Tequila: força, composició, matèries primeres i receptes de còctels

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La majoria de la gent ha sentit parlar d'una beguda com el tequila, la força de la qual és comparable a la del vodka domèstic d' alta qualitat. Un producte originari d'Amèrica Central, fa temps que s'ha popularitzat a gairebé tots els continents del món. Intentem esbrinar com i a partir de què es prepara aquesta beguda.

Fets històrics

El Tequila, la força del qual considerarem més endavant, es considera la beguda alcohòlica dels veritables mexicans. Els habitants d'aquest país van revelar la peculiaritat del suc d'atzavara madur per a la fermentació amb un sabor original. Contràriament a l'opinió que les antigues tribus asteques i maies van crear vodka de cactus, els fets assenyalen el seu origen dels conqueridors del segle XVII. Van portar unitats de destil·lació a Amèrica, enfocades a fer el seu brandi favorit. A mesura que les matèries primeres collides van desaparèixer, es van utilitzar brots d'atzavara sucosos.

A partir d'aquell moment va començar la creació d'una beguda única anomenada tequila, la força de la qual en graus superava el 40%. La data oficial de creació d'aquest producte és 1521. Inicialment, el producte es deia "Mescal" iel terme conegut per tothom va néixer només a mitjans del segle XIX, per associació amb l'assentament del mateix nom. Ja a mitjans del segle XX, el govern mexicà va decidir fer una beguda amb atzavara blava només en alguns estats, mentre que en altres regions el producte es lliurava en dipòsits d'embotellament.

La força de la beguda de tequila en graus

S'acostuma a parlar de quaranta graus de tequila (en alguns casos, la xifra pot ser una mica més o menys). Segons la composició, es distingeixen dues configuracions del producte en qüestió, a saber, substàncies pures i mescles. El producte pur és un destil·lador 100% d'atzavara. En aquesta conformitat, el producte només es produeix als cinc estats mexicans. Altres tipus d'alcohol sota el nom de "tequila" es classifiquen com a rèpliques. La naturalitat de la composició i l'absència d'impureses nocives es confirmen amb les inscripcions de l'etiqueta.

La versió mixta té una composició de qualitat reduïda, no inclou més del 50% de destil·lat d'atzavara natural, diluït amb colorants i sabors. Aquests productes també tenen una demanda i no deixen indiferents els amants del vodka de cactus, així com els còctels a base d'ells.

Tecnologia de producció

Per entendre el gust i la força del tequila, cal parar atenció a la tecnologia de fabricació de la beguda mexicana original. El producte original està fet d'una gran suculenta d'atzavara, que és comú a Mèxic. Exteriorment, el cultiu vegetal s'assembla a grans plàntules d'àloe. Les matèries primeres les recullen persones especialment capacitades, conegudes com himadores. Extreuen la part central de la planta, tallant el fullatge amb un ganxo especial en forma de pala. L'edat de sembra no hauria de ser inferior a deu anys, ja que per al tequila real, la força del qual estarà en els estàndards requerits, només s'utilitza una planta totalment madura.

El nucli de la matèria primera s'anomena pinya. En una fugida en tota regla, supera el diàmetre d'una pilota de bàsquet. Dos d'aquests elements són necessaris per produir una ampolla estàndard. El nucli es suavitza primer en forns tèrmics, on es torna suau amb un procés d'extracció de suc fàcil. La força inicial del tequila en graus és del 5% (pulque). Aquest líquid conté suc d'atzavara, llevat de fruites. El processament posterior implica diverses etapes de destil·lació.

Característiques

La força del tequila Olmeca depèn no només de la consistència i la destil·lació del xarop d'atzavara. Aquesta xifra sovint depèn de l'addició de barreja de blat de moro, sucre de canya i inclusions naturals. El gust del producte es manté pràcticament sense canvis.

Temps d'envelliment de la força del tequila:

• envellit més enllà de la mesura;
• envellit constantment;
• descansat;
• blanc platí;
• golden young;
• plata.

A les varietats envellides inclouen el most, que es troba en bótes especials d'un a tres anys. El volum dels dipòsits no sol superar els 600 litres. El material ideal per crear contenidors de fusta és americà oroure francès. Hi ha molts coneixedors d'aquest tipus que afirmen que el producte adquireix un sabor únic si s'envelleix en bótes que abans contenien cognac o vi fi.

Fragment

La força de la beguda de tequila depèn en gran mesura de les condicions d'emmagatzematge de les matèries primeres preparades i de l'envelliment del vodka acabat. Els indicadors finals també determinen el color, la consistència i l'harmonia dels productes. La categoria més alta inclou les varietats envellides i sobreenvellides. Aquesta beguda té un destil·lador 100% d'atzavara, té un color ambre-daurat pronunciat i un gust suau.

