All salat: consells útils per collir

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si alguna vegada has tastat l'all salat, probablement t'has adonat que després de processar-lo perd l'astringència i es torna molt saborós. Al mateix temps, les fruites s'estovin, i en queda una aroma més suau i delicada. Aquest escabetx és ideal per utilitzar-lo en entrepans, amanides o com a aperitiu sol.

El més difícil de preparar la peça és la conserva. Els alls enrotllats en pots es poden emmagatzemar com a mínim un any a temperatura ambient i només en vinagre, durant uns quants mesos a la nevera.

Una recepta d'all salat per a l'hivern consisteix a posar-lo en salmorra durant molt de temps. Després d'aquest tractament, hi ha la possibilitat de remull posterior abans de l'ús. En aquest cas, la salmorra és només sal i vinagre. Podeu afegir una mica de sucre, herbes o espècies seques. Però, bàsicament, cuinar es redueix a abocar caps d'all amb aigua salada.

Com preparar-se per a l'hivern?

Primer de tot, necessites uns pots. Podeu utilitzar qualsevol recipient de mida, però tingueu en compte que l'all en si és petit. Rentar els pots amb aigua calenta.

Després agafeu els alls i peleu-los. Si voleu cuinar una verdura salada amb caps, només c altreure la capa superior de la pell. Posa-ho en pots. Ompliu el recipient deixant entre 1 i 1,5 cm d'espai a la part superior.

A continuació, considereu què voleu afegir als alls salats. Si voleu afegir un sabor picant al plat, afegiu-hi un petit pebrot sec a cada pot, o només pèsols negres. Podeu utilitzar herbes com el romaní, l'anet, el llorer, etc. El millor és que afegiu una sola herba o espècies, no un munt.

Com fer escabetx?

I, finalment, comença a preparar la salmorra. Podeu utilitzar vinagre de taula normal (no més fort del 6%). S'hi afegeix una mica de sal i sucre. El vinagre de vi negre funciona millor, però el vinagre de sidra de poma i fins i tot el blanc normal també funcionen bé. Experimenta amb aquest ingredient per a diferents sabors. El mètode més fàcil és posar una mica de sal i sucre a cada pot d'all i els ingredients addicionals que hi hagi afegit i abocar-hi vinagre diluït amb aigua. Així, obtindreu alls salats, com al mercat.

Tapa la tapa i espera. Simplement refrigereu l'all salat durant dues setmanes perquè es remulli a la salmorra. Pots emmagatzemar aquest blanc a la nevera durant uns quants mesos.

Com cuinar els caps d'all salats per a l'hivern?

Si no teniu l'oportunitat d'emmagatzemar els preparats a la nevera, i no teniu un celler o un soterrani amb una temperatura constantment baixa, podeu fer conserves de verdures en pots hermètics.

Necessitareu el següentingredients:

• 12 grans d'all;
• 4 tasses de vinagre blanc al 5%;
• 1, 5 cullerades de sal per escabetx;
• 3/4 tassa de sucre;
• 1 cullerada d'orenga seca o 3 cullerades de fresc;
• farigola fresca;
• romarin fresc, sense tija;
• 9 pebrots sencers (tallats al mig);
• 1 cullerada de llavors de mostassa;
• 1 cullerada de pebre.

Com fer-ho?

La recepta de caps d'all salat per a l'hivern és la següent. Peleu els caps de la capa superior de la pell. Per suavitzar-lo i afluixar-lo, remulleu els alls en aigua bullint durant 30 segons, i immediatament submergiu-los en aigua freda, coleu-los i peleu-los.

En una cassola gran d'acer inoxidable, combina el vinagre, la sal, les llavors de mostassa, els grans de pebre, el sucre, l'orenga, el romaní i la farigola. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut, després retireu-lo del foc.

Afegiu l'all i el xile a la marinada calenta. Remeneu un minut. Col·loqueu l'all i 1 pebrot sencer en un pot escalfat. Afegiu la marinada calenta per cobrir les verdures a la part superior. Amb una espàtula de goma, traieu les bombolles d'aire. Netegeu la vora del pot per eliminar qualsevol enganxós. Instal·leu les cobertes, apliqueu cinta de cargol fins a la parada. Col·loqueu el pot en una olla amb aigua sobre un suport. Repetiu el mateix per als recipients restants.

