2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Aquest tema ha guanyat popularitat relativament recentment, des de l'època en què la humanitat va començar a lluitar arduament per l'harmonia. Va ser llavors quan van començar a parlar dels beneficis i els perjudicis dels greixos. Els investigadors els classifiquen a partir de la fórmula química basada en la presència de dobles enllaços. La presència o absència d'aquest últim permet dividir els àcids grassos en dos grans grups: els insaturats i els saturats.
S'ha escrit molt sobre les propietats de cadascun d'ells, i es creu que el primer pertany als greixos saludables, però el segon no. És fonamentalment incorrecte confirmar la veritat d'aquesta conclusió de manera inequívoca o refutar-la. Qualsevol element natural és important per al ple desenvolupament de l'home. En altres paraules, intentem esbrinar quin és el benefici i si hi ha cap dany per menjar àcids grassos saturats.
Característiques de la fórmula química
Si s'apropa a la seva estructura molecular, el pas correcte seria recórrer a la ciència per demanar ajuda. En primer lloc, recordant la química, observem que els àcids grassos són inherentment compostos d'hidrocarburs i la seva estructura atòmica es forma en forma de cadena. El segon és que els àtoms de carboni són tetravalents. I al final de la cadena, estan connectats a tres partícules d'hidrogen i un carboni. Al mig estan envoltats per dos àtoms de carboni i hidrogen. Com podeu veure, la cadena està completament plena; no hi ha possibilitat d'unir almenys una partícula d'hidrogen més.
Els àcids grassos saturats es representen millor per la fórmula. Són substàncies les molècules de les quals són una cadena de carboni, en la seva estructura química són més simples que altres greixos i contenen un parell d'àtoms de carboni. Reben el seu nom a partir d'un sistema d'hidrocarburs saturats amb una determinada longitud de cadena. Fórmula general:
CH3-(CH2)n-COOH
Algunes propietats d'aquests compostos es caracteritzen per un indicador com el punt de fusió. També es divideixen en tipus: alt pes molecular i baix pes molecular. Els primers tenen una consistència sòlida, els segons són líquids, com més gran sigui la massa molar, més gran serà la temperatura a la qual es fonen.
Els àcids grassos saturats també s'anomenen monobàsics, pel fet que en la seva estructura no hi ha dobles enllaços entre àtoms de carboni adjacents. Això fa que la seva reactivitat disminueixi; és més difícil que el cos humà els descompongui i, per tant, aquest procés requereix més energia.
Característiques
El representant més destacat i potser el més famós àcid gras saturat és palmític, o com també s'anomena, hexadecanoic. La seva molècula conté 16 àtomscarboni (C16:0) i ni un únic doble enllaç. Al voltant del 30-35 per cent està contingut en lípids humans. Aquest és un dels principals tipus d'àcids saturats que es troben als bacteris. També està present en els greixos de diversos animals i diverses plantes, per exemple, en el famós oli de palma.
Els àcids grassos saturats esteàrics i aràquidics es caracteritzen per un gran nombre d'àtoms de carboni, les fórmules dels quals inclouen 18 i 20, respectivament. L'araquínic, o, segons el seu nom sistemàtic, eicosan, es troba a la mantega i la mantega de cacauet.
Totes aquestes substàncies són compostos macromoleculars i sòlids en la seva consistència.
Aliments "rics"
Avui és difícil imaginar una cuina moderna sense ells. Els àcids grassos límit es troben en productes tant d'origen animal com vegetal. Tanmateix, comparant el seu contingut en ambdós grups, cal destacar que en el primer cas el seu percentatge és superior al del segon.
La llista d'aliments rics en greixos saturats inclou tots els productes carnis: carn de porc, vedella, xai i diversos tipus d'aus de corral. El grup de lactis també pot presumir de la seva presència: també s'hi pot atribuir el gelat, la crema agra, la mantega i la pròpia llet. A més, els greixos limitants es troben en alguns tipus d'olis vegetals:palma i coco.
Una mica sobre els productes artificials
El grup d'àcids grassos saturats també inclou un "assoliment" de la indústria alimentària moderna com els greixos trans. S'obtenen per hidrogenació d'olis vegetals. L'essència del procés és que l'oli vegetal líquid a pressió ia temperatures de fins a 200 graus està sotmès a la influència activa del gas hidrogen. Com a resultat, s'obté un nou producte: hidrogenat, amb un tipus d'estructura molecular distorsionada. No hi ha compostos d'aquest tipus en el medi natural. L'objectiu d'aquesta transformació no pretén beneficiar en absolut la salut humana, sinó que està impulsat pel desig d'obtenir un producte sòlid "pràctic" que millori el gust, amb bona textura i llarga vida útil.
El paper dels àcids grassos saturats en el funcionament del cos humà
La funció biològica assignada a aquests compostos és subministrar energia al cos. Els seus representants vegetals són matèries primeres utilitzades pel cos per formar membranes cel·lulars, així com una font de substàncies biològiques que participen activament en els processos de regulació dels teixits. Això és especialment cert a causa de l'augment del risc de desenvolupar tumors malignes en els últims anys. Els àcids grassos saturats participen en la síntesi d'hormones, l'absorció de vitamines i diversos oligoelements. Reduir-ne la ingesta pot afectar negativament la salut de l'home, ja que participen en la producció de testosterona.
