Georgian delicacy churchkhela - què és?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els que visiten el sud del nostre país per primera vegada a la seva vida, especialment la costa del mar Negre, miren amb gran desconcert les petites salsitxes de colors que es venen als basars i platges. Els sorprèn especialment el seu nom inusual: churchkhela. Què és i com es prepara, ara intentarem esbrinar.

Aquesta és una delícia nacional de la cuina oriental. Malgrat que és comú a Armènia, Geòrgia i Azerbaidjan, així com a Grècia, els georgians consideren que churchkhela és el seu "invent" original i fins i tot van presentar una patent. Ara, juntament amb khachapuri, chacha i suluguni, churchkhela també és una marca georgiana.

Què és això? Es tracta d'una nou baixa, coberta amb suc de fruita bullida seca. Com diuen les llegendes, aquesta delicadesa va aparèixer en l'antiguitat, quan els guerrers, fent campanyes, s'emportaven unes salsitxes saboroses i nutritives que no requerien cap molèstia en la cocció i recuperaven perfectament les forces. Com que sovint havien de lluitar, van preparar churchkhela per a un ús futur, sense tenir por que anés malament. Any elladefinitivament durarà, i a partir de la propera collita podreu fer noves delicioses salsitxes amb fruits secs anomenades churchkhela. Què és, ja tens una idea. Ara parlem de com es prepara.

Com cuinar churchkhela a casa

Per preparar aquest producte, hauràs d'aprovisionar-te de fruits secs, suc de raïm, sucre, farina i fil de cotó dur amb una agulla. Podeu prendre qualsevol fruita seca, encara que tradicionalment s'utilitzen nous i avellanes. Tota l'avellana s'enfila a un fil, i els grans de nou es divideixen en dues meitats. La longitud òptima de la noguera baixa és d'uns 30 cm. Això n'hi ha prou per assegurar-se que una decocció espessa de suc, anomenada Tatara, pugui cobrir-la amb una capa densa. I el millor és triar la longitud del fil en funció de la profunditat de la cassola on es bulli l'almívar. La dependència aquí és aquesta: el baix ha d'estar completament immers en el tàrtar sense corbes ni torçades.

Després que tots els fruits secs estiguin ben enfilats, podeu començar a cuinar el tàrtar. S'aboquen tres litres de suc de raïm acabat d'esprémer en una cassola (preferiblement no esm altada), s'hi afegeix un got de sucre, tot això es posa a foc petit. Cuini el suc sense deixar de remenar fins que el seu volum es redueixi a la meitat. No oblideu que s'ha d'eliminar l'escuma formada durant el procés de cocció. El que va passar al final, els georgians anomenen badagi.

Aboqueu un parell de gots de badagi en un bol ample i refredeu-ne el contingut. Diluïu dues tasses de farina a l'almívar refredat, trencant amb cura els grumolls resultants. Per garantir l'homogeneïtat de la massa, al final es pot passar per un tamís. Combinem les dues parts del suc i tornem a enviar-lo al foc. No deixis els fogons. Heu de remenar constantment la massa, en cas contrari es cremarà. Després que el contingut de la paella s'espesseixi i es torni brillant, podeu apagar el foc i considerar el procés de cocció del tàrtar acabat.

Deixeu-ho refredar una mica, agafeu la nou baix i submergiu-la completament a la massa calenta. Després d'esperar uns 20 segons, traiem el fil, deixem escórrer les últimes gotes i ho deixem assecar. Després de dues hores, repetiu tota la seqüència d'accions. Idealment, la capa tàrtara hauria d'arribar a un centímetre i mig.

Com que trigarà molt de temps a fer churchkhela d'aquesta manera, podeu reduir lleugerament el temps total de cocció de la delicadesa lligant diversos fils amb nous a la barra alhora i submergint-los al tàtar alhora. temps. Després de considerar que el gruix de la capa us satisfà, envieu la churchkhela semielaborada a assecar-se al sol durant un parell de setmanes. La preparació es pot jutjar pel tacte; si no s'enganxa a les mans, l'assecat es pot considerar acabat. Ara cal embolicar les salsitxes amb un drap i deixar-les madurar. En un mes, podeu tractar els vostres éssers estimats amb una delicadesa anomenada "churchkhela".

Què és, ara ho saps i, com a autèntic especialista en cuina, pots experimentar canviant varietats de fruits secs i sucs de fruites. I també pots prescindir de fil, simplement barrejant el tàtar acabat amb fruits secs. Per descomptat, no serà una churchkhela en el sentit clàssic, peròno menys saborós.