Elogi del xef com la cara de qualsevol restaurant

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una estratagema de màrqueting tan petita però agradable, com un compliment d'un xef, es va fer popular a Rússia no fa gaire. Molts establiments de renom estan disposats a oferir al client que avaluï el treball de la seva cuina fins i tot abans de l'àpat principal. D'on ve aquesta tradició?

Historial d'ocurrència

La traducció literal de la frase amuse de bouche sona en rus com a "entreteniment per a la boca". Coneixent el nom del compliment del xef en la llengua materna, és fàcil endevinar que aquesta tradició va aparèixer a Europa. Al segle passat, els establiments gastronòmics europeus han estat intentant trobar cada cop més maneres noves de deixar una impressió duradora en la memòria del convidat, i d'aquí el desig de tornar.

A Rússia, la cultura de fer un compliment d'un xef encara no està tan desenvolupada. Sovint, els hostes que reben un petit aperitiu durant un canvi d'àpat demanen al cambrer diverses vegades si més tard es comptarà amb el xec.

Per a què serveix

Els amisbouche servits poden servir per a diversos propòsits o tots alhoraalguns. En primer lloc, és per obrir la gana del convidat. Aquest client probablement demanarà més plats en el futur del que esperava. En segon lloc, en establiments de bona reputació, gairebé tots els plats s'envien a la sala "des de sota el ganivet", i això pot significar un temps de cocció llarg. Perquè el convidat no s'avorreixi mentre espera un àpat calent, pot servir un petit berenar de 15-20 grams, que alegrarà el descans. De vegades, com a compliment del xef, us pot oferir una versió en miniatura d'un plat que aviat s'inclourà a la carta del restaurant. Gràcies a aquest tipus d'amistat, queda clar si serà demanat en el futur.

L'última opció implica l'ús de la psicologia humana subtil. Després d'haver rebut emocions agradables en forma de compliment del xef, és més probable que el client recordi aquesta institució per a qualsevol altra vetllada. Els restaurants més populars i prestigiosos del món serveixen aquests plats intermedis diverses vegades en un àpat. Per cert, això no afecta gens el seu pressupost, perquè el cost dels plats principals paga més que els costos de crear amisbouche. Si al convidat li va agradar molt l'aperitiu servit, també es poden servir porcions addicionals de manera gratuïta o encara incloure el seu cost a la factura. Aquest moment queda a criteri de l'administració de la institució.

Ingredients

Un compliment del xef, la recepta del qual sovint elabora el mateix xef, no es va crear gens per satisfer la gana del visitant. Per això té talde mida modesta i no conté ingredients pesats per l'estómac. Com a base, s'utilitzen més sovint peix, marisc, paté calent o bolets. A més, aquests components seran d'uns 5-10 grams. La resta del compliment consistirà en verdures i salses.

El cost de l'ambush, segons els estàndards, no supera 1 $. És aquest preu el que us permet fer un berenar digne que no afecti negativament els ingressos del restaurant.

Recepta d'Ivlev

El famós xef rus Konstantin Ivlev, com a veritable coneixedor de la cuina europea, està encantat d'introduir una cultura de compliment als seus restaurants. De vegades, els amisbushi fins i tot tenen un canvi estacional. Per exemple, una de les receptes més populars entre els convidats és la sopa de caputxino de bolets amb pols de múrgoles.

Per cuinar necessitareu:

• múrgoles seques - 80g;
• bolets - 300 g;
• mantega - 100 g;
• oli vegetal - 30 ml;
• oli d'oliva - 20 ml;
• crema espessa (no menys del 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• sal, pebre al gust.

Per començar, fregiu els xampinyons rentats i tallats a l'atzar en oli vegetal en una cassola profunda. En el procés de fregir, afegir la mantega i la meitat de les múrgoles. A continuació, afegiu el conyac i la nata, porteu-ho a ebullició. Després d'això, el plat hauria de languir a foc lent durant 4-5 minuts. En aquest moment, afegiu espècies. Passats 5 minuts, envieu la sopa a una batedora i aboqueu-la a tasses o gots. Les múrgoles restants tambétriturar amb una batedora i decorar-los amb el nostre aperitiu calent per sobre. El plat fragant del restaurant ja està llest!

Elogi de Gordon Ramsay

No menys popular a Rússia és el famós xef d'Escòcia Gordon Ramsay. Els seus restaurants ja tenen 16 estrelles Michelin. I, per descomptat, en cadascun d'ells se us servirà un excel·lent amisboushi. Potser fins i tot més d'un cop a la nit. Un bon exemple d'aquest entrant a Ramsay's és la bruschetta amb carbassó i ricotta. Dels productes necessitareu:

• 2 carbassó;
• 8 peces de ciabatta fresca, d'almenys 1 cm de gruix;
• 200g de formatge ricotta;
• unes branques de menta fresca;
• oli d'oliva;
• sal marina i pebre negre.

El carbassó, tallat en diagonal de 0,5 cm de gruix, s'ha de barrejar en un bol amb oli i espècies. Després d'això, es cou a la planxa pels dos costats fins que estiguin daurats i es posen sobre tovallons per eliminar l'excés d'oli.

Ciabatta s'ha de regar lleugerament amb oli i fregir fins que estigui lleugerament daurat. La ricotta es barreja amb menta, sal i pebre, després s'ha d'untar sobre llesques de pa calents. Col·loqueu el carbassó per sobre i guarniu-lo amb fulles de menta. Aquest aperitiu es serveix millor quan encara estigui calent.

Més compliments

No confongueu amysbouche amb altres elogis d'un xef. A més de l'aperitiu del qual us hem parlat avui, és possible que us ofereixin una petita porció d'una beguda alcohòlica gratuïta. Es diria aquest complimentaperitiu. Però una petita porció de sorbet fresc, servida abans de les postres, s'anomena entremet. Està dissenyat per netejar les seves papil·les gustatives dels colors brillants dels plats principals abans del dolç. Molt sovint, s'utilitzen cítrics per fer aquest sorbet.