2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Una substància anomenada "pectina" va ser aïllada a principis del segle XIX per l'acadèmic francès de ciències químiques Henri Braconnot. El primer producte del qual el científic va obtenir aquest element va ser una poma. La substància va entrar a la producció en massa a la dècada de 1930.
Pectina: propietats i producció
Aquesta és una substància derivada de les plantes. Té propietats adhesives. Científicament, és un polisacàrid prepurificat derivat de l'extracció de cítrics i polpa de poma. Conegut a la indústria alimentària com a additiu E440. Té les propietats d'un estabilitzador, gelificant, clarificant i espessidor. A més de les fruites, es troba en algunes hortalisses i arrels. Els cítrics contenen un nivell molt alt d'una substància com la pectina. El dany i el benefici poden ser iguals. Més endavant a l'article.
La producció de pectina requereix equips cars i complexos. En general, E440 es pot extreure de gairebé qualsevol fruita per extracció. Després de rebre l'extracte de pectina, es processa acuradament mitjançant una tecnologia especial fins que la substància adquireix les propietats necessàries.propietats. A Rússia, la producció d'E440 és molt important. La pectina s'extreu més habitualment de pomes i remolatxes. Segons les estadístiques, a Rússia es produeixen unes 30 tones de la substància anualment.
Composició de la pectina
L'E440 addicional és extremadament comú en dietètica. Per a 100 g del producte, el valor energètic no supera el nivell de 55 calories. Una culleradeta conté 4 cal. No és cap secret que la pectina es considera el polisacàrid amb menys calories. Les propietats i el seu valor nutricional parlen per si soles: 0 g de greix i 0 g de proteïna. La majoria dels hidrats de carboni: fins a un 90%.
La composició de la pectina inclou cendres, disacàrids, àcids orgànics i aigua. La resta és fibra dietètica. De les vitamines, cal distingir l'equivalent niacina del PP. Pel que fa als components minerals, n'hi ha molts en pectina: fòsfor, potassi, ferro, magnesi i calci. L' alt contingut de sodi (fins a 430 mg) li dóna a la substància un valor especial.
Beneficis de la pectina
Molts experts creuen que la substància E440 és el millor "ordenat" orgànic del cos humà. El fet és que la pectina, els danys i beneficis de la qual són avaluats de manera diferent per cada profà, elimina els microcomponents nocius i els verins naturals dels teixits, com ara pesticides, elements radioactius, metalls pesants, etc. Al mateix temps, el fons bacteriològic del cos no es veu alterat. A més, la pectina es considera un dels millors estabilitzadors dels processos oxidatius de l'estómac. El benefici d'aquesta substància és normalitzar el metabolisme. No només millorala circulació sanguínia i la funció intestinal, però també redueix significativament els nivells de colesterol.
La
La pectina es pot anomenar fibra soluble perquè pràcticament no es descompon ni s'absorbeix en el sistema digestiu. Passant pels intestins juntament amb altres productes, E440 absorbeix el colesterol i altres elements nocius que són difícils d'excretar del seu cos. A més, la pectina és capaç d'unir ions de metalls radioactius i pesants, normalitzant la circulació sanguínia i l'activitat de l'estómac.
Un altre avantatge de la substància és que millora la microflora intestinal global, té un efecte antiinflamatori sobre la seva mucosa. membrana. Es recomana la pectina per a les úlceres pèptiques i la disbacteriosi. La dosi òptima de la substància al dia és de 15 g.
Dany de la pectina
L'additiu E440 pràcticament no té conseqüències negatives. S'ha d'entendre que es tracta d'una substància poc digerible (concentrat de pectina). Perjudicar-ne i beneficiar-se és una línia fina, superant la qual, les conseqüències no hauran d'esperar gaire.
En cas de sobredosi de pectina, es produeix una flatulència severa, causada per un desequilibri en la microflora intestinal. Així mateix, el consum excessiu d'un suplement refinat o d'aliments amb un alt contingut en la substància pot provocar diarrea, acompanyada de còlics dolorosos. En cas de sobredosi, la pectina interfereix amb l'absorció de minerals beneficiosos com ara magnesi, zinc, ferro i calci a la sang. Les proteïnes també es digereixen malament. Un efecte secundari similar, juntament amb una erupció cutània, també pot aparèixer quanintolerància individual al polisacàrid.
Ús de pectina
En els darrers anys, la substància s'ha generalitzat a les indústries farmacèutiques i alimentàries. A la indústria mèdica, s'utilitza per crear fàrmacs fisiològicament actius. Aquests medicaments tenen moltes propietats útils per als humans. Les principals empreses farmacèutiques utilitzen la pectina per fer càpsules de fàrmacs. L'ús en l'àmbit alimentari es realitza com a additiu i espessidor natural. La pectina s'utilitza sovint en la fabricació de gelees, malvaviscos, melmelada, gelats i alguns tipus de caramels.
Actualment, hi ha 2 formes de matèria: en pols i líquida. En forma solta, la pectina s'utilitza en la fabricació de gelea i melmelada. El polisacàrid líquid s'afegeix a la massa calenta, que després s'aboca en motlles.
Aliments rics en pectina
La substància només es pot obtenir de fruites, baies o verdures. L'additiu E440 és un producte natural, per la qual cosa s'ha de fer exclusivament de plantes. Com sabeu, per a una substància com la pectina, el dany i el benefici és en gran mesura una qüestió de sentit de la proporció. Per tant, has de saber en quins productes el seu contingut és més elevat per poder variar posteriorment el volum de consum. La major part de la pectina es troba en taronges, remolatxes, llimones, pomes, albercocs, cols, cireres, melons, cogombres, patates, pastanagues, préssecs, mandarina, pera i una varietat de baies com ara nabius, groselles i groselles.
Recomanat:
Greix de xai: dany i benefici, aplicació, propietats medicinals
Què és el greix de xai. Propietats útils i contraindicacions. Ús amb finalitats mèdiques i culinàries. Propietats medicinals del producte i el seu efecte sobre l'organisme. Receptes populars per a mal alties, cura de la pell
Propietats del meló. Benefici i dany al cos
Una de les carbasses de temporada més populars és el meló. Sucosa, dolça i fragant: ha guanyat molts seguidors. Però triar una fruita realment dolça no és fàcil. El meló, el contingut calòric i els beneficis del qual es comentaran a continuació, és un producte de temporada. És millor utilitzar-lo a l'alçada de la collita
Caviar de bacallà: dany i benefici, propietats. Caviar de bacallà per a dones embarassades
En el material d'avui parlarem dels beneficis i els perjudicis del caviar de bacallà. El lector es familiaritzarà amb la composició bioquímica d'una delicadesa econòmica però valuosa. A més, descobriràs si és possible utilitzar-lo durant l'embaràs
Panifarina: què és, propietats i aplicació. Gluten: dany i benefici
Moltes mestresses de casa es dediquen a cuinar el pa de sègol. Aquest és un procés força laboriós. Fins i tot els xefs experimentats sovint s'enfronten a una situació en què la massa cuinada segons totes les regles no puja. Això s'observa generalment quan s'utilitza farina integral. Aquest producte pràcticament no conté gluten
Mead: dany i benefici. Propietats útils i composició de l'hidromel
La paraula "mead" és familiar per a tothom. Tanmateix, no tothom sap què és. Avui en dia, sovint s'anomena vodka amb l'addició de mel. No a tothom li agradarà aquesta barreja, i una gran quantitat d'alcohol pot danyar el cos. I un cop a Rússia, l'hidromel era molt apreciat. El dany i els beneficis de la beguda per aquest motiu preocupa a moltes persones. Però primer cal esbrinar què és realment
