Pastís amb crema "Plombir": ingredients, receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema "Plombir" ha guanyat popularitat durant molt de temps al nostre país per la seva facilitat de preparació, la seva textura cremosa delicada i estable i el gust d'un autèntic gelat soviètic. Sorprenentment, el gelat no s'ha d'utilitzar en la preparació de la crema de Plombir: està fet d'ingredients senzills que es poden trobar de domini públic.

Tipus de crema "Plombir"

La crema "Plombir" es pot preparar de moltes maneres. La recepta depèn dels ingredients que vulgueu i podeu utilitzar, i de quin tipus de pastís o de pastís de gelat voleu fer. Podeu posar crema agra o llet a la base de la crema. També cal experimentar amb ous, afegint ous sencers o només els rovells. En lloc d'ous, de vegades s'hi afegeix llet condensada. Com a base grassa, la mantega o la crema batuda interfereixen amb el gelat. Com a alternativa als ingredients grassos, alguns utilitzen formatge mató. A continuació es mostren diverses receptes diferents de gelat.

Crema "Plombir" amb llet

És bo utilitzar nata "Plombir" a la llet per a un pastís amb galetes, fulles, flams. El pastís Napoleó sovint es fa amb aquesta crema. Ingredients de cuina:

• Llet - got (250 ml).
• 2 ous.
• Sucre - 140g
• Farina - 2 cullerades. l.
• Mantega 82% - 250g
• Vanillina - 10 g (paquet).

Com cuinar:

1. Aconsegueix l'oli amb antelació i espera fins que arribi a la temperatura ambient.
2. En un bol, bateu 2 ous, 100 ml de llet i farina.
3. Porteu a ebullició 150 ml de llet per separat i aboqueu un raig prim a la barreja preparada de llet amb ous i farina.
4. Poseu la nata al foc i deixeu-ho coure, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. La crema ha de tenir una textura semblant a un púding. Refredar-lo completament.
5. Bateu la mantega i la vainilla fins que estiguin blanques durant uns minuts. Després, a poc a poc, incorporeu la nata refreda a la mantega, seguint batent.
6. La crema "Plombir" hauria de resultar exuberant, blanca com la neu i mantenir la seva forma. Pots combinar capes de pastissos amb crema "Plombir" de seguida.

Crema "Plombir" amb crema agra

Per a la nata en comptes de la llet, podeu utilitzar nata agra. Dóna l'acidesa original a la crema, de la qual només es beneficia el seu gust. Per a la crema "Plombir" a la crema agra necessites:

• Crema agra - 400 g (més millor prendre nata agra o, si és possible, rústica)
• 1 ou.
• Farina - 3 cullerades. l.
• Sucre –140 g.
• Mantega – 200g
• Vanillina - 10 g (paquet).

Com cuinar:

1. Traieu l'oli de la nevera amb antelació.
2. Posa la crema agra en una cassola, afegim el sucre, l'ou i la farina. Batre la barreja amb una batedora fins que el sucre es dissolgui.
3. Poseu la barreja homogènia resultant a foc lent i cuini fins que espesseixi.
4. Refresqueu la crema cobrint-la amb paper film o remenant de tant en tant perquè no es formi una pel·lícula desagradable a la superfície.
5. Bateu la mantega per separat. A continuació, afegiu el flam una cullerada a la vegada mentre continueu batent.
6. Aboqueu vainillina a la crema acabada i bateu durant dos minuts més.

La crema "Plombir" per a pastís de crema agra es pot utilitzar en crema agra i altres pastissos.

Pastís "Smetannik" amb crema "Plombir"

Smetannik és deliciós per si sol, però la crema "Plombir" li donarà un sabor inoblidable de gelat. Per a la galeta de crema agra necessitareu:

• Crema agra – 600g
• Sucre - 190 g.
• Farina - 350g
• Cacau - 2 cullerades. l.
• Vanillina - 1 culleradeta
• 1 ou.
• Soda - 1 culleradeta

Cuina escalonada:

1. Barreja d'ous i sucre en un bol. Batre en una escuma espessa.
2. Afegiu la crema agra i torneu a batre.
3. Barreja la farina tamisada amb el refresc en petites porcions amb la barreja de crema agra, sucre i ous.
4. La massa ha de quedar enganxosa. L'heu de dividir en dues meitats.
5. Afegiu 2 cullerades de cacau a la meitat.
6. Baboqueu la meitat lleugera de la massa de crema agra en una forma untada i poseu-la al forn a 180⁰ durant 30 minuts.
7. Traieu el pastís acabat del motlle i aboqueu-hi la massa amb cacau. Deixeu que el primer pastís es refredi.
8. Fes el mateix amb la segona meitat de la massa.

