Peix salat sec: les millors receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix és un dels components més importants de la dieta de qualsevol persona. Hi ha moltes maneres de preparar aquest producte per a tots els gustos. Es pot menjar cru, fregit, al vapor, bullit o al forn. I cadascun d'aquests mètodes té els seus pros i contres. Per exemple, el peix fregit o al forn conserva propietats menys útils durant el processament tèrmic que el peix magre i al vapor, però és millor pel que fa a les qualitats gastronòmiques.

Així, hi ha alguna manera que no tingui defectes, conservi totes les propietats beneficioses del marisc i delecti amb un sabor sorprenent? És clar que n'hi ha! Per a aquest filet de marisc, només cal salar.

Com salar el peix amb salaó en sec correctament?

Tothom coneix avui aquest mètode de cuina. Hi ha moltes receptes i tipus de salaó de peix. Els mètodes més comuns són: salaó en sec i humit. En el primer tipus de salaó de peix, només s'utilitzen ingredients a granel sense utilitzar aigua. Simplement es barregen i s'afegeixen al producte. I amb el segon, una barreja tan curativaes dilueix amb aigua i només llavors el peix es baixa a la salmorra resultant.

Però el més ràpid i fàcil encara és sec. Gràcies a ell, el peix conserva totes les seves propietats i gust. Amb la salaó en sec, el peix adquireix una estructura força densa, ideal per a canapès, entrepans i sushi. Aquest mètode de cocció pot ser utilitzat tant per cuiners experimentats com per principiants. El peix ideal per a la salaó en sec és el sandre, el lluç, el salmó, la panerola, el carnero, l'espat, les sardines, la dorada i la carpa. Aquest mètode de cocció és especialment bo per a mariscs de mida mitjana, des de 300 grams fins a 2 kg. Podeu aplicar salaó en sec per al salmó.

Receptes de peix salat sec a casa

Per a aquest mètode de preparació de salaó, es recomana prendre un producte de riu de mida mitjana. Abans del procés en si, cal processar les canals del peix. En primer lloc, s'han de rentar i assecar. Els espadíns i les sardines es poden salar en la seva forma original i, en individus grans, s'han d'eliminar l'interior i les brànquies, després s'ha de rentar i netejar la cavitat abdominal amb un drap de cotó.

Components per salar (per a 5 kg de peix)

• Un barril o una caixa de mida adequada (abans del procés en si, l'envàs ha d'estar net i sec).
• Sucre - 50 grams.
• Pebre negre (pèsols) - 20 grams.
• S alt - kosher o mitjà.
• Peix fresc - 5 kg.

La sal kosher és necessària per eliminar tota la humitatdel peix. Si en prens un petit, no deshidratarà el producte, sinó que només s altarà i es cremarà molt.

Cuina pas a pas

1. El peix eviscerat, les brànquies i la boca han d'estar coberts de sal.
2. Si el producte es manté en el seu estat original, només cal escampar-lo.
3. El peix més gran s'ha de posar en plats preparats, en primer lloc, cap avall, en capes.
4. Espolvoreu cada fila nova de canals amb una mica de sal, sucre i pebre negre.
5. Les capes s'han d'apilar en la direcció oposada. Si el primer es va posar en la direcció dels caps del peix, l' altre es troba sobre ell en la direcció de les cues. Les capes han d'encaixar perfectament.
6. Quan totes les canals estiguin disposades, també cal espolvorear el peix per sobre amb sal i sucre.
7. A continuació, cal posar una tapa de mida adequada o un cercle de fusta amb un forat a l'ambaixador i pressionar amb un pes o una pedra neta.
8. Coloqueu el peix en un lloc fred durant 4-10 dies.
9. Durant aquest temps, controleu la formació de salmorra. Si al cap de quatre dies no n'hi ha prou amb tancar totes les canals, cal que us feu la vostra (250 grams per litre d'aigua) i aboqueu-la a l'ambaixador.
10. Després de 10 dies, quan la part posterior del peix s'endureixi, es pot treure del líquid. Abans d'emmagatzemar-lo, s'ha de rentar de sal i assecar-lo a l'aire durant 10-15 dies.
11. Després, el peix salat en sec es pot menjar o posar en una cistella o una caixa per a més emmagatzematge.

