Com cuinar khanum a casa: característiques, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A qualsevol mercat de l'Est, pots veure dones venent menjar. I no es tracta de menjar ràpid de baixa qualitat, sinó de plats casolans: pastissos, dolços, aperitius diversos, samsa i, per descomptat, khanum. Aquesta és una obra mestra de la cuina oriental, que és tan fàcil de fer que fins i tot una amfitriona sense experiència pot cuinar-la. Al mateix temps, aquest plat saborós i interessant pot decorar i complementar perfectament la vostra taula de vacances.

Aquest plat pertany a la cuina nacional uzbeka. Hi ha moltes opcions per preparar aquest plat, així com molts noms alternatius: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. En composició, s'assembla al manti universalment popular, amb l'única diferència que el khanum acabat s'assembla a un rotlle, i no a peces modelades. Com cuinar l'Uzbek Khana?

Llegenda de Khanum

Hi ha una llegenda sobre l'origen d'aquest plat. És més una broma, però tot i així. Una dona uzbeka sabia del retorn del seu marit de la guerra. Tanmateix, el seu bon humor va ser substituït per la preocupació i la tristesa, ja que el seu marit era molt aficionat a la manti.

Perquè la dona volia conèixer el seu marit amb una agradable sorpresa, però físicament no va tenir temps de fer manti, només va estirar la massacapa i l'omplim de farcit. I així va aparèixer el khanum, que es va convertir en un plat nacional popular.

Què és?

Com cuinar el khanum? Per fer-ho, necessitareu massa, farcit i estris de cuina. Es prepara en una olla a pressió especial. Si no en teniu, podeu fer servir un vapor. La massa es prepara de la mateixa manera que per a boles de massa o manti: farina, aigua, sal i un ou. S'ha de pastar, tapar-lo amb un tovalló i deixar reposar una hora aproximadament.

El farcit per al khanum es forma de la mateixa manera que per a la pizza: podeu agafar tot el que hi ha a la nevera. El farcit clàssic d'aquest plat és la carn amb ceba i patates. També podeu posar carn amb col i pastanagues, amb ceba, carbassa, o simplement carn amb grumolls de greix. També podeu cuinar khanum vegetal. La regla bàsica és tallar finament les verdures o ratllar-les amb un ratllador fi.

Com podeu suposar, tot es fa a la vostra discreció. Les combinacions poden ser molt diferents: col amb ceba i pastanaga, carbassa, ceba, patates, ceba, coliflor amb herbes, pebrots amb albergínia, etc. El farcit de verdures es pot afegir tant cru com una mica fregit en oli. Podeu cuinar khanum al bany marit segons la recepta sense omplir. Per a aquesta opció, la massa s'unta generosament amb crema agra i s'enrotlla en un rotlle.

Per fer un farcit de carn, podeu enrotllar carn picada o tallar-la a daus petits. Per a la sucosa, s'hi posa cua grossa.greix o greix. Podeu girar les patates i les cebes a través d'una picadora de carn o una graella. En alguns casos, les patates es tallen a daus petits. No oblideu afegir sal, pebre i espècies.

Quin és el secret principal?

La massa es divideix en trossos, i cadascun d'ells s'enrotlla en una capa fina. Com més prima sigui la massa, millor serà el khanum. El farcit es col·loca a la capa preparada i la peça s'embolica en un rotlle. Al seu torn, s'enrotlla en un anell i després es cou al vapor durant 45-60 minuts, depèn del contingut del farcit. L'olla a pressió o la graella de vapor s'han d'oliar, en cas contrari, el rotllo s'enganxarà a la part inferior. La seva part superior està ruixada amb aigua.

Com cuinar khanum si no hi ha olla a pressió ni caldera doble? Una cassola i un colador senzills poden ajudar. En aquest cas, el khanum es posa en un colador, es posa en una olla amb aigua bullint i es tapa amb una tapa.

És costum tallar el rotlle acabat a rodanxes, posar-lo en un plat, abocar-hi la salsa i espolvorear amb herbes picades. Com a regla general, es fan salses de tomàquet o nata per al khanum. Per a la primera opció, cal sofregir les cebes i les pastanagues fins que estiguin daurades, posar els tomàquets (o pasta de tomàquet) i coure a foc lent durant uns 5-10 minuts. Els pebrots i el puré d'all es posen tradicionalment en una salsa cremosa.

Com cuinar khanum: recepta clàssica

Com ja s'ha assenyalat, el khanum uzbek és molt similar pel que fa al farcit i la tecnologia culinària al manti familiar. Això és en part cert, sobretot perquè les receptes d'aquests plats són diversessemblants. I alguns fins i tot anomenen el khanum uzbek "manti mandrós". Però això no és del tot cert, perquè una persona massa mandrosa no fa khanum.

Per fer khanum clàssic necessitareu els ingredients següents.

Per a la prova:

• Farina de blat - 640-690 grams.
• Aigua - 225 ml.
• Oli vegetal refinat - 110 grams.
• Sal - 10 grams.

