Oli de blat de moro: beneficis i perjudicis, aplicació, comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El blat de moro és un cultiu de cereals. D'això ja es dedueix que és ric en proteïnes i vitamines del grup B. Ara conegut per tothom, el blat de moro es considera el cereal més antic que es va menjar fa milers d'anys per generacions obsoletes del Mèxic modern.

El blat de moro té fama de ser una antiga planta de pa, ocupa el tercer lloc al món després del blat i l'arròs.

Ni els nens ni els adults poden prescindir del blat de moro, perquè no només proporciona una agradable sensació de sacietat, sinó que nodreix l'organisme amb les seves propietats més valuoses, moltes de les quals es conserven quan es prem l'oli del blat de moro. Què és l'oli de blat de moro, els beneficis i els perjudicis, com prendre-ho - ho tindrem tot en compte al nostre article.

El que alimenta l'oli de blat de moro

L'oli es prem a partir del germen de les llavors de blat de moro, que semblen nuclèols de llavors i constitueixennomés el 10% del pes del propi gra. La part principal del gra és una substància proteica farinosa: l'endosperma, que es tanca en una closca de colors brillants. És aquesta substància ideal per a la farina, la glucosa, la melassa, el midó, les crispetes, els grans de blat de moro sencers són deliciosos en amanides, bullits, en conserva, en forma de pals de blat de moro i flocs, i també fan alcohol i elaboren cervesa amb blat de moro.

Però perquè la farina de blat de moro no sigui amarga, es separen els grans dels nuclèols embrionaris, dels quals es prem l'oli de blat de moro. Els embrions estan plens de greixos: un 80% aproximadament, un 74% de minerals i un 20% de proteïnes. En la producció de productes populars a partir de blat de moro, són aquests compostos d'olis grassos els que s'oxiden i s'hidrolitzen, el que provoca un fort deteriorament del gust i la qualitat.

Els gèrmens es separen del gra mitjançant mètodes humits i secs. Són processos complexos, com a resultat dels quals ja és possible començar a produir el propi oli.

Separació humida del germen de blat de moro del gra

Per tal d'aïllar el germen d'un gra de blat de moro, es va utilitzar l'únic mètode utilitzat anteriorment: el blat de moro es va remullar i es va tractar de manera hidrotèrmica perquè la closca del gra quedés saturada amb la màxima humitat. A continuació, el gra passava per un colador i es triturava. Però la puresa del processament era molt baixa: els embrions van caure en residus i cereals. Per tant, es va desenvolupar un nou mètode arrancant el gra des de l'interior i fent passar la massa resultant per dispositius d'assecat, classificació i neteja. Aquest mètode va millorar la qualitat dels cereals resultants amb un contingut mínim degerm.

Després d'aquesta separació dels gèrmens de la massa principal, l'endosperma, que està separat en grans parts, produeix pals i flocs de blat de moro. Les partícules d'endosperma pesades van a la producció de cereals.

Separació en sec del germen de blat de moro del gra

En aquest mètode, el gra es tritura sec i els gèrmens, l'endosperma i la closca que va al segó es separen en dispositius de garbell. Com a resultat d'aquest mètode s'obtenen grans de blat de moro, farina i farratge. Però, malauradament, cap de les tecnologies proporciona embrions 100% purificats. I el tema de la millora de la separació dels gèrmens de l'endosperma de blat de moro segueix sent rellevant, perquè com més gran és el percentatge de puresa dels gèrmens, més gran és el valor fisiològic de l'oli que s'obté d'ells.

Quin tipus d'oli s'obté del blat de moro

L'oli de germen de blat de moro es divideix en diversos tipus, depenent del mètode d'extracció.

• Sense refinar.
• Refinat sense desodorització.
• Marca desodoritzada refinada D - per a la fabricació de dieta infantil.
• Marca desodoritzada refinada P - per a una àmplia xarxa de distribució i establiments de restauració.

Mètodes d'extracció d'oli de blat de moro

Hi ha dues maneres principals d'obtenir oli: premsat i extracció.

Premer i apretar a través d'una premsa - l'oli premsat en fred és més útil, ja que reté tots els microelements útils en els gèrmens, que són molt nombrosos. Però aixòopac i té un sediment, per la qual cosa s'ha de netejar, filtrar -és orgànic i el més útil. L'oli premsat en calent, en què les llavors s'escalfen prèviament, és de color fosc.

L'oli, que es prem dels embrions del procés humit, només és apte per cuinar després de refinar i desodoritzar.

L'oli obtingut com a resultat de la premsada en fred a partir del germen de blat de moro extret en sec no requereix refinat i desodorització, té un color daurat clar, una olor agradable i un gust delicat característic del blat de moro jove "llet". Aquesta varietat d'oli de blat de moro és valuosa per a una gran quantitat d'àcids grassos insaturats que tenen un efecte regulador sobre el metabolisme dels lípids i el colesterol, evitant la deposició del seu excés a les parets dels vasos sanguinis.

Oli de blat de moro sense refinar: beneficis i perjudicis

L'oli de blat de moro no refinat té un estatus superior al refinat, a causa de l'abundància d'àcids grassos essencials i no essencials, vitamines liposolubles, inclosos components biològicament actius que regulen eficaçment els processos metabòlics del cos.

L'escalfament de l'oli no refinat per sobre dels 200 °C condueix a la destrucció de la vitamina A i els fosfats més valuosos, que consisteixen en àcid fosfòric i àcids grassos útils, a una certa pèrdua d'àcids grassos poliinsaturats. Però el més desagradable és el dany de l'oli de blat de moro: l'escalfament condueix a la descomposició del greix, com a resultat de la qual cosa es formen una sèrie de substàncies líquides i gasoses que irriten les mucoses.el revestiment del tracte gastrointestinal i són cancerígens.

