc amb mel i concentrat de pectina és una excel·lent opció. Aplicar com a màscara i deixar actuar durant 20 minuts.

En lloc d'una conclusió

Com podeu veure, les pectines són molt útils per al nostre organisme. Aquest aliment és una font de salut per al tracte digestiu, un antioxidant natural i fins i tot un medicament. Per tant, val la pena tenir cura que hi hagi prou fonts de pectina a la dieta. Si a l'hivern manquen molt, es poden substituir per concentrats. No és exactament el mateix, però molt millor queres.