Panifarina: què és, propietats i aplicació. Gluten: dany i benefici

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes mestresses de casa es dediquen a cuinar el pa de sègol. Aquest és un procés força laboriós. Fins i tot els xefs experimentats s'enfronten sovint a una situació en què la massa cuinada segons totes les normes no puja. Això s'observa generalment quan s'utilitza farina integral. Aquest producte pràcticament no conté gluten. Un additiu especial, la panifarina, ajudarà a millorar la qualitat de la massa. Què és això? Aquest ingredient és perjudicial per a la salut? Intentem esbrinar-ho.

Descripció del suplement

No totes les mestresses de casa coneixen un ingredient de forn tan útil com la panifarina. Què és això? L'additiu és un millorador de la qualitat de la massa. La panifarina fa que la massa de cocció sigui més elàstica i viscosa.

La base de la panifarina és la proteïna vegetal - gluten (gluten). Aquesta substància s'obté per fermentació lenta dels grans de blat. No s'utilitzen substàncies químiques o sintètiques en el procés de fabricació del suplement. Aquest és un producte 100% natural.

El gluten ajuda a mantenir la massabombolles de diòxid de carboni que es formen durant la fermentació del llevat. Com a resultat, la massa augmenta fàcilment i es torna exuberant.

La farina amb un alt contingut de gluten és molt rara a la venda. Molt sovint, es produeixen productes de mòlta gruixuda. Per tant, és molt més fàcil comprar panifarina. Aquest additiu millora les propietats de la farina fins i tot de mala qualitat.

A més, de vegades és difícil per a les mestresses de casa novells calcular la quantitat exacta d'ingredients necessaris per a la prova. Si s'afegeix una quantitat excessiva d'aigua i llevat a la massa de cocció, la panifarina ajudarà a salvar la situació. El gluten evitarà que la massa caigui i el pa quedarà esponjós i deliciós.

Panifarina i gluten: diferències

Quin és un altre nom per a Panifarin? Aquest additiu a la vida quotidiana sovint s'anomena "gluten" o "gluten". Però no és exactament el mateix.

Panifarin consta de diversos ingredients. El gluten és el seu component principal. Tanmateix, el millorador de massa conté altres substàncies:

• àcid ascòrbic;
• enzims.

Aquests ingredients actuen com a oxidants. Prevenen la descomposició de proteïnes i reforcen la consistència de la massa. A més, l'àcid ascòrbic i els enzims donen als productes de forn un agradable gust àcid.

Recentment hi ha hagut molts rumors sobre els perills del gluten. Les dietes sense gluten sense productes de farina a la dieta s'han tornat molt populars. És realment tan perillosa aquesta proteïna vegetal?per una bona salut? A continuació, analitzarem els beneficis i els perjudicis del gluten per al cos.

Propietats útils

Per a una persona és necessària una quantitat moderada de gluten. Aquesta proteïna té els següents efectes sobre el cos:

• normalitza els nivells d'hemoglobina;
• augmenta la resistència a les infeccions;
• afavoreix la curació dels teixits danyats;
• enforteix el sistema musculoesquelètic;
• enriqueix el cos amb vitamines;
• millora el funcionament del tracte digestiu.

Actualment, els metges han demostrat el dany de les dietes sense gluten. Aquest tipus de dieta provoca beriberi, restrenyiment, deficiència de ferro i anèmia. L'exclusió total dels productes amb gluten de la dieta només es permet per motius mèdics estrictes.

Possible dany

Una quantitat moderada de gluten als aliments no és perillosa per al cos. Un excés d'aquesta proteïna actua irritantment sobre la membrana mucosa de l'intestí prim. A més, l'abús d'aliments i suplements amb gluten pot provocar obesitat.

També hi ha mal alties en les quals cal eliminar completament de la dieta els aliments i suplements amb gluten. Aquests inclouen:

1. Mal alties de l'aparell digestiu. Si una persona pateix patologies gàstriques, un excés de gluten pot provocar diarrea o restrenyiment, dolor intestinal i augment de la formació de gasos.
2. Mal altia celíaca. Aquesta és una intolerància congènita al gluten. El sistema immunitari d'una persona mal alta percep el gluten com una proteïna estranya. La reacció de rebuig del gluten va acompanyada d'una fortadiarrea, pèrdua de pes sobtada i inflor. Es tracta d'una patologia força rara, que es produeix en el 2% de les persones del món.

Si una persona està sana, només l'abús de productes amb gluten pot causar danys al cos. La panifarina s'utilitza a la cocció en quantitats molt petites, de manera que l'additiu no pot perjudicar la salut. Tanmateix, si una persona pateix mal alties gastrointestinals o celíaca, s'ha de descartar l'ús de gluten.

Aplicació

Com utilitzar la panifarina? Aquest additiu es pot utilitzar per a qualsevol cocció. El millorador de qualitat és especialment útil en la fabricació de productes elaborats amb farina de sègol, civada i segó. Aquests productes són molt baixos en gluten.

La Panifarina es posa a la farina abans d'amassar la massa. Per a 1 tassa del producte, es requereix 1 culleradeta d'additiu. Aquesta dosi no s'ha de superar. Com ja s'ha dit, l'excés de gluten és perjudicial per a l'organisme. A més, el producte pot resultar insípid i massa fluix.

Com fer un suplement a casa

No tothom té l'oportunitat de comprar panifarina. Aquest additiu només es ven a botigues especialitzades que venen ingredients per coure pa. Un millorador de massa similar es pot fer a casa amb la recepta següent:

1. Cal pastar la massa amb 450 g de farina i 260 g d'aigua.
2. La massa resultant s'ha de mantenir durant 40-60 minuts. Això és necessari per a la inflamació del gluten.
3. A continuació, s'ha d'esbandir bé la massa per eliminar el midó. Al mateix temps, cal aiguacanviar almenys 2-3 vegades. La massa s'ha de pastar periòdicament. El volum de la massa després del rentat hauria de disminuir lleugerament.

La massa resultant és gluten cru pur. Es pot congelar a la nevera i utilitzar-lo segons sigui necessari.

Altres millorants de la massa

Què pot substituir la panifarina en coure? Les mestresses de casa amb experiència recomanen afegir àcid ascòrbic a la massa. Aquesta substància redueix significativament el temps de fermentació, evita que la massa caigui. Per a 500 g de farina necessitareu 0,5 mg d'àcid ascòrbic.

A la venda també podeu trobar diverses cultures inicials que actuen com la panifarina. Què és això? Són additius a base de massa agra. Ajuden a pujar el pastís i eliminen la necessitat de llevat.

Afegir sucre també redueix el temps de fermentació, manté les bombolles de diòxid de carboni a la massa. Però aquest mètode no es pot utilitzar amb productes de farina de sègol, ja que el gust dolç és inadequat en el pa integral.

El millorador "Dunapan" és un bon substitut de la panifarina. Què és això? El suplement consta de farina de blat d' alta qualitat, àcid ascòrbic i enzims. No conté gluten pur. Però la farina en el millorador de massa és rica en gluten.

Conclusió

Es pot concloure que la panifarina és un suplement útil i pràcticament segur. Si una persona no té intolerància al gluten, el millorador a base de gluten no aporta cap benefici.dany. La panifarina millorarà significativament la qualitat de la cocció casolana fins i tot quan s'utilitza farina gruixuda i alguns errors en la proporció d'ingredients.