Zira i comí: com es diferencien, quines propietats útils tenen, on s'utilitzen

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes mestresses de casa creuen que la zira i el comí són la mateixa cosa. És cert? En aquest article, estudiarem aquest tema amb detall: us explicarem quines són les espècies com la zira i el comí, en què es diferencien (a continuació es presentaran fotos de cada espècie) i on s'utilitzen.

Reina de les espècies orientals

Zira és una planta que pertany al petit gènere Kmin de la família dels paraigües. Molt sovint, aquesta espècia s'anomena comí romà o comí. Segons molts, la zira i el comí són la mateixa cosa, però això està lluny de ser així. Realment semblen molt semblants, però el gust d'aquestes espècies és completament diferent. Es considera que el lloc de naixement de zira és Àsia Central. Com a espècia, s'ha utilitzat durant molt de temps a l'antiga Índia, Grècia, Roma, així com als països de l'Orient Mitjà. Els grecs i els romans utilitzaven comí per a la curació; hi ha referències a això a les obres d'Hipòcrates, Plini el Vell i Dioscòrides.

Hi ha diversos tipus de zira amb diferents gustos i aromes. Els més comunsEs consideren comí persa i kirman. Zira té un gust agut i una aroma brillant amb notes de nou.

Descripció del comí

Una de les plantes més antigues que es troben als edificis apilats de l'edat de pedra és el comí. Al nostre estat, aquesta planta es troba als prats, al llarg de les carreteres, a les vores, gairebé a qualsevol lloc. Aquesta planta picant pertany a la família de l'api. El primer any de vida, es forma un cultiu d'arrels carnosos i lleugerament ramificats i una roseta de fulles pinnades, el segon any es llença una tija ramificada, l'alçada de la qual pot arribar als 90 centímetres. El comí floreix al juliol. Els fruits són dues plàntules allargades. Les llavors són petites, nervades. Les fulles joves contenen aproximadament un 45% d'àcid ascòrbic i les arrels acumulen sucre.

El comí negre creix al Caucas, a la península balcànica, al Mediterrani i a l'Àsia Menor. Aquesta espècia sovint es percep com a zira. Quina diferència hi ha entre l'espècia oriental i el comí negre, intentarem esbrinar. Les dues espècies tenen una olor picant i un gust amarg, però les característiques gustatives són notablement diferents, per això s'utilitzen de diferents maneres a la cuina. Ni un sol pilaf oriental està complet sense l'addició de comí, a més, sovint està present en plats de carn, embotits i formatges. El comí negre s'utilitza principalment com a espècia en la preparació de rebosteria, begudes i per aromatitzar els escabetx.

Zira i comí: quedifereixen en la composició química

Les llavors de comí contenen al voltant d'un 20% d'oli gras, entre un 2,5 i un 4% d'olis essencials (que inclouen cumaldehid, cymol, paracimol, kymin i carvona), un 10-15% de proteïnes, no més d'un 16% de goma, així com com flavonoides, alcohol còmic, alfa i beta-pinines, tanins, vitamines del grup B, dipentè, beta-felandrè, àcid ascòrbic, perilaldehid, calci, magnesi, fòsfor i altres minerals.

La composició de les llavors de comí inclou flavonoides, olis grassos i essencials, compostos proteics, cumarines, minerals i tanins. L'oli essencial conté limonè, carvona i carvacrol (és gràcies a aquesta substància que apareix una aroma especial). Les arrels de comí acumulen una gran quantitat d'àcid ascòrbic.

Propietats útils de les espècies

Com podeu veure a la foto, la zira i el comí són molt semblants en aparença. En què es diferencien aquestes espècies? propietats. L'ús regular de comí ajuda en la lluita contra l'insomni, l'amnèsia, l'esgotament nerviós, la migranya, els rampes d'estómac, la dispèpsia, la flatulència, la diarrea, la bronquitis, la colelitiasi i els càlculs renals, la tos. Els beneficis de Zira no acaben aquí. Aquesta espècia oriental normalitza la digestió, prevé la trombosi, protegeix el cos dels atacs cardíacs, millora el funcionament del sistema cardiovascular, millora la visió i l'activitat cerebral.

Zira té un efecte tònic, diürètic i antisèptic, augmenta el desig sexual, elimina les toxines del cos. Comí - salvavides activatprimers mesos d'embaràs: alleuja les nàusees i prevé la inflor. Els pediatres tracten la flatulència dels nens amb l'ajuda de zira, i els grecs en fan un te medicinal per a nens.

Les fruites de comí també s'utilitzen àmpliament en medicina (s'utilitzen per tractar mals de cap, pneumònia i bronquitis). L'espècia es considera un bon antisèptic. Té comí i propietats antihelmíntiques. L'oli essencial millora la digestió, suprimeix els processos de fermentació, normalitza la secreció de bilis, relaxa els músculs llisos i també té un efecte sedant. Les llavors d'espècies es recomanen per a la flatulència, la patologia del tracte urinari, el restrenyiment i l'atonia intestinal.

Familiaritzant-vos amb les propietats beneficioses d'espècies tan populars com el comí i el comí (ja hem descobert quina és la diferència entre plantes semblants a l'exterior), no només podeu afegir una aroma inusual als plats, sinó que també podeu millorar el vostre salut.

Contraindicacions d'ús

I tothom pot menjar condiments tan saludables com la zira i el comí? Com es diferencien, ja ho hem descobert. Parlem dels casos en què es recomana abandonar l'ús d'aquestes espècies. Per tant, l'ús de comí està contraindicat en gastritis amb alta acidesa, úlcera duodenal i úlceres d'estómac.

Les persones amb un cor feble haurien de deixar de menjar plats de carn i peix aromatitzats amb comí, ja que augmenta la probabilitat d'un atac de cor. No es recomana l'espècia per a una acidesa altasuc digestiu produït per l'estómac, i amb anèmia. El comí està contraindicat en tromboflebitis i trombosi. Les llavors consumides en grans quantitats poden provocar el rebuig dels trasplantaments d'òrgans.

Aplicació

Els fruits de comí s'utilitzen per obtenir oli essencial, els brots joves s'afegeixen a amanides, sopes i patés. Avui dia és una de les espècies més populars que s'utilitzen per donar sabor a rebosteria, begudes alcohòliques, adobs, salses i conserves. L'oli essencial s'ha utilitzat en cosmetologia i medicina.

Les llavors de Zira a la cuina es poden utilitzar tant senceres com mòltes. A l'Índia, el comí s'afegeix als plats de verdures, a Grècia, les salsitxes Simir es cuinen amb aquest condiment, a Uzbekistan - pilaf, diverses sopes, aperitius freds, al Kirguizistan - adobs i salses, a Armènia - sujuk de salsitxa curada en sec..

Els cuiners principiants després de llegir aquest material podran respondre amb seguretat les preguntes: “Per a què serveixen la zira i el comí? En què es diferencien aquestes espècies i quines són les seves propietats beneficioses?