Quant de calci hi ha al sèsam? Com menjar llavors de sèsam per absorbir el calci? Llavor de sèsam: beneficis i perjudicis, com prendre

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

"Sim-sim, obre!" - un encanteri tan senzill és pronunciat per l'heroi del conte de fades àrab "Ali Baba i els quaranta lladres" per obrir l'entrada a la cova amb riqueses incalculables. A les traduccions occidentals, aquesta frase és més coneguda com "Open Sesame". Però sabíeu que el sèsam, Sesamun indicum, és el nom científic de les llavors de sèsam? Es creu que l'ús del nom d'aquestes llavors en particular no és casual: la seva peculiaritat rau en el fet que durant la maduració, les llavors de sèsam esclaten, fent una esquerda, molt semblant al so d'obrir la porta d'una cova..

En general, el sèsam ha estat utilitzat pels humans com a suplement dietètic durant molts milers d'anys. I això no és d'estranyar! Les llavors de sèsam són campions: el contingut de calci del sèsam és més alt que el del formatge. Però aquest és un oligoelement important, sense el qual el funcionament de l'ésser humàorganisme. Descobrim quins són els beneficis i els perjudicis de les llavors de sèsam, com prendre-les per treure'n el màxim profit.

Comencem per definir què és realment aquesta planta única.

Què és el sèsam?

És una planta tropical anual o perenne les llavors de la qual són conegudes per propietats medicinals des de fa més de 3.500 anys. En cultivar sèsam i estudiar les seves propietats, els nostres avantpassats llunyans van aconseguir obtenir no només una font d'oli saludable, sinó també un remei curatiu per a diverses mal alties.

Malgrat que el sèsam és una planta herbàcia, exteriorment sembla un petit arbust amb fruits de beina. Aquests fruits, en maduració, rebenten, fent una esquerda característica i llençant llavors planes. Les pròpies llavors, malgrat la seva petita mida (100 g conté almenys 500 peces), es valoren per les seves altes propietats nutricionals.

Depenent de la varietat, hi ha llavors de sèsam de diferents colors: negre, blanc, groc i fins i tot vermell. Val la pena assenyalar que cada espècie té el seu propi gust únic i conté una quantitat diferent d'oligoelements útils. Per aquest motiu, és molt difícil donar una resposta inequívoca a la pregunta de quina de les varietats és més útil. Només observem que les més valuoses són les llavors negres que no han estat sotmeses al procés de purificació de la closca.

El bressol de la llavor de sèsam

Les llavors de sèsam s'han conreat a les regions tropicals de tot el món des de la prehistòriaèpoca, però, en les cultures d'alguns pobles encara són vius els mites, segons els quals l'origen de la planta té arrels encara més profundes. Segons una de les llegendes assiries, quan els antics déus es van trobar i van decidir crear el nostre món, van beure vi de llavors de sèsam.

Les primeres referències a l'ús de llavors de sèsam per part dels humans es troben a les primeres llegendes hindús, de manera que l'Índia es considera tradicionalment el bressol d'aquesta planta miraculosa. Des de l'Índia, el sèsam es va estendre gradualment pels països de l'Orient Mitjà, Àfrica i Àsia. Avui s'ha convertit en un component indispensable per a la fabricació de mantega i tot tipus de condiments. Metafòricament, se l'anomena "l'emperador dels grans d'Orient i el rei dels olis d'Occident".

Els majors productors de sèsam actuals són l'Índia, la Xina i Mèxic.

Per a què serveixen les llavors de sèsam?

Les llavors de sèsam són mig greix. A la part restant, al voltant d'un 30% correspon a proteïnes vegetals. Tot i que aquesta combinació té beneficis evidents, és molt alta en calories: 100 g de sèsam contenen 560 kcal. Per tant, no n'has d'abusar: n'hi ha prou amb menjar 1,5 cullerades al dia. l. per obtenir els màxims beneficis per a la salut. En aquest cas, la recepció de llavors s'ha de fer al matí o a la tarda. Els que tenen problemes amb el sobrepès haurien de prestar especial atenció a aquest fet.

El sèsam és un autèntic magatzem de vitamines. Conté 10 nutrients que han d'estar presents a la dietafuncionament saludable del cos i excel·lent benestar. La taula mostra quant per cent d'aquestes substàncies de la norma diària mitjana es troben en una porció (35 g) de llavors de sèsam. L'efecte d'alguns d'ells sobre el cos també es descriu a continuació.

Nutrients	Percentatge de contingut
Core	163 %
Manganès	39 %
Calci	35 %
Fòsfor	32 %
Magnesi	30%
Planxa	29 %
Zinc	25 %
Molibdè	24 %
Seleni	23 %
Vitamina B1	23 %

A més d'aquestes substàncies, el sèsam conté sesamina i sesamolina. Aquests dos antioxidants absolutament únics són els lignans més coneguts i compleixen una àmplia gamma de funcions en el cos. Tenen propietats antiinflamatòries i crema greixos, inicien processos metabòlics i participen en l'absorció de la vitamina E.

