2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El gluten és un dels aliments naturals més rics en proteïnes. Consisteix en un 40-65% de compostos proteics, fins a un 20% es reserva per al midó i només un 6-8% és greix. Entre els elements inorgànics predominen el calci i el fòsfor. El gluten és una substància que es pot trobar en alguns grans, a saber: blat, sèmola, ordi, civada, sègol, cuscús, així com m alta i midó.
No tan espantós com diuen que és
El gluten sec és un remei culinari que s'afegeix no només a la massa, sinó també a la carn i els productes lactis com l'embotit, el pernil, els embotits i els embotits, les costelles, les boletes. També està present als iogurts com a potenciador del sabor, convertint-los en una delicadesa "sorprenentment tendra". Està molt contraindicat utilitzar gluten només en una categoria de persones: portadors de la mal altia celíaca hereditària. Tanmateix, la ciència moderna creu que moltes persones pateixen una forma lleu d'intolerància al gluten. Si després de menjar productes de farina et fa mal l'estómac, has d'anar a un gastroenteròleg. Farà un diagnòstic i prescriurà una dieta especial, que implica l'exclusió de la dieta dels aliments que contenen gluten. Això normalitza el metabolisme.
Pregunta sobre la dieta
La font principal de la qualEl gluten entra al cos: això és blat de gra. És d'ella que es neguen durant el període d'una dieta especial. En comparació amb l'antiguitat, les varietats modernes de blat tenen un alt contingut de gluten, fet que fa que el nostre pa sigui més lleuger, voluminós i blanc. Això explica per què la dieta de farina dels nostres avantpassats no va causar aquests problemes.
El gastroenteròleg us aconsellarà menjar blat sarraí, arròs integral, mill, quinoa, blat de moro o patates. No deixeu de llegir atentament les inscripcions a les etiquetes dels productes de queviures a la botiga: el gluten no només es pot contenir en els productes de cereals. El gluten, aliments farcits, es pot trobar a les salses amb l'addició de farina, a la cervesa, al vodka, a la salsa de soja, al llevat de cervesa.
Producte de blat de moro
El gluten de blat de moro s'obté en el procés de processament del gra d'aquest cultiu en midó i melassa. Pel que fa a calories, ocupa el segon lloc després dels greixos animals i vegetals nutritius. La proteïna del gluten de blat de moro conté una alta concentració d'aminoàcids importants (metionina, cistina), que tenen un paper important en el cultiu d'animals de granja i aus. Una gran quantitat d'àcid linoleic satisfà plenament la necessitat dels ocells joves d'àcids grassos essencials. L' alta concentració de pigment de xantofil·la i carotenoides permet als productors de carn i ous donar un color groc ric als rovells d'ou i un color groc daurat a les canals de pollastre.
El procés tecnològic per obtenir gluten de blat de moro sec té aquest aspecte:
- netejar el gra de les impureses i remullar-lo;
- trituració i tractament amb hidrocicló per separar l'embrió;
- trituració fina per aïllar el midó;
- durant el refinament, es formen partícules de gluten, que s'associen amb grans de midó;
- processament en separadors centrífugs per separar aquests productes;
- assecat de midó cru;
- concentrant gluten, assecant-lo.
Recomanat:
Aigua de Khvalovskaya. Aigua natural potable. Ressenyes, qualitat
L'"aigua de Khvalovskaya" és una de les més populars de Sant Petersburg. Molts compradors noten el seu sabor sorprenent i els experts convencen dels seus beneficis
Com cuinar l'arròs glutinós: recepta amb foto
L'arròs enganxós no només és un ingredient inusual per cuinar diversos plats. Però també un plat independent força interessant que es pot preparar no només en postres conegudes, sinó també per separat, amb diversos additius de fruites. Aquest tutorial us mostrarà com cuinar arròs glutinós. Gaudeix de la lectura
La pectina és un producte natural que netejarà el cos d' alta qualitat
La pectina es troba de forma natural en una varietat de fruites i verdures. La indústria utilitza com a font orujo de poma, polpa de remolatxa sucrera, pells de cítrics i cistelles de gira-sol. Les propietats de la pectina per unir i eliminar metalls pesants, nitrats i colesterol del cos van portar al seu ús en farmacologia. La pectina és un producte natural que netejarà a fons els intestins i el cos sense pertorbar el tracte digestiu
El dany del gluten. Menjar sense gluten
Entre les persones que prediquen una alimentació saludable, el tema del gluten és popular avui dia. Què és això? Quin és el dany del gluten? En quins productes es produeix? Tot això es parlarà a l'article
Productes amb gluten. Què és el gluten, per què és perillós?
Com més profunda una persona penetra en els secrets de la natura, més sovint es dedica a una mena de "caça de bruixes", és a dir, busca alguna substància que afecti negativament la seva pròpia salut i vida. Aquests productes es van considerar al seu torn: hidrats de carboni, sucre, greixos. En els darrers anys, la ciència ha arribat a la conclusió que una de les substàncies més nocives que consumeixen els humans juntament amb els aliments és el gluten. Es tractarà en aquest article
