Forshmak clàssic: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Forshmak és un plat d'arengada cuinat tradicionalment amb patates i crema agra, ceba i pebrot. De vegades, a la nostra cuina tradicional russa, aquest plat s'anomena "telny". En la interpretació russa, podeu bullir i fregir aliments. El plat es serveix a taula fred o calent.

Moments històrics sobre el plat

En general s'accepta que el forshmak d'arengada és un plat de la cuina jueva. Es considera nacional, tot i que prové de la cuina de Prussia oriental, on sota aquest nom s'amagava un aperitiu, que es preparava amb arengada fregida.

Segons la mateixa tradició prusiana i sueca antiga, la carn picada es serveix a taula estrictament calenta. I a la cuina jueva moderna, el forshmak clàssic jueu sempre és un aperitiu fred d'arengada picada.

En la preparació de la carn picada antigament, només s'utilitzava arengada de la més baixa qualitat. Si la carn picada es servia a la taula durant un àpat amb llet, llavors l'arengada per cuinar es deixava en remull amb llet.

Tipus de cuinar carn picada

De vegades la carn picada es cuina amb vedella, xai i també amb petites guarnicions del rostit. S'afegeix llet, crema agra, formatge al plat. Hi ha receptes de carn picada amb l'addició de pollastre, bolets, col, formatge cottage. A partir de receptes exclusives, cal recordar els mètodes de cocció amb l'addició de pasta, remolatxa, naps, col-rave, carxofes, mostassa, pasta de tomàquet i maionesa. Tot l'anterior encara es prepara a base d'arengada, però també hi ha variacions sense peix a la recepta, per exemple, carn picada de cervell de vedella.

Avui no tindrem en compte totes les receptes, ens detenem en la versió clàssica del plat en detall.

Recepta clàssica de carn picada

La recepta clàssica inclou no només arengada, sinó també pomes, patates, cebes blanques, ous de gallina bullits, pa sucat amb llet i mantega.

En definitiva, tots aquests ingredients seran els components del paté d'arengada, que després se serveix a taula. Aquest mateix paté s'unta sobre pa de sègol. Pot ser una opció per berenar per prendre el te o durant qualsevol altre àpat.

Productes per cuinar

Per preparar una carn picada clàssica, agafeu una carcassa grassa d'arengada (pes d'uns 450-550 g), també bulliu 2 ous de gallina (ou dur), compreu uns 100 g de pomes agredoles (varietat Antonovka). és adequat), 120 g de patates bullides amb la pell. Excepteaixò, necessitareu uns 20 g de ceba i uns 60 g de pa ranç (pa blanc o pa). A més, preneu 100 ml de llet (contingut de greix 2,5%) i 150 g de mantega real. S'afegeix sal i espècies al gust.

Cuina pas a pas

El procés més bàsic és la preparació de l'arengada, també és el moment més llarg i difícil de cuinar. Netegem el peix de la pell, i també la tripa de tot l'interior. A continuació, cal separar la carn del peix de tots els ossos. Hem de tallar el filet de peix resultant a trossos petits (normalment tallat a daus, tot i que aquest no és un punt fonamental).

Pela de poma, talleu el nucli amb les llavors. Les cebes es pelen, els ous bullits - de la closca, les patates - de la pela. Piqueu finament els quatre components (idealment, heu d'obtenir la mateixa forma i mida que en el cas de l'arengada).

Talleu el pa a rodanxes i després poseu-los en remull amb llet durant uns 10 minuts. La mantega s'ha de treure de la nevera amb antelació perquè quedi suau.

Poseu tots els ingredients en un recipient adequat, barregeu-ho tot bé (inclòs el pa remullat i espremut). A continuació, tritureu-ho tot en una picadora de carn o tritureu-ho amb una batedora. El resultat hauria de ser una barreja homogènia de consistència espessa.

A continuació, afegiu mantega suau al paté gairebé a punt i remeneu fins queobtenint una massa homogènia. A continuació, sal al gust. És important no deixar-se emportar per la sal, val la pena tenir en compte que l'arengada ja està salada, de vegades n'hi ha prou, i no cal afegir-hi sal.

