Kissel: propietats útils i contraindicacions, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Kissel és un plat de l'antiga cuina russa, que en aquella època s'utilitzava com a segon o primer plat, i no com a postres dolces. La composició de l'aliment gelatinós pot incloure baies i fruites, cereals i cereals. Què determina les propietats beneficioses de la gelea. Si per qualsevol motiu vols negar-te a les postres de farina dolça, o reduir-ne la quantitat, aquesta beguda serà el substitut perfecte. Aquesta delicadesa no només agradarà als nens, sinó també als adults.

Historial d'ocurrència

La història d'un plat rus tan antic va començar fa més de mil anys. Per fer gelatina, la gent fermentava (agria) llet de civada. D'aquí el nom de la beguda. Per cert, en aquella època gairebé mai es consumia en forma líquida. El plat calent es va condimentar amb oli de cànem i es va tallar la gelea congeladaamb un ganivet a trossos petits i es menjava més sovint amb melmelada i llet. Al voltant del segle XVII van començar a aparèixer a Rússia els anomenats kisselniks. La gent d'aquesta professió feia gelatina en grans quantitats, i després la venia als mercats i carrers. Com a regla general, vivien a la mateixa zona, que es deia Kiselnaya Sloboda. D'on provenien els noms dels carrers moderns de Moscou.

Kissel, com tots el coneixem, va aparèixer a Rússia ja al segle XIX. Per a la seva fabricació, es va utilitzar activament midó de patata barat. Les begudes dolces de fruites i baies eren fàcils de preparar i requerien diverses vegades menys temps per produir-les en comparació amb les receptes tradicionals. Per tant, les postres gelatinoses dolces van començar a desplaçar gradualment la gelea de cereals.

En els contes de fades russos i el folklore nacional, aquests plats de gra àcid estan fermament establerts. Probablement recordeu el famós riu lletós amb bancs de gelea. A l'antiga crònica "El conte dels anys passats" es poden notar referències a la gelea que va salvar la ciutat. Els productes de cereals clàssics es consideraven un àpat imprescindible al despertar. I als casaments, es servia gelatina als convidats, cosa que deixava entreveure que era hora de tornar a casa.

Benefici

Propietats útils de la gelatina de midó:

1. La fibra, els aminoàcids, els oligoelements i les vitamines que conté la beguda ajuden a netejar el cos de substàncies nocives, toxines i colesterol.
2. Un gran nombre de substàncies útils que estan presents en aquest plat permeten mantenir un equilibri vitamínic normal en el cos. Tingueu en compte que la gelatina pot conservar les seves propietats beneficioses, però si s'emmagatzema correctament.
3. Aquest aliment s'inclou sovint a les dietes per a aquells que pateixen úlceres duodenals o úlceres d'estómac, així com gastritis. Les postres ajudaran a reduir l'acidesa del cos, que pot millorar el funcionament del sistema digestiu.
4. Com que la gelatina redueix ràpidament l'acidesa, es pot utilitzar per a l'acidesa estomacal, que es produeix a causa d'una gran alliberació d'àcid de l'estómac.
5. El menjar gelatinós té un contingut calòric força elevat, de manera que satisfà ràpidament la sensació de gana durant molt de temps. Per això, la gelatina s'inclou a la dieta dels que segueixen la seva figura o volen perdre quilos de més.

Quan és perjudicial

És important conèixer tant les propietats beneficioses de la gelea com les contraindicacions:

1. Si una persona té tendència al restrenyiment, és millor no "complacer-se" amb aquestes postres: ajuda a arreglar la femta.
2. Si la gelatina no està feta amb ingredients naturals, però s'utilitza un concentrat preparat, les persones que sovint tenen ardor d'estómac o altres patologies gastrointestinals haurien de menjar-la amb precaució.

