Flor en gelatina. Classe magistral: subtileses de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest plat extraordinari va aparèixer fa uns quants anys i de seguida es va convertir en un autèntic èxit. El van admirar, el van regalar i van intentar esbrinar de les artesanes totes les subtileses de la cuina. Ara cada mestressa de casa pot preparar una flor de luxe en gelatina. Això no requereix habilitats especials, només cal que seguiu la classe magistral pas a pas.

Rams comestibles

Cada amfitriona que es prece sempre intenta sorprendre els seus convidats. Les delicioses flors en 3D en gelea semblen completament naturals i provoquen moltes exclamacions d'admiració. Els rams sorprenentment bonics, situats en un plat, semblen ser una autèntica obra d'art, difícil d'executar. Que segueixi sent un petit secret per a totes les artesanes, però la seva cuina no triga més de vint minuts.

Prepara el "llenç"

Sota d'ella significarem una base, transparent i força densa, al centre de la qual es formarà una flor en el futur.

• És aconsellable cuinar-lo en un plat transparent (vidre, plàstic), a través del qual es veurà clarament la flor en gelea.
• Per a la densitat de la consistència, és necessarimantenir les proporcions: per a 200 mil·lilitres d'aigua 10 grams de gelatina seca.
• El "llenç" transparent i transparent es pot tenyir al vostre gust, però molts prefereixen deixar-lo tal qual per facilitar la feina.
• Per tal que la base sigui saborosa, però no tèrbola, s'hi afegeix sucre (40-50 grams) i una culleradeta de suc de llimona.
• Aboqueu la gelatina amb la quantitat d'aigua necessària, deixeu-la inflar.
• Escalfeu la massa, dissolgueu-hi sucre, afegiu-hi suc de llimona, no cal que bulli, n'hi ha prou amb escalfar fins a vuitanta graus.
• Deixa refredar una mica el "llenç" i envia'l a la nevera.

Base de pètals

És millor acolorir una flor amb gelea amb sucs naturals (remolatxa, pastanaga, suc d'espinacs) i per obtenir una densitat de consistència, s'hi afegeix llet normal. Sense ell, els pètals prims i delicats no seran tan gràfics, però aquí s'han de tenir en compte diversos aspectes importants:

1. A la llet no li agrada l'àcid, i quan hi interactua es qualla ràpidament, per la qual cosa és millor no utilitzar sucs de taronja, cirera, llimona i altres sucs molt àcids en aquesta situació.
2. La consistència ha d'estar el més concentrada possible, així que és millor preparar els tints (esprémer el suc) tu mateix. Així, les flors en 3D en gelea es veuran especialment riques i les postres es tornaran molt útils.
3. Continuem observant les proporcions (10 g / 200 ml), aboquem gelatina amb aigua, deixem que s'infle, i llet per separatescalfeu-lo bé, no es recomana bullir-lo.
4. Combineu la llet amb gelatina i suc inflats, la proporció total de líquid no hauria de ser superior a dos-cents mil·ligrams, amb una forta dilució, els pètals poden endurir-se malament i no mantenir la seva forma.

Formant un ram

Tots els components necessaris estan preparats. Pots activar la teva imaginació i crear flors fresques i luxoses en gelea. Comencem la classe magistral amb la preparació de l'equip necessari i tots els ingredients. Necessitarem:

1. La base és un full transparent ja preparat en un recipient de vidre.
2. Eines: una xeringa mèdica normal amb una agulla fina (aquí és convenient una de deu cubs), un ganivet de mida mitjana, diverses culleres amb extrems punxeguts per facilitar la inserció a la gelatina.
3. Ulleres amb una base de colors per als pètals. Vermell, lila, taronja és la mateixa flor en gelea. Formem fulles amb tons verds, donant encara més naturalitat a la composició acabada.

Classe magistral

Per crear una flor en gelatina en forma de crisantem viu acabat de florir, necessitem colors groc i vermell.

• Omplim la xeringa amb un to groc i amb un angle de noranta graus la introduïm a la base, deixant anar el líquid a mesura que s'extreu l'agulla. Les gotes que apareixen a la superfície s'han d'eliminar amb cura amb una tovallola de paper.
• Necessitem entre 10 i 15 estams grocs (la part mitjana de la flor), aquí és important no moure l'agulla dins del "llenç",perquè la tira sigui perfectament uniforme.
• Podeu començar a crear pètals. Omplim de vermell la xeringa i la introduïm a la base amb un angle de quaranta-cinc graus. Premeu a poc a poc el pistó, fent moviments horitzontals amb l'agulla i formant el pètal de la mida desitjada.
• La transparència del contenidor us permet controlar totes les manipulacions en curs. Perquè la gelatina amb flors a l'interior sigui realment voluminosa, mantingueu la distància entre els pètals, avaluant visualment el resultat i, si cal, omplint els buits restants.
• Ara estem canviant una mica la tecnologia, necessitem una cullera i un to verd. Passem al disseny de fulles de crisantem. Introduïm la cullera en el mateix angle amb el costat convex cap amunt, al llarg de la seva vora superior, intentant no violar la integritat de la base, baixem l'agulla i omplim tota la ranura de verd.

Sutileses bàsiques

Canviant la tecnologia i utilitzant dispositius addicionals, d'aquesta manera podeu crear rams sencers.

• Utilitzeu una cullera per formar pètals de rosa rodons.
• Per fer que els pètals siguin picants, submergiu una fulla plana i fina d'un ganivet a la base.
• La flor es veurà més brillant si la part superior (el seu suport) s'omple de blanc (gelea de llet).

Queda per treure l'obra mestra resultant del recipient, subjectant-la amb aigua tèbia i girar-la sobre un plat. Ja està a punt una flor en 3D gairebé viva, pots sorprendre els teus convidats.