Bolets en escabetx: beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Més d'una dotzena d'espècies de bolets pertanyen al gènere Agaric, que creixen sobre soques, fusta viva i morta. El seu color és de marró mel a gris fosc i fins i tot oliva, al centre de la tapa és una mica més fosc que a les vores. Els bolets de mel creixen en grups, sovint fusionats amb les bases de les potes entre si. El casquet del bolet és de mida petita: entre 3 i 8 cm, la tija fa fins a 10 cm de llarg.

Els bolets es mengen salats, adobats, fregits, bullits i assecats.

Propietats útils dels bolets marinats

Els bolets en escabetx es valoren a la cuina no només pel seu gust agradable. A més, també són molt útils per al cos.

• Bolets marinats: un producte baix en calories. Aquests bolets s'han d'incloure a la vostra dieta per a qualsevol persona que es preocupi per l'harmonia de la figura. El contingut calòric dels bolets en escabetx és de només 22 kcal per 100 grams.
• Els bolets contenen proteïnes, fins a un 80% de les quals són fàcilment absorbides pel cos.
• Els bolets marinats són una font de vitamines B₁,B_{2, C, PP i minerals: potassi, magnesi, fòsfor, calci.}
• Quan es consumeixen amb regularitat, els bolets prevenen el desenvolupament de càncer i mal alties cardiovasculars.
• Malgrat que els bolets són un 80% d'aigua, ajuden a eliminar l'excés de líquid del cos, normalitzar el metabolisme i, per tant, contribuir a la pèrdua de pes.
• El bolet s'utilitza àmpliament a la medicina popular per al tractament de mal alties de la tiroide.

Per què són perjudicials els bolets de mel?

Bolets en escabetx: bolets deliciosos i saludables. Tot i així, el seu consum en alguns casos hauria de ser limitat.

• Sovint es confonen bolets comestibles reals amb falsos i es barregen quan s'escabat o es conserven. Per tant, els boletaires sense experiència tenen un risc d'intoxicació, de vegades mortal.
• Els bolets, inclosos els bolets, estan contraindicats per als menors de 12 anys.
• Els bolets en vinagre contenen vinagre, que és especialment perjudicial per a persones amb mal alties del tracte gastrointestinal, gastritis i úlceres.

Marida de bolets

La marinada dóna un gust especial als bolets. Depèn d'ell com tindran el gust dels bolets: picant, agredolç o picant. Quan es prepara una marinada, les espècies juguen un paper important. L'all, els pèsols negres i el pebre de Jamaica, el llorer, el coriandre, el rave picant, l'anet i els claus afegeixen un picant especial als bolets en vinagre. Però no t'has de deixar portar amb ells. Tot el que hi ha a la marinada ha de ser amb moderació: sal, sucre i espècies.

Marinatels bolets de mel es conserven amb l'addició de vinagre. Atura tots els processos de fermentació i evita que el producte es faci malbé. I la marinada és el sòl per a experiments. Si ajusteu la quantitat d'espècies, podeu donar als bolets un sabor i una aroma únics.

Recollint bolets per a l'hivern

Entre les diferents maneres de collir bolets per a l'hivern, s'utilitza més sovint la conserva. Aquest procés és senzill i el resultat agradarà fins i tot als gurmets més emperats.

Abans de començar a enllaunar, els bolets han d'estar ben preparats. Per fer-ho, es posen en remull durant diverses hores en aigua freda amb sal i àcid cítric. Això facilitarà molt la preparació dels bolets. En aquest cas, la sal us permetrà netejar els bolets de diverses escombraries, que sota la seva influència flotaran a la superfície de l'aigua, i l'àcid cítric no permetrà que els bolets s'enfosquin.

Podeu conservar bolets sencers o només els taps. Les potes dels bolets són fibroses, però fan una deliciosa salsa de caviar i bolets.

Els bolets preparats es bullen dues vegades. Primer, els bolets es bullen durant 10 minuts després de bullir i després s'escorre l'aigua. La segona vegada, els bolets es bullen entre 30 minuts i una hora, fins que comencen a enfonsar-se al fons de la paella. L'aigua dels bolets es torna a escórrer. Els bolets bullits es posen en pots estèrils, s'aboquen amb la marinada preparada prèviament i s'enrotllen amb tapes.

Els bolets en escabetx s'emmagatzemen en un lloc fresc durant no més d'un any. A partir d'1 kg de bolets s'obté aproximadament 1 litre de producte en conserva.

Recepta fàcil d'escabetxde nou

Aquesta és una de les receptes de bolets de mel més fàcils. Requereix espècies tradicionals i un mínim d'esforç, i el resultat són bolets elàstics i cruixents.

Primer cal preparar bolets (1 kg), 2 cullerades. cullerades de sucre i sal, una cullerada d'essència de vinagre concentrada, 2 de pebre de Jamaica, llorer i grans d'all, 5 grans i 1 litre d'aigua per a l'adob.

És important observar la quantitat d'espècies per obtenir bolets en escabetx molt saborosos.

La cuina pas a pas és la següent:

1) Aboqui els bolets de mel amb aigua freda, afegiu-hi sal, àcid cítric. Netegeu els bolets de la brossa canviant l'aigua diverses vegades.

2) Bulliu els bolets: primers 10 minuts, després escorreu l'aigua i 30-40 minuts més fins que els bolets s'enfonsin al fons.

3) Tireu els bolets bullits a un colador. Escorreu el brou.

