Com obrir una ostra a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els mariscs a la taula festiva dels compatriotes, incloses les ostres, s'han convertit des de fa temps d'una curiositat a l'estranger en plats familiars que voleu tractar familiars i amics. Tanmateix, per als cuiners novells, la pregunta sorgeix de manera natural: "Com obrir les ostres?". Els coneixedors del marisc més delicat afirmen que es tracta d'una qüestió senzilla, tot el procés s'assembla a la manera d'obrir les llaunes. Al mateix temps, els gurmets observen molts matisos i regles, violant les quals, podeu obtenir un producte inutilitzable o ferir-vos la mà. Hi ha uns quants secrets que necessites saber per treure amb èxit una delicadesa de marisc d'una closca.

Durant el primer intent, la closca d'ostra pot semblar una fortalesa inexpugnable, però després d'extreure unes quantes cloïsses, el principiant adquireix una valuosa experiència, sent-se com un guru que pot transmetre coneixements als altres.

Quines eines poden ser necessàries

Per obrir amb èxit les closques d'ostres, el millor és tenir un ganivet especial. Dels coberts de sempre, elles diferencia en què la seva fulla no és afilada, sinó més aviat curta, forta i contundent. El mànec d'aquest ganivet ha de ser gruixut i antilliscant. La mà d'un cuiner casolà d'aquest dispositiu normalment està protegida d'una fulla de treball per un guarda o guarda (traduït del francès - guarda), un limitador que evita que els dits llisquin del mànec a la fulla del ganivet.

Coneixent una manera segura d'obrir una ostra a casa amb aquesta eina, podràs gaudir del sabor de la delicadesa sense fer-te els dits. Si una amfitriona sense experiència o un cuiner novell té el desig de menjar-se amb més freqüència amb exquisits invertebrats marins, per fiabilitat val la pena comprar un dispositiu especial. En comptes d'això, podeu utilitzar un ganivet de cuina normal, però ha d'estar equipat amb una fulla forta i apagada. Per no lesionar-se les mans, es posen guants rugosos (els professionals utilitzen cota de malla) o els emboliquen amb una tovallola, que també pot subjectar suaument la pica. Per eliminar els grans de sorra que, quan es menja un mol·lusc, poden cruixir i ratllar l'esm alt de les dents de manera desagradable, necessitareu un raspall. A casa, els principiants poden utilitzar un raspall de dents vell de truges dures.

Com triar la delicadesa de marisc adequada

Abans d'obrir les ostres, heu d'assegurar-vos que siguin comestibles. Els mol·luscs vius dins de les closques reaccionen a qualsevol estímul extern: tocs o suc de llimona. En el primer cas, intenten tancar el seu "arquelet" amb més força. Això serveix com a senyal que l'ostra està viva i pot ser-hosegur per menjar. En el segon, les portes s'obren al cap d'uns minuts, després dels quals es pot degustar el producte. Si les vàlvules de closca estan obertes, és molt probable que el mol·lusc estigui mort.

Les ostres fresques tenen un gust salat-dolç i una aroma marí, mentre que una olor a peix o repugnant de carn podrida que surt de la closca és un signe de producte tòxic. L'ostra ha de tenir pes, ja que a l'interior de les vàlvules hi ha aigua de mar després de ser capturada. La lleugeresa de la delicadesa indica la manca de líquid i el vell del marisc.

Preparant per obrir la pica

Les ostres són increïblement delicioses. Segons els xefs experimentats, la delicadesa es pot preparar de qualsevol forma: bullida, al forn o fregida. Els gurmets també parlen del deliciós sabor del marisc cru, que es pot degustar immediatament després de ser capturat. Abans d'obrir una ostra a casa, heu d'assegurar-vos que estigui fresca examinant cada closca. Els exemplars de marisc amb petxines trencades, o els que no responen a cops des de d alt amb un cop d'ull, s'hauran de rebutjar com a no aptes per al consum. Es poden preparar ostres amb una "casa" ben tancada per a l'arribada dels convidats o un àpat festiu.

