Formatge Paneer casolà: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha gent que prefereix cuinar embotits, patés i altres productes amb les seves pròpies mans. Sovint resulta molt més saborós que les opcions comprades a la botiga. Aquest article parlarà de com fer formatge paneer a casa. Es prepara segons el principi d'Adyghe i es pot utilitzar en molts plats.

Funcions generals

El formatge paneer indi és un dels més famosos i populars. S'elabora amb formatge casolà, premsat a una massa densa. El paneer clàssic ha de tenir un gust fresc. El formatge es pot servir com a aperitiu fred, utilitzat en amanides, sopes o postres.

Benefits del formatge casolà

El formatge paneer casolà és ràpid i fàcil de fer. La cuina requereix llet de poble (o amb un alt contingut en greixos, més proper a l'actualitat) i un producte àcid, que pot tenir la forma:

• iogurt;
• suc de llimona;
• kefir;
• crema agra.

El panell no es fon ni perd la seva forma durant el tractament tèrmic. El formatge pertany a la varietat densa, per tant, quan es talla, no s'esmicola. Paneer fet a casamillor i més barat que el comprat a la botiga.

Formatge Paneer elaborat amb llet i àcid cítric

La majoria de les persones prefereixen cuinar el paneer a casa amb àcid cítric. Es pot substituir per suc de llimona, que requerirà més. Aquesta recepta especifica la quantitat mínima de llimona. Podeu afegir-ne més si voleu. Per al formatge casolà necessitareu:

• 1 litre de llet;
• 1 culleradeta àcid cítric;
• 0,5 culleradeta sal.

La llet es pren millor a casa. Si utilitzeu la botiga, és desitjable amb una vida útil curta. Super pasteuritzat no funcionarà. La llet s'aboca en una cassola gran i es porta gairebé a ebullició. A continuació, s'hi aboca àcid cítric. Tot està ben barrejat.

Tan aviat com l'escuma comença a pujar, la paella es retira del foc. O es redueix al mínim i la llet s'escalfa durant 3 minuts més. Durant tot aquest temps la mescla s'ha de remenar. Es veurà clarament com es divideix la llet en mató i sèrum.

S'agafa un colador o un colador i es cobreix amb una gruixuda capa de gasa. S'hi aboca el contingut de la paella. Després que la humitat s'esgoti, la gasa es retorça en un nus. Tot el líquid s'extreu tant com sigui possible. Es pren qualsevol forma (pot, bol profund, etc.) i es forma l'aspecte del formatge.

A continuació, la gasa amb ella es torna a posar al colador o al colador. S'aplica una premsa a sobre de la massa de formatge. Podeu utilitzar un pot normal de tres litres ple d'aigua. La massa de quallada es manté sotapremeu durant almenys 60 minuts. A continuació, es treu el formatge i s'esbandeix sota aigua corrent per suavitzar la superfície del producte.

Paneer de llet i kefir

Sovint pots fer menjar de qualitat a casa. Una de les meves delícies preferides és el formatge paneer. La recepta per cuinar amb kefir necessitarà els ingredients següents:

• 1L de llet amb el màxim contingut de greix;
• 150 ml de kefir.

S'aboca llet a la cassola i es posa al foc fins que bulli. A continuació, s'aboca el kefir en un raig prim. En aquest cas, la massa s'agita constantment. Al cap d'un parell de minuts començarà el procés de separació del sèrum de la quallada. Després d'això, les peces denses suraran a la superfície.

Un colador està folrat amb gasa en diverses capes. El contingut de la paella s'aboca sobre el drap. Heu d'esperar fins que el sèrum estigui completament drenat. A continuació, la gasa s'estreny amb força i es col·loca en un bol profund. Pressat a sobre. Es pot utilitzar qualsevol recipient gran ple d'aigua.

Spice paneer (formatge)

La recepta per cuinar amb espècies difereix poc de la versió clàssica. Per al plat necessitareu:

• 2 litres de llet (amb el contingut de greix més alt);
• suc extret de mitja llimona;
• 30 g d'espècies seques (tons de tomàquet, pebre vermell, anet, etc.);
• sal al gust.

La llet s'aboca en una cassola gran i s'escalfa, però no es porta a ebullició. En aquest cas, el líquid s'agita constantment. A continuació, el cremador s'apaga i es posa a la llet escalfadael suc de mitja llimona gran sobreviu. Serà millor si es fa amb antelació i es cola el suc amb un colador o una gasa.

Mentre el líquid de llimona s'aboca lentament, cal remenar constantment durant cinc minuts. De seguida veureu com la llet comença a quallar. Després d'això, es separarà en sèrum i quallada. La part inferior del colador està folrada amb gasa. El contingut de l'olla s'aboca i es deixa una estona fins que s'escorre l'excés de sèrum.

