Salmó noruec: tot sobre això i una mica més

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom sap la diferència entre el salmó i el salmó? I hi ha realment una diferència entre ells? Sobre tot això i més, avui analitzarem en el nostre article, que està directament dedicat al salmó noruec.

On viuen els peixos vermells?

En general s'accepta que el salmó té arrels russes. Va ser capturat per pescadors russos de la península de Kola. El nom va passar a la vida quotidiana de la nostra llengua a partir del grup de llengües ugrofinès. El salmó noruec, o com s'anomena Salmo salar, viu a la part nord de l'oceà Atlàntic, però durant la posta entra als rius d'Alemanya, França i Escandinàvia. Tant en dades externes com en gust, aquests dos representants no són diferents entre si. Per tant, podem concloure que són un mateix.

La temperatura al mar de Barents és dos graus més baixa que als mars europeus on es cultiva el salmó noruec. I tot i que aquest valor és mínim, el cultiu de peix vermell a les aigües russes és problemàtic: es fa més petit i es desenvolupa més lentament.

Digressió històrica

Ara gairebé no hi ha aquest peix a les costes de la península de Kola. Els nostres avantpassats molt abans de l'aparició del salmó noruec, el peix s'anomenava "salmó": fumats, salats, servien plats als grans ducs i als jerarques de l'església. Va ser gràcies als comerciants que el peix vermell es va convertir en una autèntica delicadesa, que és el que és fins avui al nostre estat. El plat més popular es deia "sal de salmó" amb sucre. En totes les festes principesques, se li va donar un lloc d'honor especial.

La cuina de peix vermell més popular en aquests dies

El salmó lleugerament salat és el plat de peix més popular a les taules russes. No serà cap problema comprar-lo en cap gran supermercat, ni fins i tot cuinar-lo a casa. Això no només estalviarà el pressupost familiar, sinó que també aconseguirà peix fresc i de gran qualitat.

A continuació teniu un exemple de la recepta més assequible i fàcil per cuinar peix "principal". Per tant, per cuinar necessitem:

• salmó (qualsevol peix vermell: salmó rosa, salmó chum, salmó coho, sockeye), millor refrigerat o congelat fresc;
• sal;
• sucre;
• oli vegetal.

El primer que comencem és separar la polpa dels ossos. Ho fem amb cura i sense gaire pèrdua. Lubriqueu les dues cares amb oli vegetal i recobrireu-los amb una barreja de sal i sucre (en una proporció de 2: 1).

El filet de peix es posa a la nevera durant un dia per salar-lo millor. És millor utilitzar-lo per a aquest propòsitenvasos de plàstic o bosses de menjar. Si heu utilitzat salmó fresc a la cuina, és millor deixar el peix lleugerament salat al congelador durant un altre dia. Això eliminarà tots els paràsits. Passat el temps previst, rentem el peix amb aigua corrent i el plat està llest.

Peix tòxic: salmó noruec. És cert?

Recentment, cada cop més van plantejar la qüestió de la toxicitat dels peixos d'ultramar. Els ecologistes donen la veu d'alarma i informen que el salmó noruec cultivat en embassaments artificials és l'aliment més tòxic. El seu ús és perillós per a la vida i la salut de les persones. En lloc dels àcids grassos beneficiosos pels quals és famós aquest representant de la fauna submarina, els consumidors es trobaran amb diversos productes químics. Són la causa del càncer, alta mortalitat (amb intoxicació) i ceguesa.

Un dels "culpables" d'això és la cantaxantina. És ell qui dóna al salmó un bonic i saludable color de carn. Un altre producte químic conegut són els bifenils policlorats. Aquesta substància suprimeix el sistema immunitari, afecta la pell, el fetge, els ronyons, el sistema nerviós i fins i tot provoca el desenvolupament de càncer.

Segons SanPiN (normes i normatives sanitàries), cada lot d'aquesta delicadesa es prova per determinar els nivells d'antibiòtics i de dioxines. Per tant, és poc probable trobar peixos tòxics als punts de venda dels grans supermercats.

Signes d'intoxicació per peixos

La majoria de vegades, qualsevol intoxicació alimentària es produeix a l'estació calorosa, quan els productes requereixen més estrictescondicions d'emmagatzematge. I el peix, en qualsevol forma que es vengui: fumat, lleugerament salat, sec, fregit, etc., no és una excepció.

Llavors, quins són els símptomes de la intoxicació per peixos i el tractament d'aquesta mal altia? Si després de dinar sents:

• vòmits, nàusees;
• deteriorament del benestar general (debilitat);
• augment de la temperatura corporal;
• sabor de metall a la boca;
• aparició de diarrea;
• adormiment dels llavis i la llengua (típic de les varietats de peixos tòxics).

Aquest és un motiu per trucar urgentment a una ambulància. Els primers signes apareixen, per regla general, en les primeres cinc hores després de la intoxicació. Si això passa, cal trucar als metges. Però abans que arribin, tothom pot alleujar significativament la seva condició.

Quan apareix qualsevol símptoma d'intoxicació per peixos, el tractament i el millor benestar estan determinats per la rapidesa amb què es pren una decisió sobre la intoxicació. Per descomptat, el més important és el rentat gàstric. Cal beure tanta aigua com sigui possible, preferiblement amb sal, permanganat de potassi o refresc. Com més clar sigui el vòmit, millor.

De les drogues de la farmàcia, qualsevol substància absorbent (carbó actiu, Smecta, Polyphepan), fàrmacs espasmòdics per alleujar el dolor (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) i medicaments que poden normalitzar l'equilibri aigua-sal del cos (Rehydron, Clorazole, Acesol).

El cost d'una delícia noruega

A les botigues, el preu del salmó comença a partir de 200 rubles per 100 grams i més. Depenent del fabricant, del tipus de peix(refrigerat, fresc-congelat, congelat, fumat, fresc, etc.) el comprador s'enfrontarà a una àmplia gamma de preus. L'únic que hauria de confondre el consumidor és el preu per sota del cost mínim. Potser hi ha una falsificació al taulell.

Amb les habilitats i ganes culinàries més elementals, tots els coneixedors del peix vermell sempre podran cuinar a casa el salmó lleugerament salat més fresc. La seva recepta es presenta al nostre article.