Com fer cafè en gra: les subtileses de la selecció i la preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Lamentablement, no tots els residents del nostre país saben com fer cafè. A Rússia, la cultura del cafè no està tan desenvolupada com, per exemple, al Brasil. Però tot i així, entre els russos hi ha veritables coneixedors d'una beguda aromàtica. Els gurmets saben com fer cafè en gra a casa. Es regalen un espresso fort i acabat de fer cada matí.

En aquest article us desvetllarem tots els secrets de fer cafè i aprendràs a preparar cafè en gra.

Historial del cafè

Etiòpia es considera el bressol del cafè. Inicialment, els grans de cafè servien per fer una beguda que tenia gust de vi. Per als musulmans que, segons la religió, no poden beure alcohol, la beguda s'ha convertit en un excel·lent substitut de l'alcohol. Llavors els àrabs van intentar moldre els grans i bullir-los. I així va resultar una beguda que encara està beguda.

A Rússia, el cafè de gra no era tan popular. Gent a l'URSSmés preferia beure una beguda instantània, que es considerava una curiositat. Ara els gurmets han tastat el sabor de la beguda vigorosa i la beuen exclusivament.

Com es feia el cafè

Gairebé tot el cafè que es feia abans tenia un gust terrible i era gairebé impossible de beure. Alguns el van fregir a casa en paelles, cosa que va espatllar completament el gust d'aquesta beguda.

Els propietaris de les plantacions de cafè sempre bullien els grans de cafè en aigua bullint abans de vendre'ls i després els torraven: aquesta actitud també feia malbé el gust de la beguda.

Els veritables gurmets van preparar una beguda aromàtica de la mateixa manera que nos altres ara: triten els grans a mà i els bullen al foc.

Varietats de cafè

Al mercat hi ha tres tipus de begudes estimulants:

• gra;
• terra;
• instant.

Més recentment, ha aparegut una varietat que inclou cafè instantani i mòlt.

Per fer cafè al turc, a una màquina de cafè o de qualsevol altra manera, només heu de comprar cafè en gra o, si no teniu molinet, cafè mòlt.

Mètodes de torrat les mongetes

Els grans de cafè es poden torrar en diferents graus. És del mètode en què es van fregir els grans que depèn el seu gust final. Hi ha disponibles els nivells de rostit següents.

• Fort. Les esquerdes dels grans de cafè són brillants i profundes, el gra té un color marró fosc. Dels grans de torrat fort s'obté una beguda molt forta. El rostit profund és el més popular i s'utilitza per alliberar la cafeïna del gra tant com sigui possible. De fregitsAmb aquest mètode de cereals s'obté una beguda molt tònica. Només aneu amb compte amb aquest tipus de rostit. Sovint passa que els productors sense escrúpols amaguen la baixa qualitat de les mongetes darrere d'un fort grau de torrat.
• Mitjana. Aquest grau de torrat es fa específicament per al cafè exprés. Aquest rostit és ideal per alliberar algunes de les resines grasses del gra.
• Débil. Les esquerdes del gra són gairebé invisibles, el color del gra és marró clar.
• Inicial. Aquest nivell de torrat s'utilitza per als grans d'aràbica premium. El gust de la beguda només es revela lleugerament, l'aroma és lleuger i amb prou feines perceptible.

Hi ha diversos graus intermedis de torrat en gra de cafè. Normalment, el nom del torrat depèn de la zona per a la qual és típic aquest mètode de processament dels grans de cafè. Per exemple, hi ha rostits americans, francesos i mediterranis.

Val la pena tenir en compte: hi ha un tipus separat de grans de cafè que no es torren. Una beguda feta amb aquests grans s'anomena "cafè verd". Recentment, els grans sense torrar s'han tornat especialment populars a causa de les seves propietats tòniques i per cremar greixos.

Recomanacions per a una mòlta adequada

Per que el cafè sigui fragant i agradable al gust, cal triturar-lo bé. La regla bàsica per moldre els grans de cafè és: "Com més ràpid vulguis preparar el cafè, més fi necessitaràs per moldre els grans".

Per exemple, el cafè exprés no triga més d'un minut a preparar-se, la qual cosa vol dir que els grans s'han de mòltar bastant finament.

En una cafetera amb pistóla beguda de vivacitat triga més de 6 minuts a preparar-se, la qual cosa significa que la mòlta és necessària gran i gruixuda.

Per tal que el cafè sigui aromàtic, heu de triar el molinet de cafè adequat. En general, tothom compra molinets de cafè amb dues pales d'hèlix. Malauradament, no poden proporcionar una mòlta d' alta qualitat. Si tritureu els grans durant més d'un minut, aquest molinet de cafè s'escalfarà i, a mesura que pugi la temperatura, l'aroma del cafè sortirà a l'aire i no a la tassa.

El resultat d'una bona mòlta són partícules fredes i iguals de massa mòlta. El molinet de cafè ideal és un molinet manual amb rebaves i dues fulles. En aquest molinet de cafè, la posició de les fulles es pot canviar i, per tant, ajustar el grau de mòlta del cafè. Aquest mètode és bastant lent, però només donarà un bon resultat: una beguda amb sabor.

