Penne arabiata: una recepta de la assolellada Itàlia

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què hi ha darrere del nom exquisit "Penne arabiata"? En aquestes paraules, s'escolta clarament un accent italià. Això no és d'estranyar, perquè és aquest país assolellat el bressol del plat. Com era d'esperar, la base de la recepta és la pasta.

A Itàlia, aquest plat és molt popular. També està a la carta de cada restaurant mediterrani que es precie. Però per tastar aquest plat, no cal anar a un lloc car i de moda: podeu cuinar-lo vos altres mateixos. No és tan difícil, com veurem ara.

Angry Pasta

El nom del plat prové de les paraules italianes arrabbiato i penne. El primer es tradueix com "enfadat", i el segon indica el nom de la pasta amb la qual es prepara el plat. De fet, s'elabora amb diferents tipus de pasta, però el penne és el més habitual. Tant és així que van rebre un nom a part. Si trobeu el nom "Pasta arabiata" al menú, us poden servir petxines i espirals, i fins i tot espaguetis amb una salsa especial, mentre que penne arabiata sempre és penne.

Per què els italians anomenen enfadat aquest plat? Qui l'hagi sabut tastar entén que tot és picant. Per la mateixa raó, de vegades anomenem mal de mostassa especialment picant. També passa amb la salsa arabiata, que es basa en xile, all i espècies aromàtiques.

Què és el penne?

Durant centenars d'anys d'adoració per la pasta, els italians n'han inventat una gran quantitat de tot tipus, des del més petit al més gran. També es diferencien en la forma. El món sencer va adoptar formes i receptes dels habitants de la península dels Apenins, però els noms originals en altres idiomes són rars. Penne són molt comuns i populars, però fins i tot el seu nom, que és bastant fàcil de recordar i pronunciar, no és tan conegut. Per exemple, en rus, la paraula "plomes" s'utilitza més sovint per a aquest tipus de pasta. Sí, sí, és d'ells, tan familiars, que es prepara el plat gourmet penne arabiata.

La recepta no conté regulacions estrictes pel que fa a la forma, la mida i l'estructura superficial de les "plomes", podeu prendre-ne qualsevol. I, per cert, hi ha moltes varietats. Alguns d'ells tenen una superfície llisa, d' altres nervades, alguns són força grans, altres són més petits. I el seu color pot ser no només farina clàssica, sinó també verd, vermell, groc gràcies als additius d'espinacs, tomàquets, rovells.

Productes essencials

Per al plat necessitareu el següent:

• tomàquets sucosos madurs;
• all;
• xili;
• formatge parmesà;
• espècies.

Alguns afegeixen pasta de tomàquet a la salsa per espessir, verdures. Per cert, no totes les receptes són vegetarianes. Com amb altres plats italians, s'utilitza oli d'oliva per a això.

Cuina

Com cuinar penne arabiata? Una recepta amb una foto t'ajudarà a entendre les complexitats i a convèncer que no és gens difícil.

Poseu la pasta a bullir (350-400g). Doneu preferència als productes fets amb blat dur.

Peleu 400 grams de tomàquets, tallats a trossos. Piqueu els alls (2-3 grans) i fregiu-los en oli.

Afegiu anells de pebrot picant (1 beina petita) i després tomàquets. Cuina durant 4 minuts, sal i afegim les espècies, un grapat de parmesà ratllat. Barreja amb pasta abans de servir.

Per cert, la recepta del plat és molt condicional. Pots canviar les proporcions dels productes en funció de les teves preferències.

Notes noves a la recepta

La pasta penne arabiata sovint es prepara amb ingredients addicionals. Podeu afegir a la salsa ceba fregida o estofada, pebrots, espinacs. El món sencer ha sentit parlar de l'amor dels italians pels formatges, així que experimentar amb diferents varietats de formatge no serà gens dolents. Les olives també s'adaptaran harmoniosament a la recepta: es poden utilitzar per decorar.

Penne arabiata amb pollastre

Tradicionalment, la pasta es cuina sense carn. Però és bastant acceptable afegir pollastre, marisc, porc i vedella a la salsa. En aquest cas, la carn es cuina per separat: primer es fregeix, desprésafegit a la salsa (en l'etapa de guisat de tomàquets).

Els pits tendres i les cuixes grasses són perfectes per a aquest plat. Per a la quantitat de productes anterior, calculada per a 2 porcions, necessitareu aproximadament 400 grams de pollastre. A la cuina italiana és habitual utilitzar carn tallada a trossos petits, de manera que si teniu previst fer servir baquetes o cuixes, talleu els filets dels ossos.

Fregir els trossos en oli d'oliva fins que estiguin al dente. Transferiu-lo a un plat, continueu cuinant a la mateixa paella; així les verdures queden millor saturades amb els sabors del pollastre. Quan els tomàquets estiguin tous, torneu el pollastre i deixeu coure a foc lent tots els ingredients junts. No us oblideu del parmesà!

La pasta bullida rentada amb cura envieu-la a la paella, barregeu-la, cuini a foc lent durant un parell de minuts. Això és tot: el penne arabiata casolà amb pollastre està llest! Es pot servir a taula, guarnit amb verdures. Com a begudes per al plat, pots oferir suc de tomàquet, llimonada i vi blanc.