Aspic de la llengua: recepta, característiques de cuina i decoració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La llengua gelatinosa és una delícia molt elegant que pot aportar un ambient festiu fins i tot a un àpat senzill cada dia. Moltes mestresses de casa creuen erròniament que cuinar aquest plat és tota una ciència que requereix molt de temps i esforç. Però, en realitat, aquest és un altre mite, perquè en el procés de crear una delicadesa tan luxosa, no hi ha res difícil si coneixes algunes característiques i secrets.

Unes paraules sobre la delicadesa

Aspic és un aperitiu fred com una gelatina preparat a base d'un brou ric amb filet de peix, carn, verdures i vísceres. Normalment cal afegir gelatina o agar-agar per solidificar-lo. Però si un producte que conté una gran quantitat de substàncies gelificants es posa al brou, això no és necessari.

L'Aspic es pot preparar amb llengua de vedella o de porc, mentre que la tecnologia es manté sense canvis. Només és important conèixer petits trucs que mantindran la transparència i la saturació del brou. Després de tot, un plat de líquid tèrbol no sortirà tan bonic i festiu.

La llengua gelatina se serveix més sovint als banquets cerimonials. Aquest platA molta gent li encanta, però poques vegades s'ocupen de la preparació d'aquesta gelatina, pensant que això és un treball massa minuciós i llarg. Però, de fet, si saps cuinar l'aspic des de la llengua perquè cada tros se'n fongui a la boca, el procés no et semblarà massa tediós. A més, com a resultat, obtindreu una deliciosa llaminadura amb un sabor increïble i un aspecte espectacular.

Com triar un idioma per a aspic

La primera condició per obtenir un bon aspic és la qualitat del producte original. És molt important triar un idioma nou sense cap defecte.

En primer lloc, presta atenció a la presència d'un segell. És ell qui testimonia que el servei sanitari va comprovar en aquest producte la presència de tot tipus de mal alties a l'animal.

A continuació, inspeccioneu acuradament la llengua: no ha de tenir un to rosat molt brillant. Però el color gris indica que el producte està lluny de la primera frescor. Una ombra massa pàl·lida pot indicar que la llengua s'ha congelat.

L'olor de la carn hauria de ser força agradable, però no específica.

Finalment, premeu suaument la carn amb el dit; amb una llengua fresca, s'hauria d'uniformitzar gairebé a l'instant. Al mateix temps, massa suc no hauria de destacar del producte.

Els secrets de fer un deliciós aspic

• Per obtenir un brou més clar, el millor és fer servir aigua mineral embotellada.
• Si cal, la gelatina es pot substituir per ossos de carn normals. També podeu cuinar brou de peix en quèla pols comprada no s'utilitza.
• Si la base de l'aspic de la llengua va resultar ennuvolada, podeu recórrer a un petit truc. El brou s'ha de filtrar i tornar-lo a posar a foc lent. En un bol a part, bateu la proteïna separada del rovell i aboqueu-la a la paella. Tot això s'ha de bullir, després tapar amb una tapa i coure durant 10 minuts més. Després de la manipulació, cal tornar a colar el brou; notareu la diferència immediatament.
• Afegiu el vostre gust amb nabius frescos. Les baies rentades i assecades s'han de posar en un motlle juntament amb la llengua. Els nabius àcids destaquen perfectament el sabor neutre de la delicadesa. Una combinació igualment interessant serà la gelatina amb làmines fines de cogombre en vinagre.

Com cuinar aspic des de la llengua

Podeu preparar fàcilment un plat tan festiu en només un parell d'hores. I el resultat us farà recórrer a la recepta d'aspic de la llengua més d'una vegada.

La llengua de vedella es considera merescudament un dels aliments més saludables i deliciosos disponibles per a tothom. Habilment seleccionat i ben preparat, sorprendrà agradablement qualsevol gurmet.

A més, la llengua de vedella conté una gran quantitat de ferro, proteïnes, greixos, vitamines i oligoelements.

Aspic és potser la delicadesa més colorida i popular preparada a partir d'aquest producte. Una delicia com aquesta es convertirà en la decoració central de qualsevol taula, sobretot si et prens una mica de problemes amb el seu disseny.

Obligatoriproductes

Per preparar l'aspic de la llengua segons la recepta necessitareu:

• pastanaga gran;
• cap de ceba;
• 1 kg de llengua de vedella;
• 30g de gelatina instantània;
• mitja llimona;
• 50g d'api;
• ou;
• sal i altres condiments al vostre gust.

I per decorar la teva obra mestra, prepara un petit munt de verdures, un grapat de blat de moro en conserva i uns quants ous de guatlla.

De la quantitat indicada de productes obtindreu aproximadament entre 7 i 8 porcions d'aspic de llengua de vedella fragant, bonic i fabulosament saborós.

Procés de cocció

Primer de tot, renteu bé la llengua adquirida, després col·loqueu-la en una olla gran i cobriu-la amb aigua. Ho posem a bullir durant mitja hora després de bullir el brou. Només no us oblideu d'eliminar l'escuma resultant amb una cullera ranurada. Això pot ser que s'hagi de fer diverses vegades. Però en qualsevol cas, no descuideu aquest procediment. En cas contrari, corre el risc d'obtenir un brou tèrbol.

Al cap de mitja hora, traieu la llengua i submergiu-la immediatament en aigua freda, deixant-la uns minuts. Després d'això, netegeu el producte traient la pel·lícula de la seva superfície amb un ganivet afilat. Això serà molt fàcil de fer.