L'oli sense refinar requereix unes condicions especials d'emmagatzematge per evitar la formació d'un sabor amarg, l'enfosquiment del color i l'aparició d'una olor desagradable. Aquest oli s'ha d'emmagatzemar en un recipient de vidre, en un lloc fosc i fresc, fora de la llum solar directa, perquè l'oli de blat de moro es beneficiï i no faci mal.

La riquesa de l'oli de blat de moro refinat

Refinació del petroli: purificació d'impureses mecàniques, decoloració, neutralització de l'oli, com a resultat de la qual cosa l'oli es manté gairebé inodor i està destinat a vendes en cadena àmplia. El color de l'oli de blat de moro refinat és molt semblant a l'oli de gira-sol refinat, igual que l'oli de gira-sol, no forma fum ni escuma en fregir.

Els beneficis i els perjudicis de l'oli de blat de moro refinat difereixen poc dels de l'oli no refinat. En el procés de refinament, l'oli adquireix un lleuger to groguenc i una olor lleugerament pronunciada. També hi ha efectes positius del refinament, a causa del qual els pesticides residuals i les impureses tòxiques s'eliminen de l'oli. Però juntament amb això, també s'eliminen la majoria dels oligoelements i nutrients necessaris per al cos. És per això que l'oli de blat de moro sense refinar es considera el més enriquit amb substàncies útils.

L'oli refinat, a diferència de l'oli no refinat, no perd les seves propietats quan s'exposa a la llum i la calor, es pot emmagatzemar durant molt de temps enestris de plàstic sense comprometre el rendiment ni la qualitat.

Oli de blat de moro desodoritzat refinat. Beneficis i danys

Aquest tipus d'oli es caracteritza pel fet d'haver superat totes les etapes de refinació i desodorització. El desodoritzat refinat ja no té propietats hipocolesterolèmiques tan pronunciades. Aquesta és precisament la seva gran mancança.

L'oli desodoritzat refinat de blat de moro, que s'obté mitjançant la tecnologia tradicional, no té un efecte fisiològic tan brillant sobre el cos com només l'oli de blat de moro refinat, inclosa l'absència de propietats hipocolesterolèmiques. Això s'explica per les especificitats de la tecnologia, que utilitza règims estrictes, que condueixen a la destrucció de substàncies beneficioses actives: esterols, carotenoides, tocoferols amb la pèrdua de les seves propietats biològicament actives naturals.

Oli de blat de moro per a la pèrdua de pes

L'oli de blat de moro està saturat de fosfolípids: components biològicament actius que formen part de l'estructura de les membranes cel·lulars i regulen la funció cerebral. L'oli de blat de moro sense refinar és útil en la dieta diària per a persones que pateixen obesitat, mal alties hepàtiques, aterosclerosi, diabetis mellitus, pacients amb trastorns del metabolisme dels lípids o una combinació de trastorns del metabolisme dels hidrats de carboni i dels lípids.

Els beneficis i els perjudicis de l'oli de blat de moro per a la pèrdua de pes s'han de considerar en cada cas per separat, amb consulta amb un especialista. Però hi ha recomanacions generals que poden aplicar les persones que volen baixar de pes, per a les quals el blat de morol'oli és perfecte. Especialment sense refinar, ja que és un oli de blat de moro que no ha estat refinat, que és beneficiós, no nociu, conté un màxim de substàncies curatives per a tot el cos.

Per descomptat, l'oli de blat de moro no és una panacea per a la pèrdua de pes. S'aconsella afegir-lo a amanides, massa, consumir una petita quantitat al matí amb l'estómac buit. Els beneficis, així com el dany de l'oli de blat de moro per al cos, són innegables. L'oli de blat de moro té un efecte laxant, estimulant suaument la motilitat intestinal, que sens dubte té un efecte beneficiós sobre l'estat general del cos.

Propietats curatives de l'oli de blat de moro

• L'oli de blat de moro és reconegut com el més hipoalergènic, per la qual cosa és completament segur per a nens de qualsevol edat.
• L'oli està saturat de vitamina E el doble que l'oli de gira-sol i fins i tot l'oli d'oliva, gràcies al qual el sistema endocrí es manté amb normalitat: el treball de les gònades, la glàndula pituïtària, les glàndules suprarenals, la glàndula tiroide.
• L'oli de blat de moro prevé la fatiga i la debilitat muscular.
• El petroli protegeix el centre genètic de les cèl·lules dels processos de mutació que es produeixen quan s'exposa a radiacions ionitzants i productes químics.
• Els beneficis i perjudicis de l'oli de blat de moro, ric en àcids grassos poliinsaturats que el nostre organisme no sintetitza ell mateix, per això hem de rebre'ls cada dia, mentre que l'oli enforteix el sistema immunitari i elimina l'excés de colesterol..
• Complementat amb vitamines B, una vitamina E que estimula el cervell que "porta descendència"la vitamina K, que normalitza la coagulació de la sang, i la colina, que elimina el greix del fetge.
• Es parla molt dels beneficis i perills de l'oli de blat de moro, cal recordar una cosa: no l'utilitzeu en grans quantitats, especialment sense refinar. A més, amb precaució, l'han d'utilitzar persones amb colelitiasi i tromboflebitis.

Les ressenyes sobre els beneficis i perills de l'oli de blat de moro són les més encoratjadores. Al cap i a la fi, no hi ha contraindicacions greus per a l'ús de l'oli de blat de moro, tret d'una al·lèrgia al blat de moro. L'únic que adverteixen els experts és que la dosi diària normal d'oli de blat de moro és de 30 grams, és a dir, dues cullerades, no més.