2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Entre les persones que prediquen una alimentació saludable, el tema del gluten és popular avui dia. Què és això? Quin és el dany del gluten? En quins productes es produeix? Tot això es parlarà a l'article.
Gluten: què és i per què és dolent?
El gluten (lat.gluten - cola) és una proteïna que es troba als cereals. El seu contingut més alt es determina en el blat: els grans contenen 23.788 proteïnes diferents, unides sota el nom general de gluten, o gluten. Els seus proveïdors també són sègol, civada, ordi.
Molts eviten els aliments que contenen gluten. Què és i per què és perjudicial? La proteïna elàstica semblant al cautxú conté gliadina i glutenina. El gluten es determina en productes que contenen hidrats de carboni, en productes de farina, en algunes desposses. És possible detectar gluten fins i tot en els gelats. No es dissol en aigua, després d'haver experimentat una hidratació, forma fibres durant la inflor. El gluten s'utilitza àmpliament en la producció de farina i productes de farina.
La major part de la proteïna de la població no és perjudicial per a la salut. Tanmateix, algunes persones neixen amb una reacció al·lèrgica. En aquest cas, el dany del gluten és evident, esdevé perillós per a la salut.
Intolerància al gluten
Els aliments que contenen gluten en moltes persones (1 de cada mil) causen intolerància al·lèrgica. Aquest fenomen és un trastorn autoimmune associat a una malabsorció (absorció insuficient de substàncies per part de l'organisme). L'enteropatia dependent del gluten es manifesta per dolor a l'abdomen, diarrea. La mal altia celíaca sensible al gluten és una forma més greu d'intolerància als components. La mal altia és causada per un augment del nombre de limfòcits intraepitelials del cos que tenen un conjunt de receptors específics. El gluten és identificat per les cèl·lules com una amenaça. El sistema immunitari destrueix les vellositats de les parets de l'intestí prim. La conseqüència de la impossibilitat de la descomposició completa dels microelements és la formació de substàncies tòxiques als intestins i la seva lesió.
Què més passa amb el gluten? En adults amb formes latents (ocultes) de mal altia celíaca, s'observen trastorns de la femta, flatulència i inflor. Sovint està emmascarat per diverses formes de mal alties gastrointestinals, patologies dermatològiques. Al cap de 30 anys, apareix una forma atípica. Els símptomes concomitants es caracteritzen per dolor articular, mal altia renal, depressió, migranya, canvis en la composició bioquímica de la sang. Segons estudis clínics, fins a un 8 per cent de les dones infèrtils amb mal altia celíaca han donat a llum amb seguretat amb una dieta sense gluten.
Ja que el principal factor de la intolerància al gluten és una predisposició genètica a aquesta. És possible diagnosticar la mal altia celíaca des de la infància. En un nen, la intolerància al gluten es manifesta amb excrements freqüents i espumosos (des de 5 vegades al dia), dolents.olorant. Altres signes són una panxa gran "raquitica", un baix pes notable fins a dos anys, creixement lent del nen.
Un organisme mal alt no rep els oligoelements, nutrients i vitamines necessaris. Per tant, els signes acompanyants de la mal altia en nens poden ser la presència de fatiga ràpida, letargia, inestabilitat emocional (plor, agressió). Sovint, els nens mal alts pateixen dermatitis, mala pell, fractures freqüents, alteracions de la postura, anèmia, mal alties de les dents i les genives. Els nens, que creixen, amb intolerància al gluten són propensos a la disfunció sexual, i les noies - irregularitats menstruals..
La probabilitat de complicacions amb la intolerància al gluten
La intolerància al gluten sense tractament està plena de complicacions greus. Pot manifestar-se en hepatitis autoimmune, tiroide autoimmune, diabetis mellitus tipus 1, artritis reumatoide, mal alties del tracte gastrointestinal fins a formacions oncològiques. Les mal alties amb pericarditis recurrent, esclerodermia, miastènia gravis, dificultats per concebre un fill també poden ser el resultat d'una mal altia celíaca avançada.
Nota: el límit crític del contingut de gluten per a persones al·lèrgiques al component és d'1 mg per cada 100 g de producte.
Com diagnosticar la mal altia celíaca?
La intolerància al gluten sovint és difícil d'identificar: els símptomes són semblants als de moltes mal alties. En la seva majoria, la mal altia celíaca es detecta amb un diagnòstic complet. La identificació intencionada es realitza per etapes.
- ActivatEn la primera etapa, és obligatori un estudi immunològic de la sang del pacient: la sang es distingeix pels cossos autoimmunes, l'endomisi i el nivell d'anticossos antigliadina.