El sucre es pot afegir a l'ambaixador com vulgui. Però val la pena assenyalarque gràcies a ell el producte adquireix un gust delicat.

La següent recepta de peix salat sec és apreciada per la seva facilitat de preparació.

Ingredients (per a 5 kg de producte)

• Caixa o cistella de fusta.
• Bossa.
• Peix fresc - 5 kg.
• Sucre, sal.

Procés de cocció

Abans del procés de salat, processeu el peix, esbandiu bé i assequeu-lo amb un drap de cotó.

Coloqueu arpillera a la part inferior de la cistella o de la caixa de manera que cobreixi els costats del contenidor.

Espolvoreu bé cada peix amb sal, sense oblidar les obertures de la panxa i les brànquies.

Coloqueu-lo a la cistella preparada, cap avall, ben junts, cada capa en la direcció oposada (cap a cua).

Quan s'acabin les files, tapeu la salaó amb una tapa de fusta i premeu cap avall amb opressió (una pedra o algun altre objecte pesat) des de d alt.

Coloqueu el peix en un lloc fred, poseu un drap impermeable sota la caixa o cistella, ja que durant el procés de salaó en sec el peix segregarà suc que flueix per les esquerdes.

Deixar durant 7-12 dies fins que estigui completament salat.

Quan el dors del peix s'endureixi, cal treure'l del líquid, esbandir i assecar una mica a l'aire. El producte salat acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'una setmana.

Saló en sec de peixos grans

Gràcies a aquest mètode, el producte adquireix un sabor deliciós i conserva totes les propietats nutricionals. Un escabetx tan secapte per a lluç, lucioperca, daurada, carpa i altres peixos de més de 2 kg.

Ingredients (per 10 kg de producte)

Són:

• Una caixa o barril de mida adequada.
• Sucre - 150 grams.
• Peix fresc - 10 kg.
• Sal kosher o sal marina - 1,5 kg.
• Clau d'olor, llorer i pebre negre (pèsols).

Procés de cocció

Traieu l'interior del peix, les aletes i la cua, esbandiu bé i feu dos talls per l'esquena.

Ompliu-li la panxa, les brànquies i la boca de sal.

Ratlleu el peix també per fora.

Prepareu una bóta o una caixa abans del procés en si, rentar, assecar i posar una capa de sal al fons.

Barreja la resta de sal, sucre i espècies.

Poseu capes de peix, com en les receptes anteriors, sense oblidar d'espolvorear cada capa nova amb una barreja de sal i condiments.

Cobriu la salaó en sec acabada amb una tapa o un cercle de fusta i poseu-la al soterrani o al balcó (si és hivern) durant 12-15 dies.

Si cal accelerar el procés de salar el peix amb salaó en sec, la caixa no es pot guardar en un lloc fresc, sinó deixar-la a temperatura ambient. En aquest cas, es salarà durant una setmana.

Quan hagi passat el temps aproximat de salat i la part posterior del peix s'endureixi, es pot treure del líquid.

Guardar el producte acabat a la nevera, després d'embolicar-lo amb pergamí o paper de diari. Si el peix s'ha d'assecar, després de treure'l de la salmorra, s'ha de rentar sotaaigua corrent i assecar durant 5-7 dies en estat suspès, en una habitació amb bona ventilació. Aquest producte salat es pot emmagatzemar a temperatura ambient en un lloc sec.

Recepta de peix vermell salat sec a casa

Entre les moltes maneres de cuinar el marisc, m'agradaria destacar les receptes de peix vermell. Aquesta delicadesa es troba a gairebé totes les festes i festes. El peix vermell és estimat pel seu gust delicat i agradable, propietats útils. A partir d'ell podeu preparar aperitius, amanides, sopes o servir a taula en forma de rodanxes. Podeu comprar peix vermell salat avui a gairebé qualsevol supermercat. Però costarà molt, i la garantia de qualitat no es pot trobar en tots els productes. Per això, molts cuiners moderns prefereixen salar el peix vermell amb salaó en sec a casa seva.

Preparar marisc abans de salar

Per salar en sec, podeu utilitzar tant peix vermell fresc com congelat. La pell del producte ha d'estar lliure de danys, olors, taques grogues i ratlles. Es permet una capa de gel de fins a 5 mm al peix congelat. A més, quan feu clic a marisc, no hauria d'alliberar líquid.

