Formatge casolà: cuina, plats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què fer amb la llet natural de vaca, si n'hi ha molta, però ja no tens forces per beure llet sencera? Intenta fer el teu propi formatge cottage! És fàcil preparar formatge cottage de gra natural segons les nostres receptes. Tria una de les opcions proposades i comença! El producte acabat es pot consumir immediatament o es pot coure amb pastissos de formatge, cassoles, galetes, pastissos o pastissos de formatge.

Descripció

El formatge casolà en gra sembla una massa granulosa sense líquid. El color és blanc o blanc cremós. Els grans individuals s'enganxen lleugerament entre si, però romanen intactes. L'olor del formatge cottage és característica de llet agra.

Hi ha moltes maneres diferents de fer formatge casolà. Només els uneix una cosa: es basen en la fermentació de la llet. Amb l'ajuda del qual es pot dur a terme aquest procés (additius per 1 litre de llet):

• clorur de calci - 1,5 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 30 ml o 1/5 cullerada. (vidre de 250 g);
• suc de llimona - 2 cullerades. l. suc;
• llet quallada - 50 ml;
• llet agramassa mare - 1/2 pastilla.

L'últim - entrant de llet agra, compra només a les farmàcies i botigues especialitzades.

Feu formatge cottage sense greix o sense greix. Per a una versió baixa en greixos, primer s'elimina la nata de la llet. Això es pot fer amb un separador especial o es pot deixar la llet a la nevera. Aleshores, la crema pujarà i serà fàcil d'escórrer o treure amb un cullerot.

El contingut de greix de la llet és fàcil de mesurar: quants centímetres s'ha instal·lat la nata en un pot, tant per cent del contingut de greix del producte.

Formatge cottage més saborós i saludable amb nata. El seu valor energètic (contingut de calories) és més elevat, però això no vol dir que el formatge cottage no s'utilitzi en plats dietètics. S'afegeix en petites quantitats a pastissos de formatge i massa de pastissos.

És important tenir en compte que en cap cas utilitzen llet agra de manera espontània per cuinar mató. Aquesta massa pot contenir floridura i altres patògens. Assegureu-vos de fermentar artificialment la llet per fer quallada. Els beneficis d'aquest producte no deixen cap dubte.

Primera manera: en una cassola amb llet quallada

Quins ingredients prendre:

• 3L llet de vaca;
• 1 cullerada llet quallada casolana;

Com cuinar:

• Bullir la llet i deixar refredar.
• Barrejar la llet amb altres ingredients i posar-ho al taulell de la cuina durant un parell d'hores. L'habitació ha d'estar càlida.
• Poseu l'olla al foc (ho podeu ferbany maria, de manera que la llet definitivament no es cremarà) a foc lent. Remeneu la massa i espereu que s'escalfi. A poc a poc, la massa començarà a tornar-se escamosa i formarà un revés: un líquid transparent lleuger.

Quan s'hagi quallat tota la llet, retirar del foc i deixar refredar. Aboqueu la massa sobre una gasa. El teixit es pot agafar i més dens. Col·loqueu-ho abans sobre un colador o en un bol gran. Reuneix la tela amb la massa de llet per sobre i lliga. Pengeu perquè tot el líquid sigui de vidre. Aquest procés pot trigar dies.

Aboqueu el formatge sec en un bol net i reserveu-lo a la nevera. Pots oprimir-lo.

El formatge casolà està llest per menjar o utilitzar per cuinar altres plats.

Per cuinar, assegureu-vos de prendre iogurt o kefir d' alta qualitat amb qualsevol contingut de greix.

Segona manera: en un pot d'entrant de llet agra

Quins ingredients prendre:

• bacteris làctics de massa fermentada - 1 comprimit;
• llet casolana - 2 l.

Com cuinar:

1. Portar la llet a ebullició i deixar refredar a 35-40 °C a temperatura ambient.
2. Traieu la pel·lícula cremosa de la superfície de la llet.
3. Remeneu la llet amb la tauleta i aboqueu-la en un pot. Tanqueu bé amb una tapa de silicona.
4. Embaleu el pot en una capa de paper, després amb una tovallola tèbia i deixeu-lo a la taula de la cuina.
5. Després del temps de fermentació (entre 5 i 12 hores segonstemperatura de l'aire) aboqueu llet quallada espessa en una cassola neta.
6. A foc lent, portar a un sediment floculent i l'aparició d'un líquid lleuger. Deixeu refredar la massa i poseu-la sobre un colador. Quan l'aigua s'esgoti, la quallada estarà a punt.

Aquest mètode té els seus inconvenients. Els bacteris làctics continguts a la tableta es multipliquen molt activament. Si manteniu el pot calent, la massa es tornarà agre a causa de la superpoblació de bacteris. Per evitar-ho, cal treure un pot de iogurt del foc de manera oportuna. Aleshores, hauríeu de treure immediatament el revers: un líquid lleuger en el qual viuen bacteris beneficiosos.

Com fer formatge cottage més ràpid? Per fermentar la llet, utilitzeu una olla a pressió o una olla de cocció lenta. Així, podeu configurar la temperatura i el temps desitjats si hi ha una funció de cocció múltiple a la cuina múltiple. En una olla a pressió, la massa de llet s'escalfa a l'estufa i cal cuidar-la, però el procés encara serà molt més ràpid.

Quines espècies puc utilitzar?

El mató es prepara amb sabors dolços, salats o especiats.

Apte per a mató dolç:

• vainilla;
• canyella;
• anís.

A salat:

• pebre mòlt;
• cardamom;
• nou moscada;
• rosella de rebosteria.

Per picant:

• anís estrellat;
• clavel;
• herbes picants (fresques o seques).

Recepta de creps de formatge cottage

Quins ingredients prendre:

• casosformatge cottage - 400 g;
• ou de gallina - 1 unitat;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - un parell de pessics;
• farina de blat - 5 cullerades. l.

Com fer creps de formatge cottage:

1. Barreja el formatge cottage amb ou, sucre i sal. Remeneu bé perquè la consistència sigui homogènia.
2. Afegiu 3 cullerades. l. farina tamisada i tornar a barrejar. Pots utilitzar les teves mans.
3. Aboqueu la resta de la farina sobre una taula de tallar. Traieu un tros de massa de formatge cottage i enrotlleu les boles a les mans. Arrossegueu-los amb farina i doneu-los una forma aplanada i arrodonida.
4. De seguida posa els productes en una paella calenta amb oli. Preneu-ne qualsevol: magra o una barreja amb mantega.
5. Es recomana que els pastissos de formatge llestos es mullin amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.

La recepta Syrniki es pot variar. Afegiu-los a la massa segons el vostre gust i preferències:

• formatge mató suau;
• formatge dolç (mozzarella, brie, mascarpone)
• baies (fresques o congelades);
• trossos secs de baies o fruita;
• espècies o condiments;
• herbes picades o seques;
• melmelades o conserves com a farcits.

Les baies congelades s'han d'enrotllar amb farina o midó de patata abans d'afegir-les a la massa de quallada.

Un altre formatge cottage de gra natural es pot utilitzar per fer boles de massa, púdings, farcits de pastissos, creps i pastissos de formatge, formatges casolans i massa de mató.

Menjarvalor i calories

Producte	Proteïnes, g	Greixos, g	Hidrats de carboni, g	Valor energètic, kcal
Formatge casolà	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Paquetes casolans de formatge cottage (vegeu la recepta més amunt)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

El formatge casolà de gra s'obté de manera natural, sense afegir espessidors ni conservants. I encara més sense un substitut del greix de la llet: la soja. Pots donar formatge cottage als teus fills amb seguretat i cuinar-ne diverses postres.

Emmagatzematge

El formatge casolà és un d'aquests productes la vida útil dels quals és mínima. Només un parell de dies després de la cocció, el producte començarà a deteriorar-se.