Benefici oel dany dels greixos saturats
La qüestió del seu dany continua oberta, ja que no s'ha identificat cap connexió directa amb l'aparició de mal alties. Tanmateix, es suposa que el consum excessiu augmenta el risc de patir diverses mal alties perilloses.
Què es pot dir en defensa dels àcids grassos
Des de fa força temps, els aliments saturats han estat "acusats d'implicació" en l'augment del nivell de colesterol dolent a la sang. La dietologia moderna els va justificar establint que la presència d'àcid palmític a la carn i àcid esteàric en els productes lactis no afecta de cap manera l'indicador de colesterol "dolent". Els hidrats de carboni van ser reconeguts com els culpables del seu augment. Mentre el seu contingut sigui baix, els àcids grassos no són perjudicials.
També s'ha trobat que reduir la ingesta d'hidrats de carboni alhora que augmenta la quantitat d'aliments "saturats" consumits fins i tot provoca un cert augment dels nivells de colesterol "bo", la qual cosa indica els seus beneficis.
S'ha de tenir en compte aquí que en una determinada etapa de la vida d'una persona, aquest tipus d'àcids grassos saturats esdevé simplement necessari. Se sap que la llet materna és rica en ells i és una alimentació completa per al nounat. Per tant, per als nens i les persones amb mala salut, l'ús d'aquests productes pot ser beneficiós.
En quins casos poden danyar
Si la ingesta diària d'hidrats de carboni és de més de 4 grams per quilogram de pes corporal, podeu observar com els àcids grassos saturats afecten negativament la salut. Exemplesconfirmant aquest fet: el palmític, que es troba a la carn, provoca una disminució de l'activitat de la insulina, l'esteàric, present en els productes lactis, contribueix activament a la formació de dipòsits de greix subcutani i afecta negativament el sistema cardiovascular.
Aquí podem concloure que augmentar el consum d'hidrats de carboni pot fer que els aliments "saturats" siguin poc saludables.
Delicious amenaça per a la salut
Descrivint els àcids grassos saturats "produïts de manera natural", el dany dels quals no s'ha demostrat, també cal recordar els artificials - hidrogenats, obtinguts per saturació forçada de greixos vegetals amb hidrogen.
Això hauria d'incloure la margarina, que, en gran part pel seu baix cost, s'utilitza activament: en l'elaboració de diversos productes de rebosteria, diversos productes semielaborats i en llocs de restauració per cuinar. L'ús d'aquest producte i els seus derivats no aporta res de bo per a la salut. A més, provoca l'aparició de mal alties tan greus com la diabetis, el càncer, les mal alties coronàries, l'obstrucció dels vasos sanguinis.
Recomanat:
Els fruits secs són proteïnes o carbohidrats? Els beneficis i els danys dels fruits secs
Avui en dia, s'ha tornat molt popular portar un estil de vida saludable (HLS). I això no és d'estranyar, perquè si una persona està sana, està plena de força i energia. Una alimentació adequada és molt important en un estil de vida saludable. En aquest article parlarem d'un producte tan útil com la fruita seca. Considerarem la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni que hi ha, i també descobrirem els beneficis i els perjudicis dels fruits secs
Els beneficis i els danys de la rosella. Llavors de rosella: beneficis i perjudicis. Assecat amb llavors de rosella: beneficis i perjudicis
La rosella és una flor increïblement bella que s'ha guanyat una reputació controvertida a causa de les seves propietats controvertides. Fins i tot a l'antiga Grècia, la gent estimava i venerava aquesta planta per la seva capacitat per calmar la ment i curar mal alties. Els beneficis i els perjudicis de la rosella s'han estudiat durant segles, així que avui s'ha recopilat tanta informació al respecte. Els nostres avantpassats llunyans també van recórrer a l'ajuda d'aquestes flors misterioses. Malauradament, avui poca gent sap els efectes curatius que aquesta planta té en el cos humà
Els beneficis i els danys dels albercocs secs. Tot sobre ella
Sovint comprem certs productes sense saber gairebé res de les seves propietats. Vegem què és útil i perjudicial els albercocs secs
Ou cuit: beneficis i perjudicis. Els beneficis i els perjudicis dels ous de gallina i guatlla bullits
Els nutricionistes discuteixen constantment sobre què dóna al cos un ou dur. Els beneficis i els perjudicis d'aquest producte són relatius: tot depèn de l'estat de salut i de la quantitat de producte consumit. Avui, detallarem els beneficis per a la salut, el valor nutricional i les advertències del dietista a tenir en compte. Tan
Els beneficis i els danys dels ous de guatlla
Un dels productes dietètics més valuosos són els ous de guatlla. A molts països es consumeixen especialment sovint, afegint-se a diversos plats. Els japonesos utilitzen ous de guatlla per fer sushi. A Rússia, fins fa poc, no eren tan populars. Tanmateix, la moda de tot allò exòtic ha canviat aquesta situació. Aquest producte és molt saborós i nutritiu. Quins són, doncs, els beneficis i els perjudicis dels ous de guatlla?
