Crema per cobrir el pastís: ingredients, receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No tothom sap que el 20 de juliol és el Dia Internacional del Pastís. Records agradables de la infància: pastissos, bagels, pastissos de formatge i tot això el preparen les mans atentes de la meva mare. La comoditat a la casa sempre s'associa amb l'olor de pa acabat de fer, vainilla o canyella. Un aniversari corona, és clar, un pastís preciós. Quan mireu els productes de la botiga, són tan uniformes, suaus! Sembla que és impossible fer-ho tu mateix. Però si intenteu muntar el pastís vos altres mateixos, pot resultar que es tracta d'una activitat molt senzilla i fins i tot molt interessant que farà molta alegria a tots els membres de la família.

Per què untar el pastís amb nata

Fer un pastís consta de diverses etapes. Primer cal coure els pastissos, poden ser de galetes o de sorra. Perquè el pastís sigui saborós i apetitós, podeu afegir clau, canyella, vainillina, xocolata. Tot encèsdiscreció del propietari. Però l'aspecte del producte dependrà de la crema per cobrir el pastís. La massa de postres suavitzarà tots els cops i les rugositats, unirà i remullarà els pastissos i també complementarà el gust del producte acabat. Per tant, hi ha molts tipus de cremes. Al cap i a la fi, podeu fer els mateixos pastissos i diversificar-los amb una composició diferent de la crema: el pastís serà diferent cada vegada, no el mateix que l'anterior. La part més creativa del treball és el muntatge i la decoració del producte acabat. Aquí és on necessites una crema espessa per cobrir el pastís.

Eines per decorar pastissos

Per decorar un pastís de manera meravellosa, necessiteu un conjunt d'eines especials:

• Raspalls de silicona per impregnar pastissos amb xarop.
• Suport de pastissos giratori.
• Espàtula (ganivet llarg).
• Espàtula de silicona per untar nata.
• Bossa de pastisseria i broquets per a això.
• Clavells especials per fer flors.
• Tisores de pastisseria (es poden utilitzar per treure les flors acabades d'un clavell i plantar-les en un pastís.

Però per començar, podeu substituir-los per un ganivet llarg normal o una espàtula de silicona i fer una manga pastissera amb una bossa normal, de la qual s'ha de tallar un petit racó. S'hi escampa crema per cobrir el pastís i, a continuació, s'extreu la massa de postres en forma de patrons. Per descomptat, sense un broquet especial per a una pastisseria, no resultarà tan atrevit. Amb un ganivet o una espàtula de silicona, aplicarem i repartirem la crema de manera uniforme per la superfície. I amb l'ajuda d'una manga pastissera, potsfer punts, vores, inscripcions. Tot això és més còmode de fer amb una roda de pastissos giratòria.

Crema de mantega

Primer, una recepta per a una deliciosa crema de mantega per cobrir el pastís.

Ingredients:

• crema 33%-35% de greix - 1 tassa;
• sucre en pols - 2 o 4 cullerades.

Cuina:

1. Els plats i els aliments han d'estar freds. S'ha d'entendre que la massa es duplicarà de volum, de manera que la capacitat hauria de ser estreta i alta.
2. Cal abocar 1 tassa de nata al bol on es prepararà la nata, i batre durant 1 minut a velocitat mitjana fins que estigui estable.
3. A continuació, comenceu a afegir sucre en pols a parts iguals, continuant la mateixa tècnica al mateix ritme.
4. Podeu afegir vainillina, xocolata o suc de llimona si voleu. Bateu només uns segons més.

La crema s'utilitza immediatament. Si passa que la massa batuda s'emmagatzemarà durant un dia, s'ha de posar a la nevera. El recipient ha d'estar tancat, ja que la crema absorbeix fàcilment les olors. Resulta lleuger, airejat, molt saborós i fàcil de fer.

Crema de mantega

Clàssic és una crema d'oli per cobrir el pastís. Fa front a diverses tasques: és molt adequat per arrebossar, fer flors i altres decoracions, serveix com a base meravellosa per dibuixar diversos elements. A més, aquesta composició va molt bé amb qualsevol pastissos, podeu utilitzar gofres.

