Formatge casolà de Filadèlfia: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Suau, delicat, amb un deliciós sabor cremós, el formatge Philadelphia és el farcit perfecte per als entrepans. Aquest producte es pot menjar amb pa i galetes. Però "Philadelphia" també és un ingredient indispensable en alguns plats, tant aperitius com postres. Per exemple, sense ell és impossible cuinar panets de Cinnabona o el famós pastís de formatge de Nova York. I els rotllos de Filadèlfia van rebre el seu nom per aquest formatge. A més, aquesta massa cremosa pot substituir les delícies més cares i difícils de trobar, com el mascarpone. I si vas a fer unes postres de tiramisú, pots fer nata de Filadèlfia amb seguretat. Repetim: el gust d'aquest formatge cremós és neutre, i per tant es pot incloure tant en plats de postres com en salats. Però comprar Filadèlfia a Rússia s'ha tornat problemàtic. Bé, pots fer-ho tu mateix. Serà igual de saborós, però molt més econòmic. En aquest article us explicarem com fer el formatge Filadèlfia a casa. Les fotos adjuntes a les descripcions de les receptes ajudaran a facilitar el procés culinari.

Alguns secrets de cuina de Filadèlfia

De l'equip a nos altresnecessitarà:

• pot o bol profund,
• tamís,
• tall de gasa,
• un tros de teixit dens.

El principi de cuina de Philadelphia no és gaire diferent de cuinar qualsevol altre formatge. Els productes lactis es fermenten amb àcid cítric, la massa es recolza en un tamís de manera que el sèrum de llet innecessari es vidre. Això demana la conclusió: com més greixos siguin els productes, més acabat obtindreu el formatge Filadèlfia. A casa, el procediment és així. Sobre la paella es col·loca un colador o un colador folrat de gasa. La massa allibera gradualment el sèrum i es compacta. Tot el procés pot durar dotze hores. Però no és gens difícil. El cuiner ha de treballar quinze minuts, no més. El suc de llimona i els bacteris làctics ho faran tot ells mateixos, i al matí podreu gaudir d'un deliciós formatge cremós. I ara us presentarem algunes receptes de Filadèlfia casolana.

A la crema agra i el iogurt

Per tant, poseu un colador sobre un bol profund. Ho cobrim amb tres capes de gasa. I a sobre hi posem un altre tros de tela densa. És necessari per donar al formatge Filadèlfia una textura llisa i uniforme. El teixit ha de tenir una mida tal que els extrems penjants puguin cobrir posteriorment el contingut del tamís. Aboqueu mig litre de iogurt per beure sense gust en aquest disseny. Activia Classic és el més adequat. També hi afegim 200 grams de crema agra. Immediatament, observem: l'original "Philadelphia" no té un gust àcid. Si vols formatgetan a prop possible d'un producte estranger, no prengui crema agra comprada a la botiga, sinó granja. El seu contingut de greix ha de ser almenys del 20 per cent. Barregeu els ingredients amb una batedora submergible perquè els grumolls es trenquin i la massa en si es torni suau. Aboqueu una mica de sal i aboqueu mitja culleradeta de suc de llimona. El procés químic començarà amb un àcid més barat, però és millor utilitzar cítrics naturals. Remeneu la massa.

En iogurt i crema agra (segona recepta)

El procés de cocció pràcticament no és diferent de l'anterior. Fins i tot els ingredients són els mateixos. La diferència és només en les proporcions, i també en l'absència de suc de llimona. Aboqueu sobre la tela no mig litre, sinó 400 ml de iogurt. Però afegim més crema agra - 300 grams. Espolseu la mateixa quantitat de sal que a la recepta anterior. Però no es pot afegir citron ni àcid cítric: com menys acidesa, millor. A continuació, el formatge Filadèlfia es prepara a casa així. Els extrems de la tela es recullen i es cobreixen amb una massa de crema agra de iogurt. Van posar un plat a sobre i una mica d'opressió. Pot ser un pot normal ple d'aigua. Posem tota l'estructura a la nevera. La temperatura de +5 graus, fixada allí, és ideal per a la maduració del formatge. Els greixos de la llet s'estratifiquen gradualment, el sèrum flueix cap avall i l'opressió forma una textura densa de "Philadelphia". D'aquí a dotze hores el teu formatge està llest.

