Salar la col a casa per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salaó de col és el procés de preparar un berenar molt cruixent i tendre amb un gust agredolç. Moltes mestresses de casa prefereixen tenir un espai en blanc en estoc. Al cap i a la fi, podeu cuinar un gran nombre de plats diferents.

Quina diferència hi ha entre salar i escabetar

Sovint, les hostesses novells no saben la diferència entre la col salada i el xucrut. Bàsicament, no hi ha cap diferència entre ells. El procés mateix de cuinar la col és que l'àcid làctic actua sobre la verdura i es produeix la conservació.

Aquest àcid es produeix durant la fermentació (natural) de verdures i fruites. És ella qui dóna un gust específic al producte acabat i permet emmagatzemar-lo durant molt de temps.

Tot i que els noms del procés són diferents, l'essència d'això no canvia i el resultat final és el mateix.

Quina col triar

Les varietats següents són les millors per adobar la col a casa:

• "glòria";
• "regal";
• "dona del comerciant";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Aquestes varietats de col formen caps de col voluminosos i no tenensoca molt gran. La massa d'un vegetal cultivat és de 3-3,2 kg. Les fulles que formen el propi fruit estan molt a prop les unes de les altres i tenen prou sucositat i dolçor. També són rics en hidrats de carboni.

Els escabetx de col casolans d'aquestes varietats són força cruixents i molt saborosos. També es poden emmagatzemar sense problemes durant 6-8 mesos.

Nocions bàsiques de salaó

Per tal que el procés de salat tingui èxit, s'han de complir estrictament 4 condicions principals.

1. La col ha de ser de la varietat adequada.
2. Les fruites no han de mostrar signes de deteriorament.
3. Cal crear condicions favorables per al desenvolupament adequat dels bacteris làctics.
4. Segueix les regles per processar les superfícies de treball i evita que els ingredients estrangers entrin als contenidors amb la peça de treball.

Per tal d'excloure el desenvolupament de bacteris patògens a la col en escabetx, cal treure l'aire del recipient tant com sigui possible. Això es pot fer distribuint el producte triturat en capes, seguit de pissament. Després d'omplir el recipient "fins als globus oculars", poseu una tapa a sobre del producte i poseu opressió. Les pedres volumèriques i pesades es poden utilitzar com a segellador. Només assegureu-vos que es rentin i netegen a fons.

Com passa la salaó

Els bacteris de l'àcid làctic es desenvolupen a temperatures entre +15 i +22,5 graus centígrads. Això vol dir que emmagatzemar els contenidors de colsegueix a la casa. Quan el contingut de bacteris arriba al seu màxim (generalment després de 3-5 dies), el recipient s'ha de traslladar a un lloc més fresc amb una temperatura de +4 a +9 graus centígrads. En aquestes condicions, la reproducció dels bacteris s'alentirà i s'aturarà gradualment.

Com emmagatzemar el producte acabat

La salaó de la col s'ha acabat i ara el producte acabat es pot emmagatzemar durant molt de temps. Podeu conservar-lo a la nevera a una temperatura de 0 a 3 graus centígrads sobre zero. Si una casa privada té un celler sense fred, es pot utilitzar per a aquests propòsits. El més important és assegurar-se sempre que la temperatura no sigui massa baixa o massa alta. Aquestes gotes faran malbé la col.

Inventari i productes necessaris

Salar la col per a l'hivern és un procés força laboriós. El procés principal és netejar, tallar i salar.

1. La col es renta a fons. Es treuen les fulles del cap i es tallen tots els defectes, així com les parts engrossides de les bases de les làmines. Després d'això, només quedarà una fruita blanca. La resta d'ingredients també es netegen i es renten.
2. Les verdures es tallen normalment a la taula. Per tant, s'hauria d'alliberar d'elements innecessaris i netejar-lo bé. La col es tritura sobre una taula de tallar de fusta. També heu de preparar 2 ganivets. El primer s'utilitza per tallar, i el segon per triturar (ha de tenir una fulla esmolada i ampla). A més, la segona eina es pot substituir per un ratllador especial.
3. En els casos en què la salmorra es prepara per separat, preneucapacitat adequada. També necessitareu un recipient per emmagatzemar la col triturada amb sal.
4. Per a la col·locació de la peça s'utilitzen plats que no són susceptibles d'oxidació. Els millors envasos són de fusta, vidre, plàstic o esm alt. S'hi col·loquen verdures preparades i picades, es cobreixen amb una tapa i es pressionen amb opressió.
5. Després d'això, es traslladen a pots de vidre i es tanquen. Es col·loquen en una conca perquè s'hi reculli l'excés de suc secretat.
6. Quan aparegui un tap d'escuma, traieu-lo amb una cullera neta. El millor és sumar-lo amb aigua bullint abans d'això.
7. S'ha de mantenir una neteja perfecta en cada etapa. Per això, sempre s'ha de tenir a mà un recipient especial amb aigua i un drap per a la neteja oportuna de la superfície.
8. Per a l'emmagatzematge a llarg termini de la col salada, els pots han d'estar ben esterilitzats.

