Massa de sègol i els seus usos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La massa de sègol és la base de molts tipus de brioixeria, des de pa fins a pastissos o truites. Tanmateix, cal saber com treballar-hi. En la seva forma pura, no s'utilitza farina de sègol, ja que la massa serà enganxosa, és gairebé impossible recollir-la. Per tant, la farina de sègol es barreja amb farina de blat. Aleshores la cocció mantindrà la seva forma i tindrà una bona estructura porosa. Tanmateix, hi ha productes de farina que funcionen bé sense afegir un ingredient de blat. Ara parlem de pancakes. Al cap i a la fi, fan servir una massa viscosa i líquida, que no es pasta a mà, sinó que es bat amb una cullera o una batedora. En aquest cas, la farina de sègol dóna a la massa un sabor i una aroma especials.

Massa sobre massa: llista d'ingredients

La massa de llevat de sègol necessita temps, però el resultat final és una delícia per a tota la família. Segons aquesta recepta, podeu cuinar pastissos deliciosos. Són originals i interessants. Aquest producte es pot utilitzar tant com a pa per a sopa com com a base per a entrepans. Per exemple, podeu fregar un pastís amb all i servir amb borscht ric. O decoreu amb un delicat paté de fetge d'oca i un tros de cogombre. Tot depèn de la fantasia. Però en una forma senzilla talles truites són molt saboroses i nutritives.

Per fer massa mare cal prendre:

• 50 ml d'aigua bullida;
• la mateixa quantitat de farina de sègol;
• una culleradeta de llevat sec.

Després es barregen tots aquests ingredients i es deixen entre dues o tres hores. Perquè la massa fermenta, és millor amagar-la en un lloc càlid. A més, per accelerar el procés, podeu posar una olla de massa en un recipient amb aigua calenta, afegint periòdicament aigua bullint. No obstant això, és millor no precipitar la massa, esperant que llueixi.

Com cuinar la massa tendra?

Quan la massa estigui a punt, comença a preparar la massa de sègol. La margarina es fon. La farina es barreja amb el llevat. En un altre bol, afegiu un ou, la margarina líquida, la sal i l'aigua. Espolvorear amb sucre. La massa es pasta a fons perquè tots els ingredients es dispersin i la sal i el sucre es dissolguin.

Ara els ingredients líquids es combinen amb la farina i es pasten. Afegiu la massa i comenceu a pastar la massa de sègol. Ha de sortir força elàstic i suau. D'ella se'n formen diversos trossos de massa, de la mateixa mida. Enrotlla una bola de cadascun. Fes un pastís amb un corró.

Es posa pergamí sobre una safata de forn, s'hi posen pastissos de massa de sègol. Podeu untar-los amb un ou, fer algun tipus de patró amb una forquilla. Al forn, aquests pastissos es couen durant trenta minuts.

Massa sense massa

Ara és el torn dels ingredients per a la pròpia massa de sègol. Per a ell s'emporten:

• set cullerades de farina de sègol (amuntegada);
• cinquanta ml d'aigua;
• una mida mitjanaou;
• cent grams de margarina;
• deu grams de llevat en pols;
• mitja culleradeta de sal;
• una cullerada i mitja de sucre.

Preparant la massa de sègol, com els pastissos directament. Barrejar els ous amb el sucre i batre bé. A continuació, afegiu tots els ingredients menys la farina. La margarina ha de ser suau. La farina es tamisa i s'aboca en una pila sobre la taula. S'hi fa un rebaix, es posa la massa preparada i es pasta. Es formen pastissos i s'envien al forn (180-200 graus).

Massa de blat i sègol per a boles de massa

Aquesta massa fa excel·lents boles de massa, per exemple, amb mató o formatge. Podeu trobar el truc vos altres mateixos. Tanmateix, les opcions dolces aquí no tenen tant èxit com les salades. Per preparar la massa per a boles de massa, agafeu els productes següents:

• 250 grams de farina de sègol;
• 120 grams de blat;
• dos ous de gallina;
• cent ml d'oli vegetal inodor;
• 120ml d'aigua;
• una mica de sal.

Els dos tipus de farina es tamisen i es barregen. Afegiu-hi la sal, l'oli vegetal, els dos ous i l'aigua. Pastar la massa. Deixeu insistir. Normalment, preparar el farcit triga tant com cal que la massa s'infusioni.

pancakes de natilla

La consistència de la massa per a creps és tal que és en aquest cas que només es pot utilitzar un tipus de farina: sègol. La pasta de xocolata és suau. Les creps en si resulten ser calades iprim. La farina de sègol només els condimenta.

Per fer creps, heu de portar els productes següents:

• got de llet;
• 120 grams de farina;
• quatre rovells d'ou;
• dues cullerades de sucre;
• una culleradeta de sal;
• 125 ml d'aigua bullint;
• un parell de cullerades d'oli.

Els rovells d'ou es combinen amb sal i sucre. Batre bé amb una batedora. Sense parar, aboqueu la meitat de la llet en un raig prim. S'ha d'escalfar prèviament, però no bullir.

Poseu farina. Ho heu de fer per parts, preferiblement una cullerada. Remeneu suaument però a fons perquè no quedin grumolls. Afegiu-hi la resta de llet i torneu a barrejar.

L'aigua es bull i s'aboca a la massa, immediatament remoguda. La consistència de la massa surt com una crema agra espessa. Aboqueu-hi oli vegetal i torneu a barrejar.

La paella s'escalfa, s'hi aboca oli. La massa es distribueix amb un cullerot. La mida de les creps s'ajusta com es desitgi.

Preparar la massa és un procés emocionant. No obstant això, es necessita temps. Algunes mestresses de casa transfereixen receptes de generació en generació, amb por de canviar res. Per aquest motiu, la farina de sègol s'utilitza poques vegades. Però la massa a base d'ella resulta força interessant, així que val la pena provar un parell de receptes utilitzant-la, per exemple, per fer boles de massa tendres o pastissos salats.