Abans d'iniciar el procediment de mòlta, llegiu atentament les instruccions del fabricant del molinet, que indiquen quant de temps triguen a moldre les mongetes.

El molinet de cafè d'hèlix més popular té les regles de mòlta següents:

• grans han de ser mòlts més grans del necessari;
• no tritureu més de 10 segons alhora per evitar que els grans de cafè s'escalfin;
• moldre no més de 4 cullerades alhora.

Com preparar cafè en gra en un turc als fogons

El turc és un vaixell petit amb un coll estret i un fons gruixut. El mètode de preparar una beguda a Turku ens ha arribat dels nostres avantpassats. Què necessites per fer cafè turc a casa?

Només necessites tres coses:cezve, grans de cafè i molinet.

Les mongetes han de ser grans i gruixudes. En aquest cas, és millor utilitzar un molinet de cafè manual.

Tan aviat com hàgiu mòlt els grans de cafè, comenceu a fer cafè. A continuació hi ha una breu recepta amb una foto "Com preparar grans de cafè".

Aboqueu 200 mil·lilitres d'aigua pura al cezve

Afegiu dues culleradetes de cafè mòlt (per ració)

• Afegiu sucre al gust.
• Cuinar a foc lent.
• Quant de temps cal preparar el cafè en gra? Fins a bullir. Tan bon punt el contingut dels turcs bulli i doni escuma, retireu-lo del foc i deixeu-ho reposar una estona.

• Tan aviat com l'escuma s'hagi assentat, torneu a posar l'olla al foc i espereu que bulli.
• Repetiu el procediment tres vegades.
• Aboqueu el cafè a les tasses.

Si ho desitja, afegiu nata o llet al gust

Quan feu cafè turc, presteu especial atenció a l'aigua. És millor si el cafè es prepara amb aigua pura de font. El líquid clorat de la ciutat espatllarà tot el gust d'aquesta meravellosa beguda. L'aigua destil·lada per al cafè tampoc és adequada: el gust de la beguda no serà tan ric.

Experiments de cafè

Ja sabeu com preparar cafè en gra en turc, podeu començar a experimentar amb la beguda. Cada dia pots triar quina beguda beureu. Per exemple, avui a l'esmorzar beuràs una deliciosa barreja italiana, i demà, una extraordinàriaCafè de plantació etíop monovarietat o intransferible de Jamaica.

Podeu afegir algunes espècies a la beguda. Els gurmets solen utilitzar els següents sabors:

• clav d'olor mòlt;
• sal marina;
• llimona;
• pebre negre;
• vainilla;
• mel;
• arrel de gingebre;
• anís estrellat;
• nou mòlta o avellana;
• canyella;
• all;
• cacau.

Però per ser honest, el cafè real no requereix cap additiu. El seu sabor és indescriptible i l'aroma és deliciosa.

Varietats de màquines de cafè

Els veritables aficionats a la beguda aromàtica i estimulant la preparen en una cafetera. Hi ha tres tipus de cafeteres:

• màquines de cafè de garrofa;
• màquines automàtiques;
• cafetera de càpsules;
• cafeteres de filtre.

A continuació, parlarem de com preparar una beguda en diferents tipus de màquines de cafè.

Màquines de cafè automàtiques

Ells faran tota la feina ells mateixos. Només cal gaudir de l'aroma i el gust de la beguda preparada. Les màquines de cafè automàtiques estan equipades amb molinets integrats, control de temperatura, molinet de gra de cafè i alguns models fins i tot contenen un cappuccinador.

Una màquina de cafè automàtica només té un inconvenient: el seu cost, en cas contrari és perfecta. La màquina de cafè automàtica no requereix cap manipulació per part d'una persona. Tot el que heu de fer és abocar els grans de cafè en un recipient especial i establir els paràmetres de preparació.

Màquines de cafè de garrofa

Les màquines de garrofa tenen una mida similar a les màquines de cafè automàtiques. Però hi ha excepcions. Hi ha màquines de cafè de garrofa de dimensions força grans, que s'utilitzen habitualment en restaurants, bars i cafeteries.

Les màquines de cafè de garrofa massives estan equipades amb un gran dipòsit d'aigua, a partir de 10 litres o més. Les petites màquines de cafè de garrofa (per a ús domèstic) tenen un dipòsit d'aigua amb una capacitat d'uns dos litres.

La màquina de cafè per a ús domèstic difereix no només per la capacitat del dipòsit d'aigua, sinó també pel nombre de banyes. Per a una llar, una màquina de cafè amb una banya és molt adequada, però per a una cafeteria, amb dues o més.

Algunes màquines de garrofa estan equipades amb un dispositiu especial que escuma la llet amb vapor.

Com fer una beguda a una màquina de cafè de garrofa?

