Com cuinar el kohlrabi? Col de col: com cuinar, receptes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

No fa tant, a les prestatgeries de les nostres botigues, o més ben dit hipermercats de cadenes minoristes estrangeres, va aparèixer una verdura que sembla un nap. Això és el kohlrabi. Com cuinar un exòtic? Aquest serà el tema del nostre article. La pàtria del kohlrabi és la càlida Mediterrània, però als països del nord d'Europa occidental va aparèixer a causa de la influència cultural de l'Antiga Roma. Els alemanys ens van portar aquesta verdura. El mateix nom "colinabo" és d'origen germànic. Literalment traduït com "nap de col". Sembla semblant, però aquí acaba la semblança. Delicada de gust, aquesta col no té l'amargor de la seva germana blanca. Es considera un producte delicat i dietètic, perquè només té 45 calories. Els gurmets anomenen aquesta verdura la reina entre totes les cols. Gaudim d'aquesta delicadesa i preparem un deliciós plat de coli-rave.

Beneficis dels naps de col

Per a què serveix aquesta verdura? A més del baix contingut en calories, el col·rabo presumeix que conté moltes substàncies úniques. Té fructosa, d'aquí aquest postgust delicat i dolç. També conté minerals valuosos: bor, cob alt, iode, coure, zinc, així comàcids orgànics i fibra dietètica. El sofre, que forma part d'aquesta col, prevé el desenvolupament del càncer de recte. És difícil sobreestimar el contingut de vitamines de col-rave: hi ha tot el grup B que és útil per a la memòria, els cabells i les ungles, aguditzar la vista A, així com PP, K i E. Durant els períodes de grip endèmica, assegureu-vos d'incloure el col·rave. a la vostra dieta: aquesta col té més vitamina C que els cítrics. I, a diferència de la col blanca, no provoca inflor ni flatulències. Només hi ha una contraindicació per a l'ús freqüent de kohlrabi: es tracta de mal alties estomacals associades a una acidesa elevada. Però en aquest cas, tot depèn de com es cuina el colin rap.

Manipulacions prèvies

El que facin amb aquesta verdura! Sopes, guarniments variats de peix i carn, guisats de verdures, amanides delicioses, cassoles. Però abans de pensar què cuinar de col-rave, cal preprocessar aquesta verdura. Per l'aparició de la col, no es pot dir exactament on és millor utilitzar-lo: en sopes, amanides o guisats. Per descomptat, els que es preocupen per una alimentació saludable també la poden menjar crua. Però a partir del tractament tèrmic, les seves qualitats beneficioses no desapareixen enlloc, i aquest és un altre avantatge del col-rave, la reina entre les cols. Es pot menjar bullit, adobat, al forn, fregit, estofat. Però no importa el que en cuinem, primer cal esbandir-lo, tallar-ne les fulles i després pelar-lo com una patata. Ara sentim la polpa. Si és fibrós, massa dur, estem davant d'una fruita massa madura que és apta per a sopa o enguisat. I si la polpa és agradablement cruixent, fa una olor de col fresca, podeu utilitzar-la amb seguretat per a amanides.

Sopa de crema de Kolrabi amb bolets

Per als primers plats, aquesta col està bullida o estofada. El temps de tractament tèrmic depèn en gran mesura de l'"edat" de la verdura. Els nutricionistes recomanen bullir la col durant no més de cinc minuts, però els plats de col-rave no seran tan saborosos si les dents estan enganxades a la col. Un quart d'hora és suficient per cuinar una verdura sencera. Si decidiu treure el coli-rave, primer heu de tallar-lo a tires i coure a foc lent sota una tapa amb una mica d'aigua. Així que, en aquesta recepta, recomanem tallar dues cols pelades a trossos grans i bullir-les fins que estiguin tendres. A continuació, traieu el kohlrabbi del brou i passeu-ho per un colador. Afegiu tres tasses i mitja de brou al puré, saleu i deixeu bullir durant 3-5 minuts a foc lent. En un bol a part, deixeu anar el rovell d'ou, bateu-lo amb mig got de nata. Aboqueu aquesta barreja a la sopa calenta però no bullint. Bolets bullits tallats a trossos en un plat. Aboqueu-hi la sopa, empolvoreu-los amb crostons.

