2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53
El peix sec és peix salat, assecat a l'aire lliure a una temperatura de vint graus centígrads. Cal dir que per a això es recomana escollir un producte gras o mitjà, per exemple, carnero, verat, mullet, vobla i altres.
La característica principal d'aquest producte és que és apte per menjar sense cap tipus de cocció addicional. Així, quan s'exposa al sol i a la calor, el peix es deshidrata, comencen a produir-se processos físics i químics, com a conseqüència dels quals la carn adquireix un gust específic. El peix sec s'emmagatzema durant molt de temps.
Pensem en com aconseguir un carnero sec, una panerola o, per exemple, un mullet.
Així, abans d'assecar-lo, cal processar i salar el peix. Si és petit, no es talla abans de salar, i si és gran, s'eviscereix mitjançant una incisió longitudinal, mentre queden caviar i llet.
A continuació, s'enfilen deu peixos petits o quatre grans amb una corda amb una agulla gran a través dels ulls, mentre que l'esquena es dirigeix en una direcció i els seus extrems es lliguen en un nus. Paquets méses renten i les carcasses es freguen amb sal (també s'emboliquen a les brànquies i s'adormen a través de la incisió).
Després agafen una tina o un barril, aboquen una solució d'aigua i sal (4:1) al fons i posen els farcells de manera que el peix quedi de panxa cap amunt. I només llavors el contenidor es cobreix amb un cercle de fusta, al damunt del qual es col·loca l'opressió. El temps de salat oscil·la entre dos dies i una setmana, després dels quals els farcells es renten amb aigua freda.
Considerem com s'obté el peix sec. Per tant, els paquets es pengen a l'aire lliure al costat assolellat (a l'ombra) en un lloc ventilat. Això es fa millor a finals de primavera o principis d'estiu, quan el clima és fresc i sec.
El punt important aquí és protegir els peixos dels insectes. Amb aquesta finalitat, es lubrifica amb oli vegetal i es cobreix amb gasa. I quan s'asseca, es treu la gasa.
Quant de temps hauria de trigar l'assecat del peix? Cal dir que el peix s'assecarà fins a cinc setmanes, depenent de la seva mida, així com de les condicions meteorològiques. La preparació del producte es pot determinar pel seu color i elasticitat. Per tant, el peix hauria de tenir un color rosa groguenc uniforme.
Guardar el peix sec en un lloc fresc. Per fer-ho, s'embolica prèviament en paper o paper de diari. O el posen en un recipient de vidre, on posen una espelma encesa, i l'obstrueixen. L'espelma s'apagarà quan s'acabi l'oxigen. Així, el producte es pot emmagatzemar durant diversos mesos. També pots guardar-lo al congelador o en una llauna ben tancada.
Els balyki secs de peixos gras com l'esturió, el salmó, el bagre i altres es consideren una delicadesa. Es tallen per l'esquena i s'eliminen els interiors. S'aboca sal a la panxa i el peix es posa en un bol durant diversos dies. Després es renta i es penja a l'aire durant tres dies.
Per últim, m'agradaria dir que l'assecat en si mateix porta molt de temps, no és estrany que, pensant-hi constantment, el peix fins i tot somiï. I per què somia el peix sec, ho sabem, per a un treball fàcil i agradable. Per tant, heu de tenir una mica de paciència i després podreu obtenir un producte saborós i de gran qualitat.
Recomanat:
Postres fàcils en 5 minuts. Postres fàcils
Quines postres lleugeres coneixes? Cap? Aleshores, aquest article està dissenyat especialment per a vos altres. Gràcies a ella, aprendràs com en qüestió de minuts pots preparar delicioses delícies casolanes i presentar-les immediatament a taula
Amanides de peix: una guardiola de receptes. Amanides amb conserva de peix: receptes de cuina
Les amanides de peix sempre han estat molt populars al nostre país. És per això que avui us volem cridar l'atenció els plats més deliciosos i senzills que inclouen tant productes en conserva com salats
Massa per a pastissos amb llevat sec. Totes les receptes possibles de massa de llevat sec
Els secrets de fer massa a base de llevat sec, diverses opcions de receptes amb diferents productes
Peix salat sec: les millors receptes
Quan es sala en sec, el peix adquireix una estructura força densa, ideal per a canapès, entrepans i sushi. Aquest mètode de cocció pot ser utilitzat tant per cuiners experimentats com per principiants. El peix ideal per a la salaó en sec és el sandre, el lluç, el salmó, la panerola, el carnero, l'espat, les sardines, la dorada i la carpa
Receptes fàcils d'amanides amb peix vermell
Les receptes d'amanides amb peix vermell tenen una varietat realment elegant. L'ingredient principal és bo en combinació amb tomàquets, cogombres, altres verdures i hortalisses d'arrel i marisc. I aquests plats decoraran adequadament tant un àpat festiu com quotidià per als convidats de casa o que han vingut a tu. Us posem a l'atenció només unes quantes receptes d'amanides amb peix vermell de la més àmplia oferta de menús. Bé, intentem cuinar?