2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Com sabeu, per a la fabricació de cervesa (segons l'antic "Requisit de puresa" bavaresa de 1516) només calen 3 elements: aigua, llúpol, m alta. En aquella època encara “no es descobria” el llevat, així que avui afegirem la seva participació als ingredients principals. Tots aquests components poden afectar directament el gust d'una beguda espumosa. Per exemple, el llúpol es presenta en moltes varietats (però alguns d'ells són difícils d'aconseguir a l'elaboració de cervesa casolana). El llevat de cervesa també pot impressionar el cerveser amateur desinformat amb la seva varietat. Amb l'aigua, a primera vista, tot és també clar. Què passa amb l'últim component? El nostre article tracta sobre quin tipus de cosa és això: m alta de melanoidina. En quins casos s'ha d'utilitzar? Com cuinar-lo sol?
Descripció de la m alta de melanoidina
En realitat, per què tot això? I val la pena la molèstia? En el nostremira, sí! Però primer, una mica sobre el procés en si. La m alta de melanoidina és el producte de la reacció. Es produeix entre els hidrats de carboni i les proteïnes, el component principal de molts productes, inclosos els cereals. A més, aquesta reacció, com a procés, es produeix constantment. Per tant, per exemple, l'extracte de m alta es pot enfosquir amb el temps. Si augmenta la temperatura, el procés s'accelera diverses vegades. Per tant, rostint un producte d'ordi (o blat), podem accelerar significativament la reacció, aconseguint ràpidament el gust desitjat i obtenint l'anomenada m alta de melanoidina.
Bio-persistència i sabor
A més, aquest procés millora notablement les característiques biològiques de la beguda espumosa, augmentant la seva resistència als efectes negatius dels bacteris. I amb la reacció anterior apareixen substàncies volàtils. Donen a la cervesa un sabor profund i ric.
Per cert, quan s'obté m alta de melanoidina apareixen compostos semblants als que apareixen en un procediment semblant amb el cacau, els grans de cafè. Normalment aquestes subtileses desapareixen del resultat final de l'elaboració de cervesa durant la seva preparació en fàbrica. Tanmateix, el cerveser casolà sempre té l'oportunitat d'"embotellar-los" elaborant una autèntica cervesa que es delectarà amb la seva palatabilitat durant un parell de mesos. Aleshores, les aromes i els gustos "es calmen", es tornen més neutres. I creieu-me, aquest procediment "valdrà la pena". Les receptes de m alta de melanoidina són bastant senzilles. El més important és seguircondicions de temperatura i temps de cocció.
Recepta casolana: m alta rostida
Això pot incloure m alta amb color fins a 50 unitats. Es preparen a una temperatura poc per sobre dels cent graus centígrads. El temps de cocció és d'unes 5 hores. Cada quart d'hora, l'ingredient es remena a fons. Les aromes més riques les obtenim humitejant les matèries primeres, afegint una mica més de mig litre d'aigua per cada quilogram de producte original. Amb aquesta "ceguesa", apareixen notes de mel.
Ambre
Primer, mantenim una hora a 110 graus, i després preparem m alta de melanoidina per a cervesa a temperatures de fins a 140 durant unes hores més. Això li dóna un sabor de nou, un procés que s'utilitza per fer cerveses i porters.
Torrats o xocolata
Aquest nom es justifica: en un moment determinat, el producte adquireix l'aroma i el gust del cacau o dels grans de cafè. De manera constant, la temperatura de fregit augmenta (fins a 170 graus) i durant un curt període de temps, fins a 200! Cal tenir cura de no cremar el producte. Aquesta m alta s'utilitza en l'elaboració de stouts, brown ales, porters.
Cremat
No es recomana cuinar-lo a casa, sense equips especialitzats (per exemple, un recipient metàl·lic tancat). I aleshores, no precisament l'hora, els veïns de l'edifici alt poden trucar als bombers. Bé, els que tenen la seva pròpia terra en ús, podeu provar-ho. Cremem el producte a 240 graus (tancat hermèticament) durant unes 2 hores. L'utilitzem en portadors, així com per tenyir una beguda espumosa.
Caramel
La producció de matèries primeres de caramel per a la cervesa és diferent de l'anterior. Idealment: aquí el midó es converteix completament en sucres. Remull la m alta normal durant un parell d'hores. Quan es trituren els grans, es formen farinetes. A continuació, mantenim les matèries primeres de 5 hores a mig dia (temperatura - 70 graus), mantenint la humitat del producte. Al gra té lloc una reacció de sucre. I després que la m alta s'assequi i es rosteix (o es cou al forn) fins a l'estat desitjat.
Com podeu veure, en principi, qualsevol tipus de m alta es pot obtenir a partir de m alta lleugera normal pel vostre compte, per elaborar cerveses originals. Molta sort en aquest negoci agradable!
Recomanat:
Coriandre sec: s'utilitza per cuinar i curar el cos
Què és el coriandre? Coriandre sec i les seves llavors, com es diuen? Com s'utilitza aquesta planta a la cuina i és bona per a l'organisme? Aquestes i algunes altres preguntes seran contestades per un article sobre el coriandre. El coriandre sec (un altre nom de la planta és coriandre) s'utilitza com a condiment per als plats
Què cuinar amb blat sarraí? Com cuinar blat sarraí amb pollastre? Com cuinar la salsa de blat sarraí?
Un dels cereals més populars a Rússia era el blat sarraí. Avui ha estat substituït per altres cereals i productes. I les receptes de molts plats amb ell simplement s'obliden o es perden. Però els nostres avantpassats sabien què cuinar amb blat sarraí. Per a ells era més habitual menjar que per a nos altres pasta i patates. Per descomptat, no tot es pot fer amb una estufa normal o al forn, però moltes receptes són bastant assequibles. Només queda aprendre a cuinar el propi cereal i després els plats amb ell
Què és útil la mel de gira-sol? Mel de gira-sol: propietats, preu, beneficis
El gira-sol és una planta sorprenentment bella, brillant i extremadament útil, de la qual s'obtenen molts productes valuosos, com ara llavors, oli i, per descomptat, mel. Sobre ell i es parlarà a l'article d'avui
Quina densitat té l'oli de gira-sol? Quina és la densitat de l'oli de gira-sol?
L'oli de gira-sol es crea a partir de greixos vegetals, que s'extreuen de les llavors d'aquesta planta. Aquest tipus de producte es considera el més comú entre els residents de Rússia i els països veïns
Quin costat posar el paper d'alumini quan s'utilitza per coure i emmagatzemar aliments
A la cuina, a més de diversos tipus d'estris i altres aparells, sovint s'utilitzen paquets i mànigues per coure, així com paper d'alumini. Amb la seva ajuda, podeu obtenir plats més sucosos i fragants, mantenir els aliments frescos i freds més temps, o viceversa, calents, segons la situació. És cert que algunes mestresses de casa tenen una pregunta sobre quin costat posar el paper d'alumini en una situació determinada. Si això es fa incorrectament, en lloc de l'efecte esperat, es pot produir el contrari