Cuinar formatge de Filadèlfia a casa: una recepta de nata i formatge cottage

La crema agra també està a la llista d'ingredients. I en comptes de beureiogurt, afegim mató amb nata. Com que la massa surt més gruixuda, no cal utilitzar un teixit dens com a filtre: n'hi ha prou amb una gasa. Així que comencem.

1. Primer, muntem un got de nata al 30%.
2. Quan espesseixin, afegiu la mateixa quantitat de crema agra. També ha de ser oliós i, si és possible, poc àcid.
3. Salar la massa. Si teniu previst utilitzar Filadèlfia en el futur per preparar plats de postres, poseu els cristalls a la punta del ganivet. Per a galetes, panets i cistelles de salmó, augmenta la quantitat de sal a mitja culleradeta.
4. Fins i tot en aquest cas, podeu picar algunes herbes fresques (anet, cibulet) o all i afegir-los a la massa.
5. Al final, barregeu-hi una lliura de formatge cottage granja.
6. Deixeu la massa coberta amb una gasa durant un dia a temperatura ambient.

Sobre llet i kefir

Aquesta recepta de formatge casolà de Filadèlfia és bona perquè no requereix assentament. Immediatament després de la preparació, el plat es pot servir a taula. Avís: aquesta recepta utilitza ous crus! Comencem la cocció posant al foc una olla amb un litre de llet. A mesura que s'escalfa, afegiu-hi una culleradeta de sucre i sal. Quan la llet arribi al punt d'ebullició, aboqueu-hi mig litre de kefir gras. Remenem. Veurem com la llet fermentada amb kefir es converteix en mató. Hem d'aconseguir una estructura llisa perquè no hi hagi grumolls. Tornem a llençar el formatge casolà plegatdiverses capes de gasa. Un cop connectats els extrems de la tela, pengem la bossa sobre la pica. Al cap d'un quart d'hora aproximadament, s'ha d'escórrer tot el sèrum. En un bol, batem l'ou amb l'àcid cítric amb una forquilla. Necessita una mica - a la punta d'un ganivet. Aboqueu l'ou a la quallada i remeneu.

Receptes amb formatge Philadelphia (amb foto). Aperitius lleugers

Aquest formatge cremós és tan saborós que fins i tot l'entrepà més normal que s'acompanyi es convertirà en una autèntica obra mestra gastronòmica. I proveu d'estendre generosament "Philadelphia" sobre galetes salades i ruixeu-ho amb herbes. Sí, els vostres convidats segurament escombraran fins a l'últim tros del plat. Sí, i demanar suplements. Aquest formatge és ideal per a aperitius freds. Es pot utilitzar en lloc de la mantega en entrepans complexos i canapés de bufet. Proveu de cuinar aquest aperitiu en un canapè anomenat "Nius". El procés és el següent:

1. Courem ous de guatlla.
2. Netegem-los i posem-los en un te fort. Al cap d'una estona, la proteïna absorbirà el colorant natural.
3. "Philadelphia" el recollirem en una manga pastissera. Si no en teniu, agafeu un fitxer i talleu-ne una de les vores.
4. Ompliu la bossa de formatge i premeu els exuberants "nius" a les tartaletes.
5. En ells hi posen dos ous que s'han tornat marrons. Afegiu-hi una branqueta d'anet.

Els canapès festius amb aquest formatge cremós, decorats amb caviar o peix vermell tenen un aspecte bonic.

