Pastís "de l'àvia": recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pràcticament tots els que van viure amb la seva àvia o van anar a visitar-la de petit estaran d'acord que el gust dels pastissos de l'àvia es recorda tota la vida. Potser això és perquè tot allò relacionat amb la infància sembla millor, més dolç i més atractiu per a una persona, o potser el motiu és l'experiència culinària de la generació més gran, que ve amb l'edat. Sigui com sigui, avui dia hi ha fins i tot diversos tipus de brioixeria, que s'anomenen directament “Pastís de l'àvia”. Es preparen amb diversos farcits i poden ser un bon plaer per prendre un te o un cafè.

Pastís "Tovalló de l'àvia" amb llavors de rosella

Es pot preparar una autèntica obra mestra culinària amb la següent recepta. Es diu "Tovalló de l'àvia" i està fet amb farciment de llavors de rosella.

Per cuinar necessitareu:

• una cullerada de bona mantega(fos);
• 1 cullerada l. llevat (30 g fresc o sec);
• sucre de vainilla;
• 2 ous (1 rovell d'ou per raspallar);
• 1 got d'aigua bullida o llet tèbia;
• ½ tassa cada llavor de rosella i sucre;
• 0,5 kg de farina;
• sal.

Com fer un pastís de llavors de rosella tradicional de la "àvia"

Per fer pastes boniques i delicioses necessites:

• aboqueu el llevat en un bol amb la llet una mica escalfada i remeneu;
• afegiu ½ cullerada. l. sucre i oli vegetal;
• aboqueu una mica d'aigua bullint en un bol més gran i poseu-hi un bol durant 20 minuts;
• Esbandir les llavors de rosella, abocar 1/2 tassa d'aigua i bullir fins que el líquid s'hagi evaporat completament;
• tamisar la farina, barrejar amb el llevat dissolt, abocar mantega a la massa;
• pasteu la massa enèrgicament amb les mans durant almenys 10 minuts, poseu-la en una cassola profunda, poseu-la al forn calent i apagat, a prop d'un radiador, etc., i deixeu-la llevar;

• 

  la massa acabada s'ha de dividir en 2 parts, ja que d'aquesta quantitat s'obtenen 2 pastissos;

• estireu la primera part de la massa amb una capa d'1,5 cm;
• posar el farcit de llavors de rosella a la capa, espolvorear amb la meitat del sucre barrejat amb el contingut de la bossa de "vainilla";

• enrotlleu la massa amb cura en un rotlle;
• talla els dos extrems d'una peça d'1 cm de gruix.
• oli el motlle i escampar-lofarina o pa ratllat;



• posa el rotllo al formulari, fent un anell;
• amb un ganivet afilat a l'exterior, feu talls profunds a una distància d'1,5 cm;
• deixeu dues peces al seu lloc i torneu a girar la tercera al centre del cercle;
• repetiu la mateixa seqüència d'accions fins que es talli tot el rotllo i es converteixi en una "flor";



• posa una de les peces de rotlle prèviament tallades al "forat" del centre de l'anell i tapeu-la amb la segona a la part superior;
• poseu el pastís en un lloc càlid durant 40 minuts;
• bat el rovell i unta la superfície del pastís amb un pinzell;
• posar al forn escalfat a 170 graus;
• al cap de 20 minuts apagueu el forn, espereu un quart d'hora i traieu el pastís acabat.

Toppings secs

La recepta del pastís de tovallons de l'àvia té diverses varietats, amb diferents farcits. Per exemple, en comptes de llavors de rosella, podeu prendre fruita seca, que es prepara així:

• 2 cullerades. l. sucre barrejat amb 4 cullerades. l. grans de nous picats;
• afegiu una mica de sucre de vainilla, cardamom o canyella en pols;
• abocar 2 culleradetes. conyac;
• tothom barreja.

Un deliciós pastís "de l'àvia" sortirà amb farcit de coco. Per preparar-lo, cal prendre 2 cullerades. l. flocs de coco i sucre i barrejar. També pots escampar-los sobre un full de massa.

Babushkinpastís: recepta amb pomes

Per a una cocció tan fragant i fàcil, necessitareu:

• 150 g de mantega (primer s'ha de fondre);
• ou;
• un got i mig de sucre granulat;
• 3 pomes (preferiblement varietats agredolces);
• 4 cullerades. blat, farina tamisada;
• mig paquet de llevat en pols;
• 1/2 culleradeta canyella en pols.

