2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
És difícil imaginar la teva dieta sense diversos productes lactis fermentats. Avui us oferim conèixer el formatge més brillant representant de l'Espanya assolellada: el formatge manxec. En aquest article, no només en parlarem en detall, sinó que també compartirem la seva recepta. Comencem per la història i la geografia de l'elaboració d'aquest meravellós formatge d'ovella.
Història
El formatge manxec va rebre el seu nom de l'ovella manxec, que només es troba a Castella-la Manxa. Només la seva llet serveix per crear un formatge fragant, delicat i amb un gust original. La producció de formatge només es realitza en poques províncies d'aquesta regió: Toledo, Conca, Albacete i Ciudad Real. Un dels formatges d'ovella més antics, el manxec, és literalment una targeta de visita del poble espanyol. Es pot considerar amb raó un símbol del país juntament amb el gaspatxo, la paella i el xerès.
Descripció
Hi ha dues varietats principals de formatge manxec: de granja i industrial. El primer es fa a base de llet fresca, el segon, estrictament pasteuritzat. L'aspecte del formatge és una bóta d'uns trenta centímetres de diàmetre i una alçada d'uns 12 centímetres. El pes d'un d'aquests caps no supera els dos quilos. Un tret distintiu de Manchego és una escorça lateral acanalada característica que és de color marró clar o gris amb un patró semblant a l'espina de peix. S'obté amb l'ajuda d'un drap especial en el qual s'embolica el formatge durant el procés d'elaboració. Durant la maduració, el formatge es premsa amb unes planxes especials que formen impressions semblants al blat als caps del formatge. La polpa del formatge de vegades té petits forats, la majoria de les vegades de color blanc amb un lleuger to groguenc.
El sabor especial del formatge, que no s'assembla gens als altres, es va aconseguir gràcies a la peculiar alimentació de les ovelles. Als seus hàbitats, hi ha una selecció força pobra de vegetació, de manera que durant diversos segles mengen les mateixes herbes i arbustos.
El preu del formatge manxec oscil·la entre tres i quatre mil rubles per quilogram. Un preu força raonable pel qual rebràs un producte amb un gust únic, elaborat amb ingredients totalment naturals i complint les tecnologies mil·lenàries.
L' alta qualitat del formatge es confirma amb un certificat que té una indicació geogràfica d'elaboració. Aquest certificat és una garantia d'un estricte control de tot el procés de fabricació, indicant llocs i terminis d'envelliment clars. El fet és que els formatges s'envien a coves naturals per a la seva maduració durant un període de dos a dotze mesos.
Benefici
El formatge manxec és un magatzem de vitamines i minerals valuosos. Es recomana aquesta varietatutilitzar per a aquells que pateixen asma i anèmia. A més, a causa de l' alt contingut en vitamines A, E i D, aquest formatge contribueix a la ràpida cicatrització de les ferides, accelera la regeneració de la pell i millora la immunitat local. Una combinació equilibrada de nutrients valuosos fa que el formatge sigui un dels productes de llet fermentada més saludables. El formatge manxego pràcticament no té contraindicacions per al seu ús, a excepció de les al·lèrgies a aquest producte. Això és una cosa per recordar.
Recepta de formatge manxec
L'algorisme per fer formatge s'ha observat durant diversos segles seguits, sense patir cap canvi. Per començar, la llet grassa d'ovella es pasteuritza (en condicions industrials) o s'escalfa a una temperatura de 28 graus (en condicions de cuina casolana). A continuació, s'hi afegeix un cultiu d'inici especial i quall de vedells joves. La massa s'escalfa, l'excés de líquid s'escorre i s'envia durant diverses hores sota pressió. Després d'això, té lloc el procés més important: la maduració.
Es considera que el formatge jove ha tingut dos mesos de maduració. El formatge manxec de mitjana criança triga de tres a sis mesos a madurar completament. I, finalment, el formatge es considera envellit si ha estat envellit durant almenys dotze mesos.
Segons el període de maduració, apareixen certes qualitats gustatives. Per exemple, el formatge jove té un delicat gust salat, que recorda una mica al formatge feta grec, mentre que el manxec envellit és especialment picant i picant. El formatge mitjà en té prouSabor concentrat, adequat per als amants del sabor brillant del formatge.
Opcions de servei
Manchego és un formatge que es serveix sol com a aperitiu o com a part de diverses amanides i salses. Una combinació senzilla de verdures fresques, formatge i oli d'oliva es considera especialment deliciosa.
Alguns gourmets prefereixen menjar formatge amb truita tradicional espanyola, olives fresques i rodanxes de xoriço. Una combinació molt saborosa de formatge amb salmó o xai.
Fins i tot podeu adobar aquest formatge si voleu. A continuació, serviu-lo amb vi negre i xerès juntament amb mel, fruits secs i oli d'oliva verge extra.
Recomanat:
Vis d'Espanya: classificació, tipus, noms i varietats
Espanya, sense cap mena de dubte, és líder mundial en superfície de vinya, ocupen 117 milions d'hectàrees, la qual cosa no és poc. Històricament, els cellers locals han produït begudes complexes i envellides, sovint envellides mandrosos en bótes de roure. Per no confondre's en aquesta abundància, totes les categories de vins espanyols estan estrictament classificades i distribuïdes tant per regions com per períodes de criança requerits
Espanya polifacètica. Plats nacionals
La cuina espanyola és molt versàtil. En els seus plats hi ha sofisticació i notes inusuals. La cuina espanyola és una varietat d'espècies i herbes (safrà, alfàbrega, farigola, all espanyol, ametlles, menta i molt més). Per tant, totes les creacions culinàries estan saturats d'aromes
Vins d'Espanya. Marques de vins. El millor vi d'Espanya
Sunny Spain és un país que atrau turistes d'arreu del món no només pels seus atractius culturals i arquitectònics. Els vins d'Espanya són una mena de targeta de visita de l'estat, que atrau veritables gurmets d'una beguda noble i deixa un agradable regust
Penne arabiata: una recepta de la assolellada Itàlia
A Itàlia, aquest plat és molt popular. Però per tastar aquest plat, no cal anar a un lloc car i de moda: podeu cuinar-lo vos altres mateixos. No és tan difícil, com ara veurem
"Iron-Bru" - beguda assolellada de la freda Escòcia
"Iron-Bru" agrada la vista amb un ric color taronja, i les opinions sobre el seu gust varien molt. Algú escolta notes cítriques, algú afirma que la recepta conté llúpol i m alta, com a la cervesa. He de dir que el fabricant manté en secret la recepta de la "cervesa de ferro" i només els rumors que, com sabeu, la terra està plena, afirmen que es prepara a partir d'ordi, o fins i tot d'algues