Crema "Plombir" per pastís sobre crema agra per preparar segons la recepta presentada anteriorment. En aquest cas, no es pot barrejar amb l'oli tota la crema, sinó només una part. Podeu untar el pastís alternativament amb flam "Plombir" i "Plombir" amb mantega. Talleu cada pastís refredat en dues parts i munteu el pastís, alternant pastissos foscos i clars. Damunt amb mantega "Plombir" i decorar al gust (nous, fruites, xocolata, molles de galetes, etc.)

El pastís "Smetannik" amb crema "Plombir" sobre crema agra s'ha de posar en remull durant almenys 4 hores.

Crema "Plombir" sobre crema

En lloc de mantega, es pot afegir nata muntada al gelat. Aquesta crema tindrà una textura més delicada i airejada. S'utilitza millor per decorar postres o per a una capa de pastissos lleugers. Per a la crema de mantega "Plombir" per al pastís, necessiteu els següents productes:

• Llet - 250 ml.
• Crema 35% - 250 ml.
• Sucre - 90 -100 g.
• Vanillina - 10 g (paquet).
• Mantega - 90g
• Rovells d'ou - 4 unitats
• Fécula de blat de moro - 2 cullerades. l.

En lloc d'ous sencers, només calen els rovells en aquesta recepta. L'eliminació de proteïnes de la crema ajuda a desfer-se del sabor proteicsovint fa malbé el sabor original de la crema.

Com:

1. Separeu els rovells de les clares en un recipient a part. Està bé si una mica de proteïna entra al bol de rovells.
2. Aboqueu midó de blat de moro i sucre als rovells. Batre fins que el sucre es dissol i els rovells estiguin blancs.
3. Aboqueu la llet als rovells i prepareu la nata fins que quedi espessa a foc lent. Aneu amb compte de no cremar-vos.
4. Refredeu la nata sota film transparent.
5. Bata la mantega a temperatura ambient.
6. La nata freda també es bat per separat fins que quedi esponjosa.
7. Incorporeu la nata a la mantega a poc a poc, batent amb una batedora.
8. Amb una cullera o una espàtula, barregeu suaument la nata amb la nata fins que quedi suau. La crema està llesta.

Pastís de mel amb crema de Plombir

Els pastissos de mel són aquest tipus de pastissos amb els quals podeu experimentar com vulgueu. I en qualsevol cas, estaràs satisfet amb el resultat. En aquesta recepta, et convidem a combinar l'aroma de mel dels pastissos de natilla i el meravellós sabor dels gelats naturals. Per als pastissos de coca de mel amb crema "Plombir" necessites:

• Farina - 500-600g
• 3 ous.
• Sucre - 250g
• Mel - 3-4 cullerades. l.
• Soda - 1 culleradeta
• mantega - 150g
• Pessic de sal.

Cuina:

1. En una cassola, bat els ous amb la sal i el sucre fins que quedi suau.
2. Afegiu mel i oli a la barreja. A foc lent, cuini la barreja a foc lent fins que bulli.
3. Després que la massa fragant hagi bullit, retireu-la del foci afegiu refresc.
4. Introduïu 500 g de farina per parts, pastant bé la massa. Posa la massa tapada a la nevera durant una hora.
5. Espolvorear la taula amb farina i posar-hi la massa. Amasseu la massa fins que sigui elàstica, afegint-hi els 100 g de farina restants segons sigui necessari.
6. Estreneu la massa de mel en una botifarra i dividiu-la en 12-14 parts iguals.
7. Estreneu cada peça fina i retalleu pastissos d'un diàmetre de 22 cm.
8. Deixeu refredar els pastissos i, a continuació, apileu-los uns sobre els altres. Els pastissos es refreden ràpidament, queden secs i trencadissos.
9. Decideix com fer el gelat per al pastís. Qualsevol recepta valdrà.
10. Unteu els pastissos de mel amb la crema acabada "Plombir", tapeu la superfície del pastís i deixeu-ho en remull durant aproximadament una hora, primer a temperatura ambient, després poseu-ho en fred.

