Isom alt de moda: què és: un producte útil o un material per a pastissers?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Boles de vidre multicolors i ones blaves, sobre les quals es balanceja el bergant, papallones ingràvides i flors encantadores decorant pastissos… Costa de creure, però l'isom alt va permetre donar vida a tot això. Què és i hi ha algun benefici que no sigui estètic? Intentarem parlar-vos d'aquest producte de doble processament de la remolatxa sucrera i descobrir quins avantatges i inconvenients té.

Què és això?

Isom alt, també anomenada palatinita (isom altita), és un hidrat de carboni baix en calories que es troba de manera natural en les abelles i en plantes que contenen sucre com la canya, la remolatxa i altres. Aquest edulcorant té gust de sacarosa, però sembla sucre granulat: les mateixes partícules cristal·lines blanques inodores, fàcilment solubles en aigua.

Quan va aparèixer?

A finals dels anys 50 del segle passat, gairebé per casualitat, en el procés d'obtenció de dextrans (polisacàrids) a partir de sacarosa, Stodola va descobrir un subproducte de producció com la isom altita. El 1990, aquest edulcorant es va considerar segur i es va aprovar per al seu ús als Estats Units. Aleshores, la seva seguretat i la possibilitat d'ús diari van ser confirmades pel Comitè Conjunt d'Experts en Additius Alimentaris de l'OMS i el Comitè Científic de l'Alimentació de la CEE (Comitè Científic de Productes de la Comunitat Europea). Després d'això, a la majoria de països, va començar el seu ús generalitzat en els camps de producció alimentari i farmacològic.

Propietats útils

Gràcies a molta investigació científica, podem respondre amb confiança a la pregunta: "Isom alt: què és i quina utilitat és?"

1. A diferència del sucre habitual, la palatinita és un producte dietètic i baix en calories. 1 g d'isom altata conté només 2,4 kcal.

2. Aquesta substància és un prebiòtic que actua com una substància de llast que pot crear una sensació de sacietat i plenitud a l'estómac. A més, el processament i l'assimilació graduals de la isom altita contribueixen a preservar la força i l'energia durant molt de temps.

3. El baix índex glucèmic -de 2 a 9- fa que els productes isom alt siguin assequibles per a persones que pateixen diabetis. Quan es consumeix, no hi ha un augment ràpid de la quantitat de glucosa a la sang i, per tant, no hi ha s alts bruscos en els nivells d'insulina i sucre.

4. A causa de les complexes reaccions químiques que tenen lloc durant la producció d'aquest edulcorant, no és una font de nutrició per als bacteris,multiplicant-se a la cavitat bucal, i per aquest motiu no contribueix al desenvolupament de càries.

Petits inconvenients

Durant la investigació, els científics van intentar no només respondre la pregunta de l'isom alt: què és, sinó també identificar totes les possibles conseqüències negatives del seu ús. Com va resultar, no hi ha tants efectes negatius. En primer lloc, al principi de prendre aquest edulcorant, moltes persones experimenten diarrea i flatulència, sobretot si es prenen immediatament en grans dosis. Si introduïu isom altita a la dieta en petites porcions, gradualment, podeu prevenir l'aparició d'aquests símptomes desagradables.

Isom alt per a diabètics

A causa del fet que la palatinita s'absorbeix força malament per les vellositats de les parets intestinals i no provoca un augment significatiu dels nivells de sucre i insulina, ha trobat una àmplia aplicació en la producció de productes destinats a diabètics i que s'adhereixen als principis d'una alimentació saludable. Actualment es produeixen refrescos, lactis, sucs, rebosteria i caramels isom alt. Aquests productes poden ser consumits no només pels pacients diabètics, sinó també per aquells que busquen seguir dietes i nutrició natural. A més, combina bé amb la majoria de sabors i millora el gust d'un producte natural.

"Coses" de rebosteria

Avui, l'isom alt s'utilitza sovint per decorar una varietat de productes de rebosteria. Què és, no cal explicar-ho als pastissers professionals, perquècom gaudeixen utilitzant aquesta substància per decorar pastissos, magdalenes, cupcakes i dolços. Col·locada sobre torrat o caramel, la palatinita no només "manté" la seva forma, sinó que també conserva el seu volum. A més, els pastissos o dolços fets amb isom altita no s'enganxen i es poden envasar en un sol paquet. Resistent, flexible i flexible, capaç de prendre qualsevol forma, el caramel d'isom alt et permet fer les formes més increïbles, així com resistent a les altes temperatures i no s'enganxa a les mans.

Com es fa joieria?

Els pastissers fan decoracions meravelloses amb isom altita per als seus productes, però cal tenir-ne molta cura.

Aleshores, com s'utilitza l'isom alt? Mètode de preparació de matèries primeres per a rebosteria i altres productes:

1. Combina l'edulcorant i l'aigua filtrada o destil·lada en una cassola petita d'acer inoxidable.

2. Poseu la barreja al foc, enceneu el foc mitjà i deixeu-ho bullir.

3. A un costat de la cassola, cal fixar un termòmetre especial de rebosteria perquè la seva bola quedi submergida en almívar bullent, però no toqui el fons.

4. Després que la temperatura de la composició bullint a la cassola arribi a 167 oС, s'ha de treure de l'estufa. Malgrat que la solució es va treure del foc, la seva temperatura continuarà augmentant.

5. Quan baixi a +60 oC, podeu posar-vos guants de silicona o de làtex i començar a treballar amb la massa resultant.