Barberry sec: gust, propietats útils, ús en cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Barberry és una planta arbustiva, una gran concentració de nutrients en la qual permet utilitzar-la no només en cuina, sinó també en cosmetologia i fins i tot en medicina. A finals de novembre és el millor moment per recollir i assecar baies saludables per a l'hivern.

Hora de la collita

Barberry sembla un arbust completament insignificant al jardí. No obstant això, darrere de la seva indefinició hi ha riqueses increïbles: aquesta planta és només un magatzem de substàncies útils.

Tothom coneix aquestes baies vermelles oblonges que s'utilitzen en tintures, compotes, decoccions, salses i condiments, però poca gent s'adona que, a més dels fruits de l'arbust de barber, les fulles joves, les arrels i l'escorça són increïblement útils: són es cullen a principis de primavera, quan la planta tot just comença a tornar-se verda.

Però l'època de les baies de barbi és a finals de tardor, se solen collir després de la primera gelada, a finals de novembre, els fruits verts són verinosos i perillosos per a la salut.

Preparacions d'hivern

D'un arbust adult podeu recollir entre 12 i 15 quilos de baies. Com que aquesta fruita es consumeix frescamolt poques vegades, se'n fa tot tipus d'espais en blanc, que diversifiquen el menú i donen suport a la immunitat a l'hivern.

A partir de fruites fresques es poden fer i conservar gelees, melmelades i melmelades. Les baies de barberry es poden confitar en pots i emmagatzemar-se a la nevera amb la tapa tancada. A partir d'aquestes preparacions a l'estació freda, és fàcil preparar begudes de fruites i compotes.

Assecat i emmagatzematge

La manera més senzilla i versàtil de conservar les propietats beneficioses d'aquestes baies durant tot l'hivern és cuinar barberries seques. Les baies recollides es renten a fons i s'assequen amb tovalloles de paper. Com que a fora ja fa fred quan les baies maduren, s'assequen al forn en dues etapes. Per cert, el barberry sec, la foto del qual es presenta més amunt, té un efecte beneficiós sobre els vasos sanguinis i el cor.

Primer, les baies netes es col·loquen en una sola capa sobre una safata de forn i es deixen al forn a una temperatura de 40-45 graus durant 6-7 hores. Després d'això, la temperatura s'augmenta a 60 i s'asseca durant unes 5 hores més fins que les fruites s'enganxen entre si quan es premeu al palmell de la mà.

Els assecadors moderns per a fruites i verdures us permeten cuinar baies de barbi seques en un temps molt més curt: 4-5 hores.

El blanc s'ha d'emmagatzemar en ampolles de plàstic o bosses de lli en un lloc sec i fosc. Les baies conserven les seves propietats beneficioses i el seu gust durant 2-3 anys.

Salut en una ampolla

Què és útil l'agra sec? Des de l'antiguitat, ha guanyat fama com a "medicina saborosa". Les baies de barberry són extremadamentric en àcids orgànics: cítric, màlic, ascòrbic i tartàric. També contenen betacarotè, vitamines K, E, C, A, l'alcaloide berberina.

Tot això fa de l'agraç sec un excel·lent agent antiinflamatori, antipirètic i immunomodulador. A més, un extracte de les seves baies s'utilitza per normalitzar la pressió arterial en pacients hipertensos, tractar mal alties de la zona genital en dones, com a agent colerètic en persones que pateixen mal alties del fetge i la vesícula biliar.

Les propietats útils del barberry sec han estat reconegudes no només pels metges antics, sinó també pels metges moderns. A Alemanya, per exemple, es recomana la tintura de barber per a pacients amb diabetis mellitus, a la Xina, l'extracte de fruita s'utilitza per a mal alties inflamatòries dels ulls i als EUA com a teràpia addicional per a mal alties del tracte gastrointestinal.

Condiment universal

El sabor agredolç específic de les baies és bastant difícil de confondre amb una altra cosa. Gràcies a aquesta combinació única, el barberry sec és un condiment versàtil. És ideal per a adobs, complementa harmoniosament el gust de l'arròs, dóna una aroma increïble a la barbacoa.

En quines quantitats i on hi afegeixen les mestresses de casa amb experiència? Sense ell, un pilaf uzbeko real és impensable, una culleradeta de baies seques és suficient per donar-li un toc picant. Les baies no s'han de posar en remull abans; s'han d'afegir just abans de rostir la carn.

Les baies seques simplement es poden triturar en pols i utilitzar-les en petites quantitats segons sigui necessari.

