Cafè cortat: recepta i foto

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El cafè cortat és una beguda feta amb cafè i llet presa en proporcions iguals. Aquesta beguda és especialment popular a Espanya, Portugal, Amèrica Llatina, on és costum beure-la a la tarda. Però la invenció d'aquesta beguda s'atribueix als italians.

La seva característica especial és servir en un plat de vidre amb un volum d'uns 200 ml.

Què és un cortat?

La beguda es prepara a base d'espresso, al qual s'aboca llet calenta. Les receptes de cafè Cortado poden variar, per exemple, s'elabora amb nata o llet condensada. Es creu que la llet al forn s'utilitza per preparar la beguda original.

Com fer-ho?

Per fer cafè cortat a casa, necessiteu els ingredients següents:

• dues culleradetes de cafè acabat de mòlt (fins);
• una culleradeta de sucre;
• 100 ml de llet;
• 20 ml de crema agra;
• 150 g d'aigua.

Cooking cortado:

1. Aboqueu la llet en una olla de fang, poseu-hi crema agra i poseu-hi al forn preescalfat a 80 °C durant dues hores. La barreja no ha de bullir.
2. Embolcalleu una olla de fang amb llet i poseu-la al foc durant tres hores. Fer llet al forn a casa no és un procés fàcil, però resulta molt més saborós que el que es compra a la botiga.
3. Feu un espresso amb cafè mòlt i aigua. Podeu fer-ho en una turca o una cafetera, segons el vostre criteri. Si es bulli en un turc, l'heu de portar a ebullició diverses vegades, aquesta és l'única manera d'obtenir una beguda fragant.
4. Quan l'espresso estigui llest, aboqueu-lo en un got, que primer s'ha d'escalfar bé.
5. Agitar la llet al forn. Això es fa amb una batedora o batedora convencional. Però és millor que la màquina de cafè tingui aquesta funció.
6. Quan la llet estigui espumada, poseu l'escuma a la superfície. Això s'ha de fer amb molta cura, evitant la barreja de capes. Si seguiu aquestes recomanacions, obtindreu un autèntic cafè cortat (les fotos es presenten a l'article). Es pot veure que sembla tallat en dues capes: fosc a la part inferior i clar a la part superior.

Consells i trucs

Per a aquells que vulguin aprendre a fer un autèntic cortat a casa, aquí teniu alguns consells:

• Selecció de grans de cafè. Les varietats de cereals de Santa Domingo, Tanzània i Kenya són adequades per a aquesta beguda. Han d'estar torrats en profunditat i acabats de mòltar. No es recomana utilitzar cafè mòlt que s'ha emmagatzemat durant molt de temps. No farà un bon cortat. Normalment, el cafè que s'ha mòlt durant molt de temps adquireix una olor de podrit.
• Cuinar és millor a foc obert, a un turc. Porta a ebulliciónecessita tres o quatre vegades. Quan l'escuma puja per primera vegada, s'ha de treure el turc de l'estufa durant uns minuts i després tornar-lo al foc. Gràcies a aquest procediment, el cafè tindrà un gust més profund, es farà més ric.
• El El cafè Cortado obté el seu sabor característic de la llet al forn. És amb ell on es prepara la beguda original. La llet al forn dóna suavitat i un gust lleugerament dolç. Muntar la llet al forn és millor a mà, és a dir, amb una batedora, i necessàriament ha d'estar calenta. Si es bat amb una batedora, és fàcil batre'l, i després es tornarà dens, amb grumolls i no apte per afegir-lo al cafè.
• Per obtenir una beguda més grassa, has de substituir la llet per nata.
• Alguns ho fan amb llet condensada, però no és un veritable cortat i resulta massa dolç.
• Aboqueu la beguda en un got. Preescalfeu-ho, feu-ho amb aigua bullint o al vapor. A continuació, s'aboca cafè, s'afegeix sucre, es barreja, s'aboca llet escalfada, s'escampa escuma per sobre. Es permet que no arribi a la vora del got, només pot omplir-lo en dos terços. Tampoc es pot afegir sucre al got, però servir per separat.

El cafè cortat es pot preparar d'una manera més senzilla, utilitzant llet al forn comprada a la botiga. Això requerirà 50 ml de cafè exprés, 50 ml de llet i una culleradeta de sucre granulat (no més). El cafè exprés acabat de preparar amb sucre s'aboca en un got calent. A part, la llet al forn s'escalfa una mica i es bat amb una batedora per obtenir una escuma suau i tendra. Llet tèbia finaaboqueu suaument un raig en un got de cafè, poseu-hi l'escuma restant. No remeneu la beguda.

Altres opcions de cuina

S'acostuma a referir-se a varietats de cortat una beguda feta no amb llet al forn, sinó amb nata. Va rebre el nom de galliano. Necessitarà 100 ml de cafè americà o espresso, 100 ml de nata, una culleradeta i mitja de licor Galliano. El cafè s'aboca en un got, la nata es munta amb licor i s'escampa sobre el cafè.

A Mèxic, el tipus de cortat és la beguda con leche. Es prepara a base de cafè mexicà fort, que requerirà dues racions. Primer, afegiu una cullerada de sucre al cafè i barregeu. La mateixa quantitat de llet normal s'escalfa sense bullir. A continuació, s'aboca suaument la llet al cafè dolç, amb una branca de canyella a sobre.

Una altra beguda que recorda el cafè cortat és el piccolo. Per fer-lo, necessites una mica més de llet que cafè. Primer s'escalfa la llet i s'aboca al got, seguit del cafè exprés ensucrat.

I finalment, una variant amb llet condensada, que s'anomena cafè bon-bon. Per preparar-lo, aboqueu 50 ml de llet condensada en un got escalfat, aboqueu-hi un espresso calent fresc en un raig prim perquè les capes no es barregin.

Com servir i beure

A Espanya i Amèrica Llatina, aquesta beguda es beu a la tarda, fins i tot a última hora de la tarda.

Serveix-lo en cristalleria gruixuda, normalment sobre un plat de porcellanaamb una cullera petita i una bossa de sucre. La llet ha d'estar calenta.

A França, el cafè cortat se serveix amb llet freda i fins i tot s'hi afegeixen xips de xocolata, xarop de caramel, fruits secs i nata.

Conclusió

Aquesta beguda no és tan habitual com el cafè amb llet, gots i altres. Tanmateix, en algunes cafeteries podeu trobar ghee cortat a la carta. Les ressenyes d'aquests establiments indiquen que els aficionats al cafè no es perden aquesta beguda i sempre noten el seu sabor inusual. Per cert, és bastant car a les cafeteries en comparació amb altres tipus.