Per farcit:

• Picada o carn - 1,2 kg.
• Ceba - 650-800 grams.
• Greix o oli - 200 grams.
• Comí - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.
• Oli vegetal refinat.

Com preparar la massa?

Escalfar aproximadament un got d'aigua, dissoldre-hi sal, afegir oli vegetal. A continuació, tamiseu la farina, afegiu-la en petites porcions a la barreja líquida, remenant constantment. Inicialment, cal fer-ho amb una cullera fins que la massa sigui espessa. Després d'això, poseu la massa sobre una superfície esquitxada amb farina, i pasteu-la amb les mans, afegint-hi farina. Haureu d'aconseguir una consistència de massa densa i elàstica. Cal pastar durant molt de temps, i tot el procés us durarà almenys vint minuts. A continuació, poseu la massa en un lloc fred durant almenys una hora, cobrint-la amb una tovallola neta.

És molt convenient preparar aquesta massa en una màquina de pa, ja que tots els ingredients es barrejaran uniformement i a fons senseparticipació.

Preparant el farcit

Mentre la massa reposa, prepareu el farcit. Per fer-ho, renteu i assequeu la carn (xai a l'original). Després d'això, cal tallar-lo a daus molt petits amb un ganivet afilat, o triturar-lo en carn picada. Afegiu-hi ceba prèviament picada, greix o mantega ben freda. Afegiu sal, pebre negre mòlt, comí picat al gust, barregeu-ho tot molt bé.

Formació

Com cuinar khanum a casa? La massa refrigerada s'ha de tallar a trossos (d'aquesta quantitat s'han d'obtenir quatre productes), i cadascun d'ells s'enrotlla sobre una superfície plana amb un gruix d'aproximadament un mil·límetre. Com més prima facis aquesta capa, més saborós serà el plat acabat.

El farcit es divideix visualment pel nombre de buits. A continuació, es disposa a la superfície de cada capa, retirant-se lleugerament de les vores. Doblegueu la massa amb el farcit en un rotlle, enrotlleu-la en un anell i tanqueu amb cura les vores per evitar que els sucs s'escapin durant la cocció. Com cuinar khanum en una olla a pressió? El plat es cou al vapor durant quaranta-cinc minuts.

Servir el plat calent, tallat prèviament a rodanxes i posar-lo al plat. A part, podeu servir la salsa que vulgueu. Bon apetit!

Versió millorada

L'anterior mostra com cuinar khanum amb carn picada o carn en la forma clàssica. A més, el plat es pot fer d'una manera original. El farciment del khanum uzbek és diferent: verdures o carn. Hi ha tambédiferències en el tall del farcit. Per exemple, a Taixkent, el farciment de khanum es talla sovint en tires petites i, a la regió de Fergana, en cubs. A Tashkent, les mestresses de casa també afegeixen pastanagues ratllades al farcit, fent-lo més brillant i distintiu.

Aquest plat uzbek es pot fer en forma de flors roses. Es diu "gul-khanum", que es tradueix de l'uzbek com "khanum de colors".

Per a un quilo de massa, hauríeu de prendre aproximadament 350-400 grams de farina, sal (al gust), 1 ou, aigua, 1-2 cullerades d'oli vegetal.

Per al farciment necessites ceba (uns tres caps mitjans), patates (dues o tres verdures d'arrel), carn (500 - 600 grams), 45 grams de greix de xai (per sucosa), una mica de sal, negre i gust de pebre vermell.

Per al segon tipus de farcit, necessitareu cebes (dues cebes petites o una gran), tomàquets (dos, tallats per la meitat), herbes aromàtiques (anet, julivert, cebes verdes al gust), alls (dos o tres claus). Podeu afegir coriandre i aplicar un altre secret culinari: utilitzar comí (comí), el més destacat dels plats orientals! Com cuinar aquest tipus de khanum?

Cuinar khanum de colors

Com preparar aquest farcit? Necessites un bol fons en el qual has de picar la ceba, salar-la i barrejar-la. A continuació, afegiu les patates picades, la carn picada i torneu a barrejar.

A continuació, feu el segon farcit. Sofregiu la ceba tallada a daus fins que estigui gairebé cuita, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure 10 minuts més. Poc abans de la preparació, afegiu la ceba verda picada, l'anet i el julivert. Nooblida't també del coriandre i el comí.

La recepta d'aquest tipus de khanum no difereix de la clàssica. Utilitzeu trossos de massa, dos per a cada tipus de farcit. El khanum uzbek d'aquest tipus es cuina durant 45-60 minuts en un mantyshnitsa o en una caldera doble. Talleu el producte acabat a trossos i poseu-lo en un plat, alternant dos tipus entre si. Semblarà pètals de flors.

Sovint se'ls pregunta als uzbecs no només com cuinar khanum, sinó també com menjar-lo. Els veritables fans d'aquest plat afirmen que quan s'utilitzen ganivets i forquilles, es perd el veritable gust. Per tant, a Uzbekistan, el khanum es menja tradicionalment amb les mans.