Core

Aquest oligoelement vital, que participa en la formació de l'hemoglobina i els glòbuls vermells, assegura el metabolisme del ferro a l'organisme, augmenta l'absorció de proteïnes i hidrats de carboni i també tépropietats antiinflamatòries. Així, el coure pot millorar significativament l'estat d'una persona que pateix una mal altia autoimmune (en particular, l'artritis reumatoide).

Magnesi

El magnesi és essencial per al bon funcionament del cor i la transmissió dels impulsos nerviosos. Proporciona l'intercanvi de proteïnes i àcids nucleics, participa en el procés d'extracció d'energia dels aliments. A més, ajuda a normalitzar el son i a restaurar el sistema nerviós.

Zinc

El zinc és necessari per a l'organització dels processos normals de desenvolupament del teixit ossi, regeneració cel·lular i reproducció. Dóna suport a la funció reproductiva del cos, participa en el creixement del cabell i les ungles i també redueix els efectes nocius de les substàncies tòxiques.

Calci. Quant de calci hi ha al sèsam?

Nombrosos estudis han confirmat les propietats positives que el calci té en el cos humà. Des de l'antiguitat, la gent els coneix i utilitza llavors de sèsam com a font de calci. De quines propietats estem parlant?

• Protecció de les parets del còlon de productes químics nocius que causen càncer.
• Normalització de l'acidesa de la sang a causa de l'efecte alcalí.
• Enfortir els ossos i prevenir els ossos trencadissos que poden resultar de la menopausa i l'artritis.
• Prevenir el desenvolupament de mal alties causades per la manca de calci al cos, com l'osteoporosi.
• Prevenció dels mals de cap i alleujament de la migranya en persones propenses a patir-ne.
• Redueix els símptomes del síndrome premenstrual durant el cicle menstrual, especialment durant la fase lútea.

El sèsam conté calci en quantitats suficients. Malauradament, aquest fet en si mateix no garanteix en absolut que tot sigui rebut pel cos durant l'ús. Es planteja la pregunta, de quina forma seria més correcte menjar llavors de sèsam perquè s'absorbeixi el calci que hi conté?

Per regla general, diverses cadenes de queviures ofereixen comprar llavors de sèsam blanc pelades. Però se sap que, en comparació amb les llavors senceres, aquestes llavors de sèsam contenen 10-12 vegades menys calci. Aquesta posició genera certa controvèrsia entre els nutricionistes. Tanmateix, a l'hora de respondre a la pregunta, quin sèsam conté més calci, val la pena donar preferència a les llavors seques esmicolades, en les quals aquest mineral útil està contingut en el volum màxim.

També podeu destacar una sèrie de regles senzilles per a l'emmagatzematge i l'ús adequats de les llavors. Intenta seguir-los per mantenir el calci en sèsam:

• La vida útil del sèsam no supera els 6 mesos;
• El producte s'ha de guardar en un recipient tancat, protegit de la llum solar directa;
• durant la cocció, no sotmeti les llavors a un tractament tèrmic prolongat;
• si les llavors es faran servir per fer llet de sèsam, és molt important seguir totes les recomanacions necessàries i aguantar el temps de remull.

Recordeu que perquè el calci s'absorbeixi, és necessari que l'organisme rebi suficient vitamina D. Proporcioneu-la només per aNo es poden comptar els àpats, així que val la pena sortir més sovint amb temps clar i passejar.

És perjudicial utilitzar llavors de sèsam?

Fins i tot els aliments més saludables s'han de consumir d'acord amb les característiques del teu cos. El sèsam no es recomana per a asmàtics i persones amb intolerància individual al sèsam. Com molts fruits secs, les llavors poden causar símptomes semblants a les al·lèrgies, des de secreció nasal i enrogiment ocular lleu fins a angioedema i xoc anafilàctic.

Si abuses regularment del producte, es poden desenvolupar mal alties perilloses com la colitis, la diarrea crònica i el càncer intestinal. Un sol excés de consum provoca trastorns de les femtes i pot causar apendicitis.

Blanc i negre de sèsam: quina diferència hi ha?

L'elecció d'una o altra varietat de sèsam depèn de la finalitat per a la qual s'utilitzarà. Per a la preparació de diversos productes de fleca, s'acostumen a utilitzar llavors de sèsam blanc. Després de treure la closca, adquireixen una textura més suau i un gust dolç. El sèsam negre, en canvi, cruixen les dents i té un brillant sabor de nou. El valor nutricional d'ambdues varietats és aproximadament el mateix, però les llavors negres contenen més calci, zinc, vitamina B i altres minerals.

Així, has descobert els beneficis, els perjudicis i com prendre llavors de sèsam i ara ja saps com utilitzar-les correctament per no perjudicar la teva salut.