Per fer-ho, es netegen sota aigua freda corrent, raspallant amb cura cada lavabo. Les cloïsses rentades d'aquesta manera es poden posar en una cassola o un bol, tapar-les amb una tovallola humida i guardar-les a la nevera fins a dos o tres dies.

Com obrir les ostres:tècnica

Per facilitar el procés d'obertura de les ostres, els coneixedors aconsellen mantenir la delicadesa a la nevera durant aproximadament una hora. El mol·lusc netejat s'ha d'embolicar amb una tovallola (o posar-se guants gruixuts i rugosos a les mans) - això ajudarà a evitar talls. Per no fer malbé el producte ni lesionar-vos la mà, heu de prestar especial atenció a la ubicació correcta de la fulla del ganivet.

A continuació necessites:

• Coloqueu la closca a la taula amb la tapa plana cap amunt i premeu cap avall amb la mà (les vores de les closques d'ostres són molt afilades, així que aneu amb compte).
• Inseriu la punta del ganivet dins de la pica des del costat de la vora punxeguda (triangular) de les vàlvules (al mig, on hi ha un petit buit).
• Gireu lentament la fulla amb un moviment circular per obrir les portes i empènyer el ganivet cap a dins, escoltant un clic característic.
• A continuació, heu de fer passar un ganivet de cuina (o especial) per tota la longitud de les portes entreobertes, prement l'eina contra la coberta plana superior per no danyar el cos del mol·lusc i alhora tallar. el múscul adductor, amb el qual l'ostra tanca la coberta de la closca en el moment del perill. Aquest múscul de tancament està unit a la fulla superior (plana).
• Al mateix temps, cal subjectar fermament la part inferior (convexa) de la closca, que conté una preciosa carn d'ostra i un suc deliciós - nèctar d'ostra - tampoc no es pot esquitxar.
• Raspa la resta de la saborosa carn de la part superior plana de l'aigüera i descarta la faixa.
• A la part inferior (en forma de tassa) de l'aigüera, cal quecomproveu l'àrea al voltant de l'invertebrat descrit per l'absència de sorra, còdols o fragments de la closca, i després enganxeu un ganivet entre el cos del mol·lusc i el suport de la vàlvula natural, talleu el teixit connectiu sota l'ostra, especialment a la unió. de les vàlvules.
• La delicadesa està llesta per menjar!

Ara ja saps com obrir correctament les ostres, i es recomana servir-les en un plat amb gel per mantenir-les fresques i saboroses.

Viatjar, o què fer si no hi ha ganivet

Sovint sorgeixen situacions en què, durant un viatge o un viatge en vaixell, no hi ha cap eina a mà que pugui obrir la closca d'un mol·lusc estimat per molts. Els gurmets aconsellen com obrir una ostra sense ganivet: tingueu paciència i poseu una mica de suc de llimona a la faixa. Després d'uns 5 minuts, la closca s'obrirà sola i podreu tastar sense esforç la delicadesa de marisc més delicada.

Seguretat

Els principals factors a tenir en compte per protegir-se de lesions són:

• La superfície de la closca de cloïssa, la seva textura sempre roman relliscosa, per molt que es netegi.
• Forma d'ostra petita i vores afilades de petxines.
• Moviments afilats de ganivets, enrenou i pressa.
• Ignorant la tècnica tradicional de com obrir les ostres de manera segura i no utilitzar equips de protecció.

Per evitar talls a les mans, després d'introduir el ganivet a la closca de la cloïssa, troba lentamentangle correcte.

Per girar l'eina en cercle amb moviments segurs, sense aplicar una força excessiva, per no danyar el cos del mol·lusc.

Data de caducitat del producte

Les cloïsses vives tancades es guarden a la nevera durant un màxim de 7 dies. Obriu els exemplars amb nèctar d'ostres a la solapa inferior, fins i tot en un plat amb gel picat i en les mateixes condicions, no més de 48 hores.

Alguns coneixedors recomanen que abans d'obrir una ostra a casa la posis al congelador durant 20 minuts. Els gurmets adverteixen que és més fàcil obrir una closca d'aquest tipus, però el producte no serà tan tendre i fragant quan es consumeix.