- Una prova de gluten positiva condueix a una biòpsia: s'examina el revestiment de l'intestí prim. El procediment revela receptors atípics en limfòcits, l'estat de les vellositats i lesions. Una biòpsia confirma el diagnòstic preliminar.
- La tercera etapa, de sis mesos, és la dieta anti-gluten. La millora general de l'estat, la desaparició dels símptomes de la mal altia finalment determinen la mal altia celíaca.
El tractament principal és una dieta sense gluten per a tota la vida.
Gluten: on es troba?
On es troba el gluten? Blat, ordi, civada, sègol i tots els productes d'aquests cereals. Els cereals d'ells, el segó també contenen gluten. En determinades dosis, es troba en begudes de cervesa, kvas, vodka de blat i extracte de m alta. El cafè i el cacau també tenen aquesta proteïna.
La presència de gluten és característica dels productes gastronòmics: mandonguilles, mandonguilles, embotits, bastonets de cranc, patates fregides, maioneses, salses i amaniments. Els daus de brou, les pols, les sopes i els cereals preparats, els productes de soja contenen proteïnes.
Cal saber: additius alimentaris E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indica la presència de gluten en el producte. La seva presència s'ha identificat en productes amb colorants i sabors.
On més es troba el gluten? Forma part dels components de molts medicaments:valeriana en gragee, Complevit, Metronidozol comprimit, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol, etc. Cal prestar especial atenció als preparats per a nens (vitamines, comprimits). Les persones dependents del gluten haurien de consultar un metge a l'hora de triar medicaments.
Quins són els aliments sense gluten?
S'ha identificat Sense gluten en els aliments següents.
- Exclou el contingut de proteïnes d'arròs, blat sarraí, blat de moro, mill, productes de sagú, sorgo, amarant i quinoa.
- Les verdures i les fruites no contenen proteïnes, no es troben a les patates, moniatos, llegums.
- L'ús de carn, peix i ous als aliments és segur per a la intolerància al gluten.
- La llet, els productes lactis fermentats naturals, la mantega i l'oli vegetal no contenen gluten en pols.
És inofensiu menjar formatges durs. Però heu de parar atenció a les inscripcions dels paquets per no equivocar-vos amb l'elecció dels productes.
Arròs per a la mal altia celíaca
L'arròs és un aliment excel·lent per a persones amb intolerància al gluten. Fins al 70% dels seus components són hidrats de carboni complexos, que contribueixen a una ràpida sacietat i una sensació de sacietat duradora. Conté fins a un 8% de proteïna vegetal, la qual cosa permet als vegetarians prescindir de la carn. La presència de fibra en petita quantitat és útil per al bon funcionament de l'estómac i els intestins, perquè. embolcalla les mucoses i les protegeix dels irritants.
La vitamina B de l'arròs contribueix ael bon funcionament del sistema nerviós central, i la lecitina en grans quantitats té un efecte beneficiós sobre l'activitat intel·lectual. El més important és que el gluten està absent a l'arròs fins i tot en petites dosis. Això fa que el cereal sigui beneficiós per a les persones celíaques.
Producció de gluten
Les dades analítiques mostren que la producció i les vendes de gluten estan creixent (fins a un 4% el 2016). El gluten s'extreu de la farina de blat mitjançant un medi aquós i centrífugues decantadores que separen el gluten dels altres components. A continuació, s'asseca el gluten, durant el qual les seves cadenes es trenquen pels desintegradors. L'assecador de circulació en condicions de temperatura suaus ajuda a preservar l'estructura de la proteïna.
El gluten s'utilitza per a l'elaboració de farina com a component que determina les característiques de la massa: la seva elasticitat i elasticitat depenen de la qualitat del gluten. Els cereals amb un baix contingut en proteïnes produeixen farina feble. Afegir-hi gluten és econòmic i beneficiós per als productors: el cost d'aquests productes, amb bones qualitats comercials, és molt inferior als costos de fer farina de blat fort.
L'ús de farina de "gluten" és important per a l'elaboració de productes de fleca i rebosteria a partir d'aquesta. Amb la presència de proteïnes, augmenta la capacitat d'absorció d'aigua de la massa, augmenta la vida útil del producte acabat i s'enforteixen les propietats físiques de la massa. A més, els productes són menys friables i el percentatge de producció de productes acabats augmenta a 7 unitats. La proteïna és necessària per a la fabricació de pastacom a plastificant i aglutinant, que és important a l'hora de formar massa i cuinar productes acabats. En els esmorzars preparats amb blat, segó de civada, el gluten també està present com a component enriquidor. La indústria de processament de carn l'utilitza com a component funcional que millora l'estructura dels productes, augmentant la densitat i l'elasticitat dels productes.