Chops

Si ets un vegetarià acèrrim, no t'has de preocupar de què cuinar amb col-rave. Aquí teniu una recepta de delicioses costelles de verdures. Talleu la col preparada a rodanxes d'un centímetre de gruix. Bullir aigua en una cassola, salar amb moderació, tirar una fulla de llorer. Baixeu suaument les rentadores de coli-rave. Bullir així durant uns cinc minuts, i després amb la mateixa curaagafar amb una cullera ranurada. Deixeu-los refredar una mica i escorreu-los en un colador. En un bol, bateu l'ou amb una forquilla i, en el segon, barregeu mig got de farina, una mica de sal, pebre negre, llúpol de suneli i altres condiments al gust. Escalfeu oli vegetal en una paella. Submergeix cada tros de col-rave en el pa ratllat i després submergeix-lo a l'ou. Repartiu en una paella i fregiu, com les costelles, fins que estiguin daurades. Aquest plat es serveix millor amb salsa d'all de crema agra o maionesa.

Pastís de carn de col

Com cuinar el col·rave si la verdura és massa vella? Serà una cassola o pastís meravellós. Talleu quatre patates i 600 g de col·rave a daus i submergiu-los en aigua bullint amb sal. Bullir fins que estigui fet. Escorreu el brou i tritureu les verdures en una batedora (o tritureu). Afegiu-hi un ou, tres cullerades de cuscús (es pot substituir per sèmola normal). Deixar que s'infle un quart d'hora. Aboqui un got de farina, amasseu la massa. Poseu-ho a la nevera durant mitja hora. A continuació, estireu la massa i afegiu-hi una altra mitja tassa de farina. Unteu una safata de forn amb mantega, empolvoreu-ho amb sèmola o cuscús. Estireu la massa, donant forma als costats. Afegiu la ceba picada i les verdures a una lliura de carn picada. Cegar mandonguilles petites, enrotllar-les per farina, fregir-les en oli vegetal. Talleu un pebrot a tires, afegiu-hi una mica de ceba picada, tomàquet pelat, 2 cullerades de pasta de tomàquet, sal i pebre. Aboqueu-hi un quart de tassa de nata, afegiu-hi una cullerada de cuscús i deixeu-ho coure a foc lent durant uns cinc minuts. Batre l'ou en un bol amb una forquilla. Dilueix-ho amb un got de nata incomplet. Col·loqueu les mandonguilles al plat de pastís. Poseu les verdures guisades per sobre i aboqueu-hi la salsa d'ou amb llet. Poseu una safata de forn al forn preescalfat a 200ºC i enforneu-ho durant 40 minuts. A continuació, empolvoreu amb formatge dur i continueu cuinant el pastís fins que estigui daurat.

Amanida amb pomes i fruits secs

Aquí tens la resposta a la pregunta de què cuinar amb col-rave, per als amants d'una dieta saludable. La col aquí no necessita ser sotmesa a tractament tèrmic, la qual cosa significa que podeu estar segurs que totes les seves qualitats útils es conservaran. Peleu i ratlleu el kohlrabi (300 grams) per a les pastanagues coreanes. Peleu una poma gran de la caixa de fruita i la pell, talleu-la a tires, ruixeu-la amb suc de llimona perquè no es torni negra. Tritureu un grapat de fruits secs en un morter, no molt finament. Cent grams de formatge tallat a daus petits. També podeu afegir un grapat de panses rentades. Barrejar tots els ingredients, abocar l'amanida amb 3-4 cullerades d'oli d'oliva, sal, condimentar amb pebre negre. Serviu-ho guarnit amb fulles de menta.

