Normes de degustació. Professió - tastador

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes professions, cadascuna de les quals té les seves característiques i avantatges. Un cuiner i un pastisser creen delicioses obres mestres culinàries, els metges cuiden la nostra salut, els professors aporten coneixements al món, etc. Però, què té d'especial la professió de tastador? Què fa aquest especialista? Quina importància té la seva feina?

Informació general

El tastador és una mena de garant de la qualitat dels productes o béns que produeix una empresa. Per regla general, aquest és un especialista que treballa en una direcció determinada.

Per tant, algú està interessat a fer un tast de formatges i lactis. Altres experts prefereixen avaluar la qualitat de les begudes alcohòliques i no alcohòliques, el cafè, el te i el tabac. Encara d' altres proveen fragàncies perfumades. En aquest cas, els productes provats es poden provar en diferents etapes de producció. Aquesta pot ser la fase inicial, inclosa l'avaluació de les matèries primeres utilitzades, i la final (quan el producte es considera quan arriba a les prestatgeries de les botigues).

Què és un tast?

Tasting demana a l'especialista que prengui determinades accions. La seva seqüència i complexitat depèn directament del producte en si, que necessita prova. Per tant, segons el tipus de productes que s'estan provant, els especialistes han de:

• Posa-los a prova.
• Comprova la palatabilitat (tasta-la literalment).
• Per tocar amb el tacte.
• Escolta el so, la intensitat de la vibració.
• Atrapa l'olor.
• Avalua el "ram", etc.

Quan necessites l'ajuda d'un tastador?

L'ajuda d'aquest especialista és necessària no només quan es requereix un tast de productes, sinó també durant el procés de producció, durant la compra de matèries primeres acabades o el desenvolupament d'una nova barreja i sabor. Això és especialment cert per a les empreses especialitzades en l'elaboració de vi, productes de perfumeria, així com per a les empreses que venen cafè o te barrejats.

Quines habilitats ha de tenir un tastador?

El tast no està complet sense un especialista del nivell adequat. Aquest especialista ha de tenir un excel·lent sentit de l'olfacte, el tacte i la capacitat de captar totes les subtileses del gust del producte.

Segons les estadístiques, només el 15% de totes les persones a la terra poden tenir una propensió innata a fer proves. Al mateix temps, es creu que és gairebé impossible ensenyar totes les subtileses de la sensibilitat. Tanmateix, si algun especialista té certes habilitats per a això,llavors és molt possible enfortir-los i desenvolupar-los al nivell requerit.

Per tant, molts aspirants a tastadors estan treballant en la seva capacitat per distingir entre olors i gustos. Amb totes les seves forces, intenten amplificar aquests sentiments, alhora que desenvolupen les seves pròpies tàctiques personals. Es creu que les qualificacions d'un expert, el seu nivell de sensibilitat i memòria sensorial es poden millorar amb els anys.

Quina és la complexitat de la professió?

Durant el tast no és tan fàcil distingir una olor d'una altra. Per exemple, a una persona normal és bastant difícil reconèixer l'aroma de les flors després de la pluja, distingir l'olor d'un maletí de cuir nou de les flors de cirerer d'ocells acabats de florir.

Cal destacar que el tastador no només distingeix totes aquestes olors. Els recorda. En conseqüència, en el seu concepte, a partir d'aquestes mateixes olors i els seus matisos es forma una cartera especial. I el gran i gran que serà aquesta cartera, depèn de la demanda i el pagament d'un especialista.

A més, durant el procés de tast, l'expert no només examina els productes pel seu gust i color. Compara els seus resultats amb les opcions ja existents a la seva memòria. Com a resultat, és capaç d'oferir diverses combinacions i variacions d'olors i gustos que es combinaran perfectament entre si.

Característiques i regles de tast

Quan proveu productes, l'expert s'ha de centrar. I per a aquest expert res no hauria de distreure. Això s'aplica no només al soroll ali, brillantllum, però també olors. Per tant, la majoria de vegades les proves de qualsevol producte es fan en una sala especial: una sala de tast.