Ingredients:

• mantega - 200 g;
• sucre en pols - 160 o 180 g;
• llet - 30-45 ml.

Cuina:

1. Cal preparar el menjar. Deixeu l'oli a temperatura ambient perquè es pugui esprémer fàcilment amb el dit. Porta la llet a ebullició i refreda a temperatura ambient. Tamisar el sucre en pols.
2. Bateu la mantega fins que quedi una consistència esponjosa, llisa i brillant.
3. Afegiu sucre en pols a porcions iguals. Al mateix temps, no deixeu de batre fins que la massa sigui suau i augmenti de volum.
4. Aboqueu la llet i porteu la massa a un estat homogeni.
5. Si voleu, podeu afegir àcid cítric a la punta d'un ganivet, cafè o cacau per obtenir un gust de xocolata, una culleradeta de suc de fruita per al color desitjat, etc.

Crema agra

El següent és el molt popular pastís de crema agra espessa. Passa que al final de l'àpat es vol una cosa menys greixosa, lleugera. Aquí és on la crema agra ve al rescat. Perquè no s'escampi massa, podeu afegir-hi una bossa d'un espessidor especial. Aquesta és la crema més delicada, airejada i sense mantega per cobrir el pastís per sobre. Vegeu la recepta a continuació.

Ingredients:

• crema agra - 520 g;
• sucre - 300 g;
• vainillina - 300g

Cuina:

1. Cal prendre crema agra freda amb un 30% de greix. S'aconsella colar-lo per un colador fi i deixar-lo reposar 3 hores a la nevera, o encara millor durant la nit.
2. Tria un alt secrecipient, aboqueu-hi la crema agra, comenceu a batre a velocitat mitjana.
3. Espolseu sucre (sucre en pols) en porcions iguals.
4. Afegiu vainilla o àcid cítric, si voleu.

Podeu fer crema agra amb llet condensada.

Ingredients:

• llet condensada - 1 pot;
• crema agra greix - uns 400 g;
• suc de llimona - 3 cullerades. l.;
• cognac - 2 culleradetes;
• Es pot afegir vainillina com es desitgi.

Cuina:

1. Coloqueu la crema agra en un bol estret amb els costats alts i bateu-la a gran velocitat durant 3-4 minuts.
2. Afegiu la resta d'ingredients i continueu el procés, augmentant la seva velocitat.
3. Traieu la nata a la nevera durant 3 hores.

Crema de mató

Vull que les postres no només siguin saboroses, sinó també saludables. Aquests requisits es compleixen amb la crema de mató per cobrir el pastís. Els pastissos que utilitzen aquest producte es remullen ràpidament i bé.

Ingredients:

• paquet de formatge cottage gras (200 g);
• crema agra - 400 g;
• got de sucre.

Cuina:

1. Ratlleu bé la quallada amb una batedora perquè no se sentin grans.
2. Aboqueu la crema agra en porcions iguals, després el sucre, continuant batent a gran velocitat.
3. Opcional, pots afegir nous fregides i picades amb molles mitjanes.

Com muntar un pastís

Si el pastís s'està preparant per a un esdeveniment i ho seràper estar molt de temps sense nevera, és millor triar crema de mantega. És millor utilitzar-lo fred perquè s'escampi de manera més uniforme i no arribi a l'espàtula.

Agafem pastissos preparats. Estenem el primer d'ells i hi estenem melmelada o melmelada espessa sense baies amb una capa fina i uniforme. A continuació, amb una espàtula de silicona, repartim la nata per cobrir el pastís. Posem el segon pastís per sobre, si cal, després ruixem conyac o xarop amb una culleradeta. A continuació, de nou la crema per untar el pastís, etc., fins que ens f altin tots els ingredients.

A continuació, amb una capa més gruixuda, alineem bé les superfícies laterals i passem al pastís final superior. Podeu fer un blanc d'aquesta manera i posar-lo a la nevera durant diverses hores i després decorar-lo.