Pastissos de creps

Formatge"Philadelphia" i les tartaletes (cistelles fetes de massa sense llevat, de full o de pa de pasta) semblen fetes l'una per l' altra. La massa cremosa es pot complementar amb diversos sabors. Per exemple, barregeu verdures d'alfàbrega finament picades, all, pebre vermell mòlt al formatge. Fins i tot una barreja de pebrots servirà. Per als entrepans i rotllos de peix vermell, podeu barrejar Philadelphia amb oli de caviar. Aquesta massa de formatge serà adequada no només en tartaletes, llesques de pa o galetes. Prova de coure creps i entrepans una pila de Filadèlfia. Aquest pastís es pot fer un berenar. Només cal barrejar verdures i espècies, tomàquets secs picats al "Philadelphia" acabat i decorar la part superior del producte amb tires de pebrots multicolors amb anet. O utilitzeu peix vermell decorant el pastís amb caviar. Però el formatge servirà com una excel·lent crema per a les postres. El famós pastís de creps Red Velvet està elaborat a Filadèlfia.

Pastís de formatge de Nova York

Aquest és un dels postres emblemàtics del món, per al qual s'utilitza exclusivament el formatge de Filadèlfia. La recepta del pastís va ser inventada l'any 1929 pel xef nord-americà Arnold Reuben. O millor dit, va ser el primer a pensar en posar Filadèlfia en comptes de formatge cottage en un pastís de formatge.

1. Primer de tot, porteu dos ous, 30 grams de mantega i 150 mil·lilitres de formatge cremós a temperatura ambient.
2. A continuació, aixafeu 100 g de qualsevol galeta de pa curt en molles. Afegiu oli i dues cullerades d'aigua. Pastar amb les mans per obtenir una massa viscosa i humida (però no humida).
3. Trameteu-lo en un motlle folrat amb paper de forn per fer un pastís de pasta. Si acompra galetes més grans, no només pots fer la part inferior del pastís de formatge, sinó també formar els costats.
4. Enviar durant deu minuts en preescalfat a 180 gr. forn.
5. Durant aquest temps fem el farcit. Barrejar els ous amb la nata, 50 grams de sucre i un polsim de vainilla. Remeneu-ho tot fins que quedi suau fins que els cristalls es fonguin.
6. Afegiu 480 grams de Filadèlfia. Bateu-ho tot amb una batedora perquè la massa quedi exuberant. No som especialment zelosos: l'aire lliure del farcit farà que la superfície del formatge es trenca.
7. Ompliu la base de massa amb massa. Posem en un preescalfat a 160 gr. forn. No obrim la porta perquè el pastís de formatge no s'esquerde ni s'enfonsi.
8. En una hora i deu minuts apaguem. Obriu una mica la porta del forn perquè el refredament sigui lent. El pots decorar amb baies fresques.

Panets de cananella

Preparant una massa rica de llevat. Barrejar en un bol 220 grams de sucre de canya i 20 grams de canyella mòlta. Aboqueu-hi 70 g de mantega fosa. Remeneu fins que estigui suau. Estirar la massa en una capa, untar amb farciment de canyella, enrotllar. Ho tallem a panets. Deixem reposar un quart d'hora, i enfornem durant 25 minuts a 200 C. Mentre es couen els panets, fem una crema. Pastar 120 grams de formatge Filadèlfia amb 100 g de sucre en pols i 60 g de mantega suau. Traieu els panets i deixeu-los refredar una mica. Aboqueu nata sobre el rínxol del producte amb una cullera.

Pomes farcides

Barreja de formatge cremós Philadelphia amb sucre en pols, afegiu-hi vainillaextracte i una mica de canyella. Remenem la nata. Agafem pomes i amb un ganivet afilat seleccionem el nucli amb llavors, intentant no violar la integritat de la closca. Farcim les fruites amb farciment de formatge. Posem al forn preescalfat. Enforna fins que estigui feta (les pomes han d'estar toves).

Sushi de Filadèlfia

Un altre plat que només necessita aquesta crema de formatge. Primer, segons totes les normes, preparem arròs per a sushi. En necessitem 240 grams. Cogombre fresc pelat (30 g) tallat a tires. Col·loqueu un full de nori a la catifa i l'arròs. Invertim el disseny. Al mig de la làmina de nori, poseu una tira de cogombre i 60 grams de formatge Filadèlfia. Enrotlleu el rotllo, que després es talla en porcions. Poseu una llesca de salmó a sobre de cada rotllo. Servim sushi de Filadèlfia amb gingebre i wasabi.