Crema "Plombir" amb proteïnes

En aquesta recepta, s'afegeixen clares d'ou muntades a la nata en lloc de mantega o nata. Resulta molt airejat, alhora que té el gust del gelat. Aquesta crema és adequada per decorar pastissos i pastissos. Cal tenir:

• Ous - 3 peces
• Llet - 200 ml.
• Aigua - 50 ml.
• Fécula de blat de moro - 1 cullerada. l.
• Farina - 1 cullerada. l.
• Sucre - 300g
• Vanillina - 10g

Mètode de cocció:

1. Separar les clares dels rovells. Posa les proteïnes a la nevera.
2. Barrejar els rovells en una cassola amb 150 g de sucre fins que quedi homogeni.
3. Aboqueu la farina tamisada als rovells.
4. Afegiu midó i barregeu-ho bé.
5. Porteu la llet a ebullició per separat i aboqueu-la a la barreja a la cassola.
6. Coeu la nata i, a continuació, refredeu-la completament.
7. Aboqueu l' altra meitat del sucre amb aigua i bulliu l'almívar fins que quedi grans bombolles.
8. Bateu les clares d'ou amb el sucre vainillat fins que estiguin rígids.
9. A continuació, aboqueu xarop calent a les clares en un raig prim.
10. Introdueix el flam a la proteïna en porcions.
11. La nata preparada es pot utilitzar per a un pastís lleuger amb gelat o com a plat independent.

Pastís curt amb crema de "Plombir"

Per a pastissos de mantega, és millor preparar una crema lleugera, així que la crema "Plombir" sobre proteïnes és perfecta. Però també per a un pastís de sorra, podeu fer "Plombir" segons altres receptes. Per a pasta brisa:

• Farina - 200g
• Mantega – 70g
• Ou gros - 1 unitat
• Sucre - 70 g.
• Pessic de sal.

Com cuinar: instruccions:

1. Per preparar un pastís deliciós amb gelat, barregeu farina amb sucre i sal. Barreja.
2. Aboqueu la farina a la taula i poseu-hi els daus de mantega congelada. Talleu la mantega amb un ganivet a molles petites, sense tocar-la amb les mans. La mantega no s'ha de fondre, sinó la massa perdrà la seva forma durant la cocció.
3. Trenqueu un ou al forat del centre de les molles i barregeu ràpidament la massa amb les mans fins que quedi suau.
4. La massa es divideix en dues parts, embolicada amb paper d'alumini irefrigerar durant 1 hora.
5. Estreneu la massa fina sobre paper pergamí o silicona, punxeu-la amb una forquilla i envieu-la al forn, preescalfat a 180⁰ durant 10-15 minuts.
6. Preparar crema "Plombir" sobre proteïnes o nata. De la pastissera, traieu-ne les torretes sobre els pastissos de mantega refredats.
7. Decorar amb fruita, fruits secs, xocolata, etc.

Crema de "Plombir" amb llimona

La crema de llimona "Plombir" és millor utilitzar-la com a postre independent per sentir tot l'encant del seu sabor. Però també anirà bé en un pastís amb gelat i fruites. Per a la crema de llimona necessiteu:

• Crema agra – 400g
• Llimona - 1 peça
• Mantega – 150g
• Sucre - 140g
• 1 ou.
• Vanillina - 10g
• Farina - 3 cullerades. l.

Passos de cuina:

1. Traieu la mantega de la nevera per suavitzar-la amb antelació.
2. Traieu la ratlladura d'una llimona sencera i premeu-ne el suc de la meitat.
3. Ou, crema agra i sucre posats en una cassola i barrejar bé.
4. Espolseu farina i torneu a barrejar.
5. Cuinar la nata i refredar bé.
6. Bata la mantega.
7. Afegiu la ratlladura i el suc de mitja llimona a la nata ja refreda.
8. Combineu la nata amb la mantega a poc a poc, afegint la nata a la mantega amb una cullerada.

Amb què servir el gelat?

Com passa amb el gelat, totes les fruites i baies són adequades per al gelat:plàtans, taronges, peres, kiwi, gerds, nabius, cireres, etc. Podeu fer un gelat de xocolata, o barrejar-lo amb xips de xocolata. A més, són adequades tant la xocolata amarga com la amb llet i la blanca. El "Plombir" va bé amb tot tipus de fruits secs: cacauets, avellanes, pinyons, ametlles i altres. També la crema "Plombir" es pot decorar amb melmelada, malvaviscos i altres dolços. El més important és no interrompre el gust del gelat amb additius, per al qual s'està preparant aquesta crema. Pots provar de congelar la nata i, definitivament, no serà diferent del gelat.