El grau de cocció del bistec. Diferències i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tostir els filets és un procés força senzill: cuinar un tros de carn a foc obert. Sembla que no hi ha res especialment destacat en això. Tanmateix, s'ha convertit en tota una cultura, començant per l'habilitat de la carnisseria de la canal i acabant amb la creació d'un ambient especial, que sens dubte està present en el procés de cocció. Quina és la peculiaritat de la cuina i per què es presta tanta atenció a aquest plat?

Segons el Dictionary of Modern English, un bistec és un tros gruixut de carn d'un animal o peix, tallat transversalment. El seu gruix és d'almenys 3 cm. En general, el concepte de bistec té moltes interpretacions i depèn del país on es cuina, de què es cuina i com, perquè la cultura de cuinar aquest plat no s'atura, constantment. desenvolupant i canviant. Per descomptat, es considera que la reina dels filets és la vedella. Produeix els plats més sucosos, baixos en greixos i deliciosos. Encara que actualment hi ha més d'un centenar d'espècies de les seves varietats d' altres espèciescarn, peix, que en certa mesura estan relacionats amb les tradicions culinàries de la cuina nacional d'una regió determinada.

Però el procés de cocció en si es va mantenir sense canvis. El bistec es prepara de la següent manera. Untem amb oli vegetal (podeu fer servir un adob a base d'oli) la superfície sobre la qual cuinarem, i el propi tros de carn. Una característica distintiva: ha d'estar perfectament sec. Hi ha d'haver dues superfícies de fregir. En un, cal mantenir una temperatura d'uns 280 graus, i en el segon - 140-150 graus. El bistec preparat amb antelació es col·loca primer sobre una superfície amb una temperatura més alta. Com a resultat, es produeix l'anomenat "cop de calor". Gràcies a això, un tros de carn es cobreix amb una crosta cruixent, que reté el suc al seu interior, fent que el bistec sigui sucós i tou. El cop de calor no ha de durar més de 20 segons. Després d'això, la carn es trasllada a la segona superfície (amb una temperatura més baixa) i es porta al grau de rostit desitjat del bistec. Aquesta és una part independent del procés, no menys important que l'etapa preparatòria.

El temps de cocció i el grau de rostit del bistec depenen de les preferències personals de cadascun: algú prefereix el suc, una mica cru, i algú - sec i fregit. No hi ha normes estrictes sobre la combinació de tipus de carn i quant s'ha de fregir. Això és qüestió de gustos i possibilitats del restaurant on es prepara la carn. Tradicionalment, el grau de cocció d'un bistec es divideix en set tipus:

• Cru: molt cru. La carn no passasense tractament tèrmic. S'utilitza per fer carpaccio.
• Blue rare cuina molt ràpidament, entre tres i cinc minuts. La part superior de la carn té una fina escorça rosada i l'interior és vermell.
• Rare. Externament, aquest grau de cocció d'un bistec pot donar la impressió que la carn està completament cuita: una crosta ferma i un mig vermell.
• Mitjà rar. La carn és completament vermella amb una crosta.
• Mitjana. Aquest és el grau més comú i òptim de rostir un bistec. La carn de dins és vermella i en surt un suc tendre quan es pressiona.
• Mitjana ben fet. La carn té un color rosat clar, sense suc, una mica seca.
• Ben fet: l'últim grau de cocció del bistec. La carn està lleugerament cremada per sobre, però a l'interior té un to gris.