Després de refredar, podeu iniciar el procés creatiu. Decorem els costats del producte i decorem el pastís superior al vostre gust.

Crema de proteïnes

La crema de proteïnes per cobrir el pastís es considera bàsica.

Ingredients:

• ous - 3 peces;
• sucre en pols - 150 g;
• vainillina, pell de llimona.

Cuina:

El bol per muntar ha d'estar ben refredat al congelador, cal tenir en compte que el volum de la nata augmentarà 3 vegades.

Fes un bany de vapor. Per fer-ho, trieu una paella poc profunda i ampla, aboqueu-hi aigua, que hauria de bullir. I es col·locarà un recipient més petit a la part superior, la mida s'ha de triar de manera que hi hagi un espai d'1-2 centímetres entre les parets i el fons no toqui l'aigua bullint. Bé, si el petit es penja de les nanses i no es mou, no ho hauria de feren quines circumstàncies sortirà aigua d'una olla gran.

En aquest recipient més petit batrem els ous. Cal separar les clares dels rovells. Això s'ha de fer amb molta cura. Si una gota de rovell entra a la proteïna, la crema no pujarà. Batem les clares amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut. Posem la paella al bany maria preparat i continuem fent escuma de la massa durant 10-15 minuts, fins que quedi exuberant i airejat. Retirar i afegir el sucre en pols a porcions iguals, la ratlladura de llimona, la vainillina. Al mateix temps, seguim batent fins que la nata estigui completament refreda.

Feu servir aquesta crema per cobrir el pastís immediatament després de cuinar-lo. Per descomptat, no funcionarà fer flors.

Crema de proteïnes amb mantega

Podeu fer crema de proteïnes amb mantega. D'aquesta crema s'obtenen molt boniques roses i fulles per a ells. Cal refredar els ous, i deixar l'oli a temperatura ambient perquè es prengui fàcilment amb un dit. No cal substituir el producte per margarina o per untar, perquè això farà malbé el gust de la nata.

Ingredients: ous - 3 peces; sucre en pols - 150 g; mantega - 80-100 g; vainillina, ratlladura de llimona.

Cuina:

1. Bateu les clares a velocitat mitjana durant 1 minut.
2. Posar un bany maria. Continuant batent, afegiu-hi el sucre en pols a porcions iguals. La mida de la barreja es triplicarà.
3. Quan la massa s'escalfi una mica, retireu-lo del bany maria i afegiu-hi l'oli en tres passos, continuant batent.
4. Al final, poseu vainillina i ratlladura de llimona. Si cremaestà destinat a la fabricació de flors, fulles, i després afegeix tints del color desitjat.

El pastís decorat amb aquesta crema s'ha de posar immediatament a la nevera perquè la mantega es congeli i el dibuix no es difumine.

Ganache de crema

Avui en dia, la crema de ganache de xocolata és molt popular per cobrir el pastís.

S'elabora amb nata i xocolata. Si preneu 1 rajola de postres de color fosc, caldrà el mateix nombre de mil·ligrams per al producte líquid. Tots els components han d'estar a la mateixa temperatura i l'oli s'ha de preparar amb antelació.

Ingredients:

• xocolata negra - 180g;
• 33% de crema de greix - 75 g;
• mantega - 100g

Cuina:

1. Fes un bany maria.
2. Trenqueu la xocolata a trossos i desfeu-la fins a obtenir una massa homogènia brillant, i després refredeu-la a temperatura ambient, és a dir, uns 40 graus.
3. Combineu-ho amb la nata i bateu fins que quedi suau.
4. Afegiu mantega a la massa preparada de xocolata i nata i barregeu-ho bé.

El ganache de crema de xocolata té una consistència viscosa i s'utilitza tèbia. Però si el cobreixes amb un film i el poses a la nevera durant 1-2 hores després de la cocció, s'estabilitzarà i s'endureix. Pots començar a nivelar els pastissos.