Torna la llengua neta al brou. Envieu-hi cebes, pastanagues i api pelats sense tallar el menjar a trossos.

Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure el brou una hora i mitja més, inclòs el mínimfoc.

Quan la llengua estigui cuita, traieu-la i envieu-la a un altre recipient ple d'aigua bullida freda. Amb aquest petit truc, la carn no s'enfosquirà mentre clarifiqueu i coleu el brou.

Agafa les cebes i l'api de l'aigua: pots llençar-los, ja no els necessitaràs. Però deixeu la pastanaga bullida a un costat; la necessitareu per decorar la delicia.

Untar un bol amb mitja llimona i batre la clara d'ou separada del rovell. Tirar-hi una mica de sal i batre amb una batedora fins que quedi una escuma esponjosa. A continuació, aboqueu aquesta barreja al brou i deixeu-ho bullir. Bulliu-lo durant 5 minuts més sota la tapa, després traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar completament.

Per cert, si voleu que el vostre brou estigui daurat, afegiu-hi un polsim de cúrcuma 10 minuts abans d'acabar la cocció. Això farà que el vostre àpat sigui encara més apetitós.

Cobriu un colador fi amb diverses capes de gasa normal i passeu el brou cuit per aquest disseny. Saleu el líquid clarificat al vostre gust. Remullar la gelatina en una petita quantitat de brou, seguint les instruccions. I quan s'infla, aboqueu-lo en una cassola.

Formació de la futura carn en gelatina

Talleu la llengua a rodanxes fines i col·loqueu-la en un plat de servei on voleu servir l'aspic. Les pastanagues bullides, també, tallades amb cura a rodanxes boniques i enviar-les a la mateixaplaca.

Aquí, poseu ous de guatlla tallats per la meitat, branquetes verdes i un grapat de blat de moro en conserva.

Ara només queda omplir de brou tota aquesta bellesa perquè cobreixi completament tots els components. D'aquesta forma, envia el plat a la nevera durant diverses hores perquè es solidifiqui.

Decoració de la delicadesa

Com decorar l'aspic des de la llengua? Per a la decoració, podeu utilitzar qualsevol producte brillant i saborós. Per exemple, els pèsols congelats poden fer que aquesta delicia sigui fresca i colorida a la primavera. Un plat així no passarà desapercebut a la taula festiva.

Si no tens pèsols congelats al teu estoc, fes servir un producte en conserva. Ni tan sols l'hauràs de cuinar; això farà que la tasca sigui molt més fàcil.

El deliciós aspic de la llengua amb gelatina i llavors de magrana brillarà amb colors realment solemnes. Aquest plat sembla molt inusual i brillant.

En general, un aspic transparent de la pròpia llengua ja sembla molt bonic i inusual. Però si ho complementeu amb ingredients de colors, els accents del seu disseny cridaran encara més l'atenció i sens dubte rebran elogis addicionals. En general, una mica d'imaginació, i ets el propietari d'una exquisidesa de luxe.

Aspic de la llengua en una olla de cocció lenta

Amb el desenvolupament de la tecnologia moderna, la vida de la majoria de mestresses de casa s'ha tornat molt més fàcil. I el procés de preparació fins i tot dels plats més complexos, que antigament els va costar molt de temps lliure als xefs,avui fa un esforç mínim.

Per exemple, l'aspic de la llengua de vedella en una olla de cocció lenta és molt més fàcil i ràpid que en una paella convencional. Si teniu un dispositiu tan còmode a la vostra disposició, res no us impedeix preparar un plat tan elegant amb les vostres pròpies mans.

Composició

Primer, prepara tots els ingredients necessaris:

• llengua de vedella;
• 2 grans d'all;
• 20g de gelatina;
• 3 gots d'aigua;
• cap de ceba;
• espècies que trieu.

Si ho desitgeu, podeu complementar la recepta amb qualsevol ingredient: per exemple, pastanagues, api, herbes o herbes, com ara llorer. També podeu triar el disseny del regal acabat. Per cert, l'aspic en porcions de la llengua, posat en bols de vidre, té un aspecte molt bonic.

Mètode de cocció

Renteu-vos bé la llengua, poseu-la al bol multicooker i cobriu-la amb aigua freda. Envieu-hi ceba pelada, all, sal i espècies. Cuini-ho durant 2 hores en mode "Extinció".

Mentrestant, la llengua llangueix en una olla de cocció lenta, aboqueu gelatina amb aigua freda i deixeu-la inflar. Remeneu-ho lleugerament per accelerar el procés.

Sumergir la llengua bullida en aigua freda i després treure la pell.

Colar el brou amb una gasa o un colador, i després afegir-hi la gelatina preparada. Després d'aquesta manipulació, torneu-lo a la cocció lenta i torneu a bullir. Això és necessari perquè la gelatina estigui completamentdissolt.

Talleu la llengua pelada en plaques fines i poseu-les en motlles. El podeu decorar amb ous durs, pastanagues, julivert, olives o tàperes. Finalment, ompliu els bols amb el brou preparat amb gelatina i envieu el plat a endurir a la nevera. Just abans d'això, comproveu la temperatura del líquid: hauria d'estar a temperatura ambient. Normalment, l'aspic triga unes 2-3 hores a solidificar-se completament des de la llengua. Però si teniu l'oportunitat de preparar una delícia amb antelació, deixeu-la al fred tota la nit. En aquest cas, la gelatina definitivament no es fon ni fluirà a temperatura ambient.