E500, complement alimentari: impacte en el cos humà, què és perillós

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

De vegades pots respondre a la pregunta, què és el complement alimentari E-500? Els números "E" a la llista d'ingredients de diversos productes substitueixen el nom químic o genèric de suplements nutricionals específics. S'utilitzen per millorar el color, el gust, la textura o prevenir el deteriorament dels aliments.

Què és això?

Els complements alimentaris s'han utilitzat durant segles. Els antics romans utilitzaven espècies com el safrà per donar als seus aliments un ric color groc. La sal i el vinagre es van utilitzar per conservar la carn i les verdures per a una llarga vida útil.

A la dècada de 1960, els fabricants van decidir compilar una llista estandarditzada d'aquests additius. A Europa, s'anomenen números E (aquesta lletra significa "Europa"). Austràlia simplement utilitza el seu número de codi.

Així que la vitamina C s'anomenarà E300 a Europa. A Austràlia, es pot trobar a les etiquetes amb el número de codi 300, com ara "àcid alimentari 300", "àcid ascòrbic 300" o "vitamina C 300".

Quins suplements estan marcats amb una "E"?

Abans de saber si un aliment és perillós o noadditiu E500, hauríeu d'esbrinar en quins grups es distribueixen les substàncies marcades amb aquesta lletra. Aquesta classificació és la següent:

• De E100 a E199: colorant alimentari. Per exemple, el safrà és "color alimentari 164" a Austràlia (o E164 a Europa). Altres espècies que s'utilitzen habitualment per acolorir els aliments inclouen la cúrcuma (E100) i el pebre vermell (E160c).
• De E200 a E299: conservants. Aquestes substàncies impedeixen el creixement de microbis en els aliments que poden causar mal alties. L'E220, per exemple, és diòxid de sofre, un conservant que s'utilitza habitualment al vi per evitar que els bacteris de l'àcid acètic converteixin el vi en vinagre.
• De E300 a E399: antioxidants. La vitamina C (E300) entra en aquesta categoria.
• De E400 a E499: espessidors, emulsionants i estabilitzants. Els espessidors s'utilitzen habitualment en sopes o salses. Els emulsionants ajuden a barrejar substàncies grasses i aquoses com la maionesa. Sense ells, la part greixosa i aquosa es podria separar en capes.
• De E500 a E599: reguladors d'acidesa i antiaglomerants. Bicarbonat de sodi (additiu alimentari E500) conegut comunament com a bicarbonat de sodi, regula l'acidesa.

• E600-E699: potenciadors del sabor, inclòs el glutamat monosòdic (E621).
• E700-E999: edulcorants, agents espumants i gasos utilitzats en l'envasament d'aliments, com ara el gas nitrogenat (E941). S'utilitza a la majoria de les indústries de patates fregides, ja que evita que s'oxidin.

Moltes substànciesmarcats amb la lletra "E" amb un número, són substàncies d'origen natural, com les vitamines B1 (E101) i fins i tot l'oxigen (E948).

Què és E500?

Algunes mestresses de casa tenen una idea molt aproximada de com s'elaboren la majoria dels ingredients de la cocció. Tothom sap que els ous provenen de les gallines, la farina dels grans mòlts, la mantega de les vaques, el sucre de les plantes (remolatxa o canya). Tot això sembla natural i no causa preocupació. Però quan s'esmenta l'E500, algunes persones es preocupen. De vegades, la llista d'ingredients diu que és bicarbonat de sodi o llevat en pols. Però de vegades, la pols de cocció també es troba a la composició del producte.

Aquests termes són sinònims? Tothom sap que el bicarbonat de sodi és una pols blanca i esmicolada. És a dir, bicarbonat de sodi, que és l'ingredient per coure. Es tracta d'una substància alcalina, que en la seva forma pura té un gust amarg. Quan es combina amb un àcid, com el vinagre, produeix diòxid de carboni, que fa que la mescla de cocció s'expandeixi i ompli d'aire les cavitats resultants. Per tant, aquest additiu alimentari s'utilitza activament per coure pastissos i pa porós. És bicarbonat de sodi - additiu alimentari E500. El bicarbonat de sodi o el bicarbonat de sodi són altres noms per a això.

El llevat en pols, conegut com a llevat, consta de diversos ingredients, i un d'ells és el bicarbonat de sodi. Altres components són àcids (la majoria de vegades cítrics) i un farcit, com aracom la farina de blat de moro per absorbir la humitat. Aquesta és una versió més versàtil del llevat en pols, que s'utilitza més sovint a casa. Inclou bicarbonat de sodi i els ingredients amb què es combina i provoca una reacció, només cal afegir aigua.

