Georgian solyanka: una recepta i ingredients clàssics

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui va provar mai la mescla georgiana no va poder romandre indiferent. Deliciós, satisfactòria, calenta, substitueix el primer i el segon. A més, si al vostre cònjuge no li agraden les sopes i mai s'engorgen, assegureu-vos d'oferir-li que tasti aquest plat. El gust ric i ric el guanyarà des de la primera cullera, i demanarà repetició molt sovint.

Història del plat

Si avui la solyanka georgiana se serveix als restaurants de moda i es considera un plat gurmet, aleshores us interessarà saber que fa relativament poc que es va preparar gairebé per als més pobres. Aquest era el nom d'una sopa grassa i picant, que sovint s'utilitzava com a aperitiu per a begudes alcohòliques fortes. Per cert, estava cuinat tan gruixut que era difícil determinar si era el primer o el segon plat.

Georgian solyanka és una varietat de carn d'aquesta sopa. A més, també hi ha peixos i bolets. Però la propera vegada en parlarem. Avui, aquest plat ha adquirit una mica diferentnotes. Vedella fregida, olives i tàperes, llimona i una cullerada de crema agra: tot això crea un sabor sorprenentment harmoniós. La solyanka georgiana sempre es pot reconèixer pel seu sabor picant característic i el seu fort aroma picant.

Salsa o sopa?

A primera vista, això no està molt clar, i realment no importa. El lector probablement ja s'ha preparat per al fet que aquest plat requerirà diversos tipus d'embotits i altres delícies fumades. No del tot. Mirem la recepta clàssica i comencem pels ingredients. Necessitarem:

• carn de vedella - 1 kg;
• cebes - 3-4 caps;
• all - 3 grans;
• farina - 2 cullerades;
• brou - 1 litre.

Aquests són els ingredients principals que ens permeten preparar una deliciosa i nutritiva mescla georgiana. No tant com podria semblar a primera vista. Per descomptat, s'han de cuinar correctament.

Condiments i espècies

Això és el que dóna al plat un toc i una ratlladura especials. Sense espècies, obtindreu una sopa normal. La mescla georgiana ha de ser moderadament picant i picant. Per a la quantitat de carn indicada necessitareu:

• unes fulles de llorer;
• pebrot vermell picant;
• sal;
• cullerada de mostassa;
• dos escabetx;
• cullerada de pasta de tomàquet;
• dues cullerades d'oli vegetal;
• una mica de vi i verdures georgianes.

I de nou, podem dir que la recepta no inclou res d'aixòno es va trobar a les botigues. Per descomptat, cada xef té els seus propis secrets que no vol compartir. Però la mescla de carn georgiana preparada segons aquesta recepta tindrà molt d'èxit.

Cuina

El primer pas és triar una bona carn jove. El millor és que sigui el filet interior del vedell. Es distingeix per la seva especial tendresa. Cal rentar-lo, assecar-lo amb una tovallola i tallar-lo a daus petits. A continuació, seguiu les instruccions:

1. Els trossos de carn s'han d'escalfar bé en una cassola amb costats alts.
2. A foc fort, fregiu ràpidament la carn per un costat i després per l' altre.
3. Mentrestant, talleu la ceba a mitges rondelles i afegiu-la a la carn.
4. Al cap d'uns cinc minuts hauràs d'afegir farina. Ella absorbirà el suc assignat. Ara cal remenar sense parar perquè el plat no es cremi.
5. És el torn del vi. És el que saturarà totes les cèl·lules de la carn i li donarà una aroma inoblidable.

La recepta clàssica de mescla georgiana no és massa difícil de dominar. El més important, utilitzeu només ingredients de qualitat. Quan la base del plat estigui a punt, és el moment de condimentar. És després d'ells quan el plat adquireix el seu gust habitual. Untar a la carn mostassa i pasta de tomàquet, llorer i all picat, pebre. Només queda afegir el brou i posar-lo al foc més lent. Depenent de la joventut de la carn, trigarà entre 50 minuts i 1,5 hores.

Sutileses de la cuina

No vagis lluny de la cuina. Fins ala carn està estofada, cal controlar la quantitat de líquid. Si s'evapora massa ràpidament, cal afegir aigua. Encara és més una sopa que una salsa o salsa. Cuina el plat fins que la vedella estigui tova. És llavors quan la carn revelarà tot el seu gust. Entre 5 i 10 minuts abans de la preparació, heu d'afegir escabetx.

