Pastissos d'Estònia: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pastisseria estònia és l'anomenada corona de pasta de llevat amb canyella. Aquesta és una versió clàssica, a més de la qual hi ha productes similars amb altres farcits: rosella, nou, xocolata, amb fruits secs. Si voleu, podeu fer la massa més rica.

L'article presenta una recepta tradicional de pastisseria estònia amb canyella, així com possibles variacions de farcits i com preparar una massa més rica per a un plat festiu.

Cuina clàssica

Ingredients per a la massa:

• 300 g de farina;
• 30g de mantega;
• 120 ml de llet;
• 15g de llevat;
• una culleradeta de sucre granulat;
• un rovell;
• sal.

Per farcir:

• quatre cullerades de sucre granulat;
• una culleradeta i mitja de canyella;
• 50g de mantega.

A més, necessitareusuc de llimona i sucre en pols.

Cuina:

1. Escalfeu lleugerament la llet, dissolgueu-hi el sucre i dissolgueu el llevat. Poseu-lo en un lloc càlid perquè el llevat pugi.
2. Desfeu la mantega i bateu-la amb el rovell. Aboqui sal, després farina, aboqueu-hi el llevat, amasseu la massa amb les mans.
3. Unteu un bol amb oli, poseu-hi la massa, cobreixi amb un tovalló o una tovallola. Deixar reposar un parell d'hores en un lloc càlid per pujar.
4. Preparant el farcit. Barreja el sucre granulat, la canyella i la mantega per obtenir una massa homogènia.
5. Amassar la massa, després enrotllar-la en una capa d'un centímetre de gruix. Pinteu-lo amb el farcit de canyella preparat.
6. Embolcalla la massa en un rotllo ben ajustat, talla longitudinalment sense arribar a un extrem.
7. Entrellaça les dues parts rebudes i connecta en un anell.
8. Raspallar amb la resta de la barreja de canyella i mantega, posar sobre una safata de forn, deixar reposar una estona i posar al forn, que s'ha d'escalfar prèviament a 200 graus. Coure al forn uns 25 minuts.
9. Cinc minuts abans que estigui llest, redueix la temperatura a 180 graus.
10. Traieu del forn la pastisseria estonia acabada amb canyella, espolvoreu-la amb sucre en pols. Es pot untar amb una barreja de llimona i sucre en pols.

Massa de mantega

Aquesta recepta de pastisseria estònia es pot utilitzar per fer unes postres festives. Per exemple, enforneu-lo de pastisseria per Pasqua.

Ingredients per a dos productes:

• 600 g de farina;
• 120 g de mantega;
• 120g de sucre;
• 10 g de llevat sec o 30 g de fresc;
• 200 ml de crema agra;
• tres rovells;
• sal.

Cuina:

1. Barreja el llevat sec amb la farina, fresca; dissol en ¼ tassa d'aigua tèbia.
2. Poseu a la farina sal, sucre, llevat dissolt en aigua, rovells d'ou, crema agra (no de la nevera, sinó a temperatura ambient), mantega suavitzada. Amasseu la massa, que ha de quedar llisa com a resultat.
3. Raspalleu lleugerament la massa amb mantega fosa, poseu-la en una bossa de plàstic i refrigereu-la durant la nit.
4. Massa fora de la nevera, dividir-la en dues parts. Espolseu una mica de farina sobre una superfície de tall, estireu dos rectangles de 5-7 ml de gruix i d'uns 25 x 35 cm de mida.
5. A continuació, esteneu el farcit sobre la massa, formeu rotllos i després talleu-los longitudinalment, deixant uns dos centímetres. Treneu el torniquet, enrotlleu-lo en un anell i deixeu-lo reposar sobre una safata per al forn. Es pot coure en un motlle per a pastissos.
6. Coloqueu una safata o motlle en un forn calent i coure durant uns 35 minuts a 180 graus.

Traieu la pastisseria estònia del forn i aboqueu-hi l'almívar, la recepta del qual es pot veure a continuació.

Preparació de xarop

Productes:

• 100g d'aigua;
• 100 g de sorra de sucre;
• una cullerada de conyac o rom.

Escalfeu una mica l'aigua, hi dissoleu el sucre. Portar a ebullició, coure sense deixar de remenar durant uns tres minuts. Al finalcuina aboqui alcohol.

I ara algunes receptes no estàndard.

Farciment de llavors de rosella

Per a un producte necessitareu els ingredients següents:

• 150g de panses;
• 150g de rosella;
• 100 ml de llet;
• 125 g de sucre granulat;
• ½ llimona.

Cuina:

1. Aboqueu sucre granulat i llavors de rosella en una cassola.
2. Portar la llet a ebullició, abocar-hi les llavors de rosella i el sucre.
3. Coeu-ho a foc lent fins que s'espessi amb remenant.
4. Al final de la cocció, afegiu-hi el suc i la ratlladura de mitja llimona, així com les panses.

Farcit de fruits secs

Ingredients:

• 125 ml de llet;
• 125 g de sucre granulat;
• dues tasses de nous mòltes;
• cinc cullerades de conyac, rom, brandi.
• 50g de mantega
• ralladura i suc de ½ llimona.

Cuina:

1. Aboqueu sucre en una cassola, aboqueu-hi la llet, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir sense deixar de remenar.
2. Poseu la ratlladura de la llimona, extreu-ne el suc, afegiu-hi l'oli i deixeu-ho coure cinc minuts més.
3. Afegiu fruits secs, cuini cinc minuts més.
4. Abans d'acabar l'ebullició, aboqueu-hi conyac, brandi o rom, barregeu i refredeu.

Amb fruits secs i fruits secs

Productes:

• 60g de nous;
• 80g d'albercocs secs;
• 60g de panses;
• mitja llimona;
• canyella.

Preparació del farcit:

1. Si els albercocs secs i les panses són durs, remulleu-los una mica.
2. Albercocs secs, panses i fruits secs passen per una picadora de carn.
3. Traieu la pell de mitja llimona i extreu-ne el suc. Afegiu-lo a la barreja de fruits secs i fruits secs i remeneu.

El farciment acabat es pot col·locar a la massa enrotllada.

De cacau

Per a aquest farciment cal que prengui:

• quatre cullerades de cacau en pols;
• quatre cullerades de sucre granulat;
• 40g de mantega.

Preparació del farcit:

• Cacau barrejat amb sucre granulat.
• Després d'estirar la làmina de massa, unteu-la amb oli, després empolvoreu amb una barreja de sucre i cacau, feu un rotllo.

Amb xocolata i avellanes

Seran necessaris els elements següents:

• 100g de xocolata;
• 50g d'avellanes;
• 80ml de crema espesa;
• 30 g de mantega.

Preparació del farcit:

1. Torrar els fruits secs en una paella i triturar-los a molles.
2. A foc lent, fon la xocolata amb mantega i nata.
3. Combineu la barreja de xocolata amb fruits secs picats, poseu-ho a la nevera. Treu 20 minuts abans d'utilitzar-lo.

Si s'utilitza xocolata amb llet, no cal afegir sucre. Si la xocolata és amarga, afegiu-hi sucre en pols al gust.

Resultats

Ara ja saps com fer brioixeria estònia. Foto i pas a pasLa descripció del treball ajudarà els principiants a cuinar aquestes delicioses postres per al te. Podeu experimentar amb el farcit: feu servir pomes, nabius, cireres, melmelada, ametlles, avellanes, anacards i altres ingredients adequats, combinacions d'aquests.