Si la massa s'agita constantment, el procés anirà molt més ràpid. Durant això, s'afegeix sal i espècies seques. Després de barrejar bé tots els ingredients, la gasa es retorça fortament en un nus. Aquest últim està pressionat per l'opressió. Amb dues hores n'hi ha prou per formar el formatge. És millor que el producte sota opressió estigui al fred.

Paneer fregit

Preparar formatge paneer, com va resultar, és una qüestió senzilla. Però no tothom sap fregir correctament el producte acabat. El paneer no es fon en absolut a causa de les altes temperatures i, per tant, no perd la seva forma. Però el formatge fregit correctament adquireix un gust únic i inusual.

Un cop més, depèn molt de la consistència del producte. El paneer dur és fàcil de fregir. Es talla a rodanxes petites, s'enrotlla amb espècies i es fregeix en una paella amb oli vegetal. El formatge tou es prepara d'una manera lleugerament diferent. Per al paneer fregit necessitareu:

• 200g de formatge (tou);
• 1 culleradeta mantega de mantega;
• 0,5 cullerades l. comí;
• un polsim de pebre negre mòlt;
• un quart de culleradeta de cúrcuma;
• 1 cullerada l. crema agra;
• 0, 5 raïms de julivert;
• un quart de culleradeta de sal.

La mantega clarificada (si no està disponible) es pot substituir per oli d'oliva normal. Sobre ell, a foc fort, es fregeix el comí. Al mateix temps, s'ha de barrejar constantment. El comí es fregeix fins que estigui daurat. És quan el condiment allibera tot el seu sabor a l'oli.

S'afegeixen rodanxes de paneer a la paella i després s'escampen amb cúrcuma i sal. Tot es cou durant uns minuts. Al mateix temps, es barreja constantment. A continuació, es retira el plat del foc, s'hi afegeix pebre i crema agra. Es barreja tot i s'escampen verdures picades per sobre.

Quant àcid cítric necessites per al formatge?

La quantitat d'àcid cítric que s'utilitza per fer paneer depèn directament de la qualitat de la llet. N'hi ha molts tipus que es venen a les botigues. Molts han afegit ingredients especials que eviten que la llet es qualli ràpidament. Per tant, pot ser necessari més d'una culleradeta d'àcid cítric. Però tot i així, la llet encara surt blanquinosa en lloc de groc.

Característiques de l'elaboració de formatge

Després d'haver afegit un coagulant a la llet, el producte resultant no es pot mantenir al foc durant molt de temps. En cas contrari, el formatge paneer es tornarà molt dur. Si voleu obtenir formatge esmicolat, s'afegeix condiment de cúrcuma durant la cocció. El sèrum restant és secundariun producte que es pot utilitzar per preparar altres plats (pancakes, okroshka, etc.).

Si, malgrat la gran quantitat de coagulant afegit a la llet, no es forma la capa sòlida densa esperada, llavors el producte es retira del foc i es deixa "reposar" durant diverses hores. Durant aquest període, les partícules sòlides s'eleven per sobre del sèrum i apareixerà una capa de quallada.

L'àcid cítric, que normalment s'utilitza per fer formatge paneer, es substitueix fàcilment per altres ingredients. Per exemple, sèrum de llet agra. Es necessitaran 150 ml per quallar 600 ml de llet. La segona opció és el iogurt. Amb el seu ús, la massa mare resulta espessa i molt saborosa. Es necessiten 5 cullerades de iogurt per quallar 600 ml de llet.

Però l'opció més senzilla és el suc de llimona espremut. Dóna un gust àcid. Necessitarà almenys 5 cullerades per 2 litres de llet. Un cop el formatge estigui llest, es pot servir com a plat separat tallat a trossos (amb o sense salsa) o cuinat massa amb espècies.

Com més gran sigui el contingut de greix de la llet, més saborós serà el producte final. Si no es disposa de gasa, es substitueix per un teixit de cotó blanc net (sense impressió ni pintura). Es pot afegir sal o sucre granulat abans que comenci a quallar la llet.

Hi ha aparells i recipients especials per fer formatge. Si la llet no es qualla de cap manera, podeu provar de bullir-la. Això requereix una agitació constant. Per a paneer ranci ola llet agra no és adequada. També és problemàtic fer formatge baix en greix.

Com aconseguir la densitat desitjada de formatge?

El formatge Paneer es pot fer dur o no tan dur. Hi ha dos mètodes diferents per a això. Per tal que el formatge sigui dens, cal lligar la gasa on es troba el producte i pressionar-la amb una premsa.

El paneer ha d'estar estirat fins que s'hagi escorregut tot el sèrum. Com més temps estigui assegut, més estret serà. Per obtenir una consistència suau, el paneer es col·loca amb una gasa. Es lliga fort i es deixa en un colador fins que s'escorre tota la humitat i el formatge es torna ferm.