Abans de salar, el peix vermell s'ha de descongelar de manera natural a temperatura ambient. De mitjana, això trigarà d'una a tres hores. El peix lleugerament congelat és adequat per tallar.

Primer de tot, traieu-ne les escates i esbandiu amb aigua freda. Aleshorescal treure el cap, la cua i les aletes del peix. S'ha de prestar especial atenció a l'abdomen, on hi pot haver caviar. Per fer-ho, cal tallar-lo verticalment i treure amb cura tot el contingut. Si el caviar encara està present al peix, es pot salar més juntament amb el filet de producte.

A continuació, traieu la columna vertebral i els ossos de la carcassa. Per fer-ho, el peix s'ha de tallar per la meitat per l'esquena. A continuació, traslladeu-lo a una taula de tallar perquè el filet quedi a sobre i retireu amb cura la cresta i tots els ossos grans amb un ganivet. L'últim pas per preparar el peix per salar en sec a casa és treure la pell. Aquest procediment és opcional i, si es desitja, es pot deixar la pell.

Ingredients (per 1 kg de peix vermell)

• Olla de vidre o esm alt amb tapa.
• Kosher o sal marina - 100 grams.
• Sucre - 50 grams.
• Filet de peix vermell - 1 kg.

Procés de cocció

Barreja sucre i sal, si ho desitja, pots afegir espècies (clav d'olor, fulles de llorer, alfàbrega o pebre) o suc de llimona.

Talleu el filet de peix vermell a trossos de 5 cm sense arribar a la pell.

Cobriu completament la carcassa amb una barreja de sucre i sal. Presta especial atenció als talls i a les pells.

Posar el filet en un bol, tapar i deixar en un lloc fresc i fosc durant 24 hores. Obtindreu peix salat.

Després de salar, traieu-ne les capes de sal i assequeu-la a l'aire o amb tovallons.

Després el peix es pot tallarrodanxes i gust.

Es recomana guardar el filet de marisc a la nevera, després d'embolicar-lo amb pergamí.

Salmó rosat sec salat a casa

No tots els peixos de salmó tenen una estructura suau i no s'endureixen en salar. Per exemple, la carn de salmó rosa amb una recepta clàssica de salaó en sec pot ser molt seca. En aquests casos, cal una recepta especial que pugui preservar totes les propietats beneficioses del peix vermell i no perjudicar-ne l'estructura.

Per començar, també s'ha de començar a preparar la canal, treure'n les escates, treure la cua, el cap, les aletes i tot l'interior. Després d'això, esbandiu-lo amb aigua freda i assequeu-lo amb tovallons. A continuació, heu de fer una incisió profunda al llarg de la part posterior del salmó rosa i treure-ne la columna vertebral i els ossos grans. A més, si voleu, podeu deixar un filet sencer o tallar-lo a trossos.

Ingredients (per 2 kg de peix)

• Oli d'oliva - 50 ml.
• Sucre - 2 cullerades.
• Sal - 150 grams.
• Esm altat o cristalleria amb fons pla.
• Pebre negre, llorer i clau (al gust).

Procés de cocció

Barreja d'espècies (excepte el llorer), sal i sucre, barrejar i fregar bé el filet.

Aboqueu la meitat de l'oli d'oliva al fons del plat cuinat i hi repartiu els trossos de peix vermell de manera que quedi la pell a sobre.

Espolvorear les capes de filet amb la resta de la barreja de sal isucre i poseu-hi fulles de llorer.

Aboqueu la sal de peix vermell sec resultant amb la segona meitat de l'oli d'oliva, repartint-la uniformement per tota la superfície.

Cobriu el plat amb filets salats i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 hores.

Després d'aquest temps, traieu la sal seca del peix en un lloc fosc i fresc durant 24 hores.

Després d'un dia, traieu el filet de l'oli, esbandiu-lo amb aigua corrent i eixugueu-lo amb un drap net.

Es recomana emmagatzemar aquest salmó rosa durant no més de tres dies a la nevera.

Si el producte salat va resultar molt salat, cal posar-lo en oli vegetal o d'oliva durant un parell d'hores. Un cop transcorregut el temps, traieu-ne el peix i eixugueu-lo amb tovallons de cotó.

Bona gana!