Kissel durant l'embaràs i la lactància

Durant l'embaràs, es recomana a les dones que utilitzin gelea, però només una que estigui feta amb ingredients naturals. Les formulacions en pols envasades no proporcionaran gaires beneficis i de vegades poden empitjorar la salut de la mare i del nadó.

Propietats útils de la gelea per a les dones del períodematernitat:

1. Redueix la inflor.
2. Minimitza el risc d'anèmia (gelea de poma).
3. Millora l'estat de la pell (gelea de sègol).
4. Neteja suaument la paret intestinal, eliminant les substàncies nocives del cos, com ara toxines i metalls pesants.

Composició de la gelatina

És difícil trobar ingredients útils que es trobin al concentrat sec acabat. Però la composició de la gelatina casolana es pot representar aproximadament de la següent manera:

• lisina;
• vitamines;
• colina;
• potassi;
• lecitina;
• metionina.

Gelea de civada d'Izotov

Aquest elixir de salut té qualitats útils, la seva singularitat en accions preventives i curatives. Propietats útils de la gelatina de civada d'Izotov:

• neteja el cos suaument;
• alleuja el restrenyiment;
• redueix els nivells de colesterol;
• accelera el metabolisme;
• enforteix la immunitat;
• té un efecte colerètic i antiinflamatori.

Per preparar una gelatina curativa, aboqueu 10 cullerades de civada triturada gruixuda amb dos litres d'aigua. Afegiu 8 cullerades de kefir o un altre producte de llet fermentada i afegiu-hi 300 grams de farina de civada. Barregeu bé tots els ingredients en un recipient de vidre i poseu-lo en un lloc càlid on no hi hagi llum solar directa. La durada de la fermentació és de tres dies. El filtrat s'estratificarà en dues parts: una d'elles representarà una beguda (kvas) i la segona -concentrat de civada.

Per preparar la gelatina, diluïu amb un got del kvas resultant 2-3 cullerades. l. concentrat de civada. Porteu a ebullició a foc lent. La beguda d'Izotov triga 5 minuts a espessir-se.

Propietats útils de la gelea de llinosa

Els aliments a base de farina preparada i llavors mòltes són inofensius i no irritan la mucosa gàstrica. Kissel preparat a base de lli tindrà les següents propietats útils:

• promou la pèrdua de pes;
• suprimeix la gana;
• neteja els intestins;
• redueix la inflamació del tracte digestiu.

Es necessitaran els ingredients següents:

• una cullerada de llavors de lli;
• mig litre d'aigua bullint.

Coloqueu les llavors de lli en una cassola i cobriu-les amb aigua bullint. Posa l'olla sobre aigua bullint i tapa-la amb una tapa. Escalfeu el brou al bany maria durant dues hores. Colar el brou i abocar-lo en motlles.

Gelea de llet

La majoria de vegades aquest plat es prepara per a nens o seguidors de diferents dietes. Propietats útils de la gelatina:

• té un efecte beneficiós sobre tot el cos, i sobretot amb l'augment de l'acidesa;
• millora el funcionament del sistema digestiu;
• activa els processos metabòlics.

Ingredients necessaris:

• llet - 400g;
• sucre - 1 cullerada. culleres;
• una mica de vainillina;
• midó de blat de moro - 2 cullerades. culleres.

Perxarop necessitarà groselles i nabius - 3 cullerades. culleres, així com sucre granulat - 1 cullerada. cullera.

Portar la llet a ebullició i afegir-hi vainilla i sucre granulat. Diluïu el midó en un got de llet freda, afegiu-lo a una cassola i deixeu-ho bullir durant dos minuts a ebullició suau, sense deixar de remenar. Retireu la gelea del foc i aboqueu-la a les formes preparades i humitejades amb aigua i deixeu-la espessir.

Per fer un xarop de baies, premeu el suc i aboqueu la polpa amb una petita quantitat d'aigua tèbia i deixeu-ho bullir. Afegiu el suc, el sucre a la massa de baies i torneu a bullir l'almívar i després refredeu-lo. Al servir, aboqueu gelatina amb xarop de baies dolces.

