De què serveix el brou de vedella? Normes de cuina i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per començar, cal entendre clarament que el brou de vedella és un producte líquid que s'obté bullint la carn de vedella en aigua. Molts pensen erròniament que cuinar el brou és un parell de petites coses. De fet, el procés de cocció és relativament senzill. Però hi ha una sèrie de subtileses en aquest tema que definitivament hauríeu de conèixer.

Classificació dels brous

En funció del producte que es processi, es distingeixen els brous:

• carn;
• peix;
• verdures;
• de l'ocell.

Cada un d'ells es prepara a la seva manera. El resultat és un producte que després es pot utilitzar de dues maneres:

1. Com a plat completament independent.
2. Com a ingredient en salses, salses i diversos plats calents.

A la cuina, tots els brous es divideixen segons les propietats organolèptiques externes: blanc (transparent) i vermell (amb un to marró clar característic). Tot depèn del tractament previ del producte principal. Per exemple, el brou de vedella vermella es pot obtenir si la carn es fregeix o es fuma una mica abans de cuinar-la. Productea més del color, adquireix una aroma picant addicional. L'arròs, les boles de massa o la pasta cuinada en aquest brou serà molt més saborosa. L'ombra desitjada també es pot aconseguir amb diversos colorants alimentaris. Això fa que un plat relativament senzill sigui més atractiu visualment.

Propietats útils

Si parlem de carn, aleshores el brou de vedella més famós. Té una sèrie d'avantatges sobre els altres. En primer lloc, la carn de vedella conté una gran quantitat de proteïnes saludables i minerals valuosos. No és estrany que es consideri dietètic. En segon lloc, aquest producte és ràpidament digerit i ben absorbit pel cos humà, cosa que permet no sobrecarregar els intestins amb l'acumulació de productes de fermentació nocius i microflora putrefactiva. Els metges recomanen el brou de vedella no només a les persones que pateixen problemes d'estómac, sinó també a aquells que es troben en rehabilitació després d'operacions complexes. En aquest cas, és millor utilitzar trossos sencers de carn sense ossos per cuinar. Se sap que és en ells on s'acumulen sals de metalls pesants, que passen gradualment a l'aigua durant el procés de cocció i tenen un efecte advers sobre el cos. A més, el teixit ossi conté gelatina, que converteix un brou clar en un líquid espès i sovint tèrbol. Això és bo i dolent. Exteriorment, aquesta decocció sembla poc visible, però resulta més greix i saturat. Aquest brou és bo per cuinar primers plats.

Secrets de cuina

Fins i tot un cuiner novell sap cuinar el brou de vedella. Això requerirà absolutamentconjunt senzill de productes:

per 300 g de carn de vedella amb un os, 100 g de pastanaga i ceba, 50 g d'arrel de julivert, sal, un litre i mig d'aigua freda i una mica de pebre negre

Tot el procés es pot dividir en diverses etapes:

1. Renteu bé la carn, sense pel·lícules, talleu-la arbitràriament en diversos trossos i poseu-la en una cassola.
2. Aboqueu el producte amb aigua freda i poseu-ho al foc. Després de bullir, escorreu el líquid i ompliu la cassola.
3. Tan aviat com l'aigua torni a bullir, redueix el foc, afegim sal i tapem l'olla. En aquesta posició, la carn s'ha de bullir lentament durant unes 2 hores.
4. 30 minuts abans d'acabar la cocció, llenceu a la paella les verdures, les arrels i el pebre rentats i picats.
5. Colar el producte acabat, abocar-lo en un bol de sopa i servir. Per donar sabor, podeu afegir herbes fresques.

Valor energètic i nutricional del brou

Quan elaboren un menú diari, les mestresses de casa haurien de prestar atenció no només a les propietats gustatives dels productes i als hàbits alimentaris de les llars. Un indicador important per a una dieta saludable és el valor energètic del plat. Preneu, per exemple, el brou de vedella. El seu contingut calòric és baix. Són només 4 quilocalories per 100 g de producte acabat. Això és una mica. Aquesta reserva d'energia no sobrecarrega el cos. Tanmateix, aquí també hi ha una lleugera subtilesa. Si preneu vedella jove per preparar una decocció, els indicadors estaran dins del valor especificat. Però si utilitzeu carn a l'os, el brou resultarà bastant gras i el nivell de calories baixarà d'escala. A més, cal tenir en compte el nombre de productes de partida. Si, per exemple, es prenen 300 g de vedella adulta normal per 1 litre d'aigua freda, el contingut calòric augmentarà immediatament a 60 unitats. El valor nutricional del brou de vedella està directament relacionat amb les propietats químiques de la carn. Pràcticament no conté hidrats de carboni en la seva composició. L'energia necessària per a la vida humana prové dels greixos i proteïnes. A més, la carn de vedella conté substàncies que tenen un efecte antiinflamatori, que de vegades ajuda a fer front al malestar amb refredats.

Beneficis del brou de vedella

No pots jutjar els beneficis de cap plat només pel seu valor energètic. Molt més important és la seva composició química. Preneu, per exemple, el brou de vedella. Calories en ell - no el més important. El secret del seu valor especial rau en un ric conjunt de minerals útils i vitamines B. La carn de vedella conté tants aminoàcids i proteïnes naturals necessàries per als humans que es pot utilitzar fàcilment per prevenir i tractar moltes mal alties greus. El consum diari d'aquest producte únic pot augmentar la immunitat, millorar els processos metabòlics del cos. Aquesta decocció curativa pot restaurar fàcilment un cos debilitat i superar l'anèmia. Tanmateix, tot això només s'aplica a un producte natural i acabat de preparar. De vegades, el brou, preparat per al futur en grans quantitats, es congela durant molt de temps.terme. Després de la descongelació, és clar, perd algunes de les seves propietats útils, però conserva el seu gust i valor nutricional. És per això que una decocció de carn de vedella ha d'estar a mà per a una bona mestressa de casa.