En el cas de salar per a un ús ràpid, els envasos es poden rentar simplement amb una solució de sosa i esbandida amb aigua calenta. No cal enrotllar-los i simplement podeu tancar-los amb les tapes de capron.

Receptes

Ara hi ha un gran nombre de receptes per adobar la col per a l'hivern. Per tant, podeu triar fàcilment un mètode. Per fer-ho, heu de llegir la llista d'ingredients, els passos de cocció, seleccionar la recepta adequada i començar a cuinar.

Col ràpida

Salar la col d'una manera ràpida et permetrà gaudir d'un gran i cruixent escabetx l'endemà. Pot serafegir a sopes, amanides i servir com a plat independent.

Per cuinar necessitareu:

• 5 grans d'all;
• 2, 5 kg de col;
• 300-400g de pastanagues;
• 1 litre d'aigua purificada;
• 150 g de sucre granulat;
• 80–100 ml de vinagre 3%;
• 90-110ml d'oli (magre);
• 30-40g de sal.

La col es sala seguint les instruccions següents.

1. La col es talla a tires fines i s'esprem una mica a mà.
2. Les pastanagues es ratllen a tires i es barregen amb la col.
3. Els alls es pelen i es tallen a daus petits. Després s'afegeix a altres verdures.
4. Tot es barreja a fons i es posa en pots de vidre.
5. L'aigua es bull en una cassola amb espècies, vinagre i oli.
6. Després d'abocar la salmorra en pots, tancar-lo amb una tapa i treure durant un dia en una habitació a temperatura ambient.

Després de salar, el recipient amb col s'ha de reorganitzar a la nevera i emmagatzemar-hi.

Un blanc segons aquesta recepta en un lloc fresc s'emmagatzema durant força temps, de mitjana, 5-7 mesos. Això proporciona el vinagre que hi ha a la salmorra.

Recepta clàssica

Les receptes per salar la col per a l'hivern són molt populars entre les mestresses de casa que fan les seves pròpies preparacions.

Per preparar necessitareu els ingredients següents:

• 1, 5-2 kg de col blanca;
• 400-450g de pastanagues;
• 140-160g de sal (gruix);
• 30-50g de sucre.

La col segons la recepta clàssica es pot preparar seguint les instruccions pas a pas.

1. La col es pela de les làmines superiors i es talla a tires. Es plega en un recipient i es doblega amb les mans.
2. Les pastanagues es pelen, es renten i es tallen en un ratllador amb cèl·lules grans.
3. Tot es barreja i es condimenta amb sucre i sal.

Després d'això, les verdures es renten bé fins que se separa el suc, i després es cobreixen amb una tapa i es pressionen amb opressió.

S'ha de col·locar un bol gran sota el recipient amb col. Si les verdures alliberen una gran quantitat de suc durant el procés de fermentació, s'hi acumularà.

En aquest estat, tot hauria de durar 3-4 dies, i després es poden transferir a recipients més petits i posar-los a la nevera.

Col amb anet

Les receptes per salar la col a casa són molt diverses. No només es poden afegir pastanagues, sinó també grans d'anet a l'ingredient principal. Donen al producte acabat un sabor i una aroma extraordinaris.

Per cuinar necessitareu:

• 3-4 kg de col (blanca);
• 400g de pastanagues;
• 100-130g de sal;
• 30 g de llavors d'anet sec.

Preparar aquesta col és bastant fàcil d'acord amb la recepta següent:

1. Els fulls superiors s'eliminen dels capçals. Després de tallar la col a tires amb un ratllador especial.
2. Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen amb cèl·lules grans.
3. Totsbarreja bé, ben rentat.
4. Les llavors i les espècies d'anet s'afegeixen a les verdures preparades.
5. Tot es transfereix a un recipient esm altat o de fusta i es pressiona amb opressió.