Amanida de vacances

Aquí teniu més receptes sobre com cuinar el col·rave cru. L'amanida amb pollastre i pinya pot substituir un dinar lleuger o ser un bon berenar per a una taula festiva. Netegem dos tubercles de nap de col, piquem amb un ratllador. 250 g de filet de pollastre bullit tallat a trossos. Tritureu tres-cents grams d'anells de pinya en segments. Ho barregem tot en una bonica amanida. En un bol a part, afegiu una mica de pebre vermell picant a set cullerades de maionesa. Publicaciócapa clarament per sobre de l'amanida. Decorar amb nabius i anet fresc picat i julivert. També podeu fregar formatge i un ou dur per sobre. Us recordem que per a les amanides és millor utilitzar col jove i sucosa. A més, en el menjar d'aquesta verdura, podeu menjar no només el "nap", sinó també delicades tapes verdes. Talleu les fulles juntament amb la resta d'herbes.

Sopa de tarda d'estiu

Considerem com cuinar el col·rave si la col és jove. A l'estiu, no és difícil comprar aquesta verdura verdosa. Agafem dos tubercles petits de col-rave. Netegem els naps, guardem les fulles. Dues pomes s'alliberen de la pela, es tallen a daus, com el col-rave. Dissolem 3 cullerades de mantega en una cassola, deixem coure fruites i verdures a foc lent durant 5-6 minuts. Ompliu amb qualsevol brou (800 ml). Portar a ebullició, afegir 400 ml de nata. Tan bon punt comenci a gorgotejar de nou, retirem del foc i triturem amb una batedora. Fulles de kohlrabi i julivert ben picades, barrejar amb 250 g de formatge cottage i mig got de crema agra. Omplim la sopa amb aquesta massa. Ajusteu la salat i el picant al gust. Espolvorear la sopa acabada amb fruits secs triturats i nou moscada. Es pot servir amb bunyols o panets fregats amb all.

Plats de col·rave en una olla de cuina lenta

Tots els plats anteriors (excepte les amanides) també es poden preparar amb una unitat de cuina. Per deixar clar quin mode utilitzar i quina hora configurar, presentem un altre mètode. Netegem dos tubercles de col-rave, tallats a daus i la ceba, arbitràriament. En un bol multicooker, foneu una cullerada de mantega, barregeu-lala mateixa quantitat de verdura, sofregiu la ceba. Afegiu el col·rave. Utilitzem el mateix mode "Fregit" amb la tapa del multicooker oberta. Sal, pebre, aboqui una barreja d'una quantitat igual de brou i crema agra (aproximadament mig got de cada ingredient). Tanquem la tapa, configurem el mode "Extinció" durant mitja hora o quaranta minuts. Posem mig ou cuit als plats, l'aboquem amb sopa ja feta, decorem amb herbes.

Fundes de kohlrabi per a l'hivern

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'utilitzen tiges de color porpra. La col es col·loca en una cistella, es ruixa amb sorra humida i es baixa al celler. Al compartiment de verdures de la nevera, la col no perd el seu valuós sabor durant aproximadament un mes. També pots congelar-lo al congelador, però per això es neteja el nap, es talla a trossos petits i es posa en una bossa de plàstic.

Podeu abastar-vos per a l'hivern i col·rabo sec. Billets - trossos prims pelats - blanquejats durant cinc minuts en aigua amb suc de llimona. Després es refreden sota un raig d'aigua gelada i s'assequen sobre una tovallola. A continuació, es col·loquen sobre una safata de forn perquè les peces no es toquin, i es posen al forn a 65 °C. Allà, s'asseca el col·rave fins a la consistència desitjada.

A casa pots salar, fermentar aquesta reina de totes les cols, fer amanides de spin. El coli-rave marinat és molt fàcil de preparar. Agafem tiges joves, netegem, tallem a rodanxes. Porta l'aigua a ebullició, acidifica lleugerament amb vinagre. Hi baixem làmines de col·rave i les coem cinc minuts. Reclinem en un colador i refredem, després el posem en pots preparats. Marinadafes això: bull un litre d'aigua amb 50 g de sal i 80 g de sucre. Refredar, afegir un 5% de vinagre (100 grams). En pots posem un paraigua d'anet, un gra d'all, una fulla d'alfàbrega i marduix. Ompliu amb adob fins a la part superior, suro.