Bullir durant 10 minuts. A continuació, refredar i comprovar si hi ha fuites. Emmagatzemar alloc fresc i fosc. El procés de salat trigarà entre 2 i 4 setmanes, i després l'all salat tindrà un ric sabor picant.

Opció de vi

Podeu utilitzar all adobat en amaniments d'amanides o com a ingredient en molts plats. Es recomana afegir-lo a les verdures s altejades, ja que els dóna un sabor agre-salat i picant.

Per fer alls salats segons aquesta recepta, l'has de pelar. Necessites dents individuals. Trieu caps d'all que se sentin ferms i pesats per la seva mida. No feu servir aquells on les puntes comencen a sortir del centre.

Per separar ràpidament els claus dels caps, col·loqueu les verdures a l'arrel de la taula cap avall. Poseu el palmell de la mà a sobre i premeu suaument, fent un esforç. El cap es trencarà i les dents es separaran les unes de les altres.

La manera més fàcil de pelar grans quantitats d'all és exposar-lo a temperatures contrastades. Escalfeu una olla gran d'aigua a ebullició i prepareu un altre recipient amb aigua gelada. Quan l'aigua bulli, baixeu els grans d'all i deixeu-los escalfar durant dos o tres minuts. Passat aquest temps, transferiu-los a aigua gelada. Quan estiguin prou freds, podreu treure fàcilment les dents netes de la pell.

Com adobar l'all amb vi?

Per això necessitareu els ingredients següents:

• 500 grams d'all fresc, pelat;
• 1 copa de vi negre;
• 1 got d'aigua;
• 1 culleradasal d'escabetx.

Prepareu una cassola gran i netegeu els pots. Col·loqueu tapes noves en un recipient petit amb aigua bullint. Combineu el vi, l'aigua i la sal en una cassola i deixeu-ho bullir. Col·loqueu els grans d'all en pots preparats. Ompliu-los amb salmorra calenta.

Remeneu suaument el contingut dels pots per eliminar les bombolles d'aire. Afegiu més salmorra segons calgui si hi ha espai.

Netegeu la part superior dels pots, tanqueu les tapes i poseu-los en remull en una olla amb aigua bullint durant 10 minuts (comenceu a comptar quan l'aigua arribi a bullir, no després de baixar els pots a l'aigua). A continuació, traieu els pots, assegureu-vos que les tapes estiguin ben ajustades i deixeu-los cap per avall sobre un drap de cuina doblegat.

Guarda l'espai en blanc en un lloc fresc i fosc. L'all salat està llest per menjar en 48 hores i es pot emmagatzemar fins a un any.

Variant de pebre i api

També pots adobar l'all sencer o en rodanxes pelades per separat, utilitzant pebrot dolç per a l'aroma i el gust. Per fer-ho, necessitareu (per a un pot amb una capacitat de 0,5 litres):

• 250 grams d'all, pelats o caps petits;
• 1 pebrot vermell gran, picat finament;
• 2 tasses de vinagre blanc destil·lat (no més fort del 5%);
• 2/3 tassa de sucre blanc;
• sal al gust;
• 1/2 culleradeta de mostassa seca mòlta;
• 1/2 culleradeta de llavors d'api.

Aixòla recepta dels caps d'all en escabetx és així:

1. Coloqueu els grans d'all o els grans en un bol mitjà, afegiu-hi el pebrot vermell tallat a daus i remeneu.
2. En una cassola gran, escalfeu el vinagre blanc destil·lat, la sal i el sucre blanc a foc mitjà.
3. Poseu la mostassa seca i les llavors d'api mòltes a la bossa d'espècies i col·loqueu-les a la barreja líquida.
4. Portar a ebullició, bullir durant 5 minuts. Remeneu la salmorra amb all i pebre.
5. Continuar a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, retireu del foc i traieu la bossa d'espècies.