Uzbek plov

El plat més comú on s'afegeix l'agra seca és, per descomptat, el pilaf. Les baies agredolces li donen un sabor especial, picant i espècies.

Ingredients:

• arròs - 500 grams;
• xai - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• cebes - 2 caps;
• all - 1 dent;
• barberry sec - 1 cullerada. l.;
• zira - 1 cullerada. l.;
• llavor de coriandre - 1 culleradeta;
• sal al gust.

Cuina:

1. Renteu l'arròs fins que l'aigua surti clara.
2. Carn tallada a daus, pastanagues a tires, 1 ceba en mitges anelles. Peleu els alls de la closca superior, però no els dividiu en grans
3. Enceneu l'oli vegetal en un calder i sofregiu-hi la ceba sencera restant. Treu-la.
4. Poseu les pastanagues, les cebes i la carn a l'oli, afegiu-hi sal, comí i coriandre, sofregiu fins que estiguin daurades.
5. Coloqueu a sobre l'arròs rentat i ompliu-lo d'aigua perquè cobreixi el cereal fins a una alçada de 2 centímetres. Porta a ebullició i redueix.
6. Al cap de 15 minuts, enganxeu les capes d'all al pilaf, afegiu-hi els barbies, reduïu el foc al mínim, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.

Carn a la brasa

El segon plat més popular amb barberry sec és l'adob per a la barbacoa i la brasa: és força versàtil i apte per a pollastre, xai i porc.

Ingredients:

• ceba - 2 caps;
• all - 2 grans;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades.culleres;
• tomàquet - 1 unitat;
• barberry - 1 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta;
• sal al gust.

Passeu el tomàquet i l'all per la premsa, talleu la ceba a mitges rondelles. Barrejar tots els ingredients i afegir 1 quilo de carn qualsevol. Marinar 8-10 hores a pressió en un lloc fresc.

Pollastre amb pomes i barbs

Aquest plat és apte tant per a la taula festiva com com a plat quotidià. El pollastre amb pomes i gabies seques es cuina ràpidament, però resulta deliciós. Queda per afegir arròs com a guarnició i un dinar deliciós ja està a punt.

Ingredients:

• cuixes de pollastre - 1 kg;
• porro - 1 unitat;
• pomes - 2 peces;
• barberry - 2 culleradetes;
• salsa balsàmica - 1 culleradeta;
• mel–1 culleradeta;
• aigua - 50 ml;
• sal - al gust;
• oli de gira-sol per fregir.

Fregir les cuixes en oli fins que estiguin daurades a foc fort. Talleu els porros a mitges anelles fines. Afegiu pomes, barbies, mel, aigua, sal i ceba a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts amb la tapa tancada. A continuació, obriu la tapa i deixeu que la humitat bulli. Afegiu la salsa balsàmica i serviu.

Salsa per a verdures i carn

Les baies de barberry, seques o fresques, són una excel·lent salsa abkhàzia per a carn o verdures. Recorda una mica el tkemal, però més picant.

Ingredients:

• 1 kg d'agranços frescos o 400 grams secs;
• aigua - 2vidre;
• adjika - 3 cullerades. l.;
• menta - 1 munt.

Aboqueu les baies seques amb aigua calenta durant 1 hora, quan s'estovin, cal escórrer l'aigua restant. Només esbandiu amb aigua corrent. Poseu el barber en un bol esm altat, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi la menta picada finament, bulliu durant 15 minuts, feu puré, afegiu-hi adjika.

Caramelles amb vitamines per als refredats

Qui no coneix els famosos barberries? Aquests caramels vermells han captat el cor de moltes persones. Només ara no hi ha pràcticament res: tints i sabors. A casa, podeu cuinar un meravellós anàleg d'aquests dolços, que combinaran no només el seu sabor reconeixible, sinó també els avantatges de l'agra seca.

Per preparar aproximadament 300 grams de dolços necessitareu:

• 1 tassa de barbi fresc o 1/2 tassa seca;
• 2 tasses de sucre;
• 1 got d'aigua.

Renteu bé les baies, afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Colar el brou resultant a través d'una gasa. Aboqueu sucre granulat en una cassola, aboqueu brou de barbs, poseu-ho a foc mitjà. Espereu que el sucre es dissolgui completament, afegiu-hi el foc i deixeu-ho bullir. Bulliu la massa resultant per la meitat. Abocar en motlles i refredar completament. Les piruletes saludables estan a punt!

Panets amb barbi seca

Les baies seques es poden utilitzar per fer bollos increïblement saborosos i saludables.