Per tant, la qüestió de com netejar el bicarbonat de sodi del suplement E500 no té sentit. És el mateix.

Què és aquesta substància?

El bicarbonat de sodi és una sal de sodi i un bicarbonat. No s'ha de confondre amb carbonat de sodi (sosa, Na2CO3). Com s'ha indicat anteriorment, el bicarbonat de sodi també es coneix amb el nom menys científic de "bicarbonat de sodi". Té moltes marques, inclòs "additiu alimentari E500". El bicarbonat de sodi és un sòlid cristal·lí incolor que allibera aigua i diòxid de carboni a temperatures superiors als 50 °C. Com a resultat, es converteix en carbonat de sodi.

S'utilitza en productes alimentaris com a llevat. Per fer-ho, el bicarbonat de sodi es barreja amb un àcid sòlid, com l'àcid cítric. També s'utilitza en pastilles solubles efervescents i per suavitzar l'aigua dura. Això s'explica pel fet que la substància es destrueix en contacte amb àcids i allibera diòxid de carboni. Això provoca una reacció que fa que la massa es torni esponjosa.

El carbonat de sodi s'utilitza a la indústria com a additiu alimentari E500 ii. Què és això? Aquesta substància és una sal de sodi de l'àcid carbònic soluble en aigua. Si el bicarbonat de sodi s'utilitza principalment per coure, el carbonatEl sodi s'utilitza principalment per regular l'acidesa de l'aigua potable i per fusionar la proteïna de la llet amb el cacau. Per tant, l'additiu E500 ii no es troba al bicarbonat de sodi.

Com s'utilitza aquesta substància?

Com s'ha indicat anteriorment, a la cuina, el bicarbonat de sodi s'utilitza principalment com a llevat en pols. Quan reacciona amb l'àcid, s'allibera diòxid de carboni, que fa que la massa s'expandeixi i desenvolupi la textura i el granulat característics de les creps, pastissos, pans i altres aliments al forn i fregits. Els compostos àcids que causen aquesta reacció inclouen diversos fosfats, àcid cítric, suc de llimona, iogurt, llet de mantega, cacau i vinagre. El bicarbonat de sodi es pot utilitzar amb la massa de llevat, la qual cosa fa que el producte sigui de color més clar i menys àcid.

No puc barrejar amb àcid?

L'escalfament per si mateix també pot fer que el bicarbonat de sodi actuï com a agent de llevat a la cocció a causa de la descomposició tèrmica i l'alliberament de diòxid de carboni. Quan s'utilitza sol d'aquesta manera, sense la presència d'un component àcid, només s'emet la meitat del CO2 disponible. A més, en absència d'àcid, la descomposició tèrmica de la sosa condueix a la formació de carbonat de sodi, que és altament alcalí. Confereix un gust amarg i sabó i un color groc al producte al forn.

Altres aplicacions

A més d'això, hi ha altres àrees d'ús de l'additiu alimentari E500. El bicarbonat de sodi contécompostos que causen altres reaccions útils.

Així, una mica de bicarbonat de sodi en una olla d'aigua bullint accelera el suavització dels pèsols, les llenties i les mongetes. A més, la seva addició redueix la inflor provocada pel consum de diversos tipus de col. Podeu posar una mica de bicarbonat de sodi a la vostra fondue de formatge perquè sigui més esponjosa i més fàcil de digerir.

El bicarbonat de sodi neutralitza o redueix l'excés d'àcid dels aliments. Això també és molt important a l'hora de fer melmelades amb fruites molt àcides com l'arç d'arç marí i el ruibarbre, ja que suavitza el sabor per no haver d'afegir molt sucre. El bicarbonat de sodi també es pot utilitzar per neutralitzar massa vinagre o suc de llimona durant la cocció, si s'han afegit en grans quantitats per error.

El bicarbonat de sodi s'utilitza de vegades per cuinar verdures verdes perquè els dóna un color verd brillant que es descriu com a aspecte artificial. Això es deu a la seva reacció amb la clorofil·la i a la formació de clorofil·lina. Tanmateix, tendeix a afectar el sabor, la textura i el contingut de nutrients.

L'additiu també s'utilitza a la cuina asiàtica i llatinoamericana per tendre la carn. Es pot utilitzar en aliments fregits arrebossats per endurir l'escorça i alliberar vapor quan s'escalfa. D'aquesta manera s'evita que el pa es venti durant la cocció.

És perillós per a la salut?

MenjarL'additiu E500 és generalment segur per al seu ús en productes alimentaris i no hi ha una dosi màxima permesa (per quantificació). Feu servir tant com necessiteu per obtenir l'efecte desitjat.