1. Si cal, escuma la llet en una tassa amb el dispositiu especial situat a la cafetera.
2. Mol els grans amb un molinet de cafè manual.
3. Poseu les mongetes mòltes al con. Comprimiu el contingut de la trompa.
4. Aboqueu aigua en un recipient especial.
5. Instal·la la botzina a la màquina de cafè. Assegureu-lo fermament perquè no es desprengui mentre es cuina.
6. Configura el mode de cocció.

El principi de funcionament de la màquina de cafè de garrofa és el següent: a causa de la pressió creada, hi ha vapor calent al con. Aquí passa pels grans mòlts i la beguda acabada s'envia a la tassa.

El cost d'aquesta màquina de cafè depèn directament de la sevarendiment, marca i volum. Les més populars són les cafeteres italianes.

Màquines de cafè de càpsules

Les màquines de cafè de càpsules no són menys populars ara. Només val la pena assenyalar que el cost d'una porció d'una beguda preparada en una màquina de cafè de càpsules és molt superior al cost del cafè preparat en una màquina de cafè de garrofa.

Com cuinar en una cafetera de càpsules?

1. Inseriu la càpsula al compartiment especial de la màquina de cafè.
2. Premeu el botó.
3. La càpsula serà perforada i l'aigua d'una determinada temperatura entrarà al forat resultant.
4. S'abocarà una beguda estimulant a la tassa.

Filtre cafeteres

Utilitzar cafeteres de filtre és una altra manera de fer una beguda amb sabor a casa.

Aquest dispositiu és bastant fàcil d'utilitzar. La cafetera conté un filtre en forma de con on heu d'omplir grans premolts.

Els filtres per a aquestes cafeteres poden ser d'un sol ús i reutilitzables. Aquests últims estan fets de niló i equipats amb marcs de plàstic. Els filtres reutilitzables es poden utilitzar més de 60 vegades.

Una cafetera amb filtre serà assequible per a qualsevol gourmet: aquest dispositiu és bastant barat.

El principi de funcionament d'una cafetera amb filtre és el següent: l'aigua s'escalfa en un dipòsit especial, després entra al filtre, on es troben els grans mòlts. La beguda acabada ja surt del filtre a un bol especial.

Cuina en aixòL'aparell és senzill:

1. Ompliu el dipòsit especial amb aigua.
2. Poseu el cafè mòlt al filtre.
3. Premeu el botó d'encesa.

Val la pena assenyalar que el cafè fet en una cafetera de filtre és significativament inferior en gust a una beguda feta en turc.

Com preparar cafè en gra sense un turc i una cafetera

Per cert, no us molesteu si no teniu una bona turca o una bona màquina de cafè a casa. Podeu preparar els grans de cafè en una olla al foc. Com fer-ho? Igual que si estiguessis preparant cafè en un turc. La paella s'ha de triar en mides petites.

La segona manera de fer cafè sense utilitzar un cezve i una cafetera és fer una beguda al microones. Com fer el cafè d'aquesta manera?

1. Aboqueu aigua bullida freda en una tassa petita.
2. Afegiu cafè mòlt a l'aigua (unes 2 culleradetes per cada 200 mil·lilitres d'aigua).
3. Afegiu sucre al gust i altres condiments si cal.
4. Remeneu bé.
5. Tapeu un plat i poseu-lo al microones durant un minut (el microones s'ha d'encendre a màxima potència).

Com podeu veure, no triga gaire a fer el cafè al microones. Només un minut, i gaudireu d'un cafè aromàtic i deliciós. Una beguda preparada al microones no difereix pel gust del cafè preparat en una cafetera turca o en una cafetera.

Hi ha una altra manera de preparar cafè en gra en un turc sense cafetera: això és fer cafè asorra. Aquest mètode és bastant sofisticat i poc adequat per a la cuina russa mitjana. Es prepara una beguda a la sorra de la mateixa manera que als fogons, només el turc no es posa al foc, sinó a la sorra calenta.

En tancament

El cafè deliciós i fragant sempre ajudarà a animar el matí, donar força durant un dia dur de feina o ser un complement elegant a qualsevol reunió. Però perquè la beguda sigui rica, cal preparar-la correctament.

En resum, m'agradaria destacar tots els punts principals en la preparació d'una beguda aromàtica:

• utilitza exclusivament grans de cafè;
• moldre cafè en un molinet de cafè manual (en un molinet de cafè elèctric, no tritureu més de 10 segons alhora);
• ajusteu el molinet de cafè en funció del tipus de beguda que vulgueu preparar;
• quan feu cafè turc, no us preneu;
• para atenció al grau de torrat del cafè;
• quan feu cafè en una màquina de cafè, llegiu atentament les instruccions del dispositiu;
• si ho desitja, afegiu aromatitzants o una mica de sal al cafè per suavitzar el gust del cafè;
• calculeu una ració de cafè de la següent manera: dues culleradetes de cafè mòlt per 200 mil·lilitres d'aigua.

Ara coneixeu tots els secrets de fer cafè i podreu deleitar-vos a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats amb aquesta deliciosa beguda cada dia.