Gaspatxo calent: una variació inusual de la sopa clàssica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins i tot algú que no sàpiga res de cuina espanyola deu haver sentit parlar almenys una vegada de gaspatxo. Aquesta sopa freda és refrescant i tonificant a l'estiu calorós. És difícil esperar una altra recepta de l'Espanya calenta. Tanmateix, la sopa de gaspatxo de tomàquet calent no és menys popular entre els locals. La recepta per a la seva elaboració a cada província és diferent. Però això no fa que sigui menys deliciós. A més, la sopa d'aquesta versió és apta per al consum durant el llarg hivern rus.

Gazpatxo d'Andalusia

Aquells que estiguin familiaritzats amb la recepta clàssica de gaspatxo, segur que els agradarà la seva variació calenta. A més, a Andalusia es prepara a base de tomàquets al forn, i té un gust poc diferent del seu homòleg. Això malgrat que el gaspatxo calent és una variació inusual per a la majoria.

Productes obligatoris:

• 1 kg de tomàquets madurs i sucosos;
• 1 kg rancipa;
• 1-2 pebrots verds;
• 1 taronja amarga;
• 2 grans d'all;
• oli d'oliva;
• sal.

Ordre de cuina

En una cassola profunda poseu els tomàquets i una llesca de tot el pa cuit. Aboqueu aigua i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició i retireu els tomàquets i el pa amb una cullera ranurada. Dividiu-los en bols diferents. Deixeu el pa de moment i traieu la pell dels tomàquets, tallant transversalment a la base.

En un altre bol poseu els alls pelats i el pebrot tallat gruixut. Sal al gust, tenint en compte que la massa es diluirà amb líquid i altres productes. Amb una batedora, fer puré, afegint gradualment tomàquets pelats i molles de pa cuit.

Tan aviat com la massa sigui homogènia, afegiu-hi el pa restant i l'oli d'oliva. Al mateix temps, no deixeu de batre ni un segon. En el procés, la massa pot resultar massa gruixuda. Si això passa, podeu diluir-lo amb aigua en què s'han bullit els tomàquets.

Un cop el gaspatxo s'hagi homogeni, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho infusionar durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu el suc de taronja i aboqueu-ho en bols. Aquesta quantitat és suficient per a 6 persones. Decoreu amb julivert i alfàbrega abans de servir. Així de fàcil és fer gaspatxo calent. Una variació inusual, però un gust tan familiar de tomàquets i alls.

Gazpatxo de Castella

La majoria dels historiadors de la cuina suggereixen que primer van decidir cuinar gaspatxo calentés a dir, caçadors, barreja de caça, verdures i trossos de pa ranci en un recipient. Va resultar ser un plat deliciós que es va començar a preparar a tot Espanya, sobretot a Castella. Aquest és un altre gaspatxo calent la variació inusual del qual és merescudament popular.

Productes obligatoris:

• 500-600 grams de caça (llebre, conill, perdiu);
• 1 tomàquet gran;
• gran d'all;
• una mica de vi;
• brou de carn llest;
• safrà, llorer, orenga;
• sal;
• pa manakash.

Ordre de cuina

Piqueu gruixut el tomàquet i sofregiu-lo una mica amb all en oli d'oliva. Perquè els grans d'all desprengui tot el seu sabor, podeu prémer-los lleugerament amb un ganivet. No cal tallar. A continuació, afegiu-hi la carn de caça ben picada. Aboqueu vi blanc al gust i rectifiqueu de sal. Fregir a foc fort fins que s'hagi evaporat tot l'alcohol. Del vi només ha de quedar l'aroma i el gust.

A continuació, dilueix-ho tot amb brou fins a la consistència desitjada. Tanmateix, és important que el resultat final sigui una sopa espessa i rica. Afegiu-hi el safrà picat, l'orenga i un parell de fulles de llorer. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent fins que la carn es desprengui dels ossos amb facilitat. Traieu els alls i el llorer del brou; ja no són necessaris.

Talleu el pa a trossos bastant grans. És desitjable que fossin pastissos rancis sense llevat. El pa manakash àrab o alguna cosa semblant és perfecte. Però el pa blanc o torrat pot totfer malbé a causa de la molla massa tova. Poseu-hi el gaspatxo calent (variació inusual, oi?) i deixeu-ho coure fins que els trossos estiguin remullats amb brou. Tanmateix, no haurien de tornar-se massa toves i convertir-se en papilla.

Serveix la sopa immediatament ben calenta. Només en aquesta forma es recomana menjar a Espanya. Mentre que el gaspatxo encara pot donar tot el seu gust i aroma al màxim. De vegades també s'hi afegeixen bolets lleugerament fregits, més sovint en temporada.

I què més…

Per descomptat, aquestes són lluny de ser les úniques opcions de com s'acostuma a cuinar el gaspatxo calent a Espanya. La recepta d'aquesta sopa es pot trobar a tots els racons d'aquest país. Així que a la Manxa, d'on provenen el famós Quixot i la seva estimada, prefereixen bullir el conill per separat. A continuació, afegiu-hi el brou en què s'ha cuit, llesques de pa i espècies al sofregit de tomàquets i alls. I només poseu trossos de conill i verdures en un plat de gaspatxo calent.

I a la província d'Extremadura es couen gaspatxos a base de brou de pollastre amb ous durs, embotit fumat i formatge. Resulta un plat que recorda l'okroshka rus. És cert, només en composició. Al cap i a la fi, serà el mateix gaspatxo calent. Com cuinar, ingredients, composició: tot això canviarà d'una ciutat a una altra. Una cosa seguirà igual: el gust picant i l'aroma brillant.