Coloqueu els alls i els pebrots en pots esterilitzats, deixant uns 3 cm d'espai lliure al damunt. Ompliu el buit restant amb líquid gairebé fins a la part superior. Tanqueu amb tapes i reserveu a la nevera unes tres setmanes fins al moment de servir. Aquests alls salats per a l'hivern es poden emmagatzemar fins a un any a la nevera.

Escabetx barrejat

A més de fer all únic, podeu fer conserves mixtes. Aquestes idees són especialment bones per a verdures amb un gust neutre suau. L'all picant i àcid els farà més apetitosos, i l'aroma de la conservació acabada serà sorprenentment agradable.

Per tant, quan penses a preparar-te per a l'hivern, l'albergínia no és sens dubte una de les verdures que et vénen al cap de seguida. Com demostra la pràctica, la seva popularitat es pot representar a la part inferior del rànquing, després dels carbassons i diversos tipus de cols.

Si decidiu preparar albergínies, és important preparar una salmorra o una marinada deliciosa. A més, és important prendre fruites no molt madures perquè ellsla textura no és massa rugosa.

Quin és el secret?

La majoria de receptes d'albergínies salades amb all demanen vinagre de vi blanc o negre i espècies com l'alfàbrega o la menta. I també durant la cocció, s'aconsella provar la salmorra per assegurar-se que hi ha prou sal i espècies. L'albergínia ben cuita ha de ser suau i fragant, amb la carn tendra.

A més, no comenceu a menjar escabetx de seguida, deixeu-los actuar durant deu dies o més. Amb el temps aniran millor i més saborosos. Posteriorment, l'albergínia salada amb all és perfecta per a festes lleugeres de vacances. Regats amb oli d'oliva sense refinar i servits amb unes llesques de formatge feta i pa, són un bon aperitiu.

Abans de començar

Assegureu-vos de pelar l'albergínia. La pell d'aquestes fruites pot amargar-se amb el pas del temps, especialment en les verdures que maduren tard a la temporada. Talleu l'albergínia a daus petits i uniformes. Això permetrà que la salmorra penetri completament a la carn, assegurant la seguretat i el màxim sabor.

Fes servir la menta més fresca que puguis trobar. Recordeu que com millors ingredients afegiu, millor sortirà la vostra salmorra. Necessitareu el següent:

• 2 1/2 tassa de vinagre de vi negre;
• 750 grams d'albergínia, pelada i tallada a daus d'1,5 cm;
• 1 1/2 cullerades d'all picat;
• 1/4 de tassa de fullesmenta;
• 1 1/2 culleradeta de sal per escabetx.

Com fer aquest escabetx?

Prepareu pots de dos litres i una paella gran i voluminosa. Col·loqueu 2 tapes noves en un bol petit d'aigua bullint i deixeu-ho una estona.

Aboqueu el vinagre en una cassola mitjana i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu l'albergínia i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Quan estigui fet, traieu els daus de verdures del vinagre amb una cullera ranurada o escullera i poseu-los en un bol. Afegiu l'all, la menta i la sal i remeneu.

Coloqueu les albergínies en pots i poseu-hi vinagre bullint per sobre, deixant 1 cm d'espai lliure a la part superior. Remeneu suaument amb una espàtula de fusta per eliminar les bombolles d'aire. Afegiu més salmorra si cal si el nivell del líquid baixa després d'agitar.

Netegeu la part superior dels pots amb una tovallola neta, tanqueu les tapes i processeu els pots en una olla amb aigua bullint durant 10 minuts. Recorda que aquest temps no l'has de comptar des del moment en què es posa el recipient a l'aigua, sinó des que comença el bull.

Quan hagueu acabat, traieu els pots de l'olla, enrosqueu les tapes, gireu el pot i deixeu-lo sobre un drap de cuina doblegat. Quan els recipients estiguin completament refredats, torneu a comprovar que les tapes estiguin tancades.

Guardar els pots d'albergínia en un lloc fresc i fosc. Estaran a punt per menjar en una setmana, però es poden emmagatzemar fins a un any.