Sake. Quants graus hi ha i com utilitzar-lo?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sake, o com també s'anomena - el vodka japonès, juntament amb els samurais, Fujiyama, kimonos i sakura ha estat un símbol constant del Japó durant molts segles. El cas és que aquest país va estar aïllat artificialment de la resta del món durant molt de temps i es va desenvolupar a la seva manera, sense experimentar influència estrangera fins al segle XIX. Així és amb l'alcohol japonès. El sake encara no es fa a altres països, és prerrogativa dels productors exclusivament japonesos!

Especificacions

Així, sake: quants graus té i a quin tipus de beguda es pot atribuir? És bastant difícil atribuir sake a qualsevol grup. Alguns anomenen a la beguda vodka d'arròs, ja que està fet d'arròs. Però la destil·lació obligatòria no es realitza. El vi de sake (quants graus, direm: de quinze a vint) tampoc es diucorrecte, perquè la tecnologia d'elaboració de la beguda inclou la fermentació del motlle. Segons els estàndards europeus, per exemple, la beguda es pot atribuir, més aviat, a la cervesa d'arròs, només amb una força augmentada, aconseguida mitjançant tecnologies especials.

Una mica d'història

El sake en l'antiguitat era un privilegi de l'emperador i els seus propers. Aleshores es deia la beguda dels déus. En la seva forma in alterada, es va conservar, segons els arqueòlegs japonesos, durant dos mil·lennis. Així que hi ha alguna cosa de què estar orgullós! El sake també s'utilitzava per a diversos rituals. A la mitologia del Japó, hi ha fins i tot l'anomenat Guerrer de l'arròs (comparable al Bacchus europeu). El sake va arribar a estar disponible per al consum general només al segle XVIII. Des de llavors, els pagesos comuns van començar a utilitzar la beguda màgica dels déus. Apareixen les fàbriques de sake. Alguns d'ells encara existeixen avui, mantenint gairebé tres-cents anys de tradició de producció.

Tecnologia de cuina

El procés és força laboriós, les seves receptes es transmeten i es conserven durant molts segles. Per cuinar s'utilitza arròs sakamai especial, que conté molt midó. La composició de l'aigua utilitzada per a la beguda també és important.

L'arròs es polia, envelleix, es renta, remulla, es cou al vapor. Llavors - l'etapa de m altejat de l'arròs al vapor (descomposició dels fongs de floridura). La m alta passa a la massa mare i s'utilitza com a ingredient principal per al puré. A continuació, es barregen els components i s'afegeix aigua pura. Fase següent- maduració del puré (normalment fins a trenta dies). En aquest cas, el puré s'ha de refredar a cinc graus de tant en tant. Això explica el fet que abans es feia sake durant els mesos d'hivern. A continuació, el puré es divideix en fraccions sòlides i líquides (en l'antiguitat això es feia esprémer amb una càrrega: es van col·locar bosses especials amb una beguda a pressió, el líquid es va espremer a una tina). Es diu que amb aquest mètode d'elaboració, aquest tipus d'alcohol adquireix notes i sabor addicionals. La fracció sòlida tampoc desapareix! S'utilitza per fer shochu, un altre tipus d'alcohol en japonès. I també per adobar verdures.

Fase final

Així s'obté el sake jove. Quants graus hi ha? Uns quinze. S'instal·la en un recipient especial durant unes dues setmanes. En aquest cas, les suspensions sòlides haurien de precipitar i la part superior s'aboca a un altre dipòsit. A continuació, el líquid es filtra addicionalment (alguns fabricants prefereixen ometre aquest procés, preferint preservar el regust natural) i, en principi, la beguda està llesta per beure. Però els veritables coneixedors prefereixen beure sake envellit. Per fer-ho, es realitza el procés de pasteurització (amb una bobina de vapor, quan el líquid s'escalfa a 65 graus), es tapa i es manté entre sis i dotze mesos.

sake japonès. Quants graus té la beguda?

Durant el procés d'envelliment, la força de la beguda pot augmentar. Envelleix el sake. Quants graus hi ha? Fins a vint, rarament fins a vintcinc. També una fortalesa baixa - almenys és incomparable amb el vodka rus o el whisky irlandès! Però aquesta fortalesa sol estar diluïda a 16 graus. La proporció de vodka-sake (quants graus): 40 a 16. Per tant, en aquest sentit, és dubtós anomenar vodka d'arròs sake.

Tipus de sake

La classe de la beguda depèn directament del grau de poliment de l'arròs. El fet és que la closca dels grans conté olis i substàncies que donen a la beguda un regust desagradable. Com més gran sigui el percentatge d'arròs polit utilitzat per cuinar, més apreciada serà la beguda. Aquests són alguns d'ells:

• 

  Jummai - arròs pur, sense additius (alcohol destil·lat, midó, sucre).

• "Ginjo" - 60% d'arròs polit. En l'elaboració s'utilitza llevat especial, el procés de fermentació es fa a baixes temperatures. El producte té aromes florals i afruitats, sabor delicat.
• "Daiginjo": a la cuina s'utilitzen varietats d'arròs d' alta qualitat. Considerat el sake més alt.
• "Honjojo" - mòlta d'arròs almenys un 70%. En algunes varietats, s'afegeix una petita quantitat d'alcohol destil·lat. Té un gust aspre però un regust lleuger.

Com s'utilitza

Beu sake de tasses petites especials. Diuen que una beguda de bona qualitat s'ha de beure freda a 5 graus. El mal sake, segons els japonesos, es beu calent (escalfant fins a 60 graus). Aleshores desapareixen tots els gustos desagradables.