Tipus i noms de dolços (llista)

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Per a la majoria de la gent, els dolços són una delicadesa preferida que no només pot agradar amb el seu sabor, sinó que també anima i aporta energia. Aquests dolços de diversos tipus s'han preparat durant diversos segles i el nom dels dolços (la llista dels quals es presenta a l'article) ha canviat significativament durant aquest temps.

Aquest article us explicarà quins tipus de dolços produeixen avui les empreses de rebosteria, en què es diferencien i com es diuen.

Quan van aparèixer?

Les llaminadures, les precursores dels nostres dolços preferits, han estat estimades a diferents països des de l'antiguitat. Així, els especialistes culinaris de l'Antic Egipte van crear dolços a partir de mel, bàlsam de llimona, arrels de toffee, canya i dàtils, i els antics romans - a partir de llavors de rosella bullides, fruits secs, massa de mel i sèsam. A Rússia, els encantava una delicadesa feta amb xarop d'auró, mel i melassa.

Els caramels, semblants exteriorment als moderns, es van començar a produir només al segle XVI a Itàlia. Això es deu al fet que es va establirproducció industrial de sucre, sense la qual és impossible fer dolços. Inicialment, es creia que es tractava d'un medicament força fort i només es venia a les farmàcies. Amb el temps, les fruites confitades en sucre, van ser ells qui van rebre els noms de dolços, van deixar de considerar-se medicaments, però es van convertir en dolços populars.

Què és això?

La paraula "caramel" va venir del rus de l'italià, on confetto significa "píndola, caramel". Inicialment, els farmacèutics italians l'utilitzaven per anomenar trossos de fruita confitada: fruita confitada, venuda com a medicaments. La forma plural "caramelos" va aparèixer una mica més tard al segle XIX, quan es van fer populars els carnavals italians, en què els participants es llançaven confeti entre ells: caramels de guix falsos.

Avui, els dolços són productes de rebosteria de diferents formes, aspecte, gust i estructura.

Com són?

L'assortiment modern de dolços és tan gran que els pastissers han creat moltes classificacions. També ens interessa quins tipus de dolços podem comprar a la botiga, els noms dels quals poden diferir lleugerament dels diferents fabricants. Els més populars i demanats pels compradors russos:

• Caramel. Consisteix en melassa i sucre.
• Piruletes. Una de les confitures més fàcils de fer, feta bullint melassa, sucre o xarop de blat de moro. La composició resultant s'aroma i s'abocaformes especials. La llista de noms de caramels és a continuació.

- pastilles de caramel;

- piruletes;

- piruletes embolicades amb paper;

- piruletes suaus - Monpasier;

- regalèssia o dolços salats;

- una forma de caramel allargada o oblonga. Els noms i les fotos d'aquests "llapis" i "pals" es presenten a continuació.

• Iris, més comunament anomenats toffees. Aquest nom va ser inventat pel pastisser francès Morna, que va treballar a Sant Petersburg a principis del segle XX, quan va veure la similitud d'aquests dolços amb pètals de flors d'iris. Estan fets de llet condensada, mantega i sucre i contenen vitamina B_{12 necessària per al funcionament normal de l'organisme. "Tuzik", "Kis-Kis", "Clau d'or", "vaques lleteres" - aquests són tots els noms dels dolços a l'època soviètica. La llista de toffees llavors, com podeu veure, era petita.}
• Xocolates.



Depenent del farciment, es distingeixen els tipus següents:

- suflé, per exemple, "Bird's Milk", que també es pot anomenar "Wonderful Bird", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" i altres;

- torrat, obtingut de fruits secs triturats farcits de sucre, fruita o xarop de mel. Es tracta de dolços com "Rillage in chocolate", "Rillage fairy tale", "Strawberry Roast" i altres;

- pralines - dolços de xocolata farcits de fruits secs mòlts amb sucre i cacau barrejats amb conyac o algun altre aroma: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Juliet";

- els dolços de licor contenen a l'interior el farcit de licor o xarop de sucre amb cognac: "Licor de crema", "Licor en xocolata", "Vellut blau";

- als dolços amb farcit de gelatina sota una capa de xocolata hi ha una gelea de fruites o baies espesses: "Lel", "Nit del sud", "Lebedushka", "Zaliv" i altres;

- "Fudge" o dolços amb farciment de fondant obtinguts a partir de llet, melassa, nata, sucre, farcits de fruites i altres components: "Mia", "Rakhat", "Spanish Night" i altres;

- tòfones: dolços d'elit de xocolata amb forma rodona farcits d'una crema francesa especial: ganache. S'elabora amb mantega, nata, xocolata i diferents aromes. La superfície exterior es pot recobrir amb fruits secs triturats o mòlts, molles d'hòstia o cacau en pols.