4) Prepareu l'adob. Aboqueu 1 litre d'aigua a la cassola, afegiu-hi espècies seques i all. Quan la marinada bulli, afegiu-hi una cullerada d'essència de vinagre i baixeu els bolets. Bulliu tots els ingredients junts durant 10 minuts més.

5) Col·loqueu els bolets en pots estèrils i enrotlleu-los. Després de refredar, deseu-lo en un lloc fosc i fresc.

Els bolets marinats preparats segons aquesta recepta són moderadament dolços i salats. El gust és agradable, lleugerament picant, amb una lleugera aroma d'espècies fragants.

Com adobar els bolets congelats

Als que no recullen bolets personalment i tenen por de comprar-los de mans desconegudes,M'agradarà la recepta per marinar bolets congelats. Sempre els trobareu al supermercat, a la secció que ven altres verdures congelades. El principal avantatge d'aquests bolets és que no cal rentar-los ni netejar-los, la qual cosa significa que el procés de cocció trigarà molt menys temps.

Per preparar un pot d'un litre de bolets segons aquesta recepta, necessitareu 1 kg de bolets, 2 cullerades. cullerades de sucre i sal, un got de vinagre, pèsols de pebre vermell (10 unitats), clau (5 unitats), fulla de llorer (3 peces), all (3 grans), aigua (1 l).

Cuina escalonada:

1) Col·loqueu els bolets congelats en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 10 minuts.

2) En aquest moment, prepareu la marinada en una altra olla. Per fer-ho, bull 1 litre d'aigua, afegiu-hi totes les espècies, inclòs l'all i el vinagre. Bullir 8 minuts.

3) Recolliu els bolets de l'aigua amb una cullera ranurada, escorreu el brou. Ara podeu adobar els bolets. La recepta és senzilla: mullar els bolets a la marinada i bullir durant 8 minuts.

4) Transferiu els bolets a un pot de litre, tanqueu-los amb una tapa transparent de plàstic, refredeu-los i refredeu-los durant 24 hores.

5) Un dia després, els bolets en vinagre es poden servir amb seguretat a taula. Bon apetit!

Bolets marinats: deliciosos i molt ràpids

Els bolets preparats d'acord amb aquesta recepta tenen gust de llauna per a l'hivern, però no es conserven molt de temps, només 2-3 dies. Aquesta recepta té diversos beneficis. En primer lloc, els bolets són molt saborosos, i en segon lloc, els bolets es macen en un pot, és a dir, molt ràpidament.

Primer, un quilo de bolets es remulla amb aigua, es neteja i es bull fins que estiguin tendres, sense oblidar de canviar l'aigua. Mentre bullen els bolets, cal preparar la marinada. Per fer-ho, afegiu espècies seques a 1 litre d'aigua (2 cullerades de sucre i sal sense tobogan, 3 trossos de pebre de Jamaica i clau) i una cullerada d'essència de vinagre (sense oli vegetal). Tirar els bolets bullits en un colador, escórrer el brou. Transferiu els bolets a un pot de litre. Aboqueu la marinada sobre els bolets i afegiu-hi 1 cullerada d'oli vegetal per sobre. Tanca el pot amb una tapa de plàstic, refreda i refrigera durant tres dies.

Bolets marinats coreans

La cuina coreana ha estat popular a Rússia durant molts anys. Segons les seves receptes, no només les verdures i la carn es marinan, sinó també els bolets. Els bolets en escabetx, la foto dels quals es presenta a continuació, segons aquesta recepta, són moderadament àcids, amb un picant picant.

Primer, els bolets pelats (1 kg) es bullen durant 10 minuts, després s'escorre el brou i es submergeix de nou en aigua bullint amb 2 cullerades de sal. En aquest moment, cal preparar la marinada. Per fer-ho, afegiu sal (1 culleradeta), sucre (2 cullerades), all triturat (2 grans), vinagre (3 cullerades d'una solució al 6%) i pebre vermell (½ culleradeta) a un litre d'aigua bullint. Deixeu refredar. Els bolets, bullits durant 15 minuts, posar-los en un colador i, a continuació, combinar amb la marinada. Posar en capes en un plat de vidre: ceba tallada a mitges anelles fines - bolets - ceba - bolets. A sobre amb adob, posar opressió i enviar-lo8-12 hores a la nevera. Bon apetit!

Bolets de mel "Sharp"

Els bolets segons aquesta recepta són picants a causa de l'addició de rave picant i pebrot vermell picant a la marinada. Són perfectes per a una taula festiva com a aperitiu.

Els bolets marinats segons aquesta recepta es preparen de manera molt senzilla. Es poden conservar o consumir immediatament, 2-3 dies després del decapat. La vida útil d'aquests bolets a la nevera no ha de superar una setmana.

Els bolets (1 kg) es bullen en aigua amb sal fins que comencen a enfonsar-se al fons. En aquest moment, es prepara una marinada d'espècies i vinagre (per a 1 litre d'aigua, prengui 3 cullerades de vinagre, 2 cullerades de sucre, 2 culleradetes de sal, 3 trossos de pebre de Jamaica i clau d'olor, una petita arrel de rave picant i un pebrot).). Peleu i talleu el rave picant a trossos, tireu tot el pebrot a l'aigua. Bulliu la marinada durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els bolets tirats a un colador. Bullir junts durant 5 minuts més. Després d'això, els bolets es col·loquen en pots. Els bolets per berenar en una marinada picant estan llestos. Bon apetit!