En general, aquesta és una habitació gran o mitjana, ben il·luminada i sense finestres. Les seves parets i portes poden contenir material d'insonorització. És en una sala d'aquest tipus on un expert pot aïllar-se fàcilment del món exterior i avaluar la qualitat d'un producte concret que necessita prova.

A més, abans del tast, els experts no beuen alcohol, eviten fumar i no mengen plats que tinguin una olor i un gust forts. També intenten no utilitzar aigua de vàter, gels de dutxa i altres productes químics que tinguin una forta olor. Aquest enfocament els ajuda a preparar els seus receptors i posa els especialistes en la longitud d'ona adequada.

Quina és la tasca d'un tastador?

Molts creuen que una de les principals tasques del tastador és triar la millor opció entre els productes provats. Tanmateix, això no és del tot cert. Les seves tasques són molt més globals. Per exemple, ha de fer el següent:

• Explora tot tipus de productes de prova.
• Recorda cada gust i olor que escoltes.
• Descriu les característiques del gust i l'olfacte amb el màxim de detall possible.
• Empleneu un formulari especial amb tots els avantatges i els contres del producte.
• Per extreure conclusions, tenint en compte la recomanació d'una possible combinació de determinats sabors.

Tast de te de fulla

Quan proveu el te de fulles soltes, l'especialista presta atenció no només ael gust i les qualitats visuals del producte. Durant una estona estudia les fulles de te. Segons algunes informacions, pot agafar-los a les mans, intentant tocar-los, olorar-los i fins i tot escoltar el seu cruixent. Després, presta atenció al color de la beguda en la seva versió acabada. I només després d'això comença a valorar el seu gust.

Tast d'alcohol

A més de diferents productes, els tastadors solen provar les begudes alcohòliques. Durant aquest procés, s'utilitzen ulleres transparents especials amb potes llargues, que recorden una tulipa. En general, la seva capacitat no supera els 200 ml. Tot i això, el tastador no hi aboca la beguda fins a la vora. Segons els experts, per a la prova n'hi ha prou amb abocar 50 ml, per exemple, de vi.

En jutjar vins blancs i negres, es recomana servir primer vins blancs i després vins negres. Però per, per dir-ho d'alguna manera, restablir el seu gust i la memòria tàctil, entre provar diversos tipus de vi, els experts s'esbandeixen la boca amb aigua mineral neutra i de vegades mengen llesques de pa blanc fresc. La pausa entre provar diversos tipus de begudes alcohòliques no sol trigar més de 15-20 minuts.

Què pot interposar-se en el camí?

Provar productes pel gust i el color, els tastadors, així com altres representants de diferents professions, poden experimentar certes dificultats. Per exemple, un expert pot agafar un refredat. Com a resultat, la seva sensibilitat es reduirà a causa de la mal altia.

En aquest cas, intenten recuperar-se més ràpid o prendre mesures preventives per endavant, que els permetin reduirriscos de refredats. De vegades, els experts juguen amb seguretat, literal i figuradament.

Per evitar moments desagradables, els experts elaboren una pòlissa d'assegurança. Per exemple, el reconegut expert en tast de cafè Dave Roberts va decidir assegurar-se el seu propi nas per 2 milions de dòlars. I tot perquè va ser el seu nas el que l'ajudava a endevinar el lloc d'origen i la qualitat dels grans de cafè per la seva olor especial.

Gennaro Pelizzia, un altre gran expert en cafè, va triar assegurar les seves papil·les gustatives. Al mateix temps, en cas de pèrdua de la seva capacitat sensible, la companyia d'assegurances hauria de pagar 10 milions de dòlars.

Com podeu veure, un tastador és una professió molt rara però molt important. Són aquests especialistes els que ajuden en la creació de nous productes, aromes i gustos.