Històries de xocolata

Estimats per molts, els dolços de xocolata van aparèixer gràcies al famós navegant Hernando Cortes, que va descobrir el continent americà. Van ser ell i els seus associats els que van portar grans de cacau a Europa i van introduir els europeus a la xocolata. El monjo Benzoni va contribuir a que es comencés a consumir bombons amb regularitat per mantenir la salut del monarca espanyol, i després d'ell els seus cortesans. Posteriorment, la moda dels bombons es va estendre a altres països, on gent influent els va utilitzar com a medicament. Fins al segle XVII, només els pastissers espanyols en feien xocolata i dolços, i enviaven dolços a moltes corts reials. Amb el pas del temps, el secret de fer dolços de xocolata es va conèixer a altres països, però abansa finals del segle XVII només es feien a mà.

Com van aparèixer els dolços a Rússia?

La primera fàbrica de rebosteria per a la producció de bombons va ser oberta a finals del segle XVII pel pastisser francès David Shelley. Fins al segle XIX, Rússia no tenia la seva pròpia producció de dolços, i la delicadesa era portada de l'estranger o preparada per cuiners especials a les cuines de les cases dels nobles rics. La primera fàbrica de pastisseria russa es va obrir a Sant Petersburg només a mitjans del segle XIX.

Com es deia el caramel abans?

Com ja s'ha dit, fins al segle XIX, els dolços o bé s'importaven al nostre país des de l'estranger, o bé es produïen a casa a les finques i palaus dels nobles. Per als dolços fets a casa, s'han donat noms descriptius, tenint en compte la forma, el mètode d'elaboració, la mida, els fruits i els fruits utilitzats. El llibre "The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary", publicat a finals del segle XVIII a Sant Petersburg, conté noms tan divertits per a nos altres com dolços com ara pastissos de maduixa i albercocs verds al caramel, caramels de gessamí i Aperitius amb sucre d'anís, massapans de cirera i albercocs en piruletes.

Noms de la indústria

L'obertura de la primera fàbrica de pastisseria russa va fer que ja a principis del segle XX apareguessin moltes varietats diferents de dolços. Al principi, van prevaldre les receptes franceses i els noms de dolços, la llista dels quals no era gaire llarga:

• Baton de Gralier;
• Finxampagne;
• Crème de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" i altres.

Amb el temps, el nom francès dels bombons es va començar a traduir al rus i van aparèixer a la venda "Creamy Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon", decorats d'acord amb la gramàtica russa. Tanmateix, en alguns casos, també s'utilitzaven noms de caramels bilingües, per exemple, “Tatxat de perles, o Coriandor Perle”. Els pastissers russos van anomenar en rus els nous dolços que van crear ells mateixos i sovint utilitzaven noms associats a les imatges del sexe just: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala". També es van produir sèries educatives, per exemple, "L'enigma". A l'embolcall d'aquests dolços es va posar una senzilla endevinalla. Abans dels esdeveniments revolucionaris de 1917, es van produir sèries de xocolata "Esport", "Atles geogràfic", "Pobles de Sibèria" i altres.

dolços soviètics

Fins a la Revolució d'Octubre de 1917, podies comprar Tsarskaya Raspberry o Tsar Fyodor Mikhailovich caramel. Després d'ell, els noms dels dolços van canviar dràsticament. Els caramels "Krestyanskaya" i "Krasnoarmeyskaya", "Hammer and Sickle" i "Our Industry" van sortir a la venda.

No obstant això, la majoria de bombons conserven els seus noms francesos: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment i altres. Noms tan neutrals com "Esquirols", "Marimatxos" i "Conillets" no van ser objecte de replantejament ideològic. Els noms soviètics dels nous dolços reflectien el correntesdeveniments i èxits. Així, als anys 30 del segle passat, es van produir els següents: "Lluita per l'equip", "Estigues preparat", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Herois de l'Àrtic", "Guanyador del gel"..

La conquesta de l'espai per part de l'home als anys 60 del segle XX es va reflectir en l'aparició dels dolços Cosmic i Cosmos.

Aproximadament al mateix temps, es va popularitzar introduir els noms de personatges de contes de fades i literaris en els noms de bombons: "Donzella de neu", "La Bayadere", "Ocell blau", "Sadko", "La Caputxeta Vermella" i altres.