Espècies gourmet

En aquesta fase, podeu apagar i servir el plat a taula. És autosuficient, saborós i ric. Però la recepta clàssica de mescla georgiana implica l'ús d'un gran nombre d'espècies. Però decidiu pel vostre compte si cal afegir-los. Si és així, necessitareu:

• coriandre mòlt - cinc pessics;
• hops-suneli - tres pessics;
• dos rams d'herbes fresques (julivert, anet o coriandre).

S'afegeixen tots 5 minuts abans d'acabar. Queda per bullir una mica, i ho podeu provar. Després d'afegir-hi llúpol suneli, el plat adquireix un sabor especial.

Variacions

Pots decidir tu mateix com cuinar la mescla georgiana. Dins de certs límits, la recepta permet variacions que fan servir els xefs dels restaurants. Cadascun d'ells fa que el plat sigui original i brillant. Per què no crear una obra mestra a casa teva? No és tan difícil. Les mestresses de casa amb experiència diuen que aquest plat és perfecte per al primer de gener. Tothom es va cansar una mica d'amanides i manti durant la nit, i el guisat calent és exactament el que necessiteu. Hi ha diverses opcions de cuina:

1. Podeu cuinar sopa en georgià. Per fer-ho, només has d'afegir més líquid.
2. La pasta de tomàquet es pot substituir fàcilment per uns quants tomàquets.
3. Canvia el pebrot vermell mòlt per fresc picant.

Alguns fans afegeixen farina de blat de moro o gra. Això es fa 15 minuts abans d'acabar la cocció.

solyanka mixta georgiana

El nom ho diu tot. Aquest plat inclou diversos tipus de carn. A més, s'acostuma a utilitzar la base i les carns fumades diverses. L'opció ideal és el brou de vedella, s'hi afegeix costella de vedella fumada. I cap al final de la cocció hi ha diversos embotits, pernils. Vegem els ingredients necessaris per a aquest plat. Podeu canviar-los al vostre criteri, el plat no empitjorarà. Així que prepareu-vos:

• 200g de polpa;
• 200 g de carns fumades diverses;
• 4 salsitxes;
• podeu afegir ronyons;
• algunes tàperes;
• escabetx i olives;
• arc;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• oli de gira-sol;
• 1 llimona;
• fulla de llorer;
• crema agra per amanir.

Funcions de cuina

La mescla de vedella georgiana és una rica sopa espessa, el que significa que el brou serà la seva base. La preparació del plat comença amb ell:

1. Posar l'olla al foc i enviar-hi la carn. Segons la part de la carcassa, el temps pot variar. Com més temps estigui cuita la carn, més saborós serà un plat. Quan la carn estigui a punt, s'ha de treurebrou i tallat a daus.
2. Colocar-lo enrere i començar a tallar les carns fumades. S'han de fregir fins que estiguin daurats i també posar-los en una paella.
3. Les tàperes, les cebes i les pastanagues a rodanxes també s'han de fregir i submergir-les al brou. Afegiu tots els altres ingredients.
4. El plat està gairebé llest. Ara heu d'afegir-hi llúpol suneli o altres espècies georgianes.

Es recomana posar una rodanxa de llimona, olives i una cullerada de crema agra a cada plat.

Cuinant mescla en una cuina lenta

El progrés no s'atura, i avui gairebé totes les llars tenen aquest assistent. Genial, deixa-la cuinar el menjar mentre estàs a la feina. Per fer-ho, cal posar la carn en el mode "Extinció" a la nit. Traieu-lo al matí i aboqueu el brou en una altra olla.

En el mode "Fregir", cal sofregir la ceba, afegir suc de magrana, vi, espècies i brou. Doblegueu la carn picada i activeu el mode "Extinció" durant uns 20 minuts. Un cop finalitzat el programa, el multicooker mantindrà la mescla calenta fins que torneu a casa.

En lloc d'una conclusió

La Solyanka es pot preparar de diverses maneres. Algú prefereix simplement llençar patates, cebes i pastanagues a la paella i després tallar diverses salsitxes en ordre aleatori i afegir-les més a prop del final de la cocció. Resulta ràpid i molt saborós. Per descomptat, això ja no és molt semblant al clàssic mescla. No obstant això, molts prefereixen aixòopció de plat.

Avui hem descobert com cuinar una mescla de carn georgiana. Aquesta recepta segur que es convertirà en una de les vostres preferides durant els propers anys. El sabor brillant, ric i amb cos d'aquest plat el diferencia de les sopes més habituals.