L'orgull d'Hongria, el vi "Tokay": característiques del gust i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb cada viatge a Hongria, podreu descobrir nous tons de cultura, tradicions i cuina originals d'aquest país increïble. Quan es viatja per tot el país, no només s'ha de tastar el goulash gruixut i els productes de massapà increïblement deliciosos, sinó també el vi Tokay. Hongria fa temps que és famosa per les seves tradicions vinícoles i Tokaj és considerat, amb raó, un dels millors vins de postres d'Europa.

Història del vi

Els residents del país estan segurs que la història de la seva beguda preferida, el vi Tokay d'Hongria, té més de 2500 anys. Això és difícil de verificar, perquè en aquells dies encara no hi havia ampolles de marca.

La primera menció oficial del vi elaborat a la ciutat de Tokaj data de 1550. Ràpidament es va fer popular als països veïns i sovint se servia a les festes dels nobles.

Per primera vegada a MoscouPrincipat del vi "Tokay" après l'any 1606. Em va agradar molt la beguda, i a partir del segle XVII, quan Crimea va passar a formar part de l'Imperi Rus, es va començar a intentar establir la producció d'aquest vi a partir de varietats de raïm locals. Però pel gust únic de la beguda, el clima i les característiques del sòl són molt importants, de manera que el Tokaj de la planta Massandra és molt agradable, però el seu sabor és diferent del vi blanc semidolç original de Tokaj d'Hongria.

Vinedes en sòl volcànic

El vi "Tokay" es produeix a la regió del mateix nom, en una petita zona. El sòl volcànic, ric en ferro i calç, confereix a la beguda un sabor únic. També hi contribueix el peculiar clima de muntanya: les vinyes es troben a una altitud de 457 metres sobre el nivell del mar. Aquí, una primavera humida, rica en pluja, dóna pas a un estiu sec. I la tardor, quan madura el raïm, és molt càlida i plujosa, amb constants boires.

Aquestes condicions climàtiques afavoreixen el desenvolupament de Botrytis cinerea, el famós "motlle gris" que ha fet famosos els vins locals, a les vinyes. Actua sobre les baies, convertint-les aviat en panses i augmentant-ne el contingut en sucre.

Segons les revisions del vi Tokay d'Hongria, el seu ram únic, notes de mel i pomes presents no es poden confondre amb altres vins de postres.

Varietats de raïm locals

En molts sentits, l'esplendor dels vins hongaresos es deu a les varietats de raïm locals. TotalAquí creixen 6 varietats de raïm, a partir de les quals es produeix un vi únic. Depèn de les característiques gustatives de cada varietat quin vi s'elaborarà: vi sec econòmic de raïm Hárslevelű o Aszú dolç d'elit.

Més del 60% de les vinyes estan plantades amb Furmint. És a partir d'ell que s'elabora el vi blanc semidolç més popular Tokaj Furmint a Hongria.

Fa relativament poc temps que ha aparegut a la venda una línia de vins secs i semidolços d'aquesta varietat de raïm. Es distingeixen per la complexitat del bouquet i les notes minerals inusuals en el postgust. Tot i que aquests vins es classifiquen com a ordinaris, també es produeixen amb el nom geogràficament fixat "Tokay".

Quan trieu un vi a una botiga, heu de parar atenció a la inscripció Tokaji al nom del vi. Això garanteix que la beguda s'ha produït exactament en un dels cellers de Tokay.

El gust del vi "daurat"

Les excursions a petits cellers de la regió són molt populars entre les persones que viatgen a Hongria. Sorprenentment, només hi ha 28 fàbriques que fan el vi de fama mundial, algunes d'elles segueixen sent petites empreses familiars.

Després del tast, les crítiques del vi Tokay Furmint d'Hongria són sempre positives. Els vins de Tokay sorprenen amb un sabor i aroma sorprenents, molt delicats i vellutats, amb tocs d'ametlla. A causa del baix contingut alcohòlic de la beguda, només un 12,5%, res no impedeix gaudir del seu bouquet fresc amb tocs de cítrics i pomes madures.

En general, els vins blancs són bastant transparents, però el color del vi Tokay Furmint té un color daurat inusual. Per a aquesta funció, aquest tipus de beguda va rebre el nom no dit "vi daurat".

A causa del seu sabor increïble, els vins secs de Tokay es combinen amb aperitius lleugers de verdures i formatges joves. Segons les ressenyes, el vi Tokaj Furmint d'Hongria és perfecte per a plats de peix fresc o marisc.

Vi Aszu increïble

Als països europeus, quan es parla de vi Tokay d'Hongria, no es refereixen del tot al vi sec habitual. Estem parlant de l'increïble beguda ambre Tokaji Aszu, un vi dolç car i amb un llarg període de criança.

La tecnologia de la seva preparació gairebé no ha canviat durant diversos segles. Al novembre, les baies seques es cullen a mà i es triten fins a obtenir una pasta. Per a aquest vi només es seleccionen les baies més dolces i madures. A continuació, la mescla es dilueix amb vi base, i com menys s'afegeixi, més gran serà la dolçor de la beguda i el seu valor.

La mescla resultant es col·loca en bótes de fusta i es deixa madurar durant diversos anys. Com més gran sigui el contingut de sucre, més temps envellirà el vi. De vegades, el període d'exposició arriba als deu anys.

Elecció de vi a Hongria

Proveu un vi local fantàstic i no porteu unes quantes ampolles amb vos altres? Això és difícil d'imaginar, sobretot perquè comprar vi a Tokay no és només fàcil, sinó molt fàcil.

Escollint el viA les botigues hongareses, heu de seguir unes quantes regles senzilles que us ajudaran a triar una beguda realment real:

1. El nom de Tokaji ha d'estar a l'etiqueta del vi. Això vol dir que el vi s'elabora i s'embotella a Hongria. Els enòlegs d'Eslovàquia que disputen el monopoli d'aquesta denominació etiqueten el seu producte Tokajský/-á/-é (Tokay). I aquest és el vi d'un altre país, encara que s'utilitzen les mateixes varietats de raïm.
2. A més, l'etiqueta ha d'indicar la varietat de raïm de la qual s'elabora la beguda (Muskotaly, Furmint, Szamorodni o Aszu). Això s'aplica no només als vins d'elit, sinó també als vins normals.
3. L'etiqueta del vi de postres Tokaji Aszu ha d'indicar el nombre de puttones. Aquest terme es tradueix literalment com "una cistella de baies" i és en elles on es mesura la dolçor del vi.
4. El cost del vi Tokaji Aszu depèn del seu contingut en sucre. De vegades la diferència arriba a diverses desenes d'euros.

A Hongria és més interessant triar el vi no a les botigues, sinó a les petites bodegues privades. De vegades hi ha diverses cases al mateix carrer on els propietaris fan el seu propi vi. El gust d'aquesta beguda és inesperadament agradable.