Després d'això, queda refredar la clàssica carn picada i deixar-la coure durant aproximadament una hora a la nevera.

Servir aperitius a la taula

El berenar acabat es pot servir a taula directament al contenidor. Però hi ha opcions per a una presentació més bella i exclusiva. Podeu donar una forma regular al paté (amb el motlle adequat) i servir-lo en un plat ample i pla, decorant el plat amb verdures ben picades.

També hi ha opcions més exclusives que requereixen la vostra imaginació i una mica de prestigi. Un aperitiu es pot donar forma, per exemple, a la silueta d'una arengada i també se serveix en un plat ample i pla. Pots triar els ingredients per decorar el plat acabat tu mateix, segons el teu propi gust.

Una altra manera de servir és ja untar el paté sobre llesques de pa, com dèiem al principi, tradicionalment es pren pa de sègol per a això, tot i que ara utilitzen sovint una baguette o torrada cruixent, o fins i tot pa casolà. En general, pots triar el teu pa preferit per a aquesta porció del plat.

Forshmak classic és un plat molt picant que us encantarà a vos altres i als vostres éssers estimats. Recordaràs aquesta recepta i la faràs servir una i altra vegada!

Un altre punt que fa referència a la recepta clàssica de carn picada és la ceba. A la nostra recepta descrita, elles prenen crus per cuinar, però sovint s'observa una variació on es prenen les cebes picades fregides per cuinar.

Característiques

A l'hora de preparar carn picada d'arengada de la manera clàssica, és molt important utilitzar només productes frescos i de gran qualitat, perquè tots els ingredients afecten molt el gust del plat final.

Preste atenció a l'arengada, els ulls dels peixos no han d'estar ennuvolats, ni tan sols hi hauria d'haver una olor de peix malmès. Si compreu peix no dins d'una carcassa, mireu més de prop la carn d'arengada, no ha de quedar solta i no s'ha d'allunyar dels ossos. Si s'observen aquests moments, és millor negar-se immediatament a comprar aquests peixos. La clàssica carn picada d'arengada està feta només amb els millors ingredients; el peix és potser l'ingredient més important del plat. No ens plantejarem com triar patates, cebes i altres ingredients.

Consells per fer carn picada

Si esteu cuinant un plat per primera vegada, té sentit veure un vídeo amb instruccions de cuina o consultar la recepta d'una clàssica carn picada d'arengada amb una foto, això és molt important per evitar errors.

En general, molts xefs diuen que la primera preparació d'un plat és el moment més important, perquè les teves mans ho "recordaran" i la propera vegada cuinaràs "de manera automàtica". Si es cometen errors durant la primera preparació, amb molta probabilitat poden migrar a tots els temps posteriors. Recepta clàssica de carn picada amb fotoexclou aquestes opcions.

Carn picada de calories

Moment molt significatiu si segueixes la teva figura. El forshmak no és un plat molt dietètic, però de vegades us podeu regalar a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats. Per tant, 100 g de carn picada clàssica conté 245 kcal (proteïnes - 7 g, greixos - 22 g, hidrats de carboni - 6 g), si cuineu plats de tant en tant i en volums raonables, no podeu comptar el contingut de calories d'aquesta. plat en absolut, perquè aquest és un aperitiu, no el plat principal.

Tradicions

Seria més honest anomenar la carn picada un plat de cuina internacional. Per descomptat, els jueus afirmen que van inventar el plat, però els suecs no estan totalment d'acord amb això i consideren que la carn picada és seva.

La nostra cuina russa també té les seves pròpies maneres tradicionals de preparar aquest plat de peix (carn picada soviètica, carn picada d'Odessa). Altres països del món tenen els ulls posats en els orígens d'aquest deliciós berenar d'arengada.

Però sigui com sigui, la clàssica recepta de carn picada elaborada per un xef de qualsevol país és deliciosa. Aquest és l'aperitiu que pot ser un plat de "corona" a qualsevol recepció, independentment de la recepta per a la seva elaboració. A més, no tingueu por d'experimentar amb forshmak. Podeu afegir-hi alguns dels vostres productes que aportin una "ralladura". Potser la teva recepta és la més interessant i popular.