Cuina:

• mantega barrejada amb sucre (1 cullerada) i llevat en pols;
• afegiu farina;
• pastar una massa bastant ajustada;
• la massa es divideix en dues parts i s'embolica amb paper film;
• la majoria es posa en un lloc fred i una part més petita al congelador de la nevera;
• pomes, pelades i sense pinyol, tallades a daus i després barrejades amb canyella i 0,5 tassa de sucre;
• una forma rodona poc profunda s'unta amb mantega i s'espolvora amb farina;
• la major part de la massa es col·loca en un motlle i es distribueix pel fons amb els dits;
• esteneu el farcit de poma per la superfície de la massa;
• treu la massa restant del congelador i frega-la ràpidament a través d'un ratllador gruixut a les pomes;
• escalfeu el forn a 180 graus;
• envieu "Patís de poma de l'àvia" al forn durant 15 minuts;
• servir calent.

Pass segons una antiga recepta amb melmelada

Poca gent sap que en algunes províncies de Rússia fa 100 anys hi havia el costum de convidar un padrí a un fill o una filla, enviant-li un dolç com a regalpastisseria. Molt sovint era un "pastís de l'àvia amb melmelada", que es preparava amb els següents ingredients:

• 3 ous;
• 200 g de sucre;
• 1 culleradeta refresc;
• 250g de mantega;
• vinagre (1/2 cullerada);
• rovell;
• 200 g de melmelada (millor amb acidesa, per exemple, cirera, però sense pinyol);
• 3 st. farina de blat.

Preparant un pastís de melmelada tradicional

"Patís de melmelada de l'àvia" comença fregant els ous amb sucre fins que quedin esponjosos. Aleshores necessiteu:

• mantega fosa;
• afegiu vainilla, canyella, suc de llimona i oli a la barreja d'ou i sucre;
• barrejar, abocar refresc apagat amb vinagre i, afegint-hi farina, pastar la massa (no massa empinada);
• divideix-lo en 2 parts (desiguals);
• poseu-ne la major part en un motlle o safata de forn i distribuïu-lo, deixant els costats que no permetin que la melmelada surti;
• pinzell la base del pastís amb melmelada;
• Estireu la 2a part de la massa, tallada a tires fines (2 cm) amb un ganivet arrissat especial;
• posa les tires a la massa en forma de "gelota";
• pinzell decoracions amb rovell;
• forn a 200 graus durant aproximadament mitja hora.

Recepta de pastís de formatge cottage de l'àvia

Uns pastissos deliciosos sortiran si preneu:

• 1/2 kg de formatge cottage sencer;
• sal (al gust, podeu deixar-ho fora);
• 4 ous;
• 2 cullerades. farina;
• 160 g de margarina de rebosteria;
• quart de culleradeta refresc;
• 1 culleradasucre.

Ordre de cuina:

• mantega congelada;
• tamisar la farina;
• mantega congelada ratllar ràpidament;
• barrejar amb mantega, mig sucre, sal i refresc;
• moldre fins que la massa es converteixi en molles;
• ous i la resta de sucre triturats a fons amb formatge cottage (per farcir);
• espolvorear el motlle amb una mica d'oli;
• separar un terç de la massa;
• abocar la resta al motlle;
• repartiu el farcit per sobre, i després aboqueu un terç de la massa;
• escalfeu el forn a foc fort i enforneu el pastís d'àvia (la recepta es pot modificar amb avellanes o nous picades) durant mitja hora.

En general, la mató combina bé amb panses i fruites confitades, així que, com a opció, podem recomanar afegir aquests ingredients a aquest pastís. Això només farà que sigui més saborós i picant.

Recepta de la vella àvia

En un dels coneguts llibres de cuina en rus que ha arribat fins als nostres dies, que té més de 150 anys, s'ha conservat una recepta per a un pastís de gerds dolç. Es pot dir amb raó "de la besàvia", ja que es cuina a Rússia des del segle XVIII com a mínim.

Ell necessita:

• 6g de llevat sec dissolt en 1,5 cullerades. aigua tèbia;
• abocar 2 cullerades. farina gruixuda, barrejar i esperar unes 4 hores;
• aboqueu una mica de sal a la massa i bateu-ho bé amb una espàtula de fusta durant 10 minuts;
• Frega ½ tassa de sucre amb 2 cullerades. l. oli (gira-sol, si els pastissos són de quaresma, enen cas contrari, la mantega fosa servirà);
• afegiu sucre vainillat;
• espolvoreu-hi prou farina per fer una massa no tan fresca;
• part separada de la massa per a la "gelosia";
• poseu la massa restant a la forma i deixeu-ho llevar;
• posa gerds, maduixes o cireres fresques per sobre, espolvorear amb sucre;
• estireu la resta de la massa en una capa fina, talleu tires i disposeu una gelosia a la superfície del pastís;
• poseu el pastís al forn preescalfat durant mitja hora, després de raspallar-lo amb una solució saturada de mel (dissoleu la mel en aigua bullida i una mica refredada).

Les receptes de l'àvia (pastissos a la imatge) de d alt són pastissos tradicionals que es van inventar fa segles i que segurament faran les delícies de les generacions futures.