A causa de les propietats viscoelàstiques del gluten, s'utilitza per a l'elaboració de formatges i carns, anàlegs de cranc, caviar artificial.
Farina sense gluten
La producció industrial de farina de gluten no vol dir que les persones dependents del gluten mai hagin de menjar pa, productes de fleca. La farina sense gluten serà la salvació. La seva varietat et permetrà crear un excel·lent menú sense gluten. Per a una alimentació sense gluten, es recomana farina de blat sarraí, arròs, blat de moro i pèsols. És útil utilitzar plats de farina de lli, amarant, ametlles, patates, cirera d'ocells, tapioca.
Per a la viscositat de la massa s'utilitza midó de blat de moro i patata en lloc del gluten. Sense perjudicar la vostra salut, podeu coure pastissos, fer creps i gaudir de pastissos de formatge. A més, a les botigues es venen mescles de farina preparades per a tot tipus de massa (sorra, full, etc.) per fer creps, galetes, pa.
Menjar sense gluten
L'essència d'aquesta nutrició és que menjar productes sense gluten no pot perjudicar la salut, i per a les persones amb mal altia celíaca, aquesta és una vida.necessitat. Per a una dieta sense gluten, la norma principal és l'exclusió de la dieta de blat, sègol, ordi, civada, així com tots els productes derivats d'ells (cereals, fleca, rebosteria).
Cal recordar: a les salsitxes barates, embotits, preparacions de carn i peix congelades, moltes salses, hi ha una gran probabilitat d'afegir gluten en pols.
És útil utilitzar blat sarraí, mill, grapats de blat de moro. Un cultiu de gra com l'amaranto va ser utilitzat pels antics inques i asteques, a Rússia era venerat pels ancians savis. La inclusió de llegums, verdures fresques i fruites a la dieta enriquirà la dieta, la farà saludable.
Una dieta sense gluten no limita la carn, el peix, els lactis i els ous. Algunes begudes fortes no estan prohibides: vi, tequila, rom, alguns tipus de whisky. Recentment, s'ha establert la producció de cervesa sense gluten.
El dany del gluten és evident per a les persones que són propenses a patir al·lèrgies a aquesta proteïna. Tanmateix, l'alimentació sense menjar-la no afecta la qualitat dels aliments i la seva diversitat. A més, avui dia diversos fabricants de productes sense gluten ofereixen una gamma força àmplia de productes que no contenen proteïnes nocives.
Recomanat:
Puc menjar un plàtan a la nit? Benefici i dany
Les fruites exòtiques s'han familiaritzat des de fa temps a les nostres taules. No només es gaudeixen, sinó que de vegades s'afegeixen a les dietes per perdre pes. I aliments com els plàtans poden ser un bon complement per al tractament mèdic de certes mal alties. Però, com menjar-los correctament?
Menjar plats de farina: dany i benefici
Per molt nocius que siguin els plats de farina per a la nostra figura, poca gent els pot rebutjar. Els taulells de les botigues avui estan plens d'abundància de productes de farina, cosa que complica molt l'elecció. És especialment important parar atenció a la composició dels productes en la preparació de la nutrició dietètica. A més, els plats de farina tenen la seva pròpia classificació, que veurem a continuació
Per a què serveix l'alcohol? L'efecte de l'alcohol en el cos humà. La norma de l'alcohol sense dany per a la salut
S'han escrit molts llibres sobre els perills de l'alcohol. Sobre com és útil l'alcohol, diuen poc i de mala gana. Excepte durant una festa sorollosa. No hi ha cap llibre que expliqui de manera colorida l'efecte positiu de l'alcohol en el cos humà
Com menjar mango, amb o sense pell? Com menjar mango correctament?
El mango és una fruita tropical sucosa, que, però, ha deixat de ser exòtica per a molts russos. Avui, a tots els grans supermercats, podeu comprar fruites de color groc brillant i fragants gairebé tot l'any. En el nostre article, us explicarem com menjar un mango, amb o sense pela, a més, us donarem diverses maneres de servir-lo i servir-lo, així com també donarem informació útil i interessant
Panifarina: què és, propietats i aplicació. Gluten: dany i benefici
Moltes mestresses de casa es dediquen a cuinar el pa de sègol. Aquest és un procés força laboriós. Fins i tot els xefs experimentats sovint s'enfronten a una situació en què la massa cuinada segons totes les regles no puja. Això s'observa generalment quan s'utilitza farina integral. Aquest producte pràcticament no conté gluten