Així que la col ha de reposar en una habitació a temperatura ambient durant 3-4 dies. Després de salar la col, es trasllada a pots i es posa a la nevera o al celler.

Quan el blanc fermenta, s'ha de perforar 2 vegades en 24 hores amb un pal de fusta. D'aquesta manera, els gasos resultants podran escapar i la col no fermentarà.

Aquest plat ja preparat es pot afegir a amanides, sopes, plats principals i simplement servir-se com una delícia independent.

Recepta de coliflor salada

Salar la col en pots per a l'hivern no només es pot fer amb verdures blanques. Sovint, les hostesses trien els seus "germans" de colors.

Per preparar necessitareu els ingredients següents:

• 1–1,5 kg de coliflor;
• 130g de pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1–1,5 litres d'aigua filtrada;
• 30g de sal;
• 30g de sucre;
• 3-5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1–2 fulles de llorer.

També necessitareu una barreja de pebrots i herbes fresques en la quantitat necessària per aconseguir el gust habitual.

Salar ràpidament la col segons aquesta recepta de la manera següent.

1. Es tallen les fulles del cap i les inflorescències es separen i es renten amb aigua.
2. Després es posen en aigua bullint durant 30 segons perquè s'estovin.
3. Les pastanagues i els alls es pelen itriturat amb un ratllador fi. Barrejat amb col, pebrot, pèsols dolços i fulles de llorer.
4. L'aigua es bull en una cassola amb sucre i sal.
5. Les verdures s'esbandeixen i es tallen, i després s'afegeixen a la resta de verdures.
6. Tot s'aboca amb salmorra refredada i es barreja.

La col s'ha de cobrir amb una tapa o un plat (plan), i s'ha de posar l'opressió a sobre. Així, s'emmagatzema durant 4-5 dies a una temperatura de 23-25 graus centígrads per sobre de zero.

Després de la cocció, es pot transferir a recipients petits i posar-lo a la nevera o a un altre lloc fresc.

Col amb remolatxa

Salar la col amb salmorra de remolatxa permet obtenir un plat cruixent amb un agradable to rosat. Té un gust agredolç i, per tant, és ideal per fer amanides.

Per crear un plat, necessitareu el següent conjunt de productes:

• 3, 5-4 kg de col;
• 500g de remolatxa;
• 40-60g d'arrels de rave picant;
• 6–7 grans d'all;
• 2 litres d'aigua filtrada;
• 10-12 grans de pebre negre;
• 4 claus;
• 4 fulles de llorer;
• 140-160g de sal;
• 100-120g de sucre.

Podeu adobar la col de la manera següent.

1. La col es talla a tires de mida mitjana amb un ganivet o un ratllador especial.
2. La remolatxa es pela i es talla en pals o daus petits, i després es barregen amb l'ingredient principal en un recipient gran esm altat.
3. El rave picant es pela i es ratlla amb cèl·lules petites.
4. Es treu la closca dels alls i es tritura amb una trituradora especial o amb un ratllador fi.
5. Tots els aliments preparats estan barrejats.
6. L'aigua es porta a ebullició en una cassola amb sal, sucre, clau i pebre de Jamaica.
7. Les verdures s'aboquen amb salmorra ja feta.

A sobre del contingut del recipient, poseu una tapa de menor diàmetre i premeu cap avall amb opressió. En aquesta posició, la peça és de 3 dies a temperatura ambient. Després d'això, es pot descompondre en pots i emmagatzemar-lo en un celler o nevera. El més important és que la temperatura no pugi per sobre de +7 i no baixi dels 0 graus centígrads.

Trucs

Salar la col s'ha de fer amb verdures fresques i fermes. Aleshores, el plat acabat cruixirà bé.

Tots els ingredients s'han de rentar a fons. Així, la vida útil i el risc de pèrdua del plat fermentant es reduiran al mínim.

Per tal que la col quedi uniformement salada, s'han de tallar les bases compactades de les fulles. La tija no s'utilitza i es talla durant el procés de trituració.

A partir d'aquest espai en blanc pots cuinar a l'instant l'amanida i la vinagreta de Nadal d'hivern. També va molt bé amb puré de patates i arròs. Algunes hostesses prefereixen fregir aquesta preparació amb carn i servir-la amb guarniments.

Els mètodes de salar la col són força diversos. Per triar una recepta que agradarà a la família i els amics, hauríeu de cuinar diverses opcions en una petita quantitat. Aleshores cal recordar quina col és mésli va agradar tot. El proper hivern desapareixerà la qüestió de com salar una verdura blanca o de color.