El tequila descansat i blanc s'envelleix durant uns 30-90 dies, el seu sabor no és tan brillant, però només els ingredients naturals també estan presents a la recepta. El color de la beguda és blanc o lleugerament daurat, pràcticament no hi ha olor. La varietat de plata es considera un producte de baixa qualitat. La força de la beguda de tequila en aquesta versió no difereix d' altres varietats, però, aproximadament la meitat dels additius sintètics s'inclouen a la composició.

Com beure correctament?

L'alcohol de cactus es beu de moltes maneres. Els mexicans solen beure una beguda d'un glop de gots petits, regats amb suc de tomàquet amb espècies o components cítrics. Els veritables coneixedors de l'alcohol recomanen beure tequila sense aperitius ni begudes, gaudint de l'aroma i el sabor originals.

És més probable que els nord-americans i els europeus utilitzin un mètode diferent. Petites porcions d'alcohol es prenen amb sal i llimona o llima. Aquests ingredients destaquen el sabor pronunciat del producte. ATalguns establiments aboquen la beguda directament en tasses úniques fetes amb cítrics sencers. A les composicions de còctels, el producte especificat també és un "convidat".

Criteris de selecció

El vodka de cactus s'ha fet popular a tot el món. La qualitat de la beguda s'avalua segons dos criteris principals: la producció mexicana i la fermentació del suc d'atzavara. Es permet afegir una mica d'aigua purificada i ingredients d'herbes a la composició.

Quan fort és el tequila? La sortida és vodka 50-55 graus. Segons la llei mexicana, es permet la dilució del producte fins al 38%, que és el que fan molts fabricants. Molt sovint, l'atzavara blava s'utilitza per fer vodka de cactus. Aquestes varietats populars es fan amb aquest component:

• "Cartutx".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Aquestes espècies tenen un gust dolç i dolç.

Les marques més cares inclouen: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. L' alt cost es deu a una llarga exposició, que confereix a la beguda un sabor i aroma únics, la seva qualitat està provada en el temps i les opinions dels consumidors.

Receptes de còctels

A continuació, mirem algunes composicions populars de còctels a base de vodka de cactus. El més comú d'aquests és "Tequila Sunrise", la força del qual és compatible amb la de la cervesa lleugera. Cinquanta grams de tequila de plata barrejat amb suc de taronja (150 ml), xarop de granadina vermella (10 ml) i dausgel (200 g). El contingut del got es barreja amb una cullera, decorada amb una rodanxa de taronja. Es creu que aquesta beguda proporciona a una persona un impuls d'energia durant tot el dia.

Un altre còctel: "Rapido" o "Tequila Boom". Aquest producte es prepara en un parell de minuts, conté vodka de cactus i sprite en una proporció de 50:100 ml. El procés de preparació de la beguda és interessant. Els ingredients s'aboquen en un got de paret prima, després el cobreixen amb un tovalló, el subjecten amb una mà a sobre, toquen tres cops a la taula i diuen en veu alta "Boom, boom". El còctel espumós es beu d'un glop.

La següent recepta és Margarita. Es barregen en una coctelera vodka de cactus (50 ml), licor de taronja (25 ml), xarop de sucre (10 ml), suc de mitja llimona o llima, gel (200 g). Després de barrejar els ingredients, s'aboca la beguda en un got sense gel, es fa una vora de sal per sobre i es guarneix una falca de llima.

Altres begudes de tequila

A continuació, considereu algunes receptes més populars que inclouen vodka de cactus. La "sangrita" és una espècie de salsa, que es regeix directament amb tequila. Especialment aquest producte agradarà als amants de "Bloody Mary". Els cogombres picats (170 g), mig api, salsa Tobasco (20 ml), suc de taronja i tomàquet (300 i 600 ml) es col·loquen en una garrafa o gerra amb una capacitat d'1 litre. A la següent etapa, s'hi afegeix el suc d'un parell de llimes espremides, el pebre i la sal (un gram cadascuna). En un got recullen vodka de cactus en un altre: "Sangrita". El volum especificat és suficient per a 20 piles estàndardtequila.

El proper còctel és Wrestler. Per preparar-lo, necessitareu 50 mil·lilitres de tequila daurat, una llesca de cogombre, que s'escampa generosament amb sal. El vodka es menja simplement amb el plat indicat. Val la pena assenyalar que el nom de la beguda està associat a l'heroi nacional mexicà José Morelos.

El còctel El somni d'Acapulco conté tequila i rom, en una proporció de 30:10 ml. A més, la recepta inclou suc d'aranja (40 ml), whisky (10 ml), suc de pinya (100 ml), glaçons. Tots els components es barregen en una coctelera, el got es decora amb trossos de pinya.

El producte amb el nom "Núvols" fa referència a begudes fortes, té un color iridescent únic. La composició inclou sambuca (20 ml), absenta (10 ml), tequila plata (2-0 ml), tres mil·lilitres de Baileys i licor Blue Curacao.