Gelea de cireres

El gust de les postres de cireres ens és familiar des de la infància. Propietats beneficioses de la gelea de suc de cirera per al cos: té un efecte positiu sobre la salut humana, embolcalla suaument el tracte gastrointestinal, alleuja la inflamació.

Productes obligatoris:

• cireres - 1 tassa;
• Fécula de patata - 1 cullerada. cullera;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• aigua bullida - 1 l.

Traieu les llavors dels fruits i tritureu-los en un bol de vidre. Afegiu un got d'aigua bullida freda i separeu el suc. Bulliu la polpa amb l'aigua restant durant cinc minuts. Colar la barreja de fruites i abocar-hi el suc de cirera. Afegiu sucre i midó. Porteu el blanc de gelatina a ebullició i aboqueu-ho immediatament en porcions.

Gelea de poma

El gran avantatge del plat dolç és que es pot preparar durant tot l'any. Propietats útils de la gelatina per al cos humà: millora el funcionament del sistema digestiu, redueix el risc de disbacteriosi, gastritis i úlcera pèptica.

Components necessaris:

• pomes - 300 g;
• sucre - mig got;
• aigua - 1 l;
• Fécula de patata - 1 cullerada. cullera.

Renteu bé i talleu les pomes a quarts. Traieu totes les llavors. Poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua. Porteu les pomes a ebullició i refredeu la beguda a temperatura ambient. Traieu amb cura la fruita del brou i tritureu-la amb un colador fi. Afegiu midó i sucre granulat a la massa de fruita i torneu a bullir. Aboqueu la gelatina en porcions.

Menjar de Chokeberry

Propietats útils de la gelea: l'aliment té un efecte astringent en els trastorns dels intestins i l'estómac. Aquest plat es prepara de manera senzilla i ràpida.

Components necessaris:

• fruites de roanberry - 100 g;
• un litre d'aigua;
• una mica d'àcid cítric;
• Fécula de patata - 1 cullerada. cullera;
• sucre - 1 cullerada. culleres.

Renteu bé i piqueu les baies. Afegiu mig got d'aigua (uns 100-150 ml) a la barreja de baies i premeu el suc a través d'una gasa. Aboqueu la polpa amb la resta d'aigua calenta i porteu la barreja a ebullició. Mantingueu-lo al foc durant 5-6 minuts, i després refredeu-lo i coleu-lo. Afegiu sucre granulat i àcid cítric diluït amb suc al broumidó i portar a ebullició. Aboqueu la beguda en porcions.

Kisel rus tradicional amb farina de civada

La delicia abundant té una àmplia gamma d'efectes terapèutics. La gelatina de civada ajuda a alleujar la mal altia amb patologies del sistema cardiovascular, mal alties del fetge, ronyons, pàncrees i diabetis. L'elaboració d'aquest plat segons la recepta clàssica implica el procés de fermentació llarga de la farina de civada en dipòsits amb filtres especials. Però els cuiners del nostre temps l'han adaptat a l'home modern del carrer.

Necessitareu els elements següents:

• flocs de civada "Hèrcules" - 0,5 kg;
• aigua - un litre;
• pa negre - una llesca petita;
• sal al gust.

Aixafa la farina de civada en un morter, aboca aigua tèbia. Afegiu-hi una llesca de pa negre i deixeu la barreja de civada durant la nit per iniciar el procés de fermentació. Al matí, traieu i tritureu bé la farina de civada inflada a través d'un colador fi. Bulliu la massa resultant a foc lent durant 30-40 minuts. Quan la mescla s'hagi refredat, el producte està llest.

La gelatina de civada, la recepta i les propietats útils de la qual es descriuen en molts llibres de cuina, es preparava antigament mitjançant la fermentació a llarg termini de grans sencers de civada, perquè els flocs d'Hèrcules no existien en aquell moment.