Per cuinar necessitareu:

• barberry sec - 100 g;
• llevat sec - 15 g;
• sucre - 5 cullerades. cullerades a la massa més 200 grams per al farcit;
• llet - 400 ml;
• farina - 700 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• crema agra - 200 g.

Cuina:

1. Aboqueu aigua bullint sobre les baies seques i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
2. Barrejar llevat, 5 cullerades. cullerades de sucre, 1 cullerada. una cullerada de farina, aboqueu 100 ml de llet i poseu-ho en un lloc càlid durant 15-20 minuts. Aquesta és la nostra futura parella. La llet s'ha d'utilitzar tèbia.
3. Quan surti la massa, barregeu-la amb la resta de llet, farina, mantega i crema agra i amasseu la massa. Al principi quedarà molt enganxós a les mans, però s'ha de continuar pastant fins que es desenvolupi una quantitat suficient de gluten i la massa es torni flexible i elàstica.
4. Traieu la massa resultant en una cassola, unteu-la amb oli vegetal per sobre, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
5. Quan encaixi, l'has de pastar i repetir el procediment.
6. Esteneu la massa acabada en una capa fina, unteu-la amb oli vegetal, empolseu-hi baies d'agra, enrotlleu-la i talleu-la a panets de cargols.
7. Deixeu reposar els bollos en un lloc càlid durant 20 minuts.
8. Enfornar a 180 graus durant 30-35 minuts.
9. Els productes acabats es poden recobrir amb esm alt de rebosteria.

Beguda de barberry

Per preparar una beguda colerètica i diürètica saludable, necessitareu:

• 50 grams de barbi sec;
• 60 grams de sucre;
• unes gotesessència de vainilla o vainillina;
• 1 litre d'aigua.

Aboqueu aigua bullint sobre les baies i deixeu-ho reposar durant una hora. Afegiu el sucre i la vainilla. Abocar en una ampolla amb baies i deixar a la nevera tota la nit. Prendre 100 ml diaris.

Els pacients que pateixen colelitiasi o nefrolitiasi han de consultar un metge abans de prendre'ls.

Barra de suport immunitari

En el període tardor-hivern, adults i nens sovint pateixen grip i refredats. Per mantenir la immunitat, podeu preparar una barreja de vitamines a partir de fruits secs, fruits secs, mel, llimona i barbi sec (la foto es pot veure a l'article). Aquesta barreja pot semblar poc atractiva, però conté una gran quantitat de vitamines, sobretot té molta vitamina C, que ajuda a resistir la mal altia a l'estació freda.

Per a 500 grams d'una barreja de fruits secs (prunes, albercocs secs, panses, figues), cal prendre 200 grams de fruits secs, 2 cullerades de mel, 1 llimona i mig got de baies seques. Tot, inclosa la llimona i la ratlladura, passeu-ho per una picadora de carn, afegiu-hi mel i barregeu-ho bé. Prendre 2 culleradetes diàries, al matí i al vespre.

Bella a casa

L'ús de barbi sec no només és possible a la cuina. Des de l'antiguitat, les baies de barbi s'han utilitzat per refrescar la pell de la cara, reduir les arrugues, hidratar i millorar el cabell.

S'ha d'abocar un got de baies seques amb 1 litre d'aigua, portar-lo a ebullició i deixar-ho reposar durant 5-6 hores. La decocció resultant s'utilitza per esbandir el cabell. També es pot congelar abocant-lo en safates de glaçons. Cada matí, netegeu la cara i el coll amb un cub de gel. Aquest producte hidrata i tonifica perfectament, i amb l'ús diari millora significativament l'elasticitat de la pell i redueix el nombre d'arrugues.

Màscara de fregament

L'extracte i l'extracte de les baies i les fulles joves de l'agraç ha estat utilitzat durant molt de temps pels cosmetòlegs i empreses de cosmètics d'arreu del món per fer màscares, exfoliants, sabons, cremes, gels i locions.

Les propietats de l'agra seca us permeten fer-ne una màscara d'exfoliació útil, utilitzant-la 2 vegades per setmana, podeu aconseguir una millora significativa de l'estat de la pell.

Per preparar la màscara, aboqueu 1 tassa de baies seques amb aigua bullint i deixeu-ho durant 1 hora. Escorreu, tritureu les baies i barregeu-les amb 1 cullerada. oli d'oliva o nadó. Aplicar amb moviments circulars de massatge sobre la pell de la cara